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エミ先生のおしゃべりクッキング
30代後半、アラフォーからの食生活を。
旬の素材を取り入れ、少ない調味料で最大限の素材の美味しさを活かしていく、
発酵食品や、お酢、お野菜、スパイスなどを取り入れた、からだに優しいお料理を中心に、
体に不調をきたす30代後半からの食事を考え、自ら毎日実践しているお料理をご紹介していきます。
お料理は楽しく、見た目も楽しみ、美味しくいただく。
楽しくワクワクするような美味しい時間がずっと続きますよう、お料理は見た目も大切にしています。
広告や雑誌などでフードスタイリストとしても長く携わっているので、
お料理が美味しく見えるスタイリングにもこだわっていきたいと思ってます!
エミ先生:山路 恵美
料理のひと(Cooking Coodinator)
10代の頃から水と塩が大事だと思い知識を得るために栄養士の資格を取得。
その後調理師専門学校で助手及び栄養学や調理理論の講師として5年間勤務後、
フードコーディネーターに転身。
以降、広告やレシピ開発、商品企画幅広く料理の仕事に携わり、現在は料理のひととして
自分で作れる発酵食品のお味噌や梅干し作りにも力を入れて(お教室は不定期で開催)
HP:www.yamaji-emi.com
Instagram:instagram.com/emi.28channel/
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Пікірлер
@user-rh4gf8fi7z
Ай бұрын
👍👍👍
@user-kf5nj8fp4r
Ай бұрын
ふた半開きで、保温スイッチ入れるんですか?
@user-wc6hy1gq3t
2 ай бұрын
発酵あんこ、色々見ましたが、洗い物少なくて良いですね❤
@user-tx9up1vj1s
4 ай бұрын
はじめまして、えみ先生ありがとうございます。私にも作れました。簡単で美味しく何回も作っております。感謝です。
@SUMIKO-kr7ss
5 ай бұрын
詳しい作り方、ありがとうございました。わかりやすかったです。 最後、盛り付けしたデザートを映す際ですが、あまりカメラを動かさない方がいいかなと思いました。 色んなアングルから撮りたかったのかもしれませんが、ちょこちょこ画面が動くと、気持ち悪い感じがしたので、、 余計なお世話でしたらすみません。 内容はすごくよかったです、ありがとうございました。
@user-bl8cx5ml8e
6 ай бұрын
今日初めて、此方のチャンネルにお邪魔しました。手作りポン酢は、冷蔵庫での、保存はどのくらい持ちますか?
@mugi0906
6 ай бұрын
初めて作りました!炊き上がり水分が多すぎで不安になりましたが、栄養成分を捨てたくなかったのでタプタプの煮汁を別容器にいったん移して追加する水の代わりに煮汁を様子を見ながら戻して(結局全部使ってちょうどいい加減になりました😆)8h保温しました。結果大成功!優しい甘さで自分好みで美味しい〜気兼ねなく食べれます😋動画投稿ありがとうございました。
@usaki.1985
6 ай бұрын
甘みが足りない様な時は何をすれば良いですか?
@user-sg4xf7fm2t
7 ай бұрын
いろんな発酵あんこの作り方調べましたが1番わかりやすかったです🥰ありがとうございます♪
@user-pj2dv5xk3u
8 ай бұрын
初めて拝見しました。 私は結構好き嫌いが激しいんですがエミ先生は、何とも自然体で…好きなタイプです(笑) これから 楽しみです❤
@walkergun2282
10 ай бұрын
肉の中心温度は把握されてますでしょうか?
@user-xo8we1yo9h
7 ай бұрын
400gでしたが、分厚かったので芯温を計ると47度だった為、更に20分加熱しました。 わたしの経験上、56度前後がベストだと思います。 赤身肉は、外側さえ加熱すれば大丈夫ですが、芯温が40℃代は生っぽいので、タタキに近くローストビーフとは言えません。 この方は素人なので、スルーなんでしょうが良いヒントは頂きました
@user-ud9ly4ck5k
Жыл бұрын
作ってみよー❤マリネ液を熱ままで漬け込む工程✨私にも出来そう💕 ガンバします🍀
@user-gk8es6ml1q
Жыл бұрын
はじめまして。普段「三五八(さごはち)」を料理で使っています。これで、発酵あんこは作れますでしょうか?
