【cc】牛角麵包簡單食譜，不用折疊，不用機器，非常快速。脆底蓬鬆的可頌，好吃到你停不下來

No video

【cc】牛角麵包簡單食譜，不用折疊，不用機器，非常快速。脆底蓬鬆的可頌，好吃到你停不下來

Рет қаралды 169,869

2 жыл бұрын

食譜/recipe【中文/English】
食譜：
麵團50克*8個
烤盤28.5*37.5釐米
中筋麵粉250克
牛奶50克
水100克
白糖20克
即髮乾酵母4克
鹽4克克
無鹽黃油20克
夾心：
有鹽黃油 4克*8
表面：
海鹽（可選）
芝麻（可選）
烘焙温度：
185°C（或365°F）
中下层
20～24分钟
更多不同的可頌製作方法：
1.为什么我以前不知道做可颂面包可以这样简单？不用揉面不用擀卷，每个人都可以轻易做到 • 为什么我以前不知道做可颂面包可以这样简单？【...
2.不需要折疊面团的羊角麵包食譜，簡單快速，每個人在家都可以做 • 【CC】不需要折疊面团的羊角麵包食譜，簡單快...
3.在家做可頌最快速簡單的方法，10分鐘完成麵包造型，無需機器，無需冷藏 • 在家做可頌最快速簡單的方法，10分鐘完成麵包...
recipe:
Dough 50g*8
Baking pan 28.5*37.5 cm
250g all-purpose flour
50 grams of milk
100 grams of water
20 grams of sugar
4 grams instant yeast
4 grams of salt
20g unsalted butter
Inner core:
Salted butter 4g*8
surface:
sea salt (optional)
sesame seeds (optional)
Baking temperature:
185°C (or 365°F)
middle and lower layers
20 to 24 minutes
More different ways to make croissants:
1. Why didn't I know how easy it was to make croissants? No kneading or rolling, everyone can do it easily • 为什么我以前不知道做可颂面包可以这样简单？【...
2. A croissant recipe that doesn't require folding the dough, it's quick and easy, and everyone can make it at home • 【CC】不需要折疊面团的羊角麵包食譜，簡單快...
3. The fastest and easiest way to make croissants at home, 10 minutes to complete the bread shape, no machine, no need to refrigerate • 在家做可頌最快速簡單的方法，10分鐘完成麵包...

Пікірлер: 245

@aliskitchen 2 жыл бұрын

Recipe (Eng)&食譜食譜：麵團50克*8個烤盤28.5*37.5釐米中筋麵粉250克牛奶50克水100克白糖20克即髮乾酵母4克鹽4克克無鹽黃油20克夾心：有鹽黃油 4克*8 表面：海鹽（可選）芝麻（可選）烘焙温度： 185°C（或365°F）中下层 20～24分钟還多不同的可頌製作方法： 1.为什么我以前不知道做可颂面包可以这样简单？不用揉面不用擀卷，每个人都可以轻易做到 kzfaq.info/get/bejne/i66UiqqezdquZ4k.html 2.不需要折疊面团的羊角麵包食譜，簡單快速，每個人在家都可以做 kzfaq.info/get/bejne/msyUgNdkuaqXZZ8.html 3.在家做可頌最快速簡單的方法，10分鐘完成麵包造型，無需機器，無需冷藏 kzfaq.info/get/bejne/fbZpaNuBzNGvlas.html recipe: Dough 50g*8 Baking pan 28.5*37.5 cm 250g all-purpose flour 50 grams of milk 100 grams of water 20 grams of sugar 4 grams instant yeast 4 grams of salt 20g unsalted butter Inner core: Salted butter 4g*8 surface: sea salt (optional) sesame seeds (optional) Baking temperature: 185°C (or 365°F) middle and lower layers 20 to 24 minutes More different ways to make croissants: 1. Why didn't I know how easy it was to make croissants? No kneading or rolling, everyone can do it easily kzfaq.info/get/bejne/i66UiqqezdquZ4k.html 2. A croissant recipe that doesn't require folding the dough, it's quick and easy, and everyone can make it at home kzfaq.info/get/bejne/msyUgNdkuaqXZZ8.html 3. The fastest and easiest way to make croissants at home, 10 minutes to complete the bread shape, no machine, no need to refrigerate kzfaq.info/get/bejne/fbZpaNuBzNGvlas.html

@ahkuankuan3573 2 жыл бұрын

老師，我按著你的步驟，為甚麼麵團第一次發酵就發不起？

@aliskitchen 2 жыл бұрын

@@ahkuankuan3573 您可以檢查一下酵母活性哦

@ahkuankuan3573 2 жыл бұрын

@@aliskitchen 好的，謝謝老師

@aliskitchen 2 жыл бұрын

@@ahkuankuan3573 🤗💖不客氣的。我想這個原因是最大的可能，

@siewmoitan8815 Жыл бұрын

请问为何我做的面包第二天就比较硬了呢？

@carolynszu859 5 ай бұрын

以前有做過鹽可頌，但這次我照著老師的方法做，真的很好吃，也很好整型，我家裡有攪拌機，但是照著老師的方式手揉，覺得比機器攪更有成就感，謝謝Ali，你太棒了🎉

@aliskitchen 5 ай бұрын

很高興您與我分享您的快樂，祝您生活愉快🌹

@debrachiang2814 Ай бұрын

看起來好好吃~~

@aliskitchen Ай бұрын

感謝您的喜愛！阿栗很高興與您分享！🙏🌹🤗👍💞

@jennifertiang7198 2 жыл бұрын

每次看完你的视频都觉得你真的是做面包达人！做出来的面包都那么松软拉丝！好羡慕啊！轻巧的手加上轻松的音乐，看你做面包🍞感觉易如反掌！太棒了啦！👍👍

@aliskitchen 2 жыл бұрын

🙏🤗💖🍀🌸非常感谢您的厚爱！阿栗超享受做面包给家人的美妙过程，特别面包在烤炉里溢出面包香气，整个家都是温暖幸福的。自己做面包，不苛求于机器，用10分钟以内的手揉加上后期擀卷，拉丝成片的面包，完全可以轻松实现。阿栗期待分享这份幸福给朋友们，更感恩朋友们每一次对于阿栗的留言肯定与喜爱。💖💖🙏🙏🤗🤗🌹🌹🌸🌸🌻🌻🍀🍀

@jennifertiang7198 2 жыл бұрын

@@aliskitchen阿栗老师的家人太幸福了！再接再厉老师！💪👍🥰

@aliskitchen 2 жыл бұрын

@@jennifertiang7198 🙏💖🤗感恩您的鼓励与祝福！

@llbbfz9159 2 жыл бұрын

阿栗有3個可頌食譜，每個食譜的製作方法都不同但是都很容易，謝謝阿栗讓提供的食譜和方法，讓自己在家裡也可以輕鬆地做出好吃的可頌。

@aliskitchen 2 жыл бұрын

👏🤗💖🌹💖很好奇這個麵包大家一次要吃幾個？期待大家回覆哟。🥳😄

@user-lo8vl4lv6s 2 жыл бұрын

請問老師45L的烤箱一次最多可以放幾層？想多烤一層可以嗎？因為一次8個真心不夠吃啊！不到3分鐘就秒殺吃光光了😂😂😂

@user-lo8vl4lv6s 2 жыл бұрын

因為我是新手、昨天是我的處女秀！我是完全沒接觸過烘焙，看著老師的視頻一步一步跟著做！希望老師包涵指導！謝謝

@aliskitchen 2 жыл бұрын

@@user-lo8vl4lv6s 🤗👍🌹💖好開心看到您的成功好消息！

@aliskitchen 2 жыл бұрын

@@user-lo8vl4lv6s 👍👍🤗🤗💖💖🌷🌷🌸🌸感謝回饋分享告訴我您的好消息！我想如果您的45L烤箱，烤盤稍微放擠一點可以做到1.5倍的食譜量是完全可以的，同時烤兩層不大建議。如果烤兩盤可以同時做好，另一盤發酵好稍微放冰箱冷藏一會，等第一盤烤完之前10分鐘取出來復溫再接著烤。這樣影響不大的。

@user-lu4jw3xq5h Жыл бұрын

感謝Ali老師耐心且詳細的示範步驟辛苦了，改天我一定要來試做看看。

@aliskitchen Жыл бұрын

感謝您的厚愛！這個麵包底部酥脆，香氣滿滿，內芯柔綿，口感清爽，絕對值得一做。👍👍🤗🤗🌹🌹💖💖🌸🌸

@pianogirl1123 2 жыл бұрын

老師的這個食譜，我做2次了，外酥內軟，也就自己動手，才能時時吃到熱乎的麵包，真的很幸福

@aliskitchen 2 жыл бұрын

👍👍🤗🤗好開心看到您的好消息分享！自家做麵包，出爐一刻那一刻的美妙，是真真特別幸福的時刻。這是做的人才懂。💖💖✌️✌️😋😋🍞🍞🌸🌸🍀🍀

@user-ry1zz2up3s 2 жыл бұрын

謝謝你的分享-非常的清楚講解您的操作內容～継續期待您的作品

@aliskitchen 2 жыл бұрын

謝謝您的喜愛！🙏🤗💖🌹非常感謝您的美讚與評論，讓我充滿動力繼續努力，期待以後能做出更多精彩的食譜與您分享。🥳🌻🍀

@tsangtim4656 Жыл бұрын

老師，跟住你的方法去做超級大成功。多謝你！ 😍😍

@aliskitchen Жыл бұрын

谢谢taang tim对阿栗的喜爱，阿栗很高兴与你分享更多的好食谱😊🌸🌸

@user-lu4jw3xq5h Жыл бұрын

感謝Ali老師的食譜，今天首次依食譜做了牛角麵包，雖然工序比較多，但是成功而且很香很好吃。

@aliskitchen Жыл бұрын

感謝您的反饋與分享！阿栗好高興看到您的好消息！ 👍🤗💖🌹🌸🍀 麵包卷經過擀卷，會口感很韌而分層。累並且快樂著！😄😘

@ludmilalak4474 10 ай бұрын

Интересное и необычное приготовление. Красиво получается.🌹 🌹🌹🌹🌹 Чудесная слойка!❤

@FCHappyBaking 2 жыл бұрын

这也太好吃了。。食谱与讲解很详细。。赞赞赞！

@aliskitchen 2 жыл бұрын

🙏🤗💖🌹謝謝您的喜愛呢！感恩支持！

@doinacojocea5817 2 жыл бұрын

Sei bravissima... Complimenti..... Troppo talento hai...ti adoro.

@aliskitchen 2 жыл бұрын

Grazie per mettere mi piace al mio video! Il tuo commento mi rende felice, lo apprezzo🥰🥰💖💖

@laikingwong4328 Жыл бұрын

老師這款包真的好吃，尤其是剛出爐時外脆內軟。不敢相信跟著老師的方法可以做出漂亮小卷。謝謝你！

@aliskitchen Жыл бұрын

👍🤗好開心看到您的好消息！感謝您對阿栗的厚愛！感謝反饋與分享這份快樂！阿栗祝福您喜樂平安！ 😘🍀🌹🥰

@innavorobiova5354 Жыл бұрын

эти булочки стали моими любимыми👌 пеку их часто👋 спасибо❤

@aliskitchen Жыл бұрын

Thank you for your lovely comment and liking!🙏🤗🌹💖

@aichamarouf6567 Жыл бұрын

Quel travail bravo trop de patience merci pour la recette et bonne continuation

@binaanjaria9505 2 жыл бұрын

Thank you for this easy recipe I will definitely try it

@aliskitchen 2 жыл бұрын

It’s a pleasure that my recipe helps! I believe you can do it! 👍👍🥰🥰

@user-rd8me6pv5i 2 жыл бұрын

БЛАГОДАРЮ за прекрасный рецепт! 😂😂😂😂😂😂 THANK you for the wonderful recipe!

@aliskitchen 2 жыл бұрын

🙏🤗💖🌹Thank you for your love ! Thank you for your comment, I’m so happy to share my video for you.💕💕🌻🌻

@ziyizhangli5526 2 жыл бұрын

這個食譜我可以拿來做日常存糧了，謝謝老師分享❤️

@aliskitchen 2 жыл бұрын

👍🤗🌹💖🤝🤝同樣都是麵包愛好者。

@kettyhuang9801 10 ай бұрын

今天我照阿栗的食譜做了，真的非常好吃，一口接一口。我是用高筋麵粉做的，有照老師說的多加10cc的牛奶，很成功。謝謝老師！

@fcumysaga 2 жыл бұрын

好喜歡老師的手法，超愛手揉麵糰

@aliskitchen 2 жыл бұрын

謝謝您對阿栗的厚愛！ 🙏🤗🌹💖🍀阿栗會繼續努力，拍攝更多精彩影片與大家分享！

@amthucthuongngay6284 2 жыл бұрын

The cake is very attractive, you are really creative in making the dish and I love that. Thank you for giving me cravings. Thank you for letting me know delicious recipes.

@aliskitchen 2 жыл бұрын

Thank you so much! It’s my pleasure that my recipe helps! Your like is my motivation to work harder! Thank you! 🥰🥰🥰🌹🌹

@tahanymahmoud1208 Жыл бұрын

Thank u for your nice and delicious recipe 😋

@aliskitchen Жыл бұрын

Thank you for your liking and comment!🙏🥰💖

@tsangtim4656 Жыл бұрын

老師，跟著你的做法剛出爐

@aliskitchen Жыл бұрын

👍👍👍

@couldbecooking 2 жыл бұрын

This turned out so perfect that I'm kind of speechless! 😁 (I just want a big bite right now! 😅)

@aliskitchen 2 жыл бұрын

Thank you so much for this comment! I’m happy that you like it! Thank you again! 🌹🌹🥰🥰

@khadijaoumkhouch6437 10 ай бұрын

تبارك الله عليك ما شاء الله❤❤❤

@mines23 2 жыл бұрын

Qué maravillosa receta muchas gracias 🙂

@aliskitchen 2 жыл бұрын

🙏🤗🌹💖Me alegro de que te gusten mis recetas y espero poder servirte más recetas geniales.

@annabellteng4873 Жыл бұрын

Love your channel, its awesome 👍, you are a talent bakery chef

@aliskitchen Жыл бұрын

Thank you for your liking and comment!🥰💖🌸🍀🙏

@hsiuyingwang8932 2 жыл бұрын

老師～我照您的方法做，真的好吃，感謝您不藏私，請問如果不用手揉，改用攪拌器揉，效果也會這麽柔軟嗎？謝謝

@aliskitchen 2 жыл бұрын

🙏🤗💖🌻謝謝您的厚愛！如果用攪拌器揉麵，一樣美味呢。🥰💖🌹🌻🍀提請注意，用機器揉麵揉到大約6～7成筋就可以，就是可以拉出厚厚的膜來就行，不用麵筋太強，避免後期桿捲麵片回縮和發酵後麵包變形。

@aliskitchen 2 жыл бұрын

這個麵包的柔軟，💖🌹🥳很大程度取決於食譜中的液體含量，以及油脂糖量的配合。還有後期烘烤麵包不要烘烤過頭，這樣的麵包一定好吃呢。

@hsiuyingwang8932 2 жыл бұрын

非常感謝您的解說，謝謝🙏

@aliskitchen 2 жыл бұрын

@@hsiuyingwang8932 🤗💖🌹🤝

@IreneHon-o3t 27 күн бұрын

老師好· 我跟著recipe 去做. 發酵都好順利. 但烤焗後有此收縮. 是否因我加了松露醬到牛油影響了發酵? 🙏🏻

@fatma-si5os6ni7 Жыл бұрын

New subscriber here...loved ur recipes 🤗

@aliskitchen Жыл бұрын

🤗💖🔆🍀🌹Welcome to my channel! Thank you for your liking and comment!

