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Zu den Rezepten:
Brennnessel-Kartoffelpüree:
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Brennessel-Suppe:
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Hier kommen wunderbare Brennnessel Einsteiger Rezepte die mir immer wieder Freude machen.
Die Brennnessel ist ein ganz besonderes Wildgemüse. Weil die Heilpflanze nahezu vor jeder Haustür wächst, kennt sie wirklich jeder - auch wenn das erste Kennenlernen häufig schmerzhaft war.
Mit wenigen Handgriffen lassen sich aus der oft als Unkraut geächteten Brennnessel ganz wunder- bare Speisen und Würzmischungen herstellen:
Die Brennnessel wird seit Jahrhunderten als Heil- pflanze zur Blutreinigung und Entschlackung, bei Eisenmangel, Rheuma und Prostatabeschwerden eingesetzt. In Kriegszeiten leistete sie durch ihre wertvollen Inhaltsstoffe einen wichtigen Beitrag zur Grundversorgung. Die Brennnessel enthält fast so viel Eiweiß wie Magerquark, mehr Kalzium als Milch, mehr Eisen als Spinat und mehr Vitamin C als Zitronen.
Heute ist die Brennnessel kein »Arme-Leute-Essen« mehr, sondern eher in der gehobenen Küche zu Hause. Die Blätter schmecken ähnlich wie Spinat, allerdings deutlich kräftiger, die reifen Samen haben ein wundervoll nussiges Aroma. Am besten erntet man von März bis Juni die jungen Triebe mit vier bis sechs Blättern oder dann von August bis September die reifen Samen. Das Übergießen der Blätter mit heißem bis kochendem Wasser macht die kleinen Härchen, die für das Brennen verantwortlich sind, weich. Beim Ernten sind Handschuhe allerdings empfehlenswert.
Um stets frisches Grün für Smoothies und viele andere Gerichte zur Hand zu haben, bietet es sich an, ein paar Brennnesseln im Garten zu ziehen, am besten in einer etwas wilderen Ecke. Besonders wohl fühlen sich Brennnesseln an Hecken mit mäßiger Sonne. Brennnesseln dienen vielen Schmetterlings- arten als Kinderstube. Bei vielen, darunter dem Pfauenauge, ernähren sich die Raupen ausschließlich von Brennnesseln. Eine mit Brennnessel angesetzte Kräuterjauche ist das Gold jedes Gärtners. Ins Gießwasser gegeben, belebt dieses Energietonikum alle Pflanzen, sodass sie schnell und kräftig wachsen und Schädlinge oft gar keine Chance haben.
Beim Sammeln in der Natur ist darauf zu achten, keine Pflanzen vom Straßen- oder Feldrand zu wählen, da hier die Schadstoffbelastung meist hoch ist - auch das spricht für den Brennnesselanbau im eigenen Garten.
In der Videoreihe "Gemüse kann alles" werden wir jede Woche mit einer anderen saisonalen Gemüsesorte schnelle, kreative & richtig leckere Gerichte zaubern. Immer mit dem Fokus auf Techniken und Zubereitungen an die man nicht sofort denken würde bei der jeweiligen Gemüsesorte.
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Ganz viel Spaß und Freude damit!
Euer Sebastian
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