Chef's Technique｜From the basics of chopping to professional techniques
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2 жыл бұрынUsing sliced and chopped onions as an example, I explained how to use a knife and how to cut food.
I also introduced several basic cutting patterns, as well as points and cautions that I am actually aware of.
If you add a little care to what you normally do without thinking about it, the quality of your cooking will improve dramatically.
Since we're here, I'll also show you how to mince garlic.
I would be happy if this could be of some help to you in your everyday cooking!
@user-ld8ce6pl1s Жыл бұрын
※まずよく切れる包丁を用意します
@user-mw6dd6iq3n 2 жыл бұрын
今日、調理科の高校に入学しました！ 城二郎さんみたいに上手くなれるように頑張ります！
@Sakhee-sw5jj Жыл бұрын
苦労して身につけた技術を惜しげもなく伝える。こんな格好良くて素敵なことはないと思う。日本の料理の品の高さを感じます😊
@user-pv9bw5ve3i 2 жыл бұрын
プロの解説が聞けるのほんとに勉強になるのでこれからもどんどんやって欲しい
@GeorgeLABO 2 жыл бұрын
有り難う御座います✨
@SANPONIN1 2 жыл бұрын
みじん切りはよく切れる包丁を使うのが1番のコツと思う このチャンネルで紹介されてる包丁を買って初めてみじん切りをした時、楽しすぎて玉ねぎだらけのカレーを作ってしまった
@user-fz2pc3to2x 2 жыл бұрын
下手の横好きレベルで料理を楽しんでる身として、非常にわかり易く為になる動画でした。有難うございました。
@GeorgeLABO 2 жыл бұрын
ご参考までに！
@shuya9522 9 ай бұрын
こればっかりは教えてもらったことを繰り返しやって上達していくしかないけどこんなに上手い人に教えてもらえるのがありがたい😂
@user-zn5op8mk4v 2 жыл бұрын
お料理も分かりやすく美味しそうで素敵ですが包丁の使い方を分かりやすく丁寧に教えていただけて嬉しいです。まだまだお料理に自信が持てないですがお勉強させていただきます！ありがとうございます♪
@user-bz3qw1pp7c 2 жыл бұрын
すごく勉強になりました。こういった基礎やプロの技を教えていただける動画もっとみたいです。
@ahiysot 4 ай бұрын
『食材を切ることは、料理の味に直結する』 まさにその通りですよね。 リズムを大切に、切ることに意識してみたら、上手く細かく均等に切れてきました‼️ありがとうございます🙏
@user-uw3ho7np1r Жыл бұрын
こういう動画待ってました！ プロの細かい視点や考え方知りたかったんです！
@user-ot8lc9oz3l 2 жыл бұрын
めちゃくちゃ分かりやすかつたてす😭😭😭 基本的な切り方見ていてすごく楽しいです！！
@GeorgeLABO 2 жыл бұрын
有り難う御座います✨
@darts-love 2 жыл бұрын
全ての所作が美しい。イタリアンに最近ハマって玉ねぎのみじん切り多用していたので参考になりました。
@user-ce6ug2tl6z 2 жыл бұрын
その道十数年のプロに基本の基を教えて貰えるなんてありがたいです！ なんとなく見様見真似なところもありましたが、玉ねぎの向きや頭の残し方など細かい部分も理解できました！
@GeorgeLABO 2 жыл бұрын
ご参考までに✨
@888-happy 10 ай бұрын
ジョ－ジさん最高！！教え方が紳士です！！ありがとうございます！！
@user-mr6ve3vy6n 2 жыл бұрын
素材へのアプローチや処理をテーマとした動画凄く好きなので嬉しいです。 フレンチなどの技法で下処理をした食材を和のテイストで作ったりすると楽しい
@user568gtmtd 2 жыл бұрын
シェフが切り方を教えてくれる…！マジでKZfaq最高です！すごく参考になります
@GeorgeLABO 2 жыл бұрын
