Очень зависит от самой рыбы. Притом не только от породы, но и от способа разведения, откорма и размера. Общее одно: т.к. осётр донная рыба, то для удаления илистого вкуса его следует готовить с огуречным рассолом или белым вином, притом рассол предпочтительнее, либо коптить.

Чугунок в русскую печь поставить и будет тот же су-вид

"Пакеты от лукавого")) То есть, сам су-вид вас не смущает? Только пакеты ? ))

@@reborn1984 Вы так спросили, типа и ежу понятно…а что еще там может смутить? Пар? Использование электроэнергии? У меня лично претензии пока только к пакетам. Придумали способ , для которого надо еще миллион- другой пакетов произвести. Я об этом.

​@@nadezhdasherle8394, можете не использовать пакеты. Готовьте на водяной бане. Не путайте с "напару"

Если это не промышленный шокер с температурой обдува -60°С - лучше таки сначала в воду, у воды выше теплоëмкость. А нужно именно резко остудить продукт. Самым лучшим способом охлаждения, до появления шкафов шоковой заморозки, была вода со льдом и солью - соль плавит лëд и получается рассол с температурой ниже 0°С и огромной теплоëмкостью. Предки наши так даже мороженое делали ещё до появления холодильников и морозилок. А вот хранить су-вид заготовки в морозилке милое дело.

Согласен, но куда свинье торопиться?™ :)

Похоже, что вы сами под чем-то

Сниму, пожалуй, вот Рахмановские щи и сниму.

@@SergeyRakhmaninChef терпеливо ждем...

Алевтина, давайте определимся - крем-суп или суп-пюре? Крем-супы, т.е. супы со сливками, это более скандинавская традиция, и хотя Финляндия входила в состав Российской империи, крем-супы дальше Карелии не распространились особо, хотя и в Якутии варят молочную уху, но широкого распространения они не получили, на Руси просто во многие супы добавляли сметану. Супы-пюре - другая история. В дворянской кухне зелёные щи, например, пюрировали и протирали через сито, чтобы убрать грубые части листьев, знаменитые Рахмановские щи - суп-пюре. Также широко использовалась затяжка из круп, например - из грубой перловки. Но я не могу припомнить сходу именно гомогенный русский суп-пюре. Обычно часть ингредиентов пюрировалась, а часть - обеспечивала текстуру. Так, упомянутые выше Рахмановские щи, часто подавались с яйцом-пашот, сметаной и куском осетрины, часто копчёной.

:))) Так хороший понт дороже денег. Касса там ->

@@SergeyRakhmaninChef ну а чо? ушатики любят казаться важными, клюют....

@@user-mo5ft1il2n ничего не понятно, но очень интересно, продолжайте, пожалуйста! Но касса всё равно там ->

@@SergeyRakhmaninChef самое интересное, все ушатики так отвечают, убогие тямой...морщат попик, изображая искромётность разума, как у тузика.

@@user-mo5ft1il2n у вас какая-то своя восхитительная терминология. Понятнее не стало, хотя и носик не сморщился. Поясните на каком-нибудь понятном языке?

Добрый. Можно на [email protected]

Написал

Делать-то можно, но эфир инсты поддерживает вертикальные видео. Там у этого ролика уже под 600 просмотров, тут - в разы меньше. Мы работаем на охват жи - чем больше людей станет есть вкуснее - тем лучше.

@@SergeyRakhmaninChef Да, понимаю, дизайнеры инстаграма не иначе как с Гаммы Сириуса прибыли.

Эфиры позволяют задавать вопросы. На здоровье!

Спасибо за отзыв! Мы планируем к концу года собрать все рецепты с граммовками и ссылками на записи эфиров в один файл и немного подзаработать на этом. :)

Ну, это кагбэ запись эфира из инстаграма, он вертикальный, так повелось. Мы бы, наверное, с радостью делали горизонтальные эфиры в ютьюбе, но тут зрителей полтора калеки, а там более четырëхсот просмотров. Что до микрофона - ну вот не нравилась кому-то картинка, подарил мне кто-то стэдикам, спасибо доброму кому-то. Теперь снимаем с него. Микрофон повару можно, но проект-то благотворительный, у нас нет лишних 14 тыщ на микрофон, у нас дача. Всë в руках зрителей. ;) Как вариант, конечно, мы можем вовсе эфиры не вести, и так одни затраты, но люди просят, спрашивают, так что сорян, приходится.