¡5 MANERAS DE HACER PAN DE MASA MADRE!

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3 жыл бұрын

¡5 MANERAS DIFERENTES DE HACER PAN DE MASA MADRE!
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¡No te quedes afuera!
En el video de hoy veremos 5 maneras diferentes de amasar un pan de masa madre:
1. Gluten Morgen, el mismo del libro.
2. Autólisis, según Raymond Calvel
3. A mano, sin parar método Bertinet.
4. Sin Amasar, solo pliegues y laminado.
5. Con amasadora
Receta del pan en porcentaje panadero:
85% harina 000/de fuerza
85% agua
15% harina integral
20% masa madre
2% sal
Espero que les guste!
📱 Descarga la App de Gluten Morgen:
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Utensilios que uso en mis videos:
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Que el gluten esté con ustedes.

Пікірлер: 417

@brandoncortezg Жыл бұрын

A ver si aprendi la clase. Se amasa, se dan pliegues cada media hora, se deja leudar 4horas, se forma el pan se mete al refri una noche y se saca, hornea bien tapado, crece, se saca la tapa y se pone para dorar.

@rossylopez8860 3 жыл бұрын

Había desechado la idea de volver a preparar pan con masa madre, durante el confinamiento probé infinidad de recetas. Pero viendo la pasión que pones en cada preparación y lo bien que lo explicas, he vuelto a recuperar la ilusión de preparar mi propio pan en casa de forma natural. Gracias GM. Besos desde España.

@MelissaContable 3 жыл бұрын

Y yo aquí comiendo pan bimbo...

@chmm1935 Жыл бұрын

330 de harina y 60 de integral te da 390 gs de seco, con 330 CC de agua es un 85% de hidratacion... Asi lo hice, no queda con la consistencia que se ve en el video, es una masa imposible de manejar, en tu app para un pan de 800gs te sale 60% de agua... Y 90 de masa madre.

@adrianpassarelli4511

hace dias vengo siguiendo todas las recetas, con las medidas exactas, los tiempos, etc, JAMAS me quedan asi, jamas la masa es tan maleable, siempre me quedan super secas, imposible hacer pliegues de lo tensa que estan las masas, jamas me quedan suaves, siempre se sienten como plastilina dura, despues a la hora de cocinar me quedan hermosos, con un RE sabor, pero la miga es una cagada, toda apelmasada, humeda, pesada, ya no se que hacer, no se que hago mal, las masa madre me quedan igual que en los videos, super explotadas, que parecen telaraña de lo lindas que son, y ni con eso logro hacer un pan como en estos videos, que puedo hacer distinto? alguien sabe?

@mariateresalunaalarcon4379 Жыл бұрын

Mi querido Gluten Morgen gracias 🙏 a usted mis panes con masa madre han mejorado bastante y la magia está en la masa madre activa y que el gluten esté entre lazados mi masa madre está del 2020 la refresco constantemente para evitar la acidez y cómo preparó el pan tres veces en la semana se mantiene activa.gracias por compartir con nosotros sus conocimientos y sus tips gracias a su generosidad me e convertido en una casi,casi experta en pan con masa madre si no fuera por el casi 😅,casi 😂😉 pero feliz de lo aprendido y ver a los míos disfrutando del pan me siento muy feliz cariño 🫶 desde Chile 🇨🇱 Dios y la vida te sigan Bendiciendo hoy mañana y siempre ✨💜🙌🦋🌙✨💫 Que el gluten nos acompañe 🙏🙏🙏✨💫

@mikehunter616 3 жыл бұрын

Excelente video. Pregunta: en la masa sin amasar, entre el primer pliegue y el laminado cuánto tiempo se dejó pasar? O es "al ojo"... cuando se vea relajada

@giuseppedibari 2 жыл бұрын

Que jaleo¡¡

@GabrielMartinez-ys8ki 3 жыл бұрын

Porque a mi no me sale igual?? hago tal cual la receta y los pliegues, lo dejo descansar 16hs en heladera.. pero no mantiene su forma como del molde, se esparce .. Ayudaa! :c

@ClaudiaFWesch 2 жыл бұрын

Gran gran video muchas gracias, llevo como 5 horas de repeticiones, para ir haciendo mi 1er pan de mi vida 🙈 elegí el método sin amasar y un ahora después llego mi batidora jaja, pero ya no puede esperar más. En dos horas se va al refri a fermentar por 12 horas. Qué emoción