Siete stati bravissimi Complimenti E una torta eccezionale
@ateliercucina25 күн бұрын
Grazie mille. Ale
@Mario_TerziАй бұрын
Fastidiosa la voce fuori campo!
@silviacervone3563Ай бұрын
grazie alessandro
@silviacervone3563Ай бұрын
bravissimo alessandro
@danielecappelli2733Ай бұрын
E’ un peccato che non pubblichi più
@Ilsindacodicooperville2 ай бұрын
Appena fatta al cioccolato bianco con granella di mandorle per glassare una torta moderna limone e lampone. Davvero perfetta! Grazie mille ❤
@ateliercucina2 ай бұрын
Ciao, mi fa molto piacere Ale
@luigilolli2 ай бұрын
Buonasera, mi consolo che anche a lei si è presentato l'effetto vulcano in superficie lungo tutta la superficie del dolce. Non è una questione estetica perché tanto poi il dolce va rovesciato è il fatto che la fetta non risulta bella uniforme ma con una scanalatura alla base. C'è modo di evitare questo problema? A me si verifica mettendo i due grammi di lievito dovrei provare senza lievito però a lei si presenta anche senza lievito. Grazie
@ateliercucina2 ай бұрын
Ciao, lievitando in cottura si forma questo taglio sulla superfice, se non piace puoi provare sostituendo la farina con un amido (tipo maizena o fecola) e puoi abbassare la, temperatura del forno di 10-15° C. Ale
@luigilolli2 ай бұрын
@@ateliercucina grazie mille
@luigilolli2 ай бұрын
Buonasera, stavo guardando il suo video e mi consolo perché anche a lei si è presentato il cratere su tutta la lunghezza del dolce. C'è qualche suggerimento per evitare che questo si verifichi ? A parte la questione estetica che non sussiste in quanto il dolce va rovesciato il fatto è che con questo rigonfiamento in superficie la fetta tagliata non resta regolare presentando un solco alla base . grazie
@paolazuffinetti3 ай бұрын
La migliore! 👏👏👏
@ateliercucina3 ай бұрын
Grazie mille Paola, mi fa piacere. Ale
@seniorsenior62523 ай бұрын
Chef se invece volessimo utilizzare il burro di cacao che quantità sarebbe necessaria? Grazie molte
@ateliercucina3 ай бұрын
Ciao, stesse quantità dell'olio, ma poi la glassa rimarrà meno elastica e più difficile il taglio. Ale
@mounirnefati43423 ай бұрын
Le dose???
@user-zb8yi5zx3w3 ай бұрын
Ke tipo di panna devo usare?...da cucina o da montare?
@ateliercucina3 ай бұрын
Ciao, nelle ricette di pasticceria si utilizza sempre la panna fresca quella che si usa da montare. Ale
@carlafadda32073 ай бұрын
Bravo
@ateliercucina3 ай бұрын
Grazie mille, se provi qualche ricetta fammi sapere come ti sembra. Ale
@giannibellini16394 ай бұрын
Insopportabile il controcanto della seconda voce non si capisce nulla
@romolodevivo84074 ай бұрын
Scusa,se al posto dell'olio aggiungo del burro di cacao?
@ateliercucina4 ай бұрын
Ciao, si può tranquillamente fare ma con il burro di cacao viene più rigida e meno elastica, quindi più difficile da tagliare. Ale
@giuliacannata36315 ай бұрын
Ok grazie, ma sono alla ricerca di una copertura al caramello x GL🤷♀️
@giuliacannata36315 ай бұрын
Grazie x aver condiviso la ricetta, le volevo chiedere se resta umida o si solidifica in copertura?
@ateliercucina5 ай бұрын
Ciao Giulia, questa glassa non solidifica rimane morbida ancor di più fuori frigo. Ale
@PierFrancescorino-oj9yy5 ай бұрын
Si può fare al forno
@ateliercucina5 ай бұрын
Ciao Pier Francesco, al forno non ho provato. Ale
@rosasimone52555 ай бұрын
Si può usare il miele al posto de glucosio?
@ateliercucina5 ай бұрын
Ciao Rosa, certo puoi sostituire il glucosio con il miele,meglio quello di acacia. Ale
@illyam6895 ай бұрын
non male, ma il risultato è simile alla torta Vigoni?
