30개 카페의 에스프레소를 성공적으로 세팅하며 알게된 공통적인 루틴 (김사홍 바리스타 2부)
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2 жыл бұрын#커피추출 #아메리카노 #에스프레소루틴
제작: 안치훈, 김종민
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마이크: 소니 녹음기
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@geishagang 2 жыл бұрын
사홍형 ㅜ ㅜ
@user-bc7uy7xf9x 2 жыл бұрын
로우키 가서 게이샤 한 잔 하쟈 🙋🏻♂️
@gutaco8032 2 жыл бұрын
너무 유익해요 잘봤습니다 !
@shozpark 2 жыл бұрын
깊이 있는 추출 방식 또 하나 배우면서 난 지금까지 왜 그리 생각을 못한건지 좋은 영상 감사합니다.👍 또 공부 해야겠습니다🔥
@dawnsky888 2 жыл бұрын
엄청난 내용!! 감사합니다.
@only.joohyun 2 жыл бұрын
이시간에요 ! 피디님 감사합니다 ㅠㅠ
@angelap7762 2 жыл бұрын
이 채널 됐다!! ㅋㅋㅋㅋ
@user-xm4dp6hl5f 2 жыл бұрын
뭣 모를 땐 단순했던 에스프레소 세팅이 점점 어렵습니다 ㅎ 좋은 정보 감사합니다
@clueall 2 жыл бұрын
두분 합이 정말 좋으신듯ㅎㅎ
@user-jb8fb8id6v 2 жыл бұрын
굿!
@user-bc7uy7xf9x 2 жыл бұрын
안녕하세요. 김사홍입니다. 게바는 매번 모든 환경이(커피,머신,물 등등) 다른 상태에서 세팅을 시작 하는데, 그럴 때 ‘어디서부터 세팅을 잡아가는가’ 의 맥락으로 본 영상을 보면 좋겠습니다. 본 영상에서 하는 이야기를 단편적으로 받아들이지 마시길. 대본 진행이 아닌 라이브로 진행되는데다, 분량상 이야기의 맥락이 많이 편집되니까요. 비슷한 이야기를 다양하게 접하면서 전후 관계를 고려하고 본인의 상황에 대입해 스스로 논리를 맞춰 가는 것을 추천합니다. 그리고 성수에선 로우..키도 좋고 게이샤 호갱의 센터커피 추천합니다. 피어커피, 이월커피도 추천요 😉
@MaestroInSky 2 жыл бұрын
게이샤 호갱 ㅎㅎㅎ 좋은 게이샤를 저렴하게 공급하는 좋은 호갱인 것 같습니다 ㅋㅋ
@mqwerty6798 2 жыл бұрын
디테일에 존경심이 샘솟는다
@user-fb8tu4sw9n 2 жыл бұрын
오메 ... 잘보겠습니다
@johngil4239 2 жыл бұрын
내가 본 아저씨들중에 캠프캡이 가장 잘어울리시는분
@user-pw5uc6nz4g 2 жыл бұрын
감사합니다
@ganglingp 2 жыл бұрын
내가 머신 앞에 서면 거기가 내 홈입니다 ㄷㄷㄷㄷ
@sanx7405 2 жыл бұрын
바리스타 선생님 루이지 닮았어요 ㅎㅎ
@user-ul6qd9lf1v 2 жыл бұрын
꺄아 제가 좋아하는 두분이 나오다니~~ 사홍님 안스타님 좋은 정보 감사합니다 ^^
@user-wn8xg1pd3g 2 жыл бұрын
디스트리뷰터로만 템핑을 대체 할때 추출시마다 시간 틀어짐은 없나요?
@user-is7nk9xt5k Жыл бұрын
알아듣고 이해하는 나도 신기하네..
@user-hh9td1oi5x 2 жыл бұрын
미네랄 필터의 종류가 어떤것들이 있을까요?? 브리타 minup 뿐인가요??
@poortra160 2 жыл бұрын
bwt bestmin coffee , bwt bestmin premium 있습니다
@Michaelcoffee 2 жыл бұрын
물 맛 공감. 맨날 포천물만 먹다 아리수 먹으니까 물 맛 다름을 느낌. 다만 블라인드 하면 커피 맛은 비슷함. 결국 필터가 뭐냐 환경이 뭐냐가 다른 듯 ㅎㅎ
@user-ho8iz5tg8w Жыл бұрын
저 사울라 아로마 챔버는 어떻게 구매 하나요.. 해와 제품이라 비싸던데요... 😅
@nae_ri_da 2 жыл бұрын
6:18 그 발언...ㅋㅋㅋㅋ
@only.joohyun 2 жыл бұрын
사홍님 게이샤갱 두번 죽이네 ㅋ
@user-bc7uy7xf9x 2 жыл бұрын
저는 거들뿐 안스타가 주범이죠
@user-tm5qq6eg4m Жыл бұрын
추출시간의 시작 기준은 뭔가요? 1. 버튼 누르고부터 시작 2. 기압이 오르고 나서 부터 시작 3. 추출이 되기 시작 할 때 부터 시작 버튼 누르고부터면 기압오르는속도가 머신마다 다른데 그로인한 맛차이도 궁금하네요.. 궁금증이 끝이없드아~
@user-tk1gp8sx6v 11 ай бұрын
1번
@subaksibala Жыл бұрын
슈퍼마리오 아저씨
@groovEdison 2 жыл бұрын
정말 많은 기대를 하고 갔었는데 직원들이 추출해서 그런지 그냥 너무나도 평범한 일반적인 에스프레소이거나 그보다도 못했던...
@user-fd7ph5sd2g 2 жыл бұрын
사실 커피라는게 엄청 막 다이나믹 할 수가 없어요. 기대를 많이해서 갈 수록 실망은 커지는게 당언하지요. 또한, 사람마다 입맛이 다르기에 모두가 만족 할 수는 없겟죠
@user-bc7uy7xf9x 2 жыл бұрын
ㅜㅜ 다시 돌아오지 않을 한 잔이기에 그 잔에 대함 책임감이 큽니다. 아쉬웠전 점 돌이킬 수 없지만 다음에 제주 오신다면 다시 방문 부탁드려요. 나아진 모습 보여드릴 수 있도록 모두가 하루 하루 노력하고 있습니다. 게바에 오시면 더 좋구요.
@BEHAPPY-uc5ub 2 жыл бұрын
저는 주말카페알바 7일차 알바생입니다. 프랜차이즈에서 처음 카페를 경험하고있어요. 사장님은 2년 좀 넘게 장사를 하신 것 같고. 바리스타자격증은 없으세요. 제가 경력이없으니 교육해주신다며 하는 말이. 샷은 20-30초이내에 추출된것만 사용하고 23-25초가 가장 좋다. 추출된 샷은 10초이내에 부어야 한다. 커피맛이 좋아야 손님들이 또 온다 라고 하시더라구요. 안스타님 영상을 보니 커피맛을 좌우하는것은 정말 여러가지 요인들이 있더라구요. 저도 처음이라 잘하고싶어서 안스타님 초보자 영상도 봤습니다. 그 중에서도 포터필터를 수건으로 닦아서 물기가 없게한 뒤 원두를 담고 추출해야 맛이 훨씬 좋아진다는 것을 알게 되었습니다. 근데 여기 사장님은 알고는 있으나 세척해서 사용하는게 더 깨끗할 것 같다며 닦지 않고 물기가 묻어있는채로 커피를 내립니다. 이 영상에서도 사홍님이 닦아서 사용하는 것을 봤습니다. 포터필터를 매번 샷 내릴 때마다 세척해서 사용하고 물기 안 닦고 추출해도 커피맛 괜찮나요? 알바하면서 제가 찾아본 거랑 사장님이 말하는거랑 자꾸 충돌이 되서 혼란스럽네요…
@Faker-fan 2 жыл бұрын
추출할때 포터필터에는 물기가 없어야 하는데... 사장님이 잘못알고계시는거 같아요
@BEHAPPY-uc5ub 2 жыл бұрын
@@Faker-fan 알고는 있다고 했는데 그렇게하고 있지않으세요 ㅠㅠ 본인이 생각하기에 그게 더 청결하다고 하시더라구요. 본인 기준이 딱 있는 분이라서. 그 기준에서 벗어나면 지적을 하시더라구요. 근데 그게 정답은 아닌데 본인 기준만 맞다고 하시니까 신뢰가 안가요.
