TUCUMANAS BOLIVIANAS DE CARNE DE RES Y MIXTAS (15 UNDS.)
Ingredientes (masa):
Harina 500gr
Manteca 6Ogr
Azúcar 22gr
Sal 6 gramos
Agua (caliente) 190ml aproximadamente
Ingredientes (Jigote):
Carne de res 600gr
Pechuga de pollo 500gr
Cebolla 2unds.
Pimentón 1/2 und.
Zanahoria 1und.
Ajo 2 dientes
Arveja 1/2 taza
Perejil 10 ramitas
Ají rojo (en vaina) 3unds.
Ají amarillo (en vaina) 1 und.
Papa (holandesa o runa) 4unds. grandes
Orégano 1cda.
Sal cantidad necesaria
Pimienta, comino 3 pizcas
Huevos de codorniz 15unds.
Aceite 2cdas.
Otros:
Aceite 2 a 3 tazas para freir las tucumanas
Huesos de carne de res (opcional) para el fondo
Recomendaciones:
- El agua caliente que se utiliza para esta cantidad de harina es 3/4 de taza, pero si o requiere se puede agregar una o dos cdas. mas ya que la masa al final del amasado debe quedar homogénea pero seca.
- Es importante dejar reposar la masa de 5 a 10 minutos para que la misma se relaje antes de dividir y antes de laminar con el rodillo para que se pueda laminar con facilidad.
-Cubrir siempre la masa con un paño o plástico para evitar que se vaya a secar la superficie.
- La carne de jigote se puede variar, si gustan pueden utilizar carne de res, de pollo o de charque, eso depende al gusto.
-También se puede utilizar ají en polvo, pero si se quiere obtener un mejor sabor es recomendable utilizar el ají en vaina.
- Preferentemente utilizar la papa holandesa o runa ya que contiene menos almidón, así al final cuando se mezcle con el guiso mantendrá su forma, ademas de que no opacara los colores de los demás ingredientes del jigote en la mezcla final.
-Es importante que al final de la cocción del guiso quede un poco de jugo(muy poco), para que las tucumanas no queden muy secas.
-También se pueden utilizar huevos de gallina si se prefiere.
-El jigote antes de rellenar debe estar frío.
-Las Tucumanas Bolivianas se acompañan con variedad de salsas,pero generalmente se acompañan con la tradicional "Llajwa Boliviana", llajwa de maní,ensalada de pepino con tomates, entre otras salsas y ensaladas.