@jumboway Жыл бұрын

請問液體全部用牛奶取代可以嗎？這個麵糰跟牛奶麵包感覺是一樣的，只是差在後面的工序嗎？

@CassandraChong Жыл бұрын

請問您的麵團是指我先要準備，然後也要準備其他材料。還是指那些材料是用以做到麵團的呢？謝謝

@liu1102 2 жыл бұрын

謝謝分享！這個食譜真的太棒了，我已經練習幾次都成功。特別是折圓揉成水滴麵團的方法很實用，請問用中筋麵粉跟高筋麵粉的區別是什麼呢？

@aliskitchen 2 жыл бұрын

💖🙏🤗謝謝您的喜愛呢！看到您跟隨我視頻做出好吃的麵包，更加讓我體會到分享的快樂！中筋麵粉與高筋麵粉麵粉在做麵包時大多數情況下都互相替換。口感會稍後不同。高筋麵粉的麵包口感更加輕盈和有韌勁。中筋麵粉的麵包更加鬆軟和綿密。兩者都非常好吃。吸水能力也略有不同。普遍來說，高筋麵粉吸水能力強於中筋麵粉，所以一般我會建議用高筋麵粉替換中筋麵粉時，視麵團狀態後調節水量，可以適當添加10～20克牛奶這樣，以達到食譜中麵團狀態。

@liu1102 2 жыл бұрын

非常謝謝回覆，跟著阿栗學到了很多

@aliskitchen 2 жыл бұрын

🤗很高興我的分享讓朋友們受益，我的視頻拍攝更多了很多的意義。謝謝你的回饋與美讚！🥳🙏💖🌻

@user-lo8vl4lv6s 2 жыл бұрын

老師早上好☀️～請教老師做麵包和吐司選的酵母粉要「速發高糖酵母粉」還是「速發低糖酵母粉呢」？

@aliskitchen 2 жыл бұрын

您好，🥰💖這個海鹽卷建議用耐高糖酵母。普通来说，面粉中的含糖量高于8%的适合用耐高糖酵母，就是普通的甜面包，吐司之类如果低于8%含糖量，比如法棍之类无糖或低糖的，低糖酵母更好些。但如果普通家庭里没有耐低糖酵母，可以用用耐高糖酵母，影响不大的。

@nagwaibrahim1668 Жыл бұрын

تسلم يديك ❤برافو ❤

@yingcheung3902 2 жыл бұрын

你好！無需搓到手套膜也能做到這麼松軟的牛角包？

@aliskitchen 2 жыл бұрын

你好，🤗👍💖🌹🥐是的，這個麵包我用手揉了大約8分鐘。可頌的麵團完全不需要（也不建議）揉到手套膜。麵筋太強會影響麵包整形。麵包的鬆軟，分層，很大程度來源於食譜中含水量，含油量，還有後期的桿捲。就手揉普通麵包來說，也不需要手套膜。（吐司除外）手套膜能讓麵包組織更加細密，但家庭製作而言，特別是不用機器製作的朋友來說，普通麵包手揉8～10分鐘，麵包筋度已經非常充足了。

@user-fo2ne3je2d Жыл бұрын

這真的是沒有揉麵機的福音👏，超簡單的，而且重點是超好吃😋，只是忘了買海鹽用一般的鹽有點鹹😓

@aliskitchen Жыл бұрын

👍👍🤗🤗🌹🌹感謝您的喜愛，分享與反饋！很高興看到您做出這個美味且簡單的麵包，阿栗很高興能與您分享。看到您的反饋評論，阿栗倍感分享的幸福意義。 🙏🥰🌹🌸💖🍀

@user-fo2ne3je2d Жыл бұрын

今天又做了一次，加上起司熱狗超讚😋😋

@aliskitchen Жыл бұрын

哈哈，好開心看到您好消息！我聽了也想再烤一次，流口水了！ 👍🤗🌹💖🍀

@user-fo2ne3je2d Жыл бұрын

好配方絕對要繼續支持

@aliskitchen Жыл бұрын

感恩您的支持與留言鼓勵！您的喜愛，讓阿栗倍感動力與幸福滿滿。祝福您萬事喜樂。🙏🥰💖🍬🔆🌹🌹🍀🍀

@user-mj3xg8um3p Жыл бұрын

請問我如果希望不要太軟~有一點Q勁~可以怎麼調整呢?是發酵時間有關係嗎?還是改成高粉呢?

@vinhho2041 2 жыл бұрын

Hi Alis, May I ask, why ? Do not roll the dough 2:23, Can you help me, thank so murch

@aliskitchen 2 жыл бұрын

🥰🌸Hello, at 2:30 seconds do not forcefully roll the dough, to make the small round dough more relaxed, the next step can be easily rolled out into long strips

@jessiekoh7004 2 жыл бұрын

请问发酵2.50倍需要多少的时间，发酵时间半途可以打开耒看吗？会有影响吗？

@aliskitchen 2 жыл бұрын

您好，謝謝您的喜愛！🥰💖 當天做這個麵包我的室溫28攝氏度，第一次發酵用了1小時左右。麵包麵團整形完成後在烤盤裡第二次發酵用了50～60分鐘。中途可以打開看，不會影響呢。看完記得把蓋表面的保鮮袋蓋回，防止表皮乾結。

@lokchiwchee9215 2 жыл бұрын

May I know can I use bread flour instead of all purpose flour? Tq

@aliskitchen 2 жыл бұрын

Hi, 🥰💖🌹in this recipe, if you want to use bread flour instead of all-purpose flour, it is recommended that you use 70% bread flour: 30% cake flour.

