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■著書
新刊✨「体にいい!朝ラク作りおき弁当」
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「冷凍作りおきで平日ラクラク! 食堂あさごはんの晩ごはん」
amzn.to/3vxUvwR
「夜も食べたい。食堂あさごはんのレシピ」
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「栄養を捨てない料理術」
amzn.to/2NRWlXU
「野菜がおいしすぎる作りおき」
amzn.to/38ptTBg
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インスタグラム(レシピ用):@erika_pyys
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■ブログ
www.erika-nakai.com/
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■今回紹介したレシピ
春キャベツたっぷり南蛮漬け
【材料】3人分
鶏胸肉 1枚
春キャベツ 1/4玉
ニンジン 1/3本
●塩 小さじ1/3
●砂糖 小さじ1
●酒 小さじ2
片栗粉 大さじ2
◎だし汁 200cc
◎醤油 大さじ2
◎酢 大さじ2
◎砂糖 大さじ1
◎鷹の爪(小口切り) 1本分
サラダ油 大さじ2
作り方
①キャベツは1センチ幅に切り、熱湯で1分茹でてザルにあげて水にさらして冷まし、水気を絞る。ニンジンは千切りにする。
②◎の調味料は混ぜ合わせて電子レンジで1分加熱する。①を加える。
③鶏胸肉は一口大に切り●を揉み込む。5分ほどおいたら片栗粉をまぶし、サラダ油を熱したフライパンで中火で両面焼く。
④肉が焼けたら②の漬け汁へ漬ける。
菜花のジャーマンポテト風ホットサラダ
材料 3人分
菜花 1束
じゃがいも 2、3個
ベーコン 2枚
玉ねぎ 1/4個
ニンニク ひとかけ
粒マスタード 小さじ2〜
塩 少々
オリーブオイル 小さじ1
作り方
①じゃがいもは一口大に切り、電子レンジで4分加熱する。ベーコンは1センチ幅に切る。菜花は4センチ幅に切る。ニンニク、玉ねぎは薄切りにする。
②フライパンにオリーブオイルとニンニクを入れ、弱めの中火にかけて香りが立つまで炒める。玉ねぎ、ベーコン、菜花の茎の部分を入れて中火で炒め、じゃがいもも加えて炒める。
③全体的に油が回ったら菜花の葉の部分を上にのせ、蓋をして2分蒸し焼きにする。
④蓋をとり、塩と粒マスタードを加えてさっと炒める。
豆とマカロニのサラダ
【材料】
マカロニ 50g
玉ねぎ 1/4こ
ミックスビーンズ 1缶
ツナ缶 小1缶
◎オリーブオイル 大さじ1
◎酢 小さじ2
◎塩・こしょう 少々
作り方
①玉ねぎは薄切りにする。
②マカロニは表示時間より1,2分長く茹でる。ザルにあげて水気を切り、サラダ油小さじ1(分量外)を和えておく。
③ボウルに玉ねぎ、汁気を切ったツナ缶、マカロニ、ミックスビーンズ、◎を加えて混ぜる。
めんつゆピクルス
【材料】
スナップエンドウ 20個くらい
ミニトマト 20個くらい
◎めんつゆ(3倍濃縮) 50cc
◎酢 75cc
◎水 75cc
◎砂糖 大さじ1
作り方
①スナップエンドウは筋をとり、熱湯で1分半茹でてザルにあげて冷ます。ミニトマトはヘタをとる。
②保存容器に◎を入れて混ぜ合わせ、スナップエンドウとミニトマトを浸す。