@user-df7op7mh9h
Жыл бұрын
aa
@raspberryjuice5450
Жыл бұрын
お家でローストビーフがこんなに簡単にできるのですね!手順や材料がシンプルで簡単に出来ました!
@1Agooddey
Жыл бұрын
小豆と麹の量を教えて欲しいです…
@akotantan
Жыл бұрын
概要欄に書いてありますよ!
@hanahana8061
Жыл бұрын
初めまして。 炊飯器で小豆を炊くって、なるほど!目から鱗!感動しました!
@user-be6qm7pu7y
Жыл бұрын
切るの早すぎな気が… かなりまな板に肉汁が出てしまってますね😅 ホイルに包んで冷ましたら、冷蔵庫で半日ほど置いたら肉汁は出ません 包丁ももう少し切れるものをオススメします! ギコギコきると舌触りが悪く、せっかくのお肉がもったいない…
@MI-ct9lj
Жыл бұрын
美味しく作れました!
@takakopell3929
Жыл бұрын
こんにちは。発酵あんこ、作ってみました。新豆でないあずきを4倍の水で炊飯したら、水が大半残った状態で炊き上がり、豆は固かったので、一度水を捨てて、再度3倍の水を入れて炊きました。すると、豆は柔らかく炊き上がったのですが、やはり水は大半残っている状態でした。迷って、そのまま生麹を混ぜましたが、水が多すぎる状態だったので、差し水はせずに保温にしました。出来上がりはあんこのような状態ではなくて、どろどろのおかゆのような水加減のあんこになってしまいました。どうすればよかったのでしょうか???
@miyu2324
2 жыл бұрын
シブキリは、しなくても大丈夫ですか?
@megmeg2982
2 жыл бұрын
お初です! よくえぐみをとるとか聞くのですが、お鍋で沸騰とかして、とらなくても大丈夫なんでしょうか??発酵あんこ 初めて挑戦します
@user-se2ww5rt6m
2 жыл бұрын
音声が小さくて聞き取りにくいですね
@syouseiyoga4883
2 жыл бұрын
声がカッコいい!
@user-cl5ep3qu5n
2 жыл бұрын
ムネニクりようり
@cbi4585
2 жыл бұрын
お願いがあります。 撮影された動画の音量が元々すごく小さいので、なかなか聞き取れません。 もっと音量を大きくして撮影してください。 それと、炊いた小豆に加える米麹の分量が出ていません。 何グラム加えるのでしょうか?
@zippo532181
2 жыл бұрын
これは簡単で良いですね~♬ 食レポを期待していたのですが、それだけが残念でした。
@yutaswitch
2 жыл бұрын
キノコ類はあまり入れるイメージがありませんでしたが、自由に余ったものを使うのも良さそうですね。 非常に参考になりました。
@user-jc1jw1ek3y
2 жыл бұрын
今から初挑戦です。 このあんけで、ぜんざいをする場合は、水分を入れたらいいですか?
@yamajiemi
2 жыл бұрын
できあがってから水分の豆乳など入れてのばすと美味しいですよ。お好みでドライフルーツで甘味入れて、水分多すぎて困ってしまったら、オートミール入れて朝ごはんへおススメです。。。
@user-fg6gd4ui8m
2 жыл бұрын
生麹はどこで売ってますか?
@yamajiemi
2 жыл бұрын
最近ではスーパーでも売ってますが、もしくはネットでも買えます。乾燥のものでも問題なく作れるので良ければお試しに
@gurdvanvan4176
2 жыл бұрын
肉が300gの場合も同じ時間で大丈夫でしょうか?
@yamajiemi
2 жыл бұрын
遅くなりました。300gのお肉でも厚さがあれば同じ時間でも大丈夫ですが薄かったら火が通りすぎてしまうので気を付けて下さいね。美味しくできてること祈ります!
@user-kt9rn5sb4u
2 жыл бұрын
小豆を炊飯器で炊くとは、お手軽にできて良いですね。 新豆でない時や一回炊いて硬かったら 二度目に炊く時は 水加減はどうすればいいのでしょう? また4倍入れていいのでしょうか?