@ateliercucina5 ай бұрын
Ciao, non saprei perché non conosco la torta Vigoni. Ale
@illyam6895 ай бұрын
@@ateliercucina la torta Vigoni è la torta paradiso originale di Pavia, ti consiglio di provarla, non te ne pentirai!
@ateliercucina5 ай бұрын
Ciao, quando passo da quelle parti l'andrò provare, grazie Ale
@ignaziosapuppo25736 ай бұрын
Ma la quantita' degli ingredienti?
@ateliercucina6 ай бұрын
Ciao, trovi l'elenco degli ingredienti nella prima parte del video. Ale
@flaviocenci10196 ай бұрын
Questa è una base alternativa, per fare il cheesecake, Al caffè! Ottima idea,
@ateliercucina6 ай бұрын
Ciao, mi fa molto piacere. Ale
@user-hi9qt7lp1q6 ай бұрын
bel video
@ateliercucina6 ай бұрын
Grazie, mi fa piacere.
@robertadambrosio17916 ай бұрын
Se voglio colorarla che tipo di colorante mi consigli? È consigliabile aggiungere un pò di bianco oltre al colore ?
@ateliercucina6 ай бұрын
Ciao Roberta, nelle glasse con cioccolato si utilizzano coloranti liposolubili e per certe colorazioni occorre aggiungere il colore bianco, cmq se vuoi prova questa glassa più moderna : kzfaq.info/get/bejne/sMWooLuTzdurpHU.htmlsi=Rg0cCFoyz6I4RZPN
@6_prisci_87 ай бұрын
A me non mi si è gonfiato
@ateliercucina7 ай бұрын
Ciao, se hai rispettato la temperatura dello zucchero, versato e mescolato velocemente la ghiaccia nello zucchero cotto, è molto strano che la ricetta non ti sia riuscita. Ale
@antoniettacarbonara60197 ай бұрын
Le mandorle sono spellate ,oppure si possono tritare con la pellicina ? Grazie mille. Veramente golosa la torta,complimenti 😋👏
@ateliercucina7 ай бұрын
Ciao Antonietta, nella ricetta puoi mettere sia le mandorle pelate che le mandorle non pelate in base alla disponibilità e al proprio gusto. Mi fa molto piacere che ti piaccia la ricetta, se provi altre ricette fammi sapere come ti sembrano. Ale
@marialuisaselvaggio32077 ай бұрын
È un ottima ricetta!per me il periodo autunnale e molto importante è il periodo di cambiamento e mi fa sentire serena.🍁🍄🍂
@ateliercucina7 ай бұрын
Ciao Marialuisa, mi fa molto piacere, se provi altre ricette fammi sapere come ti sembrano. Ale
@gianluigicasati90267 ай бұрын
Peccato tu non faccia piú video
@lavolpeeluva80727 ай бұрын
👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏top
@marinellascalora85138 ай бұрын
Ciao Alessandro Tantissimi Auguri di Buon Natale e un felice anno nuovo tvb.❤❤❤
@ateliercucina8 ай бұрын
Grazie mille, tantissimi auguri e felice anno nuovo anche a te. Ale
@dinavolpe49968 ай бұрын
Provato la tua ricetta è venuto perfetto .....ho aggiunto la fialetta gusto pandoro......stupefacente peccato non posso mandarti le foto dei vari passaggi 😊
@ateliercucina8 ай бұрын
Mi fa molto piacere, se provi altre ricette fammi sapere come ti sembrano, grazie mille e buone feste. Ale
@stefanopapari13738 ай бұрын
Ciao a tutti. Il mio primo pandoro è venuto perfetto, ma poco saporito, come se fosse povero di zucchero... A nessuno è venuto così? Suggerimenti?
@user-fw2fy2ot5v8 ай бұрын
Fantastico fatto più volte super a dir poco ❤😊
@ateliercucina8 ай бұрын
Grazie mille mi fa piacere 😉
@flavialorusso11389 ай бұрын
Potrei averli le dosi della torta margherita.
@ateliercucina9 ай бұрын
Ciao, le trovi nella prima, parte del video. Ale
@skychulla76009 ай бұрын
Io aggiungerei anche la pectina NH (nappage)
@eugeniagiorelli303610 ай бұрын
Ricetta cornetti ischitani?