@ngelaine2712 Жыл бұрын

老師,我看不清面糰及造型后之發酵時間,可告知嗎.

@aliskitchen Жыл бұрын

您好，麵團揉好以後基礎發酵到2.5倍大，大約是30度情況下發酵一小時的參考時間，麵團預整形後放冰箱冷藏鬆弛30分鐘。整形完成後放烤盤裡發酵大約是30度情況下50分鐘左右。 🥰💖

@Yu-rv9wq 4 ай бұрын

請問可以改成高筋麵粉+純牛奶嗎？共160克的牛奶內部改成起司片、乳酪片嗎？

@user-yq6jh6dx8z 9 ай бұрын

您好，請問無鹽奶油可用椰子油替代嗎？

@user-rm3qo2fu6u Жыл бұрын

請問後來發酵麵糰2.5倍大需要發酵多久

@jv3913 Жыл бұрын

對這個我也疑惑

@khiradroshnivlogs 2 жыл бұрын

Awsome

@aliskitchen 2 жыл бұрын

🙏🤗💖🌹🌻Thank you for your love and support!

@user-gp7hh7gk1p Жыл бұрын

老師在最後面讓他放大兩倍要多久時間請問？

@aliskitchen Жыл бұрын

您好，如果是25-30°C的室溫50分鐘到一個小時左右🥰❤️❤️

@huiyusun6027 Жыл бұрын

請問最後一次發酵可以在冰箱隔夜麼？起床直接烤這樣？

@user-pf1fe6cp3s Жыл бұрын

請問揉完奶油後要發酵到2.5大要多久

@user-mj3xg8um3p 2 жыл бұрын

請問為什麼不用滾圓鬆弛呢?

@aliskitchen 2 жыл бұрын

您好，只是收攏成圓形，但不用滾圓鬆弛，是為了避免小面球彈性太足，後期擀開比較鬆弛，比較容易，還不會回縮。

@ahkuankuan3573 2 жыл бұрын

老師，請問一開始時的液體混合，是否需要將糖和酵母都拌至溶解了才加入麵粉？

@aliskitchen 2 жыл бұрын

您好，🤗🌸❤️一開始的液體混合，糖和酵母初步攪化就可以，如果細砂糖很容易溶解，如果粗砂糖多攪拌一會。酵母初步溶解就可以，後期加入麵粉注意分次添加。

@ahkuankuan3573 2 жыл бұрын

老師，謝謝回覆

@aliskitchen 2 жыл бұрын

@@ahkuankuan3573 🤗❤️🌸不客氣、很高興與您分享呢！

@hiuchingchan3862 6 ай бұрын

可以全用牛奶的嗎？

@carolineyue8157 Жыл бұрын

老師，請問如不用中筋麵粉，用低筋麵粉，食譜有沒有改變？

@aliskitchen Жыл бұрын

您好，您可以用高筋麵粉，或者高筋麵粉兌上低筋麵粉（7:3或者6:4、5:5）的方法來製作這個麵包。不建議用低筋麵粉做麵包，低筋麵粉沒有足夠的筋度讓麵包形成麵筋膜，來支持麵包的韌性和高度。

@user-xp9eb9gx3q 5 ай бұрын

能用厨师机做吗

@adachow478 2 жыл бұрын

老师您好，請問不把面团放入冰箱里，放在室温里的地方三十分钟可以吗？

@aliskitchen 2 жыл бұрын

您好，如果您所在地區的室溫比較低，可以放室溫30分鐘的。🥰💖🍀 在食譜裡，我放入冰箱，是讓麵團足夠鬆弛的同時避免麵團太快發酵影響後期的桿捲。如果您的室溫高於25度，又不方便放入冰箱冷藏，可以少鬆弛一會，減少到20分鐘就進行桿捲。

@adachow478 2 жыл бұрын

@@aliskitchen 老师，請問高耐糖酵母和普通酵母有什么分别？

@aliskitchen 2 жыл бұрын

@@adachow478 1、作用不同高糖酵母適合做甜麵包，甚至在30%糖濃度時酵母仍然具有很好的發酵能力。高活性酵母適合做無糖或加糖量很少的饅頭、歐式主食麵包等發酵食品。 2、滲透壓忍耐能力不同不同酵母對滲透壓的忍耐能力差別很大，有些酵母耐糖性很低，適用於製作配方中無糖或低糖的主食麵包、饅頭等等。酵母耐糖性高，適用於製作高糖的點心麵包。糖的添加量在麵團中超過7%(以麵粉計)，則對酵母活性有抑製作用，低於7%時則有促進發酵的作用。一般蔗糖、葡萄糖、果糖比麥芽糖的滲透壓更大。 3、活動溫度不同耐高糖酵母活動的溫度範圍是4至40度，最適宜發酵的溫度為25至35度。如果溫度低於10度或者高於45度，酵母的活性降低，如果溫度超過55度，酵母死亡。而高活性酵母在溫度低於10度或者高於45度環境下也可以保持活性。

