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食譜如下:
桂圓紫米芋泥(蔡季芳手作)
材料:
A. 黑米1量米杯 滾水1又1/4杯(不鏽鋼量杯) 長糯米1量米杯 油1小匙 糖1大匙
B. 芋頭13兩 二砂糖4大匙 油1大匙 奶水約1/2杯
C. 浸酒桂圓肉2大匙 紅棗肉 適量
D. 桂圓茶湯2杯 鹽少許 玉米粉水適量 米酒少許
做法:
1. 黑米洗淨加入滾水浸泡至冷卻約兩個小時後,加入洗乾淨長糯米放入電鍋,上方加上切片芋頭一起煮飯蒸熟。
2. 取出蒸熟芋頭塊趁熱壓成泥,加入其餘材料慢慢拌成滑細柔軟的芋泥。
3. 紫米飯取出翻拌均勻,加入油、糖拌均勻成米糕。
4. 取模型碗,撕下兩張防沾紙,再剪出兩張和碗型底部一樣大小的圓紙備用。
5. 碗模鋪上防沾紙,放上酒香桂圓紅棗肉,鋪上一層芋泥,填上一層紫米糕,再加一層芋泥,最後補上一層薄薄的米糕,即可貼上圓形的防沾紙,四邊周圍包起整型,亦倒扣拉開調整花型,再重新包好,再用袋子包好吃可冷藏保存。
6. 食用時放在模碗中蒸熱透,取出倒扣在水盤中,可加上勾薄芡的桂圓羹,並在羹湯中滴入少許米酒,有畫龍點睛的效果。