@ateliercucina10 ай бұрын
Ciao, è lo stesso procedimento dei croissant bicolore, si sovrappongono due impasti, sotto impasto brioche e sopra impasto croissant sfogliati, si stendono si tagliano poi si formano i cornetti. Ale
@cataldocatalano286610 ай бұрын
Complimenti!! Si possono congelare i bignè craquelin?
@ateliercucina10 ай бұрын
Ciao, certo ma ti consiglio di congelate i bignè crudi e il craquelin in dischi separati, risparmi spazio e il risultato finale sarà migliore
@cataldocatalano286610 ай бұрын
Alex scusami, intendevo dire una volta cotti se si possono congelare
@ateliercucina10 ай бұрын
Ciao, si possono tranquillamente congelare anche cotti. Ale
@maddalenatartaglia294810 ай бұрын
Ma che bontà,bravissimo!!! Non ho mai usato il termometro da cucina ,lo ho acquistato da poco,spero di saperlo usare.😅 grazie mille per questa deliziosa ricetta💯
@ateliercucina10 ай бұрын
Grazie mille, se provi la ricetta fammi sapere come ti sembra 😉 Ale
@mariagraziacavallo121411 ай бұрын
Ciao maestro! Volevo chiedere le glasse a specchio in pasticceria li preparate voi pasticceri oppure usate quelle pronte? Grazie
@ateliercucina11 ай бұрын
Ciao Mariagrazia, le preparo io le glasse a specchio però per vari motivi alcuni pasticceri comprano quelle già pronte. Ale
@mariagraziacavallo121411 ай бұрын
@@ateliercucina ok grazie
@mariagraziacavallo121411 ай бұрын
Ciao maestro! Bravo e chiarissimo! Volevo chiederti, ma i croissant congelati,quanto tempo devono lievitare una volta scongelati!?dove si mettono a lievitare ? Temperatura ambiente o lievitatore? E per quanto tempo? Grazie!
@ateliercucina11 ай бұрын
Ciao, si lasciano lievitare a temperatura ambiente ( cmq. non sotto i 20 gradi) per i tempi difficile dire perché ci sono tante variabili cmq. in genere si lasciano la notte fuori poi si cuociono alla mattina. Ale
@mariagraziacavallo121411 ай бұрын
@@ateliercucina grazie 🙏
@mariagraziacavallo121411 ай бұрын
Grazie! Geniale!
@giusydimatteo707511 ай бұрын
Se volessi dividerla in due o più colori ,la divido ,la colori e poi il giorno dopo porto a temperatura o la scaldi ,divido e poi colori?
@ateliercucina11 ай бұрын
Ciao, meglio colorare la glassa e lasciarla riposa una notte per farla stabilizzare ed eliminare meglio le eventuali bollicine di aria che si formano mescolando. Ale
@giusydimatteo707511 ай бұрын
@@ateliercucina grazie ,ultima domanda come procedi per riscaldare due o più classe da unire insieme,riscaldi una per volta o contemporaneamente nel microonde?
@ateliercucina11 ай бұрын
Ciao, scaldi una per volta separatamente Ale
@giusydimatteo707511 ай бұрын
@@ateliercucina grazie mille!
@szuliani51 Жыл бұрын
Ciao. Ho la farina panettone dalla giovanna, che ha un W 390. Posso usarla al posto della manitoba? Grazie❤
@ateliercucina Жыл бұрын
Ciao, certo va benissimo. Ale
@szuliani51 Жыл бұрын
@@ateliercucina 😊🤗
@szuliani51 Жыл бұрын
Buongiorno. Bellissime. Vorrei provare, ma sono un pó titubante per via delle alte temperature. Oggi in cucina ci sono 33°. È fattibile o meglio aspettare la prossima settimana nella speranza di un abbassamento delle trmperature? Un altra domanda, mi sembra di capire che si realizzano in un pomeriggio senza passaggi in frigo. È così? Grazie😊
@ateliercucina Жыл бұрын
Ciao, non essendo un impasto sfogliato non occorrono i riposi in frigo, ma visto le temperature di questi guorni forse qualche passaggio in frigo ti potrebbe aiutare. Ale
@szuliani51 Жыл бұрын
@@ateliercucina grazie😊
@croquembouche Жыл бұрын
Buongiorno ma posso utilizzare anche mandorle non pelate e/o altra frutta secca?,, 🤔😊
@ateliercucina Жыл бұрын
Ciao, certo può usare altri tipi di frutta secca come noci, nocciole, sia pelate che non pelate. Ale
@croquembouche Жыл бұрын
@@ateliercucina grazie …sei sempre molto gentile !
