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Пікірлер
Күн бұрын
カルビにするっていうならまだ分かるけどロースは部位名だからね。ミスジはウデですよ。ロースでは無いなぁ。
@user-bq9og7ws9w 2 күн бұрын
ミスジをロースとして売っちゃ駄目でしょ。
@天の橋立 3 күн бұрын
何言われているのですか？😮ウデをロースで売ったらだめですよ。偽装ですよ。😮堂々と持論展開されても困ります。ちなみに私、ス−パ−マ−ケット精肉勤務しています。えっ!焼肉屋さんはOKなのですか？なんで？😮同じ肉でも売る場所で部位名が変る？どういう事？😅😅😅
@user-nj3nx2wd7u 4 күн бұрын
客はそんなんわからんよ😅
@とみひろあきのり 4 күн бұрын
包丁はどこのですか？教えてください。
@user-pe1gk6ky2n 7 күн бұрын
そのミスジは悪いですね。
@danielkids3451 7 күн бұрын
ミスジ大好きです。 安いミスジを処理して儲かるなら ウィンウィンですね!
@TA-gx1kb 21 күн бұрын
いい動画をいつもありがとうございます🙇♂️ 厨房がコックピットという言葉に感銘を覚えました❗️肉の保管方法等もすごく勉強になります。 これからも勉強させていただきます😊
@yakinikubugyo_kirishima 20 күн бұрын
ニッチな情報なので再生数こそそこまで伸びないですが、誰かの役に立つ情報というのを心掛けて発信しております。 励みになるお言葉ありがとうございます！
@user-ry9wn1dv1f 25 күн бұрын
お肉を引いて切ったら 怒られた事がありましたょ 魚の刺身ではないって
@yakinikubugyo_kirishima 23 күн бұрын
そうなのですね。まだまだ勉強する事ばかりです！
@user-rp2yd4wu3e 29 күн бұрын
色々話聞けるんおもろいです
@yakinikubugyo_kirishima 29 күн бұрын
おもしろいとは嬉しいです！ありがとうございます！
@user-jw9wf1ww6o Ай бұрын
薄いハラミですね〜 それに脂も粗くなかなかくどそうですね😅
@jeridomasa Ай бұрын
歩留まり率って大事なんですね
@user-xt8yc9wm2i Ай бұрын
脂身が不味いかは人による。 タンはあのタンの味と臭みが売りというか、個性だから、俺は好き。 レバーが焼いたら臭いのと一緒。
@sasaku8850 Ай бұрын
パストリーゼ77は、-60耐えらないのになぜ凍ってないですか？
@yakinikubugyo_kirishima Ай бұрын
うちではパストリーゼ89℃ものを使用しています！ なので凍りません。 コメントありがとうございます。
@user-gk5il9mc4v 2 ай бұрын
上手く切ったら高く売れるってこと？
@user-qy3sg2on9j 2 ай бұрын
典型的な知っている人の説明 自分は分かっているからこれでも説明した気でいるけれど相手には伝わってない
@sutako984 2 ай бұрын
腕はあっても学はないんやな でも腕があったらそれで十分素晴らしい
@user-oj5fm3jl7o 2 ай бұрын
肉の選び方も分かるし、処理の仕方も分かりやすいし参考になります。
@user-ze4ph3ho9q 2 ай бұрын
ま、歩留まりが大事だよね お魚屋さんだけど客は天然物を有り難がるけど 扱う側からすればあんなんガチャだからね 特にぶりとか 開いたら虫だらけで原価変わっても 結局売れる値段で売らないと意味ないし 養殖の方が味も安定してるし安全面でも何食べてるかハッキリしてる分安心なんだけどなぁ
@user-fp5kz2kq2b 2 ай бұрын
勉強になりました。ありがとうございます。 普通の−20℃程度のストッカーでは急速冷凍にはならないですか？
@yakinikubugyo_kirishima 2 ай бұрын
理論上は-20℃でも急速冷凍は可能と思います。 (温度が高い分、凍るのに時間がかかります。) あとアルコール内に入っている成分によって、 所々、凍ってしまう物もあるので(パストリーゼは比較的安定)そこも注意してもらい、最初は少量のアルコールを買って、凍らないか試してみるのがよいかと思います。
@yasu-qc9bz 2 ай бұрын
カッコいい🎉
@user-pb2jn5xt2u 2 ай бұрын
ミスジ税抜き1480円て高級肉やさんですか。量にもよるけど。地元の焼き肉屋は一人前900円かなぁもと安い500円位で良いのよ。豚でも鶏でも美味しければ🆗‼️
@user-dp7xg3rp9r 3 ай бұрын
油くどそう
@user-qz3vb1jt8t 3 ай бұрын
切らんのかーいwww
@user-wx4rx8fc3m 3 ай бұрын
だからなんだよ
@user-mv9rq8fo6r 3 ай бұрын
うーん、ミスジの中のその辺くらいのスジは焼いたら普通に食えるんだけどなー まー食感としては、あースジあるなーっておもうけど噛みきれないほどの硬さじゃないんだけどなー
@user-mv9rq8fo6r 3 ай бұрын
ちなみに、牛の枝肉捌く仕事約8年、精肉加工の仕事約5年の経験者っす！
@Taxxxify 3 ай бұрын
筋そのまんま高級部位って売ってる詐欺肉屋の多い事
@user-gq6dx6rb4k 3 ай бұрын
高いなあ
@violetuk2020 3 ай бұрын