@adachow478 2 жыл бұрын

@@aliskitchen 谢谢老师解释得非常清楚，你是我看过这么多视频中，其中一个最了解造面包的達人，要好好的向你学习！👍

@aliskitchen 2 жыл бұрын

🙏🤗💖🌸🍀謝謝您對阿栗的厚愛！愛烘焙的人，都是熱愛生活，熱愛分享的朋友。阿栗對於麵包，一路熱愛著，一路學習著，一路感恩，一路與你們分享著！🤗🤗🌸🥰🌻🌻❤️❤️😋😋

@user-eo4vb2fu3r 2 жыл бұрын

請問：我的烤箱一次只能烤4個，那另外4個可以先冰起來等前4個烤完在取出接著烤嗎？

@aliskitchen 2 жыл бұрын

你好，这个面包属于比较小型的，单个大约50克。如果您的烤箱不能一次烤完，室温低于26度的情况下，就放一旁就行。因为烤制时间很短，就大约20分钟。影响不大的。如果您室温比较高，可以放冰箱冷藏一会，拿出来复温15分钟再烤。🤗

@user-eo4vb2fu3r 2 жыл бұрын

好的謝謝您

@aliskitchen 2 жыл бұрын

@@user-eo4vb2fu3r 🤗💖🌹不客氣呢，非常高興能與您分享。

@user-th2gd6vr9g Жыл бұрын

想請問烤盤品牌型號，謝謝

@jojo122210 2 жыл бұрын

請問成型發酵一樣是室溫發酵嗎？

@aliskitchen 2 жыл бұрын

你好，🥰💖🌹看您所在的室溫而定。我這裡當天室溫28～30攝氏度。這個氣溫發酵這個麵包剛剛好。如果您所在地室溫低於25攝氏度，也可以放烤箱發酵功能發酵，但是建議發酵溫度不要超過30攝氏度。因為如果發酵溫度太高，這個麵包裡面裹的黃油會被融化流出來。

@jojo122210 2 жыл бұрын

@@aliskitchen 真的很謝謝妳

@aliskitchen 2 жыл бұрын

不客氣，🥰💕💕阿栗非常高興能與您分享呢

@crystalcheung0049 2 жыл бұрын

需要焗完即食嗎？可以存放多久？

@aliskitchen 2 жыл бұрын

您好，🥰💖烤好以後當天吃最好，底很脆麵包很鬆軟。一般麵包我都建議存放在冷凍裡，這樣可以保存很長時間，一兩週是沒有問題的。吃的時候拿出來噴水復烤一下，依然很美味，和才烤出來差不多口感。

@julianarosemarybarbosalore9856 2 жыл бұрын

Tradução por favor Brasil SP

@julianarosemarybarbosalore9856 2 жыл бұрын

Tradução para língua Portuguesa

@aliskitchen 2 жыл бұрын

@@julianarosemarybarbosalore9856 receta: Molde 18cm*7cm (7 pulgadas) Masa: Harina todo uso 310g 170 g de leche a temperatura ambiente 1 huevo (65g con cáscara, 56g huevo líquido) 4 g de levadura seca instantánea 40 gramos de azúcar 3 gramos de sal 50 g de mantequilla sin sal (derretida) Salsa de mantequilla: 90 g de azúcar en polvo 80 g de mantequilla sin sal (ablandada) Temperatura de horneado: 180°C (o 356°F) 25 minutos *Precalentar el horno con más de 15 minutos de antelación

@aliskitchen 2 жыл бұрын

@@julianarosemarybarbosalore9856 Hola, puede seguir estos pasos: haga clic en el subtítulo "cc" en la esquina superior derecha, o en los 3 puntos en la esquina superior derecha, luego haga clic en "Subtítulos" → haga clic en "Traducción automática" → seleccione "Idioma", puede ver sus subtítulos en el idioma utilizado

@novideochallenge1196 2 жыл бұрын

麵團發酵2.5倍大需要多少時間呢？

@aliskitchen 2 жыл бұрын

您好，第一次基礎發酵到2.5倍大，我的室溫約30度，發酵了一小時。

@jacquelinetay6064 Жыл бұрын

What's the recipe?

@aliskitchen Жыл бұрын

Hi you can check the description section and the top of the comment ❤️❤️❤️🥰🥰

@Raja-f3e 2 жыл бұрын

اووووو لا لا رائع الله يوفقك مرحبا بيك عندي

@aliskitchen 2 жыл бұрын

🙏🤗💖🌹شكرا لك على حبك وأطيب تمنياتك لك

@ahkuankuan3573 2 жыл бұрын

老師，我按著你的步驟，為甚麼第一次發酵麵團就不發大？

@aliskitchen 2 жыл бұрын

您好，如果按照食譜量添加食材，最大的可能就是酵母活性。您可以嘗試用酵母單獨測試一下活性。把少量酵母放入少量水中，一點點麵粉，攪拌後靜置半小時，看看能不能發酵的爆發力如何。

