4 ajustes para lograr un buen tueste de café

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3 жыл бұрын

En este video te voy a compartir 4 ajustes que te ayudarán a obtener un buen tueste.
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#tostadora #cafe #tostarcafe

Пікірлер: 78

@TicoCoffee 5 ай бұрын

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@karenrociolopez3917 3 ай бұрын

Muy agradecida por compartir sus conocimientos.!

@ricardonorona3399 2 жыл бұрын

Tengo 2 tostadora antigua media arreglada, 100 kilos y 140 kilos . . Y ahí trato de tostar un café popular . .

@helenariera 2 жыл бұрын

Mattia, muchísimas gracias por compartir tus conocimientos. Eres un excelente profesor.

@Gabrieleduardoph Жыл бұрын

Estoy tostando con uan Gene Café y tienes razón hay que estar muy atento al cambio en cada etapa.

@lazaroblanco2994 3 жыл бұрын

Вuenos consejos, gracias por su trabajo.

@claudiariascos8137 Жыл бұрын

Mil gracias, eres muy profesional E aprendido mucho y quiero seguir aprendiendo

@wilfredogiron7073 3 жыл бұрын

Sos un genio! Gracias por compartir tus conocimientos, dejas legados.

@TicoCoffee 3 жыл бұрын

Gracias Wilfredo, te lo agradezco :-)

@byronsosagt3224 3 жыл бұрын

Gracias por siempre compartir informacion muy relevante 👌🏼

@TicoCoffee 3 жыл бұрын

Gracias por ver :-)

@ctvs 3 жыл бұрын

Muy acertado

@vicafecafe4581 3 жыл бұрын

Muy buena informacion

@TicoCoffee 3 жыл бұрын

Gracias. Saludos

@guillermolopez6486 4 ай бұрын

Maestro vendria a Nicaragua a capacitarme?

@lazarojinenez3219 11 ай бұрын

Saber no ocupa espacio no soy tostador pero máquinas tostadora hay infinidades sobre el llenado y espacio necesito conocer en litros o área de llenado que cantidad por litros esa es la capacidad de espacio entre un kilo por litro de espacio será que me darías respuestas gracias y felicitaciones a usted y a su grupo dese Cuba ,ya saben como funciona está economía

@TicoCoffee 9 ай бұрын

La cantidad de café depende mucho de la potencia del quemador. En general llenar entre 50% - 80% de la capacidad nominal le va bien. Esta información es recomendada por el especialista Scott Rao y en mis pruebas me resultó muy cierto.

@ricardonorona3399 2 жыл бұрын

Muy bien

@lacentraldeabastos813 3 жыл бұрын

Nos vemos en el próximo capituló. Estoy ansioso por comenzar a tostar en mi tostadora. Gracias

@carlosperalta9961 3 жыл бұрын

Hola saludos desde Córdoba Argentina todavía estoy en la construcción de mi tostador! Muy claro tu mensaje muchas gracias

@Lorenavaltie 3 жыл бұрын

Gracias por la información de verdad es muy valiosa. Yo apenas voy iniciando con un pequeño tostador de 1 kilo es de gas, aún no sé usar el paso de aire al momento de tostar. Compre el libro del Tostado de la revista roast y no logró comprender en este momento abrir o cerrar el paso de aire. Esperare con ansias la próxima entrega. Saludos desde Aguascalientes, México.

@TicoCoffee 3 жыл бұрын

Hola Lorena, :-) Gracias por su comentario. También tengo el libro de Roast :-) Una configuración de aire que me ha ayudado a tostar bien es usar poca al inicio y ir abriéndola conforme avance el tueste. Si está interesada en aprender más sobre el tueste de manera más sistemática, ofrecemos un curso en línea que está diseñado para principiantes. También ofrecemos asesoría personalizada. Si tiene interés, puede enviarme un mensaje a: mattia@ticocoffee.com. Saludos Mattia

@Lorenavaltie 3 жыл бұрын

@@TicoCoffee estaría excelente, en próximos días te envío email para preguntarte sobre honorarios y otra información al respecto. Gracias y saludos!

@anagabbi1475 2 жыл бұрын

Hola ! Muy buenos tus videos!! Estoy interesada en el Curso online. Serías tan amable de enviarme información. Gracias!

@oromocafe88 10 ай бұрын

Muchas gracias por la explicación. Le quería hacer una pregunta. Cuando inicio en punto de inflexión en que momento debo apagar para continuar con la deshidratación. Muchas gracias

@TicoCoffee 9 ай бұрын

No entiendo bien su pregunta....

@user-xr7ck5pn5w Жыл бұрын

Buen día estimado, he intentado tostar el cafe pero no me sale, lo hago con sarten y lo dejo tostar unos 10 minutos después del primer crack pero nada me queda un cafe sin cuerpo y acido, cual puede ser el error que estoy cometiendo y no me estoy dando cuenta, gracia por tu respuesta un abrazo desde Perú ...

@SamayoaMoran Жыл бұрын

Muchas gracias por la enseñanza. Yo quisiera saber cómo desarrolle adicez en el café a partir del tostado. Tenemos acceso a café guatemalteco de 1480 mts cultivado en tierra volcánica..

@wiliamhuamaniroman5842 Жыл бұрын

Que aporta al grano unos suelos volcánicos ?

@TicoCoffee 9 ай бұрын

En realidad tostar café claros-medios le resalta el acidez al café.

@boscafedeloscafetheroscanc1151 11 ай бұрын

Hola. Gracias por su exposición.. hasta ahora llevo sus recomendaciones. A llama de gas pareja llego al primer crac a los + o - 190 grados en 25 min y terminó a los 30 min. con el 2do crac. Obtengo un cafe delicioso. Pero, con catimor suelo obtener un sabor medio quemado. Hay consideraciones diferenciadas por variedades?. Cuáles son?. Gracias.

@TicoCoffee 9 ай бұрын

Importante tener en cuenta la densidad del grano y el proceso. Sin embargo, 30 mins y segundo crac me parecen excesivo.

@jonathanmorales329 3 жыл бұрын

Yo soy tostador.mi tostador es de 23 kg su tiempo de tueste es de 23 a 28 minutos dependiendo como este el clima (temperatura ambiente) la pregunta sería como tengo q trabajar la succión de aire q tiene el tambor el ventilador lo tiene arriba es el q aspira toda la pajilla tiene una compuerta q regula el paso de succión dónde salen todos los gases como debo de trabajar esa compuerta de aire.

@TicoCoffee 3 жыл бұрын

Hola Jonathan :-) No conozco bien el diseño y los posibles ajustes pero puede intentar a tener una succión baja al inicio del tueste y conforme avanza la sube. :-)

@eliazcaballero7297 2 жыл бұрын

Saludos soy de panamá . Yo desarme una tostadora probt. Y forje el tambor los revolcandores hice 2 una tostadora de 3 kilos y otra se 12 kilos y observando los principios. Hace 3 años tuesta bien a muchos les gusta pero quiero mejorar cada dia me gustaría saber cual debe ser el flujo de aire caliente por cada kilo. Y respecto a la temperatura . Cuando hago un la descarga me preguntó si seria bueno subir aun mas la llama para levantar la temperatura los mas rapido posible ya que al momento que se hace la descarga la temperatura me demora casi 7 minutos para llegar a un standard de 175 a 180 y seguir el tostado

@TicoCoffee 2 жыл бұрын

Usted menciona muchos factores. Generalmente tiene que tratar que la temperatura en el primer tercio del tueste sube de manera rápido y que luego baje la velocidad de incremento de la temperatura (no la temperatura en sí).

