Corazón de Res 1400 gr
Sal 20 gr
Vinagre de vino tinto 150 gr
Pasta de ají panca 180 gr
Pimienta blanca 1 c.s
Comino 1 c.s
Ajos pelados sin germen 50 gr
Orégano seco 1 c.s
Maracuyá 2 tps
Aceite vegetal 60 gr
Preparación:
• Limpiar el corazón quitándole todo el pellejo exterior e interiormente quitarle las venas.
• Cortar el ají en cuadrados de 4 cm x 4 cm x 1 cm, y lavar mínimo 3 veces para quitarles el resto de Mioglobina o incluso la hemoglobina. Escurrir muy bien presionando ligeramente con las manos.
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• Dar el punto de sal, por cada kilo se usa 20 gramos, se masajea y se deja reposar con la sal unos 20 minutos y seguidamente se añade el vinagre.
• En una licuadora se añade, el ají panca, la pimienta, el comino y el ajo sin germen, licuar todo a potencia máxima.
• Añadir sobre las lonjas de corazón y mezclar con la mano presionando ligeramente y recién se añade el aceite, mezclar y llevar en la refrigeradora por 12 horas.
• Remojar los palos de bambú la noche anterior para que no se quemen y en ellos ensartar 3 unidades de anticucho y llevar al fuego.
• Presionar ligeramente con el filