En este video, te comparto lo que me ayudó a desarrollar mi fundamento para entender mejor cómo tostar café y crear un proceso que me llevara a obtener un tueste de calidad.
En 2014, cuando me pidieron que tostara cafés de especialidad para una marca y desarrollara un curso de tostado de café, no tenía un proceso claro que pudiera seguir.
Después de mucha investigación, sesiones de tueste y catación, lo logré.
Me di cuenta de que todo lo que necesitaba para tostar bien era el conocimiento en 3 áreas.
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¿QUIÉN SOY?
Si todavía no me conocés, soy Mattia. En este canal, comparto consejos prácticos sobre temas relacionados con la preparación, el tueste, la cata y negocios de café. Me gusta compartir los avances en mis propios proyectos.
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CAPÍTULOS
00:00 | Introducción
01:18 | Los 3 pilares
01:52 | Pilar 1 - La ciencia del tueste
02:03 | Pilar 1 - La materia prima
03:23 | Pilar 1 - La transferencia de calor
04:46 | Pilar 1 - El proceso de tostado
05:58 | Pilar 2 - El tueste
06:33 | Pilar 2 - Propiedades físicas del café
08:18 | Pilar 2 - Ajuste inicial de los parámetros de tueste
09:08 | Pilar 2 - Manejo de tueste
10:44 | Pilar 3 - Evaluación del café
11:15 | Pilar 3 - Evaluación física del grano
13:12 | Pilar 3 - La cata de café
15:25 | ¿Esto es para vos?
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