Наши практические опыты по аэрации сусла, и к чему это приводит. Группа сообщества в ВК - inquisitor_74 Поддержка канала - money.yandex.ru/to/4100181625... Сотрудничество - inquisitorhb@mail.ru
Пікірлер: 135
@user-ps8wt4ou4e7 жыл бұрын
Мужчины, вы круты и отважный и вас не остановить! Антипиво классная задумка, давно была мысль, что многие авторитетные пивовары просто гонят по-накатанному. Ждём новых разоблачений!
@dubinav15 ай бұрын
Очень полезная информация. Лучший канал. Очень жаль, что перестали выкладывать новые видео.
@valeriitanko70844 жыл бұрын
Ребята! Вы молодцы. Очень классные и познавательные ролики!
@viktork13247 жыл бұрын
Красавчики. Не продайтесь!!!
@user-ou9tm7uz1w7 жыл бұрын
Вы станете самыми крутыми!!
@Morster17 жыл бұрын
Пару раз аэрировал и не почувствовал разницы вообще. Поэтому больше этого не делаю) Спасибо за ролик.
@Evgeniy_Yakimov3 жыл бұрын
Ошибка эксперимента была в передозировке дрожжей. По сути аэрация и приводит к тому, что дрожжи не только активируются, но и активно размножаются, что ускоряет брожение, но без аэрации можно добиться практически того же результата, только для этого следует увеличить в 2-3 раза дозировку дрожжей. А вообще согласен с тем, что не следует домашним пивоварам заморачиваться с аэрацией. Крайне высок риск контаминации сусла. Просто не следует экономить на дрожжах и дозировать из по инструкции.
@MrFreeliz6 жыл бұрын
Жорик и Толик ))) Молодцы парни.
@ivecodaily4x47 жыл бұрын
сразу лайк)
@doppelganger44017 жыл бұрын
Красавчеги !
@user-cu6gz8nd6d7 жыл бұрын
Очень сильно сомневался в стерелизацию йодом, использовал спирт , никогда не айрировал получалось нормальное пиво , на вторичку никогда не переливал боялся заражения , ваш опыт безценен. Подписался.
@MrCrossRaccoon7 жыл бұрын
спасибо
@drobkin7 жыл бұрын
Сначала йод, теперь аэрация.... что же дальше? а вообще. вы красавчики)
@pepelac1287 жыл бұрын
Drobkin drob А потом они за самое святое возьмутся - за кипячение сусла!!!
@drobkin7 жыл бұрын
тайд или кипячение?))) обойдёмся томлением....
@inbuckswetrust73577 жыл бұрын
поллитра 3% перекиси на 20 литров сула при 50С :)
@KolasName7 жыл бұрын
Господа естествопытатили, интересно, если бы вы подняли тему pH воды->затора->сусла и том, как это сказывается на экстракции и сбраживании, и как это дело правильно промерить, если измерения имеют смысл (может затор имеет буферные свойства).
@i00046big5 жыл бұрын
Сварил пиво без аэрации. Бродило месяц. Для себя понял аэрация нужна, но количество воздуха должно быть не очень большим.
@aleksandragoshkov37405 жыл бұрын
Привет, ребята. У меня вопрос но брожению, но не в пивоварении, а в домашнем виноделии. Существует мнение, что если вино получилось с уксусным вкусом то оно "перестояло" на брожении. Или это заражение? Сок с мезгой бродил на диких дрожжах. С наступающим!
@pepelac1287 жыл бұрын
Вы разрушители мифов! Мифбастеры!!!
@user-nr6iv2rq2b7 жыл бұрын
Сколько нужно дрожжей после первой регидирации на 23 литра сусла?
@user-mj8li2hw2e4 жыл бұрын
подскажите почему пиво сбраживается с плотность 10 до 5 и всё какие причины
@kgr_tgt7 жыл бұрын
Можете пояснить за замену аэрации добавлением оливкового масла? Суть метода в добавлении мизерного количества не рафинированного оливкового масла (Extra Virgin Olive Oil), которое заменит дрожжам кислород. Основная идея в том, чтобы не дожидаться, когда дрожжи синтезируют стерины и ненасыщенные жирные кислоты для строительства клеточных мембран, а дать им их готовыми, вместо кислорода. Миф или такое имеет место быть? Если будет возможность подойдите к этому вопросу обстоятельно, как вы умеете))
@InquisitorHomeBrewing7 жыл бұрын
Для того чтобы полностью доказать или опровергнуть нужны масштабные исследования. Но общая концепция и концентрации которые дают - настолько малы получаются, что выглядит это как маркетинговый ход.
@SemSem-pb3gd7 жыл бұрын
Доброй ночи, Вам задавал вопрос Сергей (Т.е. имея 3-4 любимых сорта пива, нужно в холодильнике хранить дрожжи для каждого из них. А через сколько генераций нужно проводить посев для выделения чистой культуры(я так понял она будет максимально приспособлена именно под данный сорт) Вы ответили (Каждые 2-3 пассажа минимум нужно проводить через плотную среду) не совсем понял про выделение чистой культуры для сорта, то есть как выделять чистую культуру через посев понял но как ее приспособить к конкретному сорту не понял можно комментарий по этому вопросу и что значит "проводить через плотную среду" спасибо
@InquisitorHomeBrewing7 жыл бұрын
Ну тоесть вы берете получаете чистую культуру, потом сеете ее в бутылку, как только в бутылке кончается активное брожение забираете часть сусла, малую часть, 5-10мл и пересеваете в другую бутылку, так 10-20 раз, потом снова на плотную среду, и снова через бутылки, и так пока искомое свойство не будет достигнуто. Проводить через плотную среду - через высев на чашку.
@jujk39925 жыл бұрын
чувак в очках прям позитивом притягивает
@Vladimir101010v7 жыл бұрын
А если за этот час дрожжи насытились кислородом, и смогут выбродить больше сахара?
@Goolie227 жыл бұрын
Люди верят, что чем сложнее и замудрёнее процесс - тем лучше, а вы, нехорошие такие, опровергаете наукой всё)
@pepelac1287 жыл бұрын
Nickey Toss Я мышцу качал - тряс ёмкости, а они - не хорошие дядьки! как жить-то теперь?!!
@InquisitorHomeBrewing7 жыл бұрын
Наливать в ёмкости просто воду и трясти их, а сусло в покое оставить=)
@Goolie227 жыл бұрын
Inquisitor Home Brewing кстати товарищи, в последнем опыте с попыткой сделать наиболее плохое пиво вы допустили ошибку - не дезинфицировали йодом!
@RomanKr.7 жыл бұрын
Часто люди не разбраживают свежие дрожжи, а посыпают на пенную шапку. Вроде как тогда они быстрее просыпаются. Так ли это? Тем более, что, как я понял, лишний кислород всё равно уйдет, но даст дрожжам пинок
@user-rf8xd4bv5y5 жыл бұрын
Я так и делаю, и пока все варки успешные. Точнее, успешно бродят!)
@ne-mo88937 жыл бұрын
Про вкусность с аргоном, можно поподробнее? Что делать надобно? Спасибо.
@InquisitorHomeBrewing7 жыл бұрын
Дегазировать сусло после охлаждения и заполнить емкость аргоном, чтобы не было доступа кислорода.
@DM_EST7 жыл бұрын
Inquisitor Home Brewing В каком выпуске можно посмотреть об заполнении агроном?
@InquisitorHomeBrewing7 жыл бұрын
Мы не снимали отдельный ролик, ибо делали все в лаборатории, а там нельзя снимать. Но методика отличается только тем, что мы помещали сусло в вакуум и после заполняли емкость аргоном.
@zinnuryusupov27097 жыл бұрын
можешь вместо аргона использовать углекислый газ, эффект такой же будет
@InquisitorHomeBrewing7 жыл бұрын
Можно баллон аргона для сварки алюминия купить.
@user-cn1yx4ir7t7 жыл бұрын
подскажыте пожалуста сколько милилитров дрожжей второй генерацыи нужно вносить на 25-28 литров сусла? примерно
@InquisitorHomeBrewing7 жыл бұрын
если вы 100% уверены в чистоте то тогда хватит буквально 5-10мл.
@MrZelender Жыл бұрын
А не помогает ли кислород стартануть дрожжи для сбраживания лагерных сортов при низких температурах. 10-12 градусов по цельсию??
@alikanos Жыл бұрын
Везде информация, что для этого и аэрируют.