@michcedeno4455 3 жыл бұрын

Saludos desde Palmares,alajuela, excelente canal. Que opina de los tostadores de electricidad? Tengo una marca de cafés de especialidad y trabajo tuestes medios, cafés lavados y Honey, mi tostadora de muestras, es de 200g por tanda para no cargarla al 100% de su capacidad. Tiene flujo de aire, ventilador de enfriar el café al final, regulador de temperatura y termocupla. Mi pregunta es es bueno o malo jugar con el flujo de aire ? Porque veo que puedo contar un poco más el tueste los primeros 5 minutos con el flujo de aire que subiendo o bajando la temperatura. Aproximadamente tarda entre 10:30 a 10:50 para darme el tueste medio que en mi caso creo que es el más óptimo, saludos maestro.

@TicoCoffee 3 жыл бұрын

Hola Mich :-) Me alegra que le gusten los videos. Los tostadores de electricidad me parecen bien. Como con tostadoras a gas, es importante entender como los cambios influyen en la creación de perfiles de tueste. Si conoce bien su tostadora y cómo reacciona el grano, pues perfecto :-) "Jugar con el flujo de aire está bien siempre y cuando analiza cómo esto afecta el perfil de tueste y el perfil sensorial. La meta al final es potenciar los sabores del café. Ma parece un muy buen tiempo de tueste. ¿Cómo se llama su marca?

@anagabbi1475 2 жыл бұрын

Hola Tico!! Gracias por tus videos! Me gustaría hacer el Curso online de tostado. Me enviarías la información! Saludos!!

@TicoCoffee 2 жыл бұрын

Hola Ana! Disculpa por la respuesta tardía. Todavía estás interesada en el curso?

@albertopacheco9784 Жыл бұрын

Que tostador pequeño para iniciar hay en el mercado y que usted recomiende? Saludos

@TicoCoffee Жыл бұрын

¿Es para uso casero o comercial?

@albertopacheco9784 Жыл бұрын

Si es para uso casero, Quero iniciar en el proceso de tostado. Gracias.

@sandraluciazuluagasanchez8182 3 жыл бұрын

Tico, tengo una tostadora eléctrica antigua de café que tiene 3 posiciones en la perilla # 1, 2 y 3 y es al parecer alemana, marca G.M.H., type: E500 M/Nr, para 500 gr. Motor 25W . El tambor está en posición horizontal No tengo idea de cómo usarla, me puedes orientar? Gracias.

@TicoCoffee 3 жыл бұрын

En resumen: 1) Saque un 75% de la capacidad máxima 2) Enciendo al nivel más alto 3) Déjela precalentar (no sé si trae termómetro) 4) Cargue el café 5) Baje la intensidad cuando cambia el color de amarillento a canela 6) Cuando el café empieza a ser crac (sonido a palomitas) baje la intensidad 7) Saque el café, enfriélo rápido y listo

@luisrondon6929 3 жыл бұрын

Buenas estimado amigo cordial saludo tuesto con una tostadora artesanal para 46 kgrs o un quintal soy nuevo en esto ví el vídeo de temperatura y tiempo y no e podido lograrlo con esa cantidad

@TicoCoffee 2 жыл бұрын

No la llenes, pongale un max de 80% de la capacidad nominal.

@jhonfernandoardilapinto4375 3 жыл бұрын

Que buen video pero para tostadoras eléctricas saludos

@TicoCoffee 3 жыл бұрын

Hola Jhon :-) Es parecido, solo que el ajuste de calor es diferente ya que el cambio de temperatura no es tan inmediato como en una tostadora a gas. Hay que tenerlo en cuenta :-)

@user-wd9hg9dr6l 10 ай бұрын

Mattia, me pregunto si tostar in situ es una buena idea comercial por diferenciación, si vale la pena con una tostadora de 1Kg, cuales proveedores de máquinas tostadoras recominedas

@TicoCoffee 9 ай бұрын

Si te refieres en situ con en una cafetería, sí, es una buena idea. Sin embargo, hay que pensar siempre como integrar el concepto en la cafetería y los costos asociados.

