#97 自信作できました。白アスパラのリゾット山根シェフ/PONTE VECCHIO

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#97 自信作できました。白アスパラのリゾット山根シェフ/PONTE VECCHIO

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2 жыл бұрын

今夜の山根大助全力イタリアンは・・
季節真っ最中の白アスパラ。
今回はリゾットにしました。
これは白アスパラの聖地
ビチェンツァ州のバッサーノデッラグラッパで作って貰ったリゾットがベースの作り方です。
おいしーいです(^3^)/
【白アスパラのリゾット】
★材料★
カルナローリ米　100g
エシャロット　25g
白ワイン　20g
ホワイトアスパラ　8本
鶏のブロード　250g
昆布水　適量
発酵バター　50g
生ハム　10g
EXVオリーブオイル　適量
パルミジャーノチーズ　適量
ーーー
こちらの料理が味わえるお店はこちら！
・ポンテベッキオ　北浜本店
ponte-vecchio.co.jp/kitahama
・モードディ・ポンテベッキオ（西梅田）
ponte-vecchio.co.jp/modo-di
・テアトロポンテベッキオ（堺）
ponte-vecchio.co.jp/teatro
ーーー
◆HP (PONTE VECCHIO）
ponte-vecchio.co.jp/
◆Facebook
/ daisuke.yamane.56
◆Instagram
yamanedaisu...
▼山根シェフ行きつけのオススメ食材屋▼
イタリア食材の小売店【オフィチーナ・デル・グスト】
buongusto.co.jp/business/bottega
【取材やコラボ、その他ご連絡は下記アドレスまでご連絡下さい。】
Mail:　pv.pv@ponte-vecchio.co.jp
BGM:一皿の宇宙(Un piatto universe)/coba
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Пікірлер: 31

@yohjit 2 жыл бұрын

山根シェフの牛乳廃棄への御意見。みんなに嬉しい考えだし、何より素材への愛情が素晴らしい…。大賛成です👍

@ポンテベッキオ山根大助の全力 2 жыл бұрын

共感して下さりありがとうございます🎉✨😆✨🎊 とても嬉しいです。

@kobe12777 2 жыл бұрын

シェフの動画の通り作ってみました‼️感動ものの美味しさ🥺レシピを教えていただきありがとうございました。

@ポンテベッキオ山根大助の全力 2 жыл бұрын

オオーッとても嬉しいです。ありがとうございます👍️

@user-wc5cp9yl4j 2 жыл бұрын

キノコのリゾットの回のお陰でピュレを使ったリゾットは、習得出来ました。家族には、大好評でした。ありがとうございます。今回も簡単そうなので週末にやってみたいです。

@ポンテベッキオ山根大助の全力 2 жыл бұрын

ありがとうございます🎉✨😆✨🎊 是非お試し下さい‼️

@vitafelice 2 жыл бұрын

イタリアのお米料理も最高ですね！

@ポンテベッキオ山根大助の全力 2 жыл бұрын

勿論です。

@junmamu 2 жыл бұрын

シェフの動画見てから発酵バターを使うようになりました😃 いつかお店で本物のリゾット食べたいです😊

@ポンテベッキオ山根大助の全力 2 жыл бұрын

それでは次回お作りします(^3^)/

@makion 2 жыл бұрын

メーカーが材料の調達を行う段階で用途が決まっているので、それが浮きそうなら他のものを作るのに回せんのか？となっても、なかなか融通が利かないとかいう話だったんじゃないですかね。　例えば、運搬やら諸々の段取りが用途によって違うと言われれば、大手メーカーが扱う量での生モノの話だけに確かにややこしいことのような気もします

@ポンテベッキオ山根大助の全力 2 жыл бұрын

難しいのでしょうね。でも農協等が絡んではいますね。買い取りますからね。

@user-le8nq4sl8t 2 жыл бұрын

山根さんが作ったリゾット食べたいです^_^

@ポンテベッキオ山根大助の全力 2 жыл бұрын

是非お作りしたいです。ありがとうございます🎉✨😆✨🎊

@user-le8nq4sl8t 2 ай бұрын

農水省はけしからんですな〜勿体無い事して！とんでもないことアスパラリゾットは当然　山根流だから旨い筈😋アスパラの出しを取る事とや直接口にしない所も残さず

@ポンテベッキオ山根大助の全力 2 ай бұрын

アスパラガスの美味しい部分は皮なので余さず使うのは当然です。今日も農水省の仕事しました。ボランティアです。

@punkpunk2587 2 жыл бұрын

いつも楽しく拝見しております！このリゾット、シンプルですが美味しそうですね〜。最後の試食のとき、ディレクターさん？カメラマンさん？黙々と食べるだけでなく、もっとコメントしてほしいです。。せっかくシェフのお料理をいただいてるのですから。。

@ポンテベッキオ山根大助の全力 2 жыл бұрын

石川君はカメラマンで編集などもしてくれているスタッフでコメントのプロではないのです。まああまり褒めまくっても嘘っぽいかもしれないので(どちらにしても身内ですから(笑))もう少しコメント貰います(^_^)

@munemitsu 2 жыл бұрын

大賛成です。最近牛乳余って捨てる棄てるって言ってますが、毎年夏になったらバター不足っていう事が不思議です。

@ポンテベッキオ山根大助の全力 2 жыл бұрын

農水省と農協というかその周辺等に問題有り

@doriangray37 2 жыл бұрын

作り方勉強になります！使用するパンは深型のほうがやりやすいですか？

@ポンテベッキオ山根大助の全力 2 жыл бұрын

そうですね。フライパンでも出来ますが少し深めの方が作りやすいですね(≧▽≦)(•‿•)

@wankonyanko7582 2 жыл бұрын

山根シェフの仰る通り、私も日本の生乳の扱いには疑問を感じます。先進国？なのにスーパーで「バターはお一人様お一つでお願いします」。はあ？！捨てるならバターを作れ！しかも輸入物のチーズの関税は徐々に下がってるはずなのに、全く小売価格に反映されていません！！何かおかしいと感じる政治家のいない国にはうんざりです。

@ポンテベッキオ山根大助の全力 2 жыл бұрын

正にその通りです。 JAの存在も良いところも有るのですが、粉たか米などにも悪影響が大きいと思います。