Aioli - Simple recipes from chef MIKUNI

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2 жыл бұрын

Aioli - Simple recipes from chef MIKUNI
[Ingredients]
1 clove garlic
60g olive oil
1 egg yolk
Pinch of salt
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We present to you the simple recipes of Kiyomi Mikuni, the owner and chef of HOTEL DE MIKUNI, a French cuisine restaurant in the Yotsuya district of Tokyo.
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▼HP
oui-mikuni.co.jp/
▼Instagram
/ hoteldemikuni
▼Facebook
/ hoteldemikuni.tokyo
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Pushing further the concept of natural cuisine: '' my Japanized cuisine ''. Japanized, this means the following: after having mastered traditional French cuisine perfectly, Japanizing it and fully expressing its spirit and its philosophy in a way that French cooks cannot express themselves.
The proof is that Kiyomi Mikuni received from the French republic the insignia of knight of the legion of honor, and was named doctor honoris causa by the university Francois Rabelais.
He is the first Japanese chef to have received the Legion of Honor, and there are only 4 chefs in the world who have had the honor of being named honorary doctorate by this university. This is the pride of the Mikuni hotel.
Please enjoy 'Japanized', the culinary philosophy and spirit of Mikuni.

Пікірлер: 25

@chef-MIKUNI 2 жыл бұрын

本日もご視聴ありがとうございます☺今日ご紹介するのは『🇫🇷Aïoli🧄アイオリ🇫🇷』、ニンニクをすりつぶしてオイルで乳化させた地中海周辺で昔から作られていたソース。今では、卵黄やレモン、じゃがいも、パンなどと乳化させるレシピも😋スープなどに少し溶かすだけで旨みが増します✌本日もお楽しみいただけましたら、👍ボタン、チャンネル登録をお願いいたします❤『# つくれば三國』もよろしくお願いいたします📸📮

@ClearArtInternational 2 жыл бұрын

シェフが丁寧に混ぜながら少しずつ油を注ぐ様子が良かったです。youtubeって良いですね。時々、マヨネーズを作るのですが、急ぎすぎたのですね、ドレッシングのようになってしまうことがあります。シェフのようにゆっくり丁寧にですね。それと、おろしたニンニクを最初に加えるのですね。最後に混ぜ合わせるよりも、最初に入れた方が風味がまろやかで豊かだろうと想像しました。

@Tako_Wiener 2 жыл бұрын

昔結婚式場の厨房で毎週作っていた為凄く懐かしいです😙 魚介タルタルとは相性抜群！😋

@Abccddee281 2 жыл бұрын

こんにちはシェフ👨‍🍳 南の夏！最高です。野菜にたっぷりモリモリ、フランス人はお野菜たっぷり、バカンス中には特に大好きですね。アンシヨワも好きですよね。今日も楽しいアイデア有難うございます。

@satomiise4402 2 жыл бұрын

シェフのフォイッパー捌き勉強になります😃 ありがとうございました😊

@YUMING0119 2 жыл бұрын

いろんな素材との組み合わせができそうですね！ビールが止まらないソース！

@ZOO-wm7ej 2 жыл бұрын

ニオイは気にせずに、しっかりとつけて食べたいと思います!!

@s.barbie6088 2 жыл бұрын

『アイオリ』毎日、🧄食べています。今日も青森県産鬼(おにまる)にんにく、買って来ました。 (一回り大きい…w) 明日、作ってみます☺️💕

@user-wc5mo1yy4n 2 жыл бұрын

食欲ない時、栄養採れますね‼️手作りのマヨネーズ作ってみます

@TheSakurablue 2 жыл бұрын

ニンニクの香りがあまりしないアイオリを食べた事あります。アンチョビも入ってました。ローストか一度湯がいてあったかもしれませんね。

@fugubottyann88 2 жыл бұрын

ニンニクは美味しいんでしょうけど、匂いが苦手で。でも、みんなで食べれば怖くないですね。三國シェフは鮮やかに作っていますが、実際にやってみると難しそうな気がします。

@user-zz6tj3xp1s 2 жыл бұрын

バテないようにパンチ効いたものを食べます!

@user-bw2rn8hm9m 2 жыл бұрын

生クリーム、メレンゲ、マヨネーズを手だけで泡立てられるのが本当に凄いです。私はハンドミキサーてないと無理。

@masaki_mski34 2 жыл бұрын

お酒にあいますね♪

@user-gs6fm6se4j 2 жыл бұрын

若くて体力のある頃は、メレンゲでもアイオリでも手で作ったんですが、老化に伴い機械に頼らないと無理な体になってしまいました…… シェフのようにいつまでもリズミカルに泡立て器を使えるように精進したいです。

@user-gu8ft4tg3c 2 жыл бұрын

ニンニク風味のマヨネーズのアイオリ、めちゃめちゃ美味しそうです。🥇🥈🥉🤱🤱

@user-vb3jx2kp5j 2 жыл бұрын

以前、マヨネーズを作るときにエクストラヴァージンオリーブオイルを使った時はすごく苦くてとても食べられるものにはならなかったのですが、普通のオリーブオイルも苦くなるのでしょうか？

@chef-MIKUNI 2 жыл бұрын

お使いになるオイルの味を見てから作ってください。苦いのもありますね☺️

@user-vt8gq6go4l 2 жыл бұрын

💕💕💕

@Naonami29 2 жыл бұрын

にんにくマヨネーズは、南仏中心に使用されていますね。🤔 　オリーブオイルを使用しているので保存は、無理ですか？　今日は、アイオリソースのレシピを有り難う御座います。👨‍🍳

@chef-MIKUNI 2 жыл бұрын

オイルを使用してるものは基本長持ちはします。ただ、香よく食べるならその都度作ってください。数時間前に作った方が発色が良くなります☺️

@user-qf4xp1eh7d 2 жыл бұрын

レモン汁入れても美味そうやね。

@momoyann2 2 жыл бұрын

手作りマヨネーズとか和食の玉素とかうまく行ったことないです

@ah-tk6fb 2 жыл бұрын

シェフ！ああ！勘弁してくださーい！（すみません、独り言です）今、やっと食材から解放されて座ったところです。今まで、パプリカと、ついでにニンニクと玉ねぎをオーブンでローストしていました。タコも同時進行で煮ながら。乳化もどきも同時作業でしてました。孤独で😂。パプリカはせっかちだから待てなくて、アチアチ！で皮むいてタネとって、マリネし、冷やす、オッケー。あー疲れた。金曜日なので、魚にしよう！で？あとは？考えてたら、なんか変。やりすぎ感。これら、作ったはいいが、どうすんべ？状態。まあ、座って落ち着こう・・・と、ワイン持って、こちらの動画に来たら、なんか似たような物が！あはは〜！ニンニクとオイルだけ、それはアリですか！私、自分が食べる用はサボってコレなのです。これと、肉、パン、クタクタに煮た野菜、塩と胡椒と酒があれば大丈夫・・・。