Beste Marleen, sorry voor mijn late reactie. Fijn dat mijn filmpje jou heeft geïnspireerd om weer lekkere broden te bakken :)

Hoi Marente, ja dat is precies wat ik doe. Ik snijd het hele brood in sneetjes en die leg ik in een ziplock bag in de vriezer. Dan haal ik elke ochtend het aantal sneetjes dat ik wil eten eruit.

Hoi Viola, ongeveer 2 liter voor een klein broodje. Ik zou het elke keer herhalen. Dat is wat ik doe, maar je kunt op zich je deeg ook wel een dag in de koelkast laten. Alleen moet het dan wel koud genoeg zijn dat het niet teveel rijst. Het wordt ook iets zuurder als je het langer in de koelkast laat.

Eigenlijk zit daar in mijn ervaring best een ruime marge in. Het meest optimaal is als hij flink gerezen is en er bubbels bovenop gekomen zijn en een beetje bovenop aan de randjes. Dan staat hij te springen om gebruikt te worden. Maar wat eerder en wat later kun je er nog steeds prima mee bakken. Met het warme weer van nu kan het best voorkomen dat het inmiddels alweer aan het inzakken is maar dan is het nog steeds prima.

Ik denk dat het een tempereerplaat is.

Sorry voor de late reactie. Ja. Het is inderdaad een tempereerplaat. Hier is er bijvoorbeeld 1: www.kookwinkel.nl/oldenhof-marmeren-plaat-40-x-30-cm?channable=0050de696400313639343823&gclid=CjwKCAjwyeujBhA5EiwA5WD7_TmASLgSCXf2ZBmvyKqZi7Al6uOO86j2EBn8OlONKNgP0iW3h7sJJBoCTAcQAvD_BwE

Hoi Marleen. Ik denk het wel want ik heb ook een kleine oven maar hij past toch

Heb sinds gisteren een broodbakbol en je krijgt er een fantastisch desem😉👍brood mee en ja hij past gelukkig groetjes Marleen

Al duizenden jaren de nummer 1 in dit deel van de wereld. Een klassieker die nimmer verveelt.

De banneton die ik het meeste gebruik (voor een brood gebaseerd op 400g meel) is 21x15 cm, daarnaast heb ik er 1 voor 500g meel van 25x15 cm en 1 ronde van 21cm in diameter voor 600g meel. Dus het ligt eraan hoe groot of vaak je brood wil bakken. Met die kleine doe ik met ons tweeën + dreumes ongeveer 2-3 dagen over 1 brood. Maar als ik gasten heb pak ik soms die grotere of als ik zin heb in een groot brood.

Hoi Caya, nee ik niet. Maar daar zijn er genoeg van in het Engels die het duidelijk uitleggen zoals Patrick Ryan of Joshua Weissman. Van hen heb ik het geleerd.

misschien was het teveel gerezen of een te hoge hydratatie.

Hoi Mirthe, inderdaad doe ik 1 brood tegelijk. Je kunt ook twee tegelijk doen als je stoom maakt. Maar met 1 brood tegelijk weet je zeker dat het goed lukt; vooral als je oven niet zo sterk is. De oven heeft met zoveel deeg erin meer moeite om snel weer op temperatuur te komen. 230 is wel minimaal maar kan volgens mij ook wel. Je kunt dan beter kleinere broodjes maken zoals stokbrood of bolletjes, want die bak je op een lagere temperatuur. Als je een stoomoven zou hebben zou dat waarschijnlijk prima gaan met twee grote broden tegelijk maar die dingen zijn stervensduur.

Ja goeie vraag. Om eerlijk te zijn ben ik daar ook niet helemaal over uit. Ik denk dat het allebei kan, want klei warmt snel op. Maar voor de zekerheid verwarm ik hem toch altijd even mee met de oven, dan weet ik zeker dat het meteen heet is.

Nog een andere tip trouwens; ik voed de laatste weken niet meer m’n starter elke dag, maar ik zet de restjes in de koelkast meteen nadat ik de gerezen starter eruit gehaald heb. En ik voed hem pas weer de avond tevoren als ik de volgende dag deeg wil maken. Dat gaat eigenlijk prima en scheelt een hoop overtollige starter en een extra handeling elke dag. We waren onlangs 5 dagen weg en pas na 6 dagen heb ik er wat mee gedaan en hij rees net zo makkelijk als dat ik hem elke dag voedde.

Klopt Jornt Dit doe ik de laatste tijd ook hihihi in het begin had ik potten vol zo zonde toch Groetjes Marleen

Bloem is wit meel, meestal met weinig proteïne, en bevat niet meer de vliesjes en kiemen. Meel bevat die nog wel (deels). Volkoren bevat als het goed is alle onderdelen van de graankorrel.

Inderdaad. Dat is omdat ons ons aanrecht van plastic is en dan schraap je telkens een beetje microplastics in je deeg en je beschadigt je aanrecht.

Hallo Yana, ik gebruik allerlei soorten meel van de molen: Amerikaans patentbloem (standaard broodmeel) met veel gluten (ongeveer 13%), speltmeel, speltbloem, emmer, eenkoren, rogge en kamut. Soms koop ik een pak bij de supermarkt als het meel van de molen op is. Amerikaans patent is een beetje mijn basismeel, waar ik dan een deel volkoren aan toevoeg, maar je kan ook prima bakken met alleen speltmeel of deels volkoren, deels bloem. Ga lekker experimenteren zou ik zeggen 🙂

@@jornt1 bedankt!

@@yanakocharova8632 als je patent Bloemen wilt gebruiken, van alle supermarkets heeft die van de jumbo de hoogste eiwit gehalte (12%), het is de wit met oranje verpakking :)

Hoi Lina, dat klinkt alsof je of roggemeel hebt gebruikt, want dat is plakkerig van zichzelf, of te lang hebt laten rijzen zodat het misschien weer wat is ingezakt en dan wordt het plakkeriger. Of je hebt teveel water gebruikt zodat het wat slapper en plakkeriger blijft.

Online. Zoek op deegsnijder of deegschraper

gevonden

wauw. het is best sterk spul inderdaad.

oh dat kan van ongeveer 1/10 van het totaal gewicht zijn tot de helft. Maakt niet uit, maar hoe minder hoe langer het duurt voordat het gerezen is.

Deed tie tijdens het voormixen van de meel

Hoi Sandy, dat kan ook. Maar je hebt ook een andere bakvorm van klei, de ‘broodbakbol’ of ‘brood cloche’ van het merk Emile Henry. Die vind ik handig omdat die plat is van onderen met een stolp erop en lekker groot.