Le zucchine alla scapece (fried zucchini recipe) sono uno dei contorni più veloci e sfiziosi della gastronomia campana, in particolar modo di Napoli diffuso in tutto il Sud d’Italia, servito sia come antipasto che come contorno. La ricetta delle zucchine alla scapece è molto semplice: si affettano più o meno sottilmente le zucchine, si salano leggermente e si lasciano riposare affinché eliminino la loro acqua di vegetazione. In seguito si strizzano, si friggono in abbondante olio, meglio se di oliva ed infine si condiscono con abbondante aceto e menta fresca.
La praticità di questa ricetta è data non solo dalla facilità di preparazione, ma anche dalla possibilità di prepararla con largo anticipo, infatti tutte le preparazioni alla scapece si conservano in frigorifero per diversi giorni.
Con il termine “scapece” si identificano delle preparazioni solitamente a base di verdure e piccoli pesci, fritti in olio e poi conditi con abbondante aceto, quasi marinati, e profumati con erbe aromatiche. In origine era un procedimento impiegato per la conservazione del pesce, pare di derivazione araba in seguito perfezionato dagli spagnoli, ma ormai diffuso in tutto il bacino mediterraneo, ma anche in alcune regioni del Centro e del Nord Italia, dove tali preparazioni sono denominate in “saor” o in “carpione”. Come tante ricette regionali, anche le zucchine alla scapece si preparano con differenti modalità, una delle varianti più consuete è quella di aggiungere poco olio di cottura nel condimento, un’altra è quella di eliminare l’acqua di vegetazione dalle zucchine essiccandole parzialmente al sole, questo è un procedimento impiegato soprattutto al Sud.
Comunque le prepariate, le zucchine alla scapece sono davvero deliziose!
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