ハラミの焼肉 イヤ、ステーキを堪能してよく咀嚼しました😂 美味しかったです、リピート有りです。
@yakinikubugyo_kirishima 3 ай бұрын
リピート有りありがとうございます！
@user-hk9kz1nd4j 3 ай бұрын
89%のアルコールはどこで買えますか？
@yakinikubugyo_kirishima 3 ай бұрын
かなり高価にはなりますが、 アマゾンで探してもらえればあると思います！ うちでは使ってないので、あまり詳しくありません。すみません。
@yumaaa4254 5 ай бұрын
うん、分からん 自己満おつかれ
@yakinikubugyo_kirishima 5 ай бұрын
ありがとうございます！
@りんたー 5 ай бұрын
新鮮か新鮮じゃないかだな
@yakinikubugyo_kirishima 5 ай бұрын
おっしゃる通りです！
@Jingai_Shizuoka 2 ай бұрын
レバーの生食ができるかにおいて新鮮か新鮮でないかは関係ありません。
@user-bc4co6sz2d 5 ай бұрын
動画の初めに言っているAの5の12？ってなんのことでしょうか？
@yakinikubugyo_kirishima 5 ай бұрын
牛のランクの事を指します！ 歩留まり、サシの入り具合、肉の締まりなどの評価でランク付けされています。 今回のお話はA-5の12番と言う事になります。
@mailchannnel 5 ай бұрын
サシが入りすぎで真っ白 あまり美味しそうではない😅
@0711nnat 5 ай бұрын
安楽亭へ行こう笑
@kdn3394 5 ай бұрын
金の話しかしてなくて笑った。 上・特上の線引も明確な基準もなく店任せってのも悪しき習慣やわ。
@user-ci1wy6iu5m 6 ай бұрын
サーロインは1番好きな部位
@yakinikubugyo_kirishima 6 ай бұрын
サーロインおいしいですよね！
@user-ci1wy6iu5m 6 ай бұрын
@@yakinikubugyo_kirishima さん ショート動画にコメント何回かしたのですが、コメントが表示されてとりません。 削除か拒否されてますでしょうか？ 和牛は4種類ではないとコメント残した者です。
@user-ci1wy6iu5m 6 ай бұрын
やはり、こちらでは和牛は4種類ではないと書き込みをすると削除されるんですね、、、 残念です 4種類ではないと言うのが、誤りだと思っているので削除されるのでしょうが、調べれば私の言う6種類というのをご理解頂けると思います。 騙されたと思って、しっかりと調べるてみて下さい。 肉屋でも4種類だと誤った知識しか無い方が多数います。
@yakinikubugyo_kirishima 6 ай бұрын
為になるご指摘ありがとうございます！ まだまだ勉強する事ばかりですね！
@user-iv9oz1up1e 6 ай бұрын
えーアルコールを買って冷凍庫に入れて結構ですか
@yakinikubugyo_kirishima 6 ай бұрын
はい！この方法でうちはやっております！ ありがとうございます。
@user-vw3xu1nz8u 6 ай бұрын
農家さんの動画みたいです‼️
@yakinikubugyo_kirishima 6 ай бұрын
ありがとうございます！ 以前から検討しておりましたが、なかなか撮影できず、、 段取り進めて参ります！
@user-qx4nj5fy3u 6 ай бұрын
てかこの原料フケ入ったものですよ
@user-lq8ii3np7x 6 ай бұрын
何処の業者さんですか？一度試して見たい
@user-ui6gu7pu3e 6 ай бұрын
もったいないな
@user-nd1tu1le6t 7 ай бұрын
こうして美味しいミノとセンマイが食べられるのかあ。感謝感謝ですね。
@sc-53b66 7 ай бұрын
牛スジだけ欲しい😅
@GSTfymy 7 ай бұрын
何を言いたい動画か分からん。
@user-er1jk8cx8l 7 ай бұрын
シュリンク袋は重宝しますよね。 以前に三菱ケミカルのダイアミロンSを使ってました。少し厚めの袋で保存は1番良かった気がしますが、失敗率が高かったです。間違ってダイアミロンMを買ってしまった事もあり、その時は落ち込みました。 旭化成のバリアロンSも良かったです。柔らかめで薄いのですが失敗率はほぼなかったです。 今現在は牛銘柄のカット工場で使っているものを売っていただいてます。 三菱や旭化成のシュリンク袋は高くて困っていたので何社かでシェアできればいいなーと思ったことあります。
@yakinikubugyo_kirishima 7 ай бұрын
そうなのですね。 情報ありがとうございます！ 真空袋について質問がありましたので、先にはなりますが、真空機と真空袋の動画を撮影する予定です！
@user-gi5qs1lx8j 7 ай бұрын
九州の和牛…、宮崎かな （ ー ー）
@user-tl9rh8qb9x 7 ай бұрын
ウデ肉をロース言って売るのはどうなんでしょう。 都合の良いコメントにコメント返してるけどめんどうになりそうなコメントには返さない辺りもね。
@mcv30es 7 ай бұрын
ミスジはウデ肉。 それをロースとして売る… 同じことを肉屋がやると商品偽装で営業停止処分。 焼肉屋はお咎めなし… 農水省よ、いい加減にしろよ！
@user-tintin69 5 күн бұрын
そもそも勝手に部位に名前を付けてるだけだしね 胡散臭い業界
@user-ni6of4cg9d 7 ай бұрын
レバー食べたくなりました！