東京・四ツ谷にあるフランス料理レストラン「オテル・ドゥ・ミクニ」オーナーシェフの三國清三によるレシピをご紹介しています。
カニクリームコロッケ
Croquette de SURIMI
【材料】2人前
カニカマ　　100g
玉ねぎ　　　1/2個
じゃがいも　1個
無塩バター　10g
レモン　　　1個
[ベシャメル]
無塩バター　15g
小麦粉　　　15g
牛乳　　　　150cc
塩、胡椒　　適量
パン粉　　　適量
溶き卵　　　適量
小麦粉　　　適量
揚げ油　　　適量
【準備】
・玉ねぎはみじん切りにする。
・じゃがいもは茹でて皮を剥き、潰す。
・牛乳は温めておく。
【手順】
1.鍋にバターを熱し、小麦粉を炒める。温めた牛乳を加える。じゃがいも加えて混ぜ 合わせる。火にかけて濃度を調節する。塩、胡椒で味をする。
2.フライパンにバターを熱し、玉ねぎを炒める。カニカマも加えて炒める。
3.(2)に(1)を合わせる。粗熱をとる。
4.成形して、パネし、揚げる。
◎ボナペティ〜!
【ワイン】
ダイヤモンドラベル シャルドネ
ROSEMOUNT Diamond Label Chardonnay
オーストラリア
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「オテル・ドゥ・ミクニ」
JAPONISÉE (ジャポニゼ)
ミクニの料理哲学、そしてエスプリ。
自然派「キュイジーヌ・ナチュレル」を一歩進めて、マ・キュイジーヌ「ジャポニゼ」へ。
「ジャポニゼ」とは、完璧なまでにフランス伝統料理を理解した上で、
フランス料理人しか表現できない料理のエスプリと哲学を完璧に日本化し、表現すること。
その証として、三國清三はフランス共和国からレジオン・ドヌール勲章シュヴァリエを、
フランソワ・ラブレー大学から名誉博士号を授与されました。
前者は日本の料理人として初の、後者は世界で4人の料理人のみの栄誉であり、
オテル・ドゥ・ミクニの誇りです。
ミクニの料理哲学とエスプリ、「ジャポニゼ」をご堪能ください。
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