@yamajiemi
2 жыл бұрын
返信ができていませんでしたね。すみません。豆を米と思って頂ければと思います。古い豆は煮えにくいので根気が必要です。水加減はある程度1回目で吸えてれば多く入れる必要はありません。上手くできていますように♪
@kyokoredd6944
2 жыл бұрын
良いアイディアですね。ありがとう。あんこ大好き、作ってみます。隣にいる人のあいづち、「うん、うん」がみみざわり。やめといてね。
@user-oj8pl1gz3h
2 жыл бұрын
美味しいそうー😋🍴🎶作りまーす( ¤̴̶̷̤́ ‧̫̮ ¤̴̶̷̤̀ ) ✧︎✧︎✧︎😘✧︎😘✧︎😍✧︎💕💕
@user-gc9cp6od1j
2 жыл бұрын
美味しい食べ方のご教授を有り難うございます。次回は炊飯器モードを「普通」にするのと800ccの水を700ccで炊いてみます。豆の都合で(令和2年製)追い炊きが必要なのかもしれません。お忙しい中のご連絡を感謝いたします、有り難うございます。
@user-gc9cp6od1j
2 жыл бұрын
エミ先生、作りました。料理とか化学変化は分からない元電工です。・そこで失敗談、①シャッキリ炊飯モードで炊いたので皮が硬い、②前記のためか炊き上がりで煮汁が小豆上2㎜位あり、③出来上がりもシャブめでした。・使用釜ー象印NP-ZB10、温度計-なし。・炊き上がり後の60℃に下げる100ccのみ、200ccは入れません。・その他は動画通りです、(紙袋のお船はありませんが)。ヨーグルトと食べるのでまったく問題ありませんが次はもうちょっと硬めに挑戦します。長文ゴメンナサイ、素敵な動画を有り難うございました。
@yamajiemi
2 жыл бұрын
作ってくれてありがとうございます。コメントも参考になります。柔らかくなってしまったあんこは豆乳と一緒にミキサーにかけドリンクにしたり、焼き芋と一緒にペーストにしてパンに塗るのも美味しいですよ。どうか美味しく食べて下さいね。そして次回へ続いてくれると嬉しいです!
@user-gc9cp6od1j
2 жыл бұрын
エミ先生、分かりやすいおしゃべりありがとうございます。豆の洗い方、塩の一つまみ&少々。ど素人でも納得。(豆洗いで紙袋のお船が愛嬌いいですよ)
@kimiko19590206
2 жыл бұрын
夏の岩牡蠣もすごいんです、 天然なのでまけてません。
@user-lz8yd9ec1b
3 жыл бұрын
お味の方は、どんな感じなんでしょう?甘さは全くない感じですかぁ?
@yamajiemi
2 жыл бұрын
はい麹が発酵され甘くなります。これは麹が好む温度が関係していまして不思議とあんこのような優しい甘さがあります。
@user-lz8yd9ec1b
2 жыл бұрын
ありがとうございます!早速作ってみたいです!
@maichanmaigoren8358
2 жыл бұрын
質問です。炊飯器によって保温の温度がちがうのですが、蓋をあける事で温度は下がりますか? ちなみに、うちの炊飯器は70℃の保温機能しかありません。。。 教えて下さい!
@user-fe4pv7uv1t
3 жыл бұрын
明日、発酵あんこを作ります。乾燥麹を使いますが、何か注意点はありますか?
@yamajiemi
3 жыл бұрын
ありがとうございます。乾燥麹はもともと生の麹より水を2割くらい多くして使うので、こちらも作るときは同じように水多めで作ってみて下さい。2.3時間後に確認して水が少ないかな?と思ったら増やせば良いので様子みながらお作り下さい。うまくいきますよーに♪
@user-fe4pv7uv1t
3 жыл бұрын
発酵あんこ、作りました。ぜんざいにしてみたら好評でした。 有難うございました🙇
@user-ci8zl9pk9s
3 жыл бұрын
炊飯器の蓋半開きはどうやってるんですか?