@only.joohyun 2 жыл бұрын
@@BEHAPPY-uc5ub 물 묻어 있으면 가루 닿았을때 원두가 뭉쳐요 매번 닌넨으로 닦는게 맞아요 바리스타 2급만 있어도 아는 기본 상식 ㅠㅠ
@nae_ri_da 2 жыл бұрын
스스로 기억만 하고 계세요. 저도 일을 하는 입장이지만, 언제나 매장 오너분의 판단이 그 매장의 기준이 되어야 한다고 생각합니다. 안그러면 그 소소한 의견차이가 갈등으로 커지더라구요.
@BEHAPPY-uc5ub 2 жыл бұрын
@@only.joohyun 저는 기억하겠습니다!
@user-wn9lm8ht6u 2 жыл бұрын
안녕하세요 저희 카페는 브리타 나트륨 필터 장착했을시 경도 1도 정도나오고 카본만장착시 2.25(40ppm) 정도나오는데 이경우 리미네랄 필터를 사용하면 효과가 있을까요? 현재 바디가비고 신맛이 강조되는편입니다..
@poortra160 2 жыл бұрын
나트륨 필터 제거하시고 카본필터 c50 fresh 쓰시면 됩니다 머신세팅은 탄산경도 기준으로 40ppm내외가 적당합니다
@user-wn9lm8ht6u 2 жыл бұрын
@@poortra160 헉 대표님께서 직접 달아주시다니 감사합니다. 경도를 높이고 싶어 리미네랄필터을 사용하려하는데 미네랄 앞쪽에 전처리로 수소이온을 장착하면 되는건가요?? 카본만 사용했을때랑 리미네랄필터를 사용했을때 어떤쪽이 더 긍정적일지 궁금합니다
@user-tx1ym1gb2j Жыл бұрын
게바 가 무엇인가요?줄인말인건지
@Hypepulseeditor Ай бұрын
영상에 나옴 다시 보셈
@pipopipoc169 2 жыл бұрын
궁금한게 혹시 홈바리스타들이 물을 사와서 생수로 커피를 추출하면… 유럽산 생수를 사서 쓰면 미네럴필터를 쓰는 효과를 낼수있을까요? 미네럴중에 어떤 성분을 좀 봐야하나 궁금합니다!
@user-tr8un6gu1i 2 жыл бұрын
그래서 볼빅이라는 생수 많이들 구입해서 쓰십니다. 국산생수들도 충분히 좋은 역할 할 수 있는걸루 알고있습니다. 안스타님 영상 중에 시그니쳐로스터리 편 봐보시면 아마 확인하실 수 있으실겁니다! 아니면 180로스터리 블랜드원두 구입창 가시면 추천생수 있습니다!
@hhg1004 Жыл бұрын
화학적으로는 미네랄보다는 그 미네랄로 인해 만들어지는 물의 ph가 중요합니다.