@lilianabeschin153 Жыл бұрын
Ciao senti posso usare questa glassa per ricoprire tutta la torta di compleanno di mio nipote?Grazie per la risposta e in caso affermativo ,posso fare il tutto un giorno prima? grazie mille Ho dimenticato di dirti che la torta e' un pan di spagna non e' una torta gelato,grazie ancora
@ateliercucina Жыл бұрын
Ciao Liliana, questa glassa è più indicata per torte moderne tipo semifreddi e mousse per pan di Spagna è più indicata una glassa a base di cioccolato, la trovi sempre sul mio canale. Ale
@lilianabeschin15311 ай бұрын
Grazie sei gentilissimo@@ateliercucina
@AlbertoPulvirenti Жыл бұрын
Ciao, una curiosità: molte ricette includono le uova, la tua no, come mai? Altra domanda: come mai acqua e non latte?
@ateliercucina Жыл бұрын
Ciao Alberto, nel video presento la ricetta tradizionale con strutto e acqua, poi ci sono tante altre versioni rivisitate e moderne con burro, uova e latte, come una classica pasta brioche da cornetto. Ale
@AlbertoPulvirenti Жыл бұрын
@@ateliercucina cogli un punto importante. Una cosa che mi ha indotto a soffermarmi sul tuo video è il fatto che usi lo strutto. Io sono siciliano, in realtà, ma esserlo non mi sta avvantaggiando nel riuscire a discernere una vera ricetta tradizionale. Non ti voglio chiedere di svelare i tuoi segreti, ci mancherebbe, ma come mai dici che quella con acqua e senza uova è la ricetta tradizionale? Qualche persona di riferimento o una ricerca magari su libri o fonti da chef? Sono molto interessato perché come capirai, su youtube c'è una pletora di ricette varie, che differiscono sia sulle quantità, che sulle proporzioni, che sugli ingredienti, molto di più di quanto io abbia trovato per panettoni e colombe, e siccome si tratta anche di un prodotto un po' calorico e tenendo conto del fatto che per me la panificazione è un hobby, ovviamente non ho modo di fare ottomila esperimenti, quindi vorrei trovare una ricetta di cui fidarmi seriamente, anche se poi farei un minimo di sperimentazione per incontrare il mio gusto. Vorrei partire da questa, se possibile, ma appunto per me è importante capire come hai potuto determinare che si tratta di quella tradizionale e che l'uso di latte e uova siano delle contaminazioni, ecco. Grazie mille, scusami, non voglio essere polemico, voglio proprio capire.
@ateliercucina Жыл бұрын
Salve Alberto, tranquillo non ci sono problemi, la ricetta mi è stata data da un pasticcere di Palermo tramite un conoscente il quale mi ha detto il discorso delle uova e dello strutto, per il latte in genere si utilizza per eliminare in parte il sapore del lievito compresso (di birra) negli impasti ricchi di grassi come burro, strutto etc non è indispensabile. Ale
@AlbertoPulvirentiАй бұрын
Ciao, ho provato a farle, mi si sono un po "sedute", forse ho usato troppa acqua o farina troppo poco forte. In base alla tua cpmpetenza, se volessi metterci un uovo, che modifica dovrri fare?
@ateliercucinaАй бұрын
Ciao Roberto, devi semplicemente diminuire il peso dell acqua pari al peso delle uova, es. se aggiungi 50g di uova togli dalla ricetta 50g di acqua,, cmq ricordati sempre che negli impasti i liquidi vanno aggiunti poco per volta per poter regolare meglio la quantità perché in base al tipo di farina e allla qualità cambia molto l'assorbimento dei liquidi. Ale Ale
@mariastellalombardo6769 Жыл бұрын
In questa ricetta come si può sostituire lo strutto! Grazie dalla Sicilia 😊
@ateliercucina Жыл бұрын
Ciao Maria Stella, può sostituire lo strutto con un altro grasso come ad esempio olio di oliva. Ale
@mariastellalombardo6769 Жыл бұрын
Grazie mille per la risposta
@mariastellalombardo6769 Жыл бұрын
Ho seguito la ricetta ho messo metà semola e metà farina 0 (con la farina 0 io litigo perché mi si appiccica) Cmq il pane è ottimo veramente ti seguirò. Saluti dalla Sicilia