Salteñas Bolivianas Ingredientes:
PARA EL JIGOTE
3 Papas grandes
400g de carne de res molida
1/4 kilo de carne pulpa de res
1/4 kilo de pecho de pollo
1 Vaso de arvejas
2 cucharas de Perejil picado
1 Cebolla mediana y 1 cubito de carne
3 Cucharas de aji amarillo
1 cuchara de ají rojo
5 Cucharas de azúcar al raz
2 Cucharas de sal al raz soperas
1/2 cucharilla de pimienta
1 Cucharilla de comino
4 cucharas de gelatina sin sabor o 2 y 1/2 Hojas
4 Huevos duros, Aceitunas negras y aceite lo necesario
Para la masa:
1300 g de harina
2 Cucharas de sal o 20 gr.
6 Cucharas de azúcar o 120g.
2 Huevos enteros
4 yemas
2 Cucharas de achuete o aji colorado en polvo sin picante
8 cucharas o 200g de mantequilla
1/2 vaso de aceite o 100ml. (si desean pueden usar 260 g. De Manteca.)
1 Vaso de agua tibia o 200 ml
Nota para diluir las 4 cucharas de gelatina sin sabor se debe diluir en 12 cucharas de agua fría en forma de lluvia y dejar hidratar por 5 minutos luego añadir al jigote
Para pintar:
1 yema
1cucharilla de azúcar o 5 g.
1/4 vaso de leche o 50 ml.
NOTA: Para pintar también pueden usar 2 Claras de huevo un poco batidas, 1Cucharilla de azúcar, hornear a 180 °C. O 360 °F por 20 o 25 minutos.
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