Kann ich voll bestätigen! 20 Jahre lang habe ich mit meinem Gewicht gekämpft. Seit 3 Jahren backe ich jede Woche ca. von einem Kilo Mehl Brote. Das meiste esse ich selbst, weil ich alleine lebe. Das Mehl, besser ein feineres Schrot, mahle ich selber und meist ist Hafer mit dabei. Nun habe ich seit 2 Jahren mein Wunschgewicht! Besuche ich meine Tochter in Österreich sind, dank der vielen Schmankerl, in einer Woche schnell 2-3 kg drauf, die zu Hause genauso schnell wieder runter sind.

Wow sieht so lecker aus, genau das mit Samen und Wallnüsse, mein Favorit, ich möchte das lernen!!! Vielen Dank!

Sehr gut vielen lieben Dank ❤️ ich habe letzte Woche in meinem Backwahn vergessen mir Sauerteig zurück zu legen und habe alles verarbeitet 😂😂da musste ich seit langer Zeit wieder Sauerteig bei Dir bestellen, habe ihn gerade angefrischt. Vielen lieben Dank für Deine Arbeit Hans-Joachim

Wieder einmal sehr informativ, bodenständig und gespickt mit Tipps für gesundes Brot. Danke!

Habe das Brot Heute Morgen gebacken so wie in deinem Rezept beschrieben nur etwas abgewandelt. Habe zwei kleine Scheiben Kastenform gegessen und mein Blutzucker ist gerade einmal 15 mg angestiegen faktisch total unbedeutend da solche Schwankungen auch ohne Nahrungsaufnahme passieren. Eine feine säuerliche Note wie ich es liebe. Vielen Dank Andreas für deine Tipps auch ohne Hefe der Sauerteig war nach einer Woche triebstark genug. Ich bin so was von Begeistert.

Hallo Andreas. Schade das ich dir nicht immer antworten kann wie ich grade will. Ich schaue meist KZfaq über den Fernseher. Du bist auf jeden Fall mein lieblings KZfaqr und ich habe sehr viel von Dir gelernt. Liebe Grüße Olaf und Ulli

Sehr interessant! Inspiriert wirklich zum Nachbacken. Danke vielmals!

Bin per Zufall durch deinen Beitrag „Frischkäse aus Kefir“ auf dich gestoßen und muss sagen ich war noch niie so begeistert! Super und detailliert erklärt mit viel Hintergrundwissen! Endlich jemand der seine Videos nicht mit „abgekucktem Halbwissen und Mode/Hipe-Ernährungsratschlägen schmückt. Hab dich sofort abonniert! 👍

Stimmt! Gesund darf auch schmecken! Und Hafer finde sehr sehr lecker. Danke dir für die Anregung!

Vielen Dank für das tolle Video. Da waren wirklich noch eine Menge Infos drin, die mir die ganze Thematik noch besser verdeutlicht hat! Ich kämpfe zwar noch etwas mit dem Brotbacken (bisher nur mit Hefe) und nutze einen Backautomaten zum backen (da kann ich weniger Fehler machen ;-), wobei ich das Mehl aber selber anmischen mit einer Mischung aus einem kleinen Anteil Weizen und Hauptanteil Vollkorn-Mehlen (bei einer Mühle bestellt) und meist über Nacht gehen lasse. Nüsse, Linsen, Kartoffeln und Maisgries ist alles schon ins Brot gewandert, auch Schrot und Haferflocken hab ich schon oft benutzt, auch wenn ich nicht genau wusste warum das gut ist ... abgesehen vom tollen Geschmack. Es wird oft nur von Ballaststoffen und Inhaltsstoffen allgemein gesprochen, aber zB diese Faser-Sache war mir total neu und super spannend :-)) Das mit dem Brühstück wäre noch ne riesen Bereicherung für mich. Wie lang muss sowas denn quellen? Geht das auch mit Hirse? Ich hab noch ne Ladung Quetschroggen wo die Schalen dabei sind (bisher hab ich das nur als Tierfutter benutzt, jetzt kommts ins Brot) ... ich denke das wäre ein guter Anfang :-) Btw das mit dem Bambus hat dich ja echt fertig gemacht ;-)) Mich auch, nachdem ich mal gesehen habe, dass in hochverarbeitetem Fleisch Heu (sorry: Grasfasern) in den Fleischbrei gemischt wird um eine faserige Konistenz zu bekommen 😶. Ausserdem finde es schade dass weit entfernte Produkte oft so gehypt werden, wobei es für alles eine tolle Alternative in heimischen Gegenden gibt von denen man oft nichts weiss und nichts hört. Liebe Grüsse

Vielen Dank für all Ihre Infos 🥳 Ich backe schon lange mit Sauerteig. Es ist so, wie Sie es sagen: Ist keine Raketenwissenschaft". Aber man sollte schon wissen was miteinander passt und was uns gut tut. Ich gebe auch einfach Haferflocken in den Teig und lasse es schön gehen. Die "Arbeit" lohnt sich. Wenn der Backofen geöffnet wird : Mmmmmm. Das Brot kann nicht schnell genug abkühlen 😁😂😂 (Ich lass es trotzdem ein Tag ausruhen, tut dem Magen gut). Abo haben Sie schon lange von mir, denn das wissen kann man sich so nirgends anlesen🙏

