알토란 329회 이보은 레시피 MBN 210404 방송
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[알배추물김치 재료] (*계량스푼 기준)
알배추 2통(약 1kg), 쪽파 10대, 오이 2개, 홍고추 2개, 마늘 12개, 생강 1/4개(5g), 물 2컵 반(500mL), 가는 소금 3큰술, 쌀가루 3큰술, 소금 4큰술, 물 5컵(1L), 사과 2개, 고춧가루 4큰술, 물 15컵(3L), 매실청 2큰술
[알배추물김치 만들기]
1. 알배추 2통의 잎을 떼고 깨끗이 씻어 준비한 뒤 세로로 자른 후 물 2컵 반, 가는 소금 3큰술을 넣고 30분간 절인다. (* 15분 후 한 번 뒤집기)
2. 냄비에 쌀가루 3큰술, 소금 4큰술, 물 5컵을 넣어 센 불로 끓이다가 풀국이 끓어오르면 30초 더 끓인 후 한 김 식힌다.
3. 믹서에 사과 2개, 고춧가루 4큰술, 물 5컵을 넣고 갈아 면포에 넣고 즙을 짠 뒤 식은 풀국, 물 10컵, 매실청 2큰술을 넣는다.
4. 밀폐 용기에 절인 양배추, 3cm 길이로 썬 쪽파 10대, 반 잘라 어슷썰기한 오이 2개, 어슷썰기 후 씨를 제거한 홍고추 2개, 편 썬 마늘 12개와 생강 1/4개를 넣는다.
5. 김칫국물을 붓고 알배추 절인 물 반 컵을 넣어 간을 맞춘다.
(* 실온에 24시간 둔 후 냉장 보관)
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