@yamajiemi
3 жыл бұрын
うちにある炊飯器はかなり古いので、保温機能にして炊飯器を開けることができます。持ち手にぬれ布巾を食い込ませ、それがストッパー代わりになり、うち釜に蓋をするようにのせることができます。もしかして新しい機能だと炊飯器を開けることができないのかもしれません。
@user-ex4if2wy1x
3 жыл бұрын
是非作ってみたいです。実家の母が甘いもの好きなのに、お医者様からあまり食べてはだめだと、言われてます。だから、この発酵餡子で、おはぎを作ってあげたい。
@yamajiemi
3 жыл бұрын
ありがとうございます!おはぎ良いですね~昔はあんこが食べられなくて祖母が梅干し入れて白いおはぎと言って作ってくれたこと思い出しました!笑
@user-qt1cf5jd6n
3 жыл бұрын
はじめまして‼️ いろんな人の、レシピ調べましたが、私にも出来そうで、嬉しいです。 炊飯器で、作った、甘酒も毎日 飲んでします‼️
@user-no3hy1im8q
3 жыл бұрын
早速、作ってみます。今の次世だから、娘にも教えます。
@user-ut2nd3dj9k
3 жыл бұрын
新玉ねぎ 頂いたのでさっそく作ります
@daw5454
3 жыл бұрын
美味しそうー!🎵
@user-nh8qb7ts7x
3 жыл бұрын
今、作っています。後から加える水を 全て倍の1カップずつ入れてしまいました。もう、どうにもなりませんか?
@yamajiemi
3 жыл бұрын
作ってくれてありがとうございます。少し水分が多いと思ったら手鍋に入れて水分とばせばあんことして食べやすいと思います。水分が多ければ豆乳と一緒にミキサーに入れてドリンクにしたり、寒天に混ぜれば羊羹風にもなりますし、それはそれで使い勝手良いあんこかな?と思います。料理の幅が広がりますね。
@user-nh8qb7ts7x
3 жыл бұрын
@@yamajiemi エミ先生 お忙しい中 ありがとうございますm(__)m 嬉しい!!🎶やってみます。主人には(゚〇゚)アーって笑われたので、エミ先生の仰るようにします!本当にありがとうございました🙇
@user-ol4uz4ls1s
3 жыл бұрын
興味があり作ってみたいなあと思っていた矢先に良いチャンネルに遭遇できました,感謝。解りやすい動画で 好感が持てますね。で質問なんですが、個人的に常食している発酵玄米は、食べきるまでずーっと保温し続けているのですが、醗酵あんこの場合、残りの分は冷蔵庫に入れたほうがいいのでしょうか?
@yamajiemi
3 жыл бұрын
発酵あんこは8時間経ったら出来上がるので、冷蔵庫に入れて保存してください。5日くらいで食べきれないようだったら、先に冷凍へ保存して小分けにすることおススメします。
@user-ol4uz4ls1s
3 жыл бұрын
@@yamajiemi さんわかりました。そのようにしてみます。ありがとうございます。
@user-zr7gi5qk1r
3 жыл бұрын
炊飯器で小豆を炊いたら固くて2回炊きました。小豆も高いのを買ったのですが⁉️小豆と麹は同じ分量で作りましたが‼️同じ分量ですよね⁉️これからも色々教えてくださいね🍀
@yamajiemi
3 жыл бұрын
作ってくれてありがとうございます。小豆と麹は1:1です。美味しくできますように🍀
@user-xq8gc9ex6z
3 жыл бұрын
初めまして🎵発酵あんこ早速作ってます🎵出来上がりが楽しみです(´∀`*)前に作った時はあまりよくできなかったので余計に楽しみ(´∀`*)
@yamajiemi
3 жыл бұрын
作ってくれてありがとうございます! 美味しくできますよーに♪
@wellnestcp
3 жыл бұрын
最高!!! ありがとうございます 炊飯器のない我が家。 ヨーグルトメーカーで、毎日甘酒作ってまして、早速発酵あんこ 作ります!!
@yamajiemi
3 жыл бұрын
ハイ是非作って下さ~い♪ なくなると作ってしまうハマる発酵あんこです!