@DarkFrag17 жыл бұрын
Я думаю, если сусло переливается шлангом, и его конец от поверхности сусла в среднем 20-30 см, врядли оно сколь-нибудь заметно проаэрируется?
@InquisitorHomeBrewing7 жыл бұрын
Если оно горячее то практически нет, да и так сильно тоже не проаэрируется, в любом случае очень быстро уровняется на максимум который может растворить.
@DeMeurg7 жыл бұрын
А различия в брожении были у ваших образцов? Какой образец завёлся быстрее, как брожение проходило и т.д.?
@InquisitorHomeBrewing7 жыл бұрын
Нет, никакой разницы, все было одинаково. В пределах 30 минут разницы.
@user-pk9vk9yv7j7 жыл бұрын
Inquisitor - Home Brewing, можно поподробнее про брожение? Через какое время начинает работать гидрозатвор у образцов при микрозасеве? Какие условия брожения? Какой объём дрожжевого осадка по окончанию? И что случилось с пеной в антипиве?) Проскочила фраза про карбонизацию, но как-то расплывчато. Спасибо!
@InquisitorHomeBrewing7 жыл бұрын
Активное брожение началось через 18-20 часов, брожение при 18 градусах, объем дрожжевого осадка был как обычно в палец толщиной. Антипива было 3 бутылки, 2 мы выпили так, пена была отличная, одну оставили для записи и в ней было чуть меньше глюкозы добавлено и микротрещина в крышке, но до записи никто не заметил.
@user-pk9vk9yv7j7 жыл бұрын
Отставание брожения логично. Дрожжи должны были размножиться, чтоб ощутимо. Про такой же объём дрожжей, как при обычном засеве, по оканчанию брожения, не объясните простым языком? Почему?? Про пену поверю на слово.)
@InquisitorHomeBrewing7 жыл бұрын
А тут верь не верь, мы всеравно будем этот опыт повторять, больно вкусно вышло. Оставание брожение не логично. Оно логично если следовать форумным методикам, которые противоречат биотехнологическим законам. То есть делать стартер 2 суток на магнитной мешалке с избыточным массообменом, потом эту шоковую культуру на позднем стационаре вносить в сусло, которое проаэрировано, в котором нет аминного азота (сказочки про паузу 52), увеличивать лог и лаг фазу истинную, тем что культура взята не на фазе роста и ей нужно резко переключаться на брожение с дыхания, ибо посевная большая и кислород утилизирует мгновенно + вероятное заражение. А тут вы вносите свежую посевную, взятую в поздней фазе логарифмической, которой никуда переключаться не нужно, она сразу начинает размножаться, вот и все, разница в начале брожения будет абсолютно незаметной если делать все по уму.
@Slyafka6 жыл бұрын
Доброй ночи. Я немного не все понимаю. Если я в свой ЦКТ сливаю охлажденное сусло с высоты, это тоже считается аэрацией? И как я правильно Вас понял не нужна вообще никакая аэрация. То есть охлажденное сусло достаточно потихоньку слить шлангом, минимум контакт с кислородом?
@InquisitorHomeBrewing6 жыл бұрын
Да, достаточно, если объем бродилки меньше 10-20 кубометров.
@Slyafka6 жыл бұрын
Inquisitor - Home Brewing Спасибо за ответ. У меня ЦКТ на 7 галлонов (26 литров). Сливаю с высоты в 1 метр. В следующий раз попробую просто шлангом.
@1metall1166 жыл бұрын
Vyacheslav Shabanov ну и что вышло?
@СержГрошев7 жыл бұрын
Ребята, а если у меня есть не очень чистые дрожжи (S-04), зараженные бактериями, то могу ли я их очистить, разбродив в сусле с добавлением антибиотика (например бнзилпенициллина). Или только высеиванием на агар по вашей методе?
@InquisitorHomeBrewing7 жыл бұрын
Не стоит добавлять в сусло антибиотик, вы не сможете добиться низкой влажности осадка, и антибиотик хоть и в сверхмалых концентрациях попадет в пиво. Может появиться опасность возникновения антибиотикорезистентных бактерий.