@ahkuankuan3573 2 жыл бұрын

@@aliskitchen 好的，謝謝老師

@Parkinsue Жыл бұрын

沒有all purpose flour，可以用麵包粉嗎？

@aliskitchen Жыл бұрын

您好，可以用麵包粉，做出來也很美味。因為麵粉吸水能力不同，看麵團狀態，如果偏硬可以多加10克牛奶。🥰💖

@waiyanyiu7083 2 жыл бұрын

請問牛奶和水應是室温或是冰凍的？

@aliskitchen 2 жыл бұрын

你好，這個食譜裡水和牛奶都是室溫的。🥰💖🌹

@waiyanyiu7083 2 жыл бұрын

@@aliskitchen 感謝您的分享及回覆💗

@aliskitchen 2 жыл бұрын

@@waiyanyiu7083🥰🌹💖🥐不客氣，與您分享，你也十分開心呢。

@annabellteng4873 Жыл бұрын

Can use bread flour? ☺️ ☺️

@aliskitchen Жыл бұрын

Hello,yes,you can use bread flour .🥰💖

@takyauleung645 Жыл бұрын

包面掃奶或蛋有乜分別，或可隨意？

@aliskitchen Жыл бұрын

您好，掃蛋液麵包表面會光亮一些，如果刷奶表面是亞光色的。兩樣都可以的。🥰💖

@milichen3367 2 жыл бұрын

請問烤好後底下的尾巴會跑上來，而且還會開是什麼原因？謝謝！

@aliskitchen 2 жыл бұрын

你好，尾巴需要壓到麵包卷的正下方，還有最後面收口那裡不要扯太緊，這兩個因素基本就是造成翹尾巴的原因。🥰💖🌹

@milichen3367 2 жыл бұрын

@@aliskitchen 了解了，感謝回覆🙏

@aliskitchen 2 жыл бұрын

很高興與您分享我的經驗。🤗💖🌸🍀

@fausiabakridi7040 Жыл бұрын

😋👌

@aliskitchen Жыл бұрын

💐💐🥰🥰

@user-lo8vl4lv6s 2 жыл бұрын

老師揉不出薄膜是哪裡出問題了呢？網路上說可以放冷藏20分鐘，我也放了，不過拿出來之後還是沒有形成薄膜...

@aliskitchen 2 жыл бұрын

您好，🥰💖這個麵團不需要薄膜、只需要厚厚的膜足夠。即使機器揉麵也建議不要薄膜，出薄膜以後筋度太高反而會容易導致麵片桿捲開容易回縮，並且麵包捲起來烘烤容易變形。

@aliskitchen 2 жыл бұрын

🥰💖家庭製作麵包，條件所限，不一定需要追求商業機器揉麵的標準。實用快速簡單為準，做出美味的麵包為準。吐司一般手揉15分鐘，麵團狀態已經足夠。一般的小麵包，手揉也不需要追求非要薄膜，一般家庭烘烤一盤的麵團量，一般手揉就是8～10分鐘，這樣做出來的麵包足夠筋道柔軟，有些麵包後期的桿捲（比如排包之類），更是能形成非常好的層次，拉絲成片完全不是問題。

@user-lo8vl4lv6s 2 жыл бұрын

好的老師😂因為看您影片中的麵團表面光滑細緻，而我的很容易斷，就一直以為我的是失敗品，揉了一個半小時，揉到懷疑人生了，謝謝老師的指導！

@aliskitchen 2 жыл бұрын

@@user-lo8vl4lv6s 您好，😊😊別緊張放輕鬆，😊💖🌷揉麵時間太長也把麵筋搓斷，造成麵團粗糙。一般揉麵時間就參考我的這個最多加上三五分鐘足以。做麵包的麵團，做幾次後就慢慢會有手感。隨著經驗豐富，做起來會更輕鬆。

@aliskitchen 2 жыл бұрын

@@user-lo8vl4lv6s 我最近影片嘗試在描述欄裡和置頂留言裡加上食譜和參考的揉麵，發酵時間，以方便大家仔細參考。謝謝您厚愛！🤗💖🌸

@kyky9508 2 жыл бұрын

请问能够用高筋面粉吗？

@aliskitchen 2 жыл бұрын

你好，這個食譜也可以用高筋麵粉，液體量看麵團狀態稍微增加10～20克，因為高筋麵粉筋度高爆發力強，所以要同時注意鬆弛時間充足和捲起來的時候不要太用力，順勢捲起來就可以。另外一種處理方法，就是高筋麵粉和低筋麵粉7:3的比例來製作，效果和中筋麵粉基本差不多。🥰💖

@kyky9508 2 жыл бұрын

@@aliskitchen 好的，感谢指点🙏

@aliskitchen 2 жыл бұрын

@@kyky9508 🤗💖🌹不客氣呢，非常高興能與您分享。

@kyky9508 2 жыл бұрын

@@aliskitchen ❤️❤️😘😘

@user-wp9yg6dm9y 2 жыл бұрын

麵粉要過篩嗎

@aliskitchen 2 жыл бұрын

不需要過篩。🥰

@takyauleung645 Жыл бұрын

可否用低筋麵粉？

@aliskitchen Жыл бұрын

您好，做麵包低筋粉不適合的，可以用中筋麵粉或者高筋麵粉，或者低筋麵粉摻進高筋麵粉一起使用，低筋：高筋比例是5:5，4:6，或者3:7都可以。

@user-bi4cg9il6v 2 жыл бұрын

為什麼不要滚圓麵團？

@aliskitchen 2 жыл бұрын

你好，不要滾圓是為了利於後面的麵團的整形，滾圓後麵團整形時會回彈回縮。

@user-bi4cg9il6v 2 жыл бұрын

@@aliskitchen 是不是還有鬆弛的時間能減短的意思？

@aliskitchen 2 жыл бұрын

您好，🥰💖這個鬆弛時間已經是我優化實驗過最合理的鬆弛時間。不太建議再縮短鬆弛時間。如果麵團不夠鬆弛，後期擀開麵片不能那麼順利，即使擀開也很容易回縮變形，讓麵包造型因為回縮而歪扭。

@lindachan9512 2 жыл бұрын

👍👍🤤🤤

@aliskitchen 2 жыл бұрын

🙏🤗🌹💖感謝您對我食譜的喜愛！

@user-ps5bg1qn9i 2 жыл бұрын

1ชุดคับ

@aliskitchen 2 жыл бұрын

🙏🥰💖🌹ขอบคุณสำหรับความรัก! ฉันแค่แบ่งปันสูตร ไม่ได้ขายในขณะนี้ ขอบคุณสำหรับความรักของคุณ!