有り難う御座います、引き続きどうぞお楽しみに🫠
@user-shiki322 Жыл бұрын
プロに教えていただく機会も無いのでこういった動画はためになります！見ながら練習に使わせてください！
@user-ny3le9cm8s 2 жыл бұрын
こんな切り方初めて見た！！ こんな細かい微塵切り初めて見た！ 今度やってみよう😄
@jackb700 2 жыл бұрын
正にart(匠の術)ですね。 これまで城二郎さんの動画を拝見し、 華麗な包丁は勿論の事、 素材の下処理の方法とは？という 根本的な疑問に対し丁寧に解説頂きました。是非参考にします。感謝します。 やはり、プロの料理、美味しい料理というのは丁寧な仕事を積み重ねた結果なのですね。
@GeorgeLABO 2 жыл бұрын
有り難う御座います✨ そう言って頂けて恐縮です！
@queen7615 2 жыл бұрын
この動画すごく嬉しい❣️ 見よう見真似で「これでよし！」って自己満足のレベルでした。 ありがとうございます😊
@GeorgeLABO 2 жыл бұрын
是非ご参考までに✨
@guanilic2782 2 жыл бұрын
包丁捌きだけの動画は見て勉強したくてもなかなかないのですごくありがたいです。 ありがとうございます。
@user-hn4rl9vl8m Жыл бұрын
修行の時にはあまり教わらなかった方法ですが、勉強になります。ありがとうございます。
@_uc_uc Жыл бұрын
余談の引き切りの話人間味感じられて好きです笑 とても参考になりました！今までボロボロになっていましたがすぐ実践しようと思います！なにより料理をしたくなる！！
@urasuji-dk6sc5dq9j Жыл бұрын
言うまでもない事やろうけど切るの上手すぎww
@user-lt6xh2gf7g 9 ай бұрын
今動画を参考にしながら切り終わりました！私の今までのみじん切りは間違っていたんだと思うくはい、きれいに切れていて感動です！ありがとうございました！
@marumaru0013 2 жыл бұрын
こういう基本動画見れるのも嬉しい☺️
@GeorgeLABO 2 жыл бұрын
是非ご参考までに！
@benzakaba1226 Жыл бұрын
ものすごくわかりやすいです。これからこのやり方でやってみます
@ry2034 2 жыл бұрын
今まで食材を切るとき注意して見て真似ていたのですが、今回の動画で特にみじん切りのやり方の答え合わせができた感じがして良かったです！城二郎さんみたいに上手くなりたい！
@GeorgeLABO 2 жыл бұрын
ご参考までに👌
@Gent-Owl 2 жыл бұрын
とても分かりやすい動画ありがとうございます！ この動画を見てたくさん練習します。 いつも見る細かいみじん切り、出来るようになりたいです。
@GeorgeLABO 2 жыл бұрын
是非ご参考までに✨
@pupudon6 2 жыл бұрын
こんなに理解し易い動画あっただろうか、リスナー視点の研究がすごい！ 食材切る楽しみが伝わってくる
@GeorgeLABO 2 жыл бұрын
是非ご参考までに✨
@user-ht8lk5gv6f 2 жыл бұрын
こういう動画本当に待ってた！ ありがとうございます
@GeorgeLABO 2 жыл бұрын
有り難う御座います✨
@user-xv8hv6pw6b 2 жыл бұрын
剣の達人の様。マジでカッコいいっす。何より本当に為になります👏👏👏
@manitou3892 Жыл бұрын
Georgeさんの動画、チョイチョイ拝見させて頂いておりますが、やっとこの動画に辿り着けました。 私は料理初心者の男性ですが、自分にとって結構重要な動画ですね。 やっぱかっこよく切りたいし、ちゃんと切ると味も全然違うので。ありがとうございます。
@momopero7984 2 жыл бұрын
食材、そしてその先の食べる人の事を大事にしている丁寧で美しい仕事。 素人の自分は全く同じには出来ないけれど、その気持ちが、料理を楽しくする秘訣なんだと、 ジョージさんの動画を見るようになってから、思えるようになりました。
@GeorgeLABO 2 жыл бұрын
そう言って頂けて嬉しいです✨ 引き続きどうぞお楽しみに♪
@laneigekf8604 Жыл бұрын
玉ねぎの端っこきれない問題、最後の部分が雑に切れてしまう問題が解決されてスッキリです！ありがとうございます。
@user-ic4ns5he9m Жыл бұрын
見返しながら練習します！！ にんにくのみじん切りも助かります。
@MIKI-oy4ym 2 жыл бұрын
自然に出来るようになったらめちゃくちゃカッコいいですね！！すごく勉強になりました😆💕
@GeorgeLABO 2 жыл бұрын
是非ご参考までに！✨
@user-ff3xf4tb5r 2 жыл бұрын
見よう見まねでやってましたが、解説があるとより分かりやすくて見ていてとても勉強になりました！ この様な動画他にも楽しみにしてます！
@GeorgeLABO 2 жыл бұрын
是非ご参考までに✨
@sitoshinsei 2 жыл бұрын
ようやく、玉ねぎチョンチョンの理屈を理解できました。すげースッキリした！
@GeorgeLABO 2 жыл бұрын
このおまじないには理由がありました👌
@user-qg3tb6yf6n 2 жыл бұрын
ちょうどみじん切りの動画を出して欲しいと思ってました！！！神！！！
@GeorgeLABO 2 жыл бұрын
タイミングばっちしですね👌
@user-tx4ft6cw1i 5 ай бұрын
玉ねぎ、ニンニクを切る音がリズミカルで心地いいです…♪✨惚れ惚れしてしまう包丁裁きです…♪✨手に掛かった食材は幸せ…♪✨
@user-rn5ct5eu6b 2 жыл бұрын
こーゆーのってほんと大事。感謝 学校に行って学んだことないからまたやってほしいです。
@GeorgeLABO 2 жыл бұрын
有り難う御座います✨
@ttyfree 2 жыл бұрын
めちゃくちゃ勉強になります！こういう動画もっとあげて欲しいです
@GeorgeLABO 2 жыл бұрын
有り難う御座います✨
@user-ug5sf5nx2q Жыл бұрын
こんにちは 芸術ですね 観ていて惚れ惚れです リズミカルに切るって料理がさらに楽しくなりますよね
@hid5445 2 жыл бұрын
これはめちゃ助かる動画！ 繰り返し復習します
@GeorgeLABO 2 жыл бұрын
是非ご参考までに！
@renya6562 2 жыл бұрын
めちゃくちゃ嬉しい動画です！ ありがとうございました！
@GeorgeLABO 2 жыл бұрын
有り難う御座います✨
@yumi-jr5ln 2 жыл бұрын
シェフありがとうございます😊 勉強になります👍 参考にさせていただきます👍
@GeorgeLABO 2 жыл бұрын
是非ご参考までに✨
@carmine391 2 жыл бұрын
これから観るんですが城二郎さんの包丁の持ち方とかこっそり真似してたので観るの楽しみです！
@user-nk2et4el5j 2 жыл бұрын
城二郎さんのみじん切りをいつも凄いな～と思っていました。 非常に丁寧で分かり易いので参考になりました。 この動画を参考にして練習してみます。役に立つ動画を有難うございます。
@GeorgeLABO 2 жыл бұрын
ご参考までに✨
@omochi1412 2 жыл бұрын
動画で綺麗で細い微塵切りでしたので、この動画は嬉しいです！自分は上手くやっているつもりなのに、粗めになってしまうので参考になります。
@GeorgeLABO 2 жыл бұрын
参考にしていただけると幸いです✨
@HANC3994 2 жыл бұрын
玉ねぎだけでなく、ニンニクまでもがこんなにもふくよかに細かく刻まれるなんて、もはや芸術的だと感じました。 ところで千切りの時、私はいつも左手の人差し指をスライスしそうでものすごく怖いのですが、 そのあたりの解説もしていただけないでしょうか？
@user-yp8wd3uf6i 2 жыл бұрын
これめちゃくちゃ嬉しいです！！ 動画を見て真似して切りまくります
@GeorgeLABO 2 жыл бұрын
是非👌
@croissant9658 2 жыл бұрын
無料の料理教室ですね・・丁寧な解説ありがとうございます！参考になりました！
@GeorgeLABO 2 жыл бұрын
良かったです✨
@user-gu3pk4mq6c 2 жыл бұрын
とっても見たかった動画なので嬉しいです。 有難うございます。
@GeorgeLABO 2 жыл бұрын
ご参考までに✨
@user-do4mh8tp4x 2 жыл бұрын
こうゆう動画すごく興味あります！ またお願いします
@2mryonkichi144 2 жыл бұрын
玉ねぎとにんにくをカットする時の 色々な疑問が解消されました！ 今まで億劫で嫌いだった食材のカットですが、 効率よくでき、かつきれいにカットするコツ がわかってきたらカットするのが 楽しくなってきましたよ。 カットのできでお料理の見栄えが変わるので 丁寧にやることの大切さも分かりました✨ ありがとうございます
@MS-bd8in 2 жыл бұрын
やったぁ！！！ジョージさんのみじん切りの仕方がこれでわかる！！
@GeorgeLABO 2 жыл бұрын
ご参考までに✨
@DT-cm4ge 2 жыл бұрын
めっちゃ知りたかったやつ！！！ありがとうございます！！
@GeorgeLABO 2 жыл бұрын
ご参考までに👌
@kawasakizzr7867 2 жыл бұрын
経験上、この玉葱のみじん切りは、とにかく包丁が良く研がれてますね❗️...流石はプロ💮