Hallo Andreas, wieder einmal eine neue Anregung, sehr schön! Einzig eine passende Bezugsquelle für so grob Vermahlenes zu finden, dürfte herausfordernd sein. Das mit dem Bambus hat dir aber keine Ruhe gelassen 🙃

Hallo erst mal... super Anregung um ein Brot einmal auf eine ganz andere Art zu backen. Seit ich deine Videos ansehe habe ich schon etliches geändert an meiner Art Brot zu backen. Auch habe ich seit längerem dann zerkleinerte Körner ect.. dem Brotteig zugefügt und mangels Mühle erst mal viel experimentiert. Als ich noch keine Mühle hatte habe ich, genau wie im Video erwähnt, Haferflocken dem Teig beigemischt. Mal hatte ich die Haferflocken belassen wie sie waren oder geschrotet, halt so wie ich sie im Brot haben wollte. Nun kann ich (seit ich eine Mühle habe, sind erst wenige Wochen) mit der Mühle auch grob mahlen und siebe mir dann verschiedene Mehle zurecht. Grobe Mehle in kleinen Mengen kann man auch im MIXER herstellen, vor allen mit Haferflocken geht das prima ;-). Bei Haferflocken musste ich nichts sieben, nur bei Körnern da der Mixer diese nicht alle gleichmäßig zerkleinerte. Körner muss man halt sieben und dann weiter zerkleinern. Etwas mühsam aber so war mein Einstieg um zu sehen ob es etwas für mich ist. Wenn man keine Mühle hat tut es das auch erst mal um zu testen... wie gesagt so war mein Einstieg bis es mir dann zu mühsam wurde. Wer auch kein Mixer hat.... mit einem Pürierstab geht es mit Haferflocken zur Not auch in einem schlanken Gefäß, ABER oben dann mit einem Geschirrtuch oder sonst was *dicht abdecken* sonst fliegt das Zeug in der ganzen Küche umher. Oder, ein Trick... man mischt die Haferflocken unter das Wasser das man für den Teig benötigt und geht da kurz durch ;-). ABER dann war die Entscheidung eine Mühle zu kaufen nicht mehr so schwer ;-). Da ich auch Gewürze, Tee .. und andere Dinge mahle wurde es leider keine Steinmühle da ich dort verschiedene Mahlwerke benötigt hätte ect... für mich hätte das mein Geldbeutel überlastet. Eine IDEE habe ich noch. Das habe ich von den Keimlingen für mein Backmalz abgeleitet. Backmalz mache ich mir auch selbst. Hier lasse ich die Körner Tage im Glas keinem und sie werden weich. Man kann sie also auch 1-2 Tage so behandeln als wollte man sie keimen lassen und dann auch im Becher mit etwas Wasser und einem Pürierstab klein machen um sie einem Teig unter zu mischen. Nach ca. 1-2 Tagen sind sie bereits weich genug. Einfach mal ein Korn zerdrücken. Es ist also keine Ausrede *"ich habe ja keine Mühle"* man kann sich mit anderen Methoden helfen um Körner klein zu bekommen ;-). Gekeimte Körner für mein Backmalz habe ich auch schon unter mein Joghurt gemischt. Waren prima zu kauen, funktioniert also. Nur als ich sie dem Brot *ganz und nicht zerkleinert* zugefügt hatte waren sie sehr hart. Das nur so als meine Erfahrung. Das wollte ich hier als Tips hinzufügen weil ich mir in den Jahren wo ich backe etliches ausdenken musste und vielleicht kann es ja dem Einen oder Anderen helfen. Gerade zum Einstieg muss man nicht immer gleich alles an Gerät haben... *aber es ist hilfreich zu WISSEN* wie man es evtl. auch anders hin bekommt. Zumindest bis man sich dann doch entscheidet... sich das eine oder andere hilfreiche Gerät zu kaufen ;-)

Danke Danke Danke

Interessant, hast du den Teig direkt aus der Knetmaschine in den Gärkorb getan oder vorher kurz ruhen lassen, nochmals geknetet und dann ins Gärkörbchen gelegt? Warum hast du den Kunden nicht ins Sägewerk nebenan geschickt, da hätte er auch ähnliches gefunden und ganz umsonst.😆 PS: Habe mir mit Roggenvollkornmehl und dem Kornelzweig noch einen Sauerteig hergestellt. Besser als vorher. So habe ich den Sauerteig mit Dinkel und dem Roggen. Bin happy.🤩

Tolles Brot. Hafer muss ich mal ausprobieren. Ist ja bald Weihnachten, vielleicht wär ja mal was mit einem Sauerteig Stollen eine Idee?