@СержГрошев7 жыл бұрын
Хорошо. Но в вашей методике, где производится посев на агар, тоже используется антибиотик. И при захвате единичных колоний небольшое количество агара с антибиотиком также захватывается и помещается в сусло, где будут размножаться дрожжи, которые потом попадут в пиво. Получается, что все равно какое-то количество антибиотика попадет в пиво, чего вы опасаетесь. Или это будут совсем уж следовые количества, которых можно не опасаться?
@InquisitorHomeBrewing7 жыл бұрын
агар не захватывается при посеве, только дрожжевая культура.
@СержГрошев7 жыл бұрын
Извините, если вопрос уже задавали. Но это что получается, и стартер дрожжевой нельзя готовить по обычным правилам (т.е. за сутки до варки дрожжи в сусло и на мешалку), ибо опять же переключение режима метаболизма и наработка дефектов брожения в пиве?
@InquisitorHomeBrewing7 жыл бұрын
Ну если вы имеете в виду внесение дрожжей в колбу -> на магнитную мешалку -> максимальные обороты -> крутить 2 дня, то нельзя. Там много причин, в частности и переключение метаболизма.
@СержГрошев7 жыл бұрын
Да, примерно так, только не максимальные обороты и крутить только один день: накануне варки. Как же тогда можно? А если аэрировать не сусло, а дрожжи? Хотя бы чуть-чуть, за несколько часов до внесения в сусло? Ведь это хорошо оживляет дрожжи и сокращает лаг-фазу. В последней варке использовал дрожжи с предыдущей, но часа за 3 до внесения их в сусло смешал с заранее сваренным суслом и периодически тряс. После чего эту суспензию вылил в готовый основной объем сусла. Не знаю, через сколько времени начался забел, но через 4 часа, когда я глянул на гидрозатвор, он уже был полон пены! Кстати, видел статью, там брали одинаковое сусло и дрожжи, варьировали только аэрацию. Аэрировали: 1. сусло; 2.дрожжи; 3.ничего не аэрировали. По органолептическим показателям и глубине сбраживания выиграл вариант 2. Проиграл 3-й. Будет инетересно, найду эту статью.
@user-ys4xu3bd2n7 жыл бұрын
привет, ребята. я уже задавал этот вопрос, но не получил ответа. Вы упоминали в своей группе в ВК что перелив горячего сусла не дает никакого окисления пиву, т.е. я делаю выводы что так называемый чиллер и быстрое охлаждения после кипячения сусла это пустая возня и можно просто перелить кипящее сусло в бродильню и подождать пока оно там само остынет и внести дрожжи. т.е. кипящее сусло обеспечит дополнительную "стерильность" в бродильной ёмкости, при условии если она из стекла или нержавейки. в принципе в старину так и делали, кипящее сусло лили в бочку и ждали пока оно остынет и вносили дрожжи. подтвердите мои догадки?
@InquisitorHomeBrewing7 жыл бұрын
В приципе да, проблемы только 2. 1. не очень важная, будет продолжаться карамелизация сахаров и реакция Майяра, не критично но будет. 2. поплывет хмелевой профиль в сторону горечи.
@stepandanilov86127 жыл бұрын
Если быстро охладить сусло, это может создать дополнительную сложность спорам (если они каким-то образом попали в котел)?
@InquisitorHomeBrewing7 жыл бұрын
Нет, спорам все равно.
@ne-mo88937 жыл бұрын
В старину не знали про дрожжи.
@user-ys4xu3bd2n7 жыл бұрын
домострой пролистайте
@KolasName7 жыл бұрын
Удивляюсь тому, что у людей тут и там активное брожение начинается через сутки и идет несколько дней. У меня все стартует через час-два и за двое суток уже вся пена почти вся спадает, дальше только по пенке можно понять, что что-то выбраживается. Бродит при ~16, но при старте температура сильно подскакивает (градусов на 8) и дальше плавно снижается вместе с активным брожением. Попробую закинуть минимум дрожжей и кислорода.
@inbuckswetrust73577 жыл бұрын
таки может от дрожжей завист.
@KolasName7 жыл бұрын
Виноват, про дрожжи забыл написать. Обычные Сафель S-33 использую. Развожу слегка предварительно по верхней границе дозировки с пакета (да, надо снижать).