@peterli7601 Жыл бұрын

為什麼揉麵完要發酵15分再加入奶油?

@aliskitchen Жыл бұрын

您好，靜置15分鐘是為了讓麵團自動水合形成一定的面積，揉麵更加方便省力。後加入奶油的原因，是揉麵過程中，過早加入油脂會阻緩麵筋的形成。

@ivytsang7269 2 жыл бұрын

老師！面包中間不要牛油可改用芝士嗎？這款面包可以不可以隔夜發酵嗎？

@aliskitchen 2 жыл бұрын

你好，🤗💖🌹這個麵包最內心裹的牛油，可以用無鹽黃油➕海鹽替代，但是建議不能省略。因為這一小塊牛油足以讓內芯空出一個小洞，並且會經過烤製以後流出到底面，讓麵包底非常酥脆，而這是芝士無法替代的。但是如果牛油加芝士我想應該可以。這款麵包可以冷藏發酵，但一樣要注意充分復溫才能入爐烘烤。

@ivytsang7269 2 жыл бұрын

明白🙏🙏🤗

@aliskitchen 2 жыл бұрын

@@ivytsang7269 🤗💖🌹不客氣呢

@user-qz1hf8wt5c 2 жыл бұрын

@@aliskitchen 請問中間包的奶油改用無鹽奶油+海鹽，要先讓奶油軟化後再加鹽拌均，再放回冰箱凝固，還是直接在奶油上撒鹽把麵糰捲起來就好了？謝謝。

@aliskitchen 2 жыл бұрын

@@user-qz1hf8wt5c 🥰💖🌹把無鹽奶油放上去後直接把海鹽加進去就好，鹽量不要弄多了，避免弄鹹。

@user-vz2je2eo4t 2 жыл бұрын

❤❤❤👍👍👍👍

@aliskitchen 2 жыл бұрын

🙏🤗💖🌹Thank you so much!

@user-vz2je2eo4t 2 жыл бұрын

Merci ❤👍😘

@aliskitchen 2 жыл бұрын

@@user-vz2je2eo4t 🤗🌹💖Thank you so much for your like!

@user-vz2je2eo4t 2 жыл бұрын

🇲🇦 😍😘💋💋❤

@user-wv8qj5xx8c 2 жыл бұрын

中筋跟高筋做出來又什麼不一樣

@aliskitchen 2 жыл бұрын

主要是口感的區別。高筋麵粉的口感比較輕盈有韌勁，中筋麵粉比較鬆軟綿密。

@user-wv8qj5xx8c 2 жыл бұрын

@@aliskitchen 請問中筋的麵包會比較軟嗎！

@aliskitchen 2 жыл бұрын

是的，口感比較鬆軟呢，我非常喜歡這個質感。🥰

@user-wv8qj5xx8c 2 жыл бұрын

謝謝🙏 我ㄧ直想做鬆軟的口感，下次試試中筋

@user-wv8qj5xx8c 2 жыл бұрын

請問吐司適合中筋嗎

@Randa-ou-chhiwat-ma3a-om-yahya Жыл бұрын

👍👍👍👍👍👍

@aliskitchen Жыл бұрын

🙏🤗🌸💖🌹🍀🔆

@innavorobiova5354 2 жыл бұрын

👌👌👌👌👌❤❤

@aliskitchen 2 жыл бұрын

🙏🤗💖🌹🌸🍀Thank you so much!

@ruya212 Жыл бұрын

❤

@aliskitchen Жыл бұрын

🙏🌹🔆🍀💖

@Randa-ou-chhiwat-ma3a-om-yahya Жыл бұрын

👍👍👍👍👍👍💖

@aliskitchen Жыл бұрын

🙏🤗🌸💖🌹🔆🍀❤️

@cameytam1601 Жыл бұрын

請教一下老師，我通常第二次發酵放溫暖，處，但我到冰箱發酵半個鐘這與放溫暖處有什麼分別呢，請指教一下

@aliskitchen Жыл бұрын

您好，我这里基礎發酵一半溫暖處發酵，讓麵團有個一半發酵，後面放冰箱冷藏發酵是為了控制麵團發酵速度減緩一些，同時麵團稍微硬一點，所以後面擀卷比較友好。為何不一直在外面發酵一小時，原因是後期擀卷要花一定時間，如果發酵太充足也不太好，後期麵包酵母太過活躍，不利於控制發酵速度。這個過程，半小時常溫，半小時冷藏，也可以改成冰箱直接冷藏1.5～2小時冷藏發酵也可以。

@cameytam1601 Жыл бұрын

謝謝🙏

@aliskitchen Жыл бұрын

阿栗很高興與您分享！🤗💖🔆🌹