（OA：2021/11/20）
今回、三石寛太（髙嶋政宏）が訪れたのは、フランス・コルシカ島出身のリオネル・ベカ氏がエグゼクティブシェフを務める銀座「ESqUISSE（エスキス）」。
リオネル氏は、20歳を過ぎてから料理の道を歩み、2006年、【キュイジーヌ[s]ミッシェル・トロワグロ】オープンの際、ミッシェル・トロワグロ氏に任命され来日を果たす。5年半、同店のシェフを務め、2012年に【ESqUISSE】エグゼクティブ シェフ就任。Gault&Millau 2018年度「今年のシェフ賞」を受賞している。
写真やアートにも興味をもつ、彼の芸術的な感性から紡ぎ出される美しい料理は、人々を魅了してやまない。彼が作る未来に遺すべき作品とは一体。その作品への想いを聞いて、実際にその味を楽しんだ三石の感想は？
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