@user-pc2vw7eo5i 2 жыл бұрын
스페셜티는 연수율이 높아야 향미발현이 많이 되는데 경수를 얘기하시네 그리고 헤드스페이스 깊이때문에 도징양을 조절하면 커피농도가 달라짐 중점을 헤드스페이스깊이에 두면 안됨 결국 순수하게 헤드스페이스만 조절할려면 디퓨저두께만 조절하는법밖에없음 랩실도 아니고 상업적으로 사용할때 저렇게 그룹헤드별로 디퓨저 두께를 다르게 사용하는것도 무리기때문에 사용하는 원두를 테스트해보고 추출양 도징양을 동일하게 가져가고 헤드스페이스깊이만 다르게 디퓨저두께를 골라서 사용하면됨
@poortra160 2 жыл бұрын
김사홍님께서 말씀하신 내용은 모든 물속에 존재하는 Ca과Mg양이온을 말하는겁니다 커피는 경도를 구성하는 Ca,Mg 두 양이온이 없으면 향미추출이 안됩니다 이게 적당히 있어야 하는겁니다 우리나라는 연중 총경도가 100ppm을 넘는곳이 잘 없고 우기에는 30ppm이하로 떨어지는곳이 매우 많습니다 유럽은 총경도가 400ppm 600ppm 우리와는 말도 안되게 높은 동네이기 때문에 우리와 물의 연수 경수를 따지는 정도가 다를수밖에 없습니다 에스프레소 추출에 있어서 적절한 총경도는 50~120ppm이지만 에스프레소머신을 스케일로 보호하기 위해 탄산경도를 40ppm내외로 조정합니다 반드시 탄산경도값이 50ppm을 넘지 않아야합니다 우리나라의 수돗물은 대부분 총경도의 절반정도가 탄산경도 입니다 탄산경도가 30ppm이하로 떨어지면 단맛 바디 질감 이 급격히 떨어지며 커피를 더 눌러 담는다고 해결되지않습니다 과소추출만 심화될뿐입니다 커피 농도를 늘리기 위해 커피를 더 담는 행위는 과소추출만 심화될뿐 추천되지 않는 방법입니다 커피퍽에 골고루 물이 젖고 통과하기위한 최적의 헤드스페이스 공간을 찾은 다음에 농도와 수율은 추출비(brew ratio)로 조정하는것입니다 글로 적자면 끝이 없는 부분입니다 원두와 로스팅에 따라서 연한농도로 1:2이상의 큰추출비(1:3)를 사용하여야 밸런스가 맞는 커피도 있기 마련이기 때문이죠 도징량을 고정한 상태에서 헤드스페이스를 조정하는 가장 간단한 방법은 동일한제조사 동일모델 바스켓에서 바스켓 사이즈를 바꾸는것입니다 참고로 아마(99.9%맞을건데) 제가 우리나라에서 리미네랄필터를 매장에 젤 먼저 쓴 사람일겁니다 우리나라물은 유럽대비 극심한 저경도 연수이며 몇몇 지역들은 리미네랄 필터를 이용해서 탄산경도를 높여줘야 원할한 에스프레소 추출이 가능합니다
@user-pc2vw7eo5i 2 жыл бұрын
@@poortra160 그렇군요 정보 감사합니다 미네랄 필터 제품 추천좀 부탁드립니다.
@poortra160 2 жыл бұрын
@@user-pc2vw7eo5i 어느회사것이든 원리는 비슷합니다 특별할게 없습니다 자신의 매장에 들어오는 수돗물을 몇년간 매달 매주 꾸준히 수질측정해서 데이터가 있어야 리미네랄이 필요한지 아닌지 결정할수있는 부분입니다
@user-fd7ph5sd2g 2 жыл бұрын
참고로 칼슘 마그네슘은 2가 이온이라 이온 교환시에 향미 성분들을 더 많이 가져갑니다
@user-bc7uy7xf9x 2 жыл бұрын
잘 아시는군요. 혹시 달라코르테 유저신가요 ? 디퓨저를 다뤄보신 분 같아서요. 본 영상에서 하는 이야기들은 매번 환경이 다른 게바에서의 세팅에 관한 이야기입니다. 이에 대해 안스타 집 환경에서 에쏘를 중심으로 세팅-진행하면서 나온 이야기인점 참고 바랍니다.
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