@inbuckswetrust73577 жыл бұрын
Kolas я "варил" из концентрата первый раз, так у меня тоже через два дня затвор отурчал, а этот раз на зерновое замахнулся, 2-3 активного и еще дня 3-4 побулькивало. В тот раз не помню что было, в этот s-04, осели через 10 дней блином даже не шелохнулись, но у меня кстати бродило при идеальной температуре, 17-18 градусов. Может при верхней 25 тоже бы раньше отстрелялись.
@HiperBorey7 жыл бұрын
Супер, жаль только что в лабе вам нельзя снимать. А еще как то очень агрессивно ролики режете иногда.
@InquisitorHomeBrewing7 жыл бұрын
тут ролик был снят в 3 захода с разницей в неделю=) Да, с лабой очень жаль.
@brasas117 жыл бұрын
Да вы опровергаете все сложившиеся правила домашнего пивоварения :-)
@InquisitorHomeBrewing7 жыл бұрын
Это не правда. Эти правила взялись из книг по промышленному пивоварению, людьми которые разнесли эти подходы не вникая зачем они нужны, в частности в огромных танках, где на дне давление изза столба жидкости огромное аэрация нужна, как для ускорения процесса (для нас +- день это не критично), так и элементарно для перемешивания.
@dshmlsh7 жыл бұрын
Буквально сегодня читал Главачека и он пишет, что закваску нужно аэрировать.
@brasas117 жыл бұрын
Я панимаю. И мне нравится ваши "новые" научно потвержденые правила :-) За это вам и лайк.
@InquisitorHomeBrewing7 жыл бұрын
Главачек описывает эти самые производственные процессы для крупнотоннажных производств.
@АндрейВласенко7 жыл бұрын
Не верить вам я не могу... А зачем же тогда в книгах по пивоварению (Кунце, Нарцис) советуют аэрировать? А на заводах на линии перекачки в бродильник стоит труба винтури для аэрации?
@InquisitorHomeBrewing7 жыл бұрын
Ускорение процесса, удешевление процесса.
@babin-denis6 жыл бұрын
Аэрация сусла всегда приводит к ухудшению вкуса пива. В настоящее время пытаются оптимизировать аэрацию дрожжей, ограничив или совсем отказавшись от аэрации сусла. (Кунце, с. 389)
@serge13907 жыл бұрын
И что мешало при монтаже видео вырезать пару громких моментов по секунде, поставить галку "нормализация звука", "нормировка сигнала" или что-то подобное; или, на крайний случай, выгрузить аудио-дорожку и сделать это в редакторе звука?
@InquisitorHomeBrewing7 жыл бұрын
Вот все это сделали так вышло. Сожалеем правда. Микрофон новый есть, но видео записывали давно.
@user-vf6yh2xi8p7 жыл бұрын
Известный журнал "Популярная механика" подтверждает опыт парней - дрожжи могут существовать как без кислорода, так и с доступом к нему. Причем без кислорода дрожжи будут делать то, что нам нужно - вырабатывать спирт. www.popmech.ru/technologies/181141-pivo-ne-soderzhit-zhenskikh-gormonov-mify-o-pive/
@user-hq1ux5eu2s7 жыл бұрын
А где же секта веровователей аэрации?
@InquisitorHomeBrewing7 жыл бұрын
дизлайки ставят.
@moslip487 жыл бұрын
В контакте))))
@user-jr8hw4up3s7 жыл бұрын
а где?
@maikol42437 жыл бұрын
а вам БАВРИЮ 50Л не дали затестить?)))))
@InquisitorHomeBrewing7 жыл бұрын
Ктож нам ее даст.=)
@user-fk8cb5et6b7 жыл бұрын
Ребята подскажите,если я использую С-04 из пакетика,хватит ли мне одного пакета на 30-33 литра сусла?
@InquisitorHomeBrewing7 жыл бұрын
Если вы правильно затираете , с белковой паузой, у вас есть аминный азот в сусле, и у вас чистая посеваная - то хватит и четверти пакетика. Но тут ситуация в том еще что ферментис не всегда чистые.
@user-fk8cb5et6b7 жыл бұрын
Inquisitor Home Brewing Спасибо! Я как-то спрашивал,Но не совсем понял по каким признакам определить конец брожения.Я пока всегда "брожу" две недели,но не очень уверен в правильности
@user-ct9zl3yh8j7 жыл бұрын
А чья контора производит более менее чистые штаммы (доступные на нашем рынке)? И сталкивались ли Вы с дрожжами Gozdawa (Польша). Цена уж больно заманчива.
