Я оставляла все норм

Ну у них явно для пиццы

Молодой,да

Если покрываются корочкой, значит обветривается, значит где-то проходит воздух Попробуйте уложить их индивидуально, в полиэтиленовый пакетик по 1шт Аккуратно завяжите, воздух не пройдет, ничего не обветриться и не потрескается

@@zhukovcake спасибо попробую

Да прям через покет желтеет бок один!!!

@@NikitaTolstenkov лоток с заготовкой обматываю раза два в пищевую плёнку , всеравно появляется конденсат и по кругу твердеет , появляется желтая корочка

Лучше мелкую, точно растворится без остатка

Соль

2-3 пиццы

А где вы увидели 60г дрожжей на 2кг муки? Там на 625 муки 2.5 г дрожжей. Мы и используем муку из мягких сортов пшеницы типа 00

Добавляя соль сразу вместе с дрожжами, доожжам будет сложно, если и вовсе не помрут, поэтому соль в данном случае добавляется совсем далеко от них, когда они уже размешались. А насчет сахара, то тут индивидуально, хотите, чтобы вызревало, меньше сахара тогда, чтобы дольше всходило, мы же работали с тестом день в день, таковы были условия и возможности. Сахар также еще дает колера тесту, но его можно заменить сахарной пудрой и в меньшем количестве нежели сахара

Имеет место быть, согласен)

На какое кол-во муки вы добавляете 12 г? По нашему рецепту тесту еще нужно дать отдохнуть, постоять и оно отлично поднимется. Чем больше дрожжей, тем быстрее оно у вас поднимается, но так же и быстрее забродит и сильнее будет вкус дрожжей.

Чем больше белка тем будет лучше

есть такая функция как пауза

Сформировали и лучше дать еще им постоять, чтобы поднялись, а после уже можно раскатывать и выпекать

Явно где-то допустили ошибку, по данному рецепту функционирует хорошая пиццерия а так же множество комментариев с благодарностью за рецепт доказывает его успех, проверь, все ли так вы сделали, хорошего вам дня и успехов в приготовлении! 🙌

Да, воды надо больше, чуть тестомес не сгорел размешивать этот камень

правильно

Не много, в самый раз😏

Научитесь расскатывать руками. Там ничего сложного нету. Скалка просто портит тесто.

@@flekso99 вперед, расскатай 45 сантиметровую руками))))

@@user-po5md4wg7i я работаю пицайоло. 45 см катать не сложнее чем 33 см. Более того есть пиццерии где большие это 60 см а не 45. И все равно 60 см катать руками легко. Когда ты скалкой катаешь, ты выгоняешь воздух из теста что делает его менее воздушным.

Про скалку абсолютно согласен, скалка - зло, ещё большее зло - раскаточная машина) Руки - успех пиццы

Соли много, сегодня сделала, тесто солёное вышло.

Увидела в другом вашем видео, что три ложки столовых, да?) И плюс сыр. Я почему-то решила, что с этим соусом уже не надо сыра), и поэтому, конечно, у меня получилось сухо. Но в следующий раз будет отлично!)) Спасибо за ваши советы! Наконец-то у меня дома нормальная пицца, а не "домашняя" в виде пирога))

Соус на ваш вкус, можно больше, можно меньше, я люблю когда много, чтобы слегка запекся но остался влажноват!)