Weiß jetzt nicht genau was die Definition von Hafer Grieß (ok das ganze Korn) ist hat mir aber im Drogeriemarkt immer Haferkleie gekauft und meinem Broten hinzugefügt. Bin ziemlich frei in der Gestaltung meiner Rezepte. 30% Sauerteig wie du immer sagst und dann Roggenvollkornmehl (größter Anteil 500g) +200g mal Haferflocken, Roggenvollkornschrot, Ganze körner eingeweicht usw wird immer lecker 👌

"Natur pur " war schon immer meine Devise und je einfacher, desto besser... Daher verfolge ich mit großem Interesse Deine Videos, auf die ich erst vor kurzem gestoßen bin. Vielen Dank für die vielen guten Informationen! :-) Vor vielen Jahren hatte ich eine Getreidemühle von Schnitzer... dann kam das Leben dazwischen - und jetzt möchte ich wieder eine Mühle haben. Steht es irgendwo, habe ich es überlesen, überhört, welche Mühle Du verwendest? Im Internet fand ich Schnitzer Cerealo 200, ober aber auch die Getreidemühle Silence Buche von WALDNER. Leider kann man die nirgends in meiner Nähe ansehen (ich bin in Wien zu Hause) und ich kaufe ungerne die Katze im Sack. Kannst Du eine empfehlen? Für einen Ein-Personen-Haushalt. Dankeschön im Voraus!

Hallo Andreas, eine ungewöhnliche Frage. Diese Art von Hemd, daß du in diesem Video trägst. Wo kann man die erwerben? Mach weiter so lehrreiche Videos. Deine Art Brote zu machen gefällt mir deutlich besser als die Art der geschulten Bäckermeister. Gruß Werner

Den Teig vorher im Schrot wälzen und dann in den Gärkorb legen, so wird es etwas gleichmäßiger, ansonsten Top Video vielen Dank 👍

Sehe dich das Erste mal und bin begeistert. Da ich Diabetiker bin ist ein Brot mit wenig oder keinem Blutzuckeranstieg natürlich sehr interessant. Finde leider für dieses Brot das Rezept nicht da ich auch keine Bildbeschreibung finde. Leider bin ich am Bodensee zu Hause und kann dich deswegen auch nicht besuchen. LG Peter

Bambus ist doch ein Gras, da kann der Herr doch beim wöchentlichen Rasenmähen ein bisschen etwas abzweigen - außer er hat einen Hund der im Garten seine Toilette hat 🤣 Könnte man diese Spelze nicht auch in einer Kaffeemühle noch ein bisschen feiner malen? Nicht für die Mengen, die du verarbeitest, aber für zum Beispiel ein Brot? Am Wochenende ist wieder Markttag, da "muss" ich wohl eine Steckrübe kaufen gehen 🙂 Danke für den Tipp 🥰

Man darf dann halt kein Honig oder Marmelade drauf packen. Wenn ich in meine Mühle gehe und die kein Schrot habe. Was müsste ich denen sagen, was für ein Mehl genau ich benötige. Wieviel % Hafermehl kann man denn zu anderen Mehlen dazu packen ?

Ich habe von einem Bäcker gehört, dass sie mit jeder neuen Mehllieferung eine Analyse bekommen, damit sie wissen, was sie tun müssen, um wieder das gleiche Brot zu erzielen. Zum französischen Baguette-Mehl wird noch mal zusätzliches Gluten hinzugefügt werden.

Andreas. was soll man da sagen :) Du machst das Wunderbar. So ein Brot liebe ich genauso wie du. Allerdings verteufel doch bitte nicht die wo Abnehmen wollen. So einfach wie "iss das richtige Brot und du nimmst ab" geht das leider nicht. Es ist eine kleine Wissenschaft wie man erfolgreich und vorallem nachhaltig abnimmt und was der Körper dafür alles braucht damit er nicht Muskeln abbaut sondern das Fett. Genauso ist die (NO)Carb Ernährung wirchtig sonst kommt es immer wieder zu kleinen Insolinausschüttungen und das abnehmen geht nicht. Trotzdem braucht der Körper winzige mengen Glukose, Galactose und D-Ribose zum abnehmen sonst geht er an die Muskeln. Auch will man andere Konsistenzen haben und im bereich LowCarb Backen experimentiert man dann auch eben mit Bambus, Hafer und Kartoffel Fasern sowie reinem Gluten. Um die Ziele zu erreichen muss man schon etwas tun. So wie du es beschrieben hast mit "da kommt einer aufm wochenmarkt und hat gehört das sei gut und er will es dem brot beimischen" ist das natürlich mumpiz :)

Wieviel Wasser ca. ist denn in diesem Brühstück❓

Hallo Andreas, wie lange lässt du das Brühstück quellen?

Mir fällt auf bei deinen Brotrezepten, dass du nur Salz zum würzen verwendest. Machst du auch Brote mit den typischen Brot Gewürzen ,Kümmel, Fenchel, Anis oder ähnliches. Magst du es nicht oder hat das andere Gründe?

Ich habe Vollkorn Roggenmehl gekauft aber fein gemahlen. Ist das ein Problem wegen den Ballaststoffe. Lg