@nelsonburbano7497 2 жыл бұрын

Después de la caramelizacion se debe mantener la misma temperatura en la tostadora? O le debemos subir hasta tener el primer crack

@TicoCoffee 2 жыл бұрын

La temperatura siempre tiene que subir hasta el final. Lo que no debe subir es el incremento de la temperatura, es decir, que mientras la temperatura sube desacelera....¿queda claro? :-)

@joserodriguezanchia6443 3 жыл бұрын

Buenas noches, pregunta cual seria el tiempo ideal para el enfriado del cafe después de tostado?

@TicoCoffee 3 жыл бұрын

4-5 minutos

@ricardonorona3399 2 жыл бұрын

Disculpa , para mi según la cantidad .

@myriamcastro2689 2 жыл бұрын

Es recomendable una tostadora cuyo material es hierro, no acero inoxidable, si calentaria bien?

@TicoCoffee 2 жыл бұрын

no soy un experto, pero creo que si se puede

@lalogroth7750 11 ай бұрын

Hola buenas noches tengo una tostadora de 15 kilos pero no logre tenér buen paso de gas siento que el tiempo de tostado se me prolongó y al llegar casi a la temperatura adecuado ya tenía un buen color pero estaba duro, uqe pasa si lo vuelvo a meter al tostador?

@TicoCoffee 9 ай бұрын

No se lo recomiendo. Revise que la instalación de gas esté bien para que le llegue la presión que aguanta la tostadora.

@pedroqueiroz3780 3 жыл бұрын

Gostaria que falasse da torra em torradores tradicionais, sem computador.

@TicoCoffee 2 жыл бұрын

Buen dia, a qué te refieres con torradoras tradicionais exactamente? Obrigado :-)

@orlandomesa2101 3 жыл бұрын

q temperatura es minima al tostar y cual seria la macxima o estandar

@TicoCoffee 2 жыл бұрын

No hay estándar. Hay rangos y todo depende del perfil de tueste que le quieres dar al café.

@marlenebustamante8902 2 жыл бұрын

Como debo tostar un café robusta 35kl

@TicoCoffee 2 жыл бұрын

No tengo experiencia con un café robusta, sin embargo creo que no es tan diferente a un arábica. También aquí, tratar de no sobretostar el grano, sobre todo porque el robusta tiene más compuestos amargos y no le quiere agregar más con un tueste muy oscuro

@joseignacionunezschlaefli Жыл бұрын

Si se tuestan café de diferentes proveedores, se pueden tener mezclas diferentes de sabores?

@TicoCoffee 9 ай бұрын

Sí

@juanboyan9520 2 жыл бұрын

Mi tostadora es nueva pero tuesto no desarrolla el grano

@TicoCoffee 2 жыл бұрын

Más presión y temperatura podría ayudarte

@MMarutaBarensueraV 2 жыл бұрын

Tengo un pregunta. Cuando de extiende el tiempo de tueste y tenemos que descansar la tostadora, es bueno psra el cafe volver al proceso de tueste?

@TicoCoffee 2 жыл бұрын

No entiendo su consulta.

@MMarutaBarensueraV 2 жыл бұрын

@@TicoCoffee en uno de tus videos, comentaste que por el setting de la tostadora, habian pasado 16 minutos, tenias que apagar la maquina pero el cafe no estaba listo. En ese caso vuelves a poner el cafe luego del tiempo de tostado o este cafe ya se echa a perder?

@TicoCoffee 2 жыл бұрын

@@MMarutaBarensueraV No puedes volver a tostar café. Puedes probarlo y ver si tiene un tueste aceptable y luego decir que hacer con el café.

@lupitachaidez3485 3 жыл бұрын

Lo puedo tostar con azúcar

@TicoCoffee 3 жыл бұрын

Hola Lupita :-) Si se puede, pero entonces va a tener un café torrefacto y no puro. No es una práctica que le recomiendo ya que el azúcar se quema durante el tueste y el café va a saber muy amargo. ¿Por qué lo quiere tostar con azúcar?