@InquisitorHomeBrewing7 жыл бұрын
Мангрув лично нас не подводил, но это не статистика.
@user-ct9zl3yh8j7 жыл бұрын
Дома в холодосе нашел "Голодных ЗВЕРЕЙ" Мангрув М27. (2 года как срок годности вышел). Реально их завести или в мусорное ведро отправить?
@user-gw4uc3gs7z4 жыл бұрын
если бы можно было, я бы вам десять лайков поставил
@inbuckswetrust73577 жыл бұрын
Садисты... следующий эксперемент в невесомости проводить нужно. мдя.... дошел до аргона я в шоке :) дегустация незачет, где полоскание рта дистилятом ? :)
@user-jf9ck4ws9n7 жыл бұрын
Вся Библия на фиг!!!!
@zmey_garini47 жыл бұрын
как мне кажется нужна аэрация для роста дрожжей но для брожения кислород не нужен (эффект Пастера)
@HiperBorey7 жыл бұрын
Нужен учебник по русскому в первую очередь. Три ошибки в одном предложении - это перебор, и это не считая пунктуационных.
@user-dz7cm7dj4r7 жыл бұрын
Название неправильное. Должно быть "Рассказ про практические испытания"
@alexeynechaev35647 жыл бұрын
Доктора, завязывайте со своим цирком! Вы доктора микробиологии, а не дом. пивоваренья. Читайте книги, изучайте научную литературу! И кстати, по брейтесь )))
@InquisitorHomeBrewing7 жыл бұрын
Если вы считаете, что пивоварение - не биотехнологический процесс, причем элементарнейший, и в его основе не лежат общие микробиологические закономерности, то у меня для Вас плохие новости. Апелляция же к внешнему виду собеседника - риторический прием, свидетельствующий о неспособности оратора высказаться по существу вопроса
@alexeynechaev35647 жыл бұрын
Inquisitor - Home Brewing с таким подходом к пивоварению в целом, особенно к дрожжам, у Вас должна получаться моча на выходе, а не пиво.
@InquisitorHomeBrewing7 жыл бұрын
Аргументированное мнение квалифицированного специалиста с девятью классами образования+ПТУ?
@alexeynechaev35647 жыл бұрын
Inquisitor - Home Brewing у Вас по моему "два образования"... Кстати, в России стать кандидатом и доктором не так уж и сложно, коль Вы уж заговорили про образование, зачастую выступая защищаясь перед необразованными профессорами, докторами на кафедре, которые сами в свое время защитились "под шумок" в те времена, когда страна и наука соответственно была в полной жопе и народ мало чего понимал в науке. Это касается не только Вашей профессии, но и многих других. Науке о пивоварении около 150 лет. Зародилась и развилась она не в нашей стране. В России развитие пивоварения идет последние "5-10 лет", образно говоря, идет бум. Кругом на KZfaq создаются "умные каналы". Ваши единичные опыты в микробиологии ничего не объясняют и не доказывают в пивоварении в отличии от зарубежных исследовательских институтов со 100-летней давностью и мировым авторитетом. Читайте умные книги, зарубежные научные труды, переводите англоязычные книги и все встанет на свое место. Вас смотрят 5000 подписчиков и Вы порите такую охинею на канале, что просто жесть...
@user-wz7xk1gb4c7 жыл бұрын
Alexey Nechaev засланый казачек
@user-ps8wt4ou4e7 жыл бұрын
Мужчины, вы круты и отважный и вас не остановить! Антипиво классная задумка, давно была мысль, что многие авторитетные пивовары просто гонят по-накатанному. Ждём новых разоблачений!
@user-nr6iv2rq2b7 жыл бұрын
Сколько нужно дрожжей после первой регидирации на 23 литра сусла?
@user-ey3tq5np6r6 жыл бұрын
Не пойму, выходит малейшая аэрация ухудшает вкус пива?
@user-qj6wq2jp9l6 жыл бұрын
Судя по ролику, никак на вкус не влияет. Но при аэрировании в домашних условия очень велик шанс заразить пиво.