@user-wk3tp1tx6u 2 жыл бұрын
本当に城二郎さんのニンニクのみじん切りは、いつみても美しい！！ アゴを使って切るのは昔思いっきり手を切って以来もう使わなくなりました… 包丁シリーズ、カットシリーズめっちゃ楽しい！
@GeorgeLABO 2 жыл бұрын
たしかに切りがちですね… 分かります👐
@SlayerTheoneBoy 2 жыл бұрын
こういうのめっちゃ有難いです！
@GeorgeLABO 2 жыл бұрын
有り難う御座います✨
@user-rd2lb4ff5i 2 жыл бұрын
動画あげてくださってありがとうございます！！この動画見て練習します！！
@GeorgeLABO 2 жыл бұрын
ご参考までに✨
@213561414 2 жыл бұрын
エクセレント✨👏。 城二郎さんの包丁さばきは何時見ても気持ち良い。毎回動画を何度もリピートして、どうやってるのかな？って見てたので、今回 丁寧に解説して頂き有難う御座います。凄く勉強になります。 まな板が滑らないのも重要ですが、包丁がしっかり手入れされてるのが大前提ですね。 また色々なテクニックを教えて下さい。宜しくお願い致します。
@GeorgeLABO 2 жыл бұрын
有り難う御座います✨ 引き続きお楽しみ頂けると幸いです♪
@user-saigaraco.hidekinyon 2 жыл бұрын
勉強になった‼️
@user-hd8xs3fp5w 2 жыл бұрын
すごい勉強になります！！
@GeorgeLABO 2 жыл бұрын
ご参考までに✨
@Yu-hi1ui 6 ай бұрын
包丁の研ぎが上手いですね。形が良い！
@OTOZUKI0187 2 жыл бұрын
こう言う動画参考になって嬉しいです😳
@GeorgeLABO 2 жыл бұрын
良かったです👌
@toms4245 2 жыл бұрын
やっぱりプロって凄いなあ。お勉強になります！！！
@GeorgeLABO 2 жыл бұрын
ご参考までに！
@sshio6994 2 жыл бұрын
ちょんちょんの理由が分かりました😊動画でいつも切り終わったみじん切りがふんわりして見えて、何故同じ野菜がこうも違うのか？と思っていました。毎日の家庭料理でも意識できるポイントをありがとうございます！そして包丁も手入れします😊
@GeorgeLABO 2 жыл бұрын
切れる包丁である事は大事ですね👌✨
@mon.h9561 2 жыл бұрын
配信のペースが私にとっては本当にちょうど良くて。 仕事が早く終わった日にゆっくり楽しみながら勉強させて頂いております🍀
@GeorgeLABO 2 жыл бұрын
有り難うございます✨
@xetta8509 2 жыл бұрын
つい最近調理の専門学校に入学したのでこういった解説はとても勉強になります！
@GeorgeLABO 2 жыл бұрын
ご参考までに✨
@user-lp6tv8pn5l 2 жыл бұрын
下処理の動画はとても参考になります。 ありがとうございます。
@GeorgeLABO 2 жыл бұрын
是非ご参考までに✨
@user-ye6xk9xe5x 2 жыл бұрын
今まで微塵切りはフードプロセッサーに頼りきりでしたがこの前壊れてしまった為、手作業の微塵切り動画を検索してここに辿り着きました。 感想ですが…すごい！の一言とあまりにも細かな手作業で見ていて「うひゃぁw真似できん🥹」とか、とにかく開いた口が塞がりませんでした。 ちゃんと刃先の研がれた包丁で正しい切り方で切るから野菜が水っぽくならないんですね。玉ねぎもほぼ捨てるところのないギリギリまで使ってもらえて本望だと思います。 少しずつできるところから真似してみじん切りマスターできるようにします🔪✨
@user-xx6xc6yd1e Жыл бұрын
本当に同じ地球で作られた玉ねぎと包丁か？ってくらい細かいし速いしスムーズですごい
@love.kitchen 2 жыл бұрын
一流の話を聞けるのは楽しいです！ 僕は画角の美しさが好きなんですが、料理人にとって大切なのは そういったセンスなんでしょうか？w 楽しい動画ありがとうございます。
@rei.shirose 11 ай бұрын
本当にかっこいい
@hi-hm9dp 2 жыл бұрын
凄く勉強になりまし
@user-si1oq1nl5j 2 жыл бұрын
参考になります！！ ありがとうございます！
@GeorgeLABO 2 жыл бұрын
良かったです✨
@damako9 2 жыл бұрын
とてもためになる、そして見ていて気持ちいい。 何気に包丁の切れ味が半端ないですよね…！ まず包丁研ぎ直すことからやります。
@GeorgeLABO 2 жыл бұрын
包丁の切れ味は大切です👌
@yumehalu 2 жыл бұрын
綺麗にスライス、みじんになるの何度見ても美しい✨切れる包丁あってのこの技術！私は何でも押し切りだなあ😆
@GeorgeLABO 2 жыл бұрын
押し切りで良いと思います👌✨
@user-ed6vt5lj5k 2 жыл бұрын
やっぱり包丁の切れ味って大事ですよね〜 こんなスパスパ切れる状態キープできない、、、もっと頻繁に研ぐようにします。
@user-vf5to7hc5h 2 жыл бұрын
本質。感 2回目包丁入れる時なるべく細かくスライスすると言われてみて本当そうだと思いました！！
@GeorgeLABO 2 жыл бұрын
是非ご参考までに！
@Akira-yp2jb Жыл бұрын
動画とてもわかり易かったです。 左手がうまく動かないのも感じており、そちらの解説動画もあげていただけるととても嬉しいです。
@yu-wl9xw 2 жыл бұрын
参考になります🙇♂️
@GeorgeLABO 2 жыл бұрын
有り難う御座います✨
@higayo1 2 жыл бұрын
動画を見始めて料理を始めたのでこのような基本的なところを丁寧に教えてもらえると非常にありがたいです！
@GeorgeLABO 2 жыл бұрын
引き続きお楽しみ頂けると幸いです✨
@user-st1dc3jt3k 2 жыл бұрын
めちゃくちゃ前から見たかった動画です！ やっぱり日頃から料理するのが大切なのは分かってましたがわかりやすい動画ありがとうございます！
@GeorgeLABO 2 жыл бұрын
そう言って頂けて嬉しいです✨ 引き続きどうぞお楽しみに！
@malvamusic511 2 жыл бұрын
城二郎シェフの玉ねぎとニンニクのみじん切り、じっくり見たかったので嬉しいです！
@GeorgeLABO 2 жыл бұрын
ご参考までに✨
@user-wd2vs5qj2j 2 жыл бұрын
いろんな料理人が動画上げてるけど城二郎さんが一番綺麗に切ると思ってる
@1-.8.-1 2 жыл бұрын
自分もそう思います 包丁技術は和食の技術さんか城二郎さんかって思ってます
@GeorgeLABO 2 жыл бұрын
恐縮です✨
@user-bm8nw6pn5m Жыл бұрын
参考になります。 私は日本料理店で働いた事が在るので、包丁は押切して使います。 引き切もしますが経験から押切の方が得意です。
@user-ew7yp5sn1i Жыл бұрын
参考になります
@moco_choppi 2 жыл бұрын
ちょっとどころかすごく参考になりました！ チョッパーだと繊維が潰れてビシャビシャになるし、でも手でやると粗くなるしって感じで、諦めてました。 野菜は押して切るという癖がついてるから難しいけど練習してみます。
@GeorgeLABO 2 жыл бұрын
良かったです✨ ご参考までに👌
@sura_5269 2 жыл бұрын
毎回動画で玉ねぎをみじん切りする時、切れ込みを引き切りで入れるのかっけえなすげぇなよく出来るなと思ってたけど、城二郎さんも他人の見てっていう同じ感覚で親近感湧いた
@GeorgeLABO 2 жыл бұрын
そうなんです、憧れる存在がいたんです👌
@HANC3994 2 жыл бұрын
@@GeorgeLABO そういう城二郎さんに憧れている人もいるんでしょうね。
@user-tg4lp1tm7k Жыл бұрын
初めて拝見しました。最初のチョンチョンの表面積云々のお話・・・素人ながら、なんとなくいつも気になっていたところだったので、対策を知ることができて良かったです！！
@user-ov2jx8yu9e 7 ай бұрын
左利きっぽいのに包丁は右で華麗に使ってるのすごい
@user-mq9mx1rh7z Жыл бұрын
栄養士で給食調理から料理の道に進みました。シェフの包丁使いの引き切りに憧れていますが、同じ食材でも押し切りとの違いがわからずにいました。 こちらの親切丁寧すぎる解説にやっと納得！私も練習します😆✨ いつもありがとうございます！
@kojisugimoto Жыл бұрын
玉ねぎの横チョンチョンの理由が分かって、長年のもにょりが解決しました!
@callmerui6702 2 жыл бұрын
one of the greatest videos ever made!!! your onion chopping technique deserves so much more love, respect and recognition for real 💜💜💜🦂🦂🦂🦂
@user-jy1yn4dm6b Жыл бұрын
こんなふわふわに切ってくれたら玉ねぎも嬉しいやろなぁ
@tetsugakushokudo 2 жыл бұрын
これ出来たら相当かっけえ。玉ねぎ買ってきます。
@GeorgeLABO 2 жыл бұрын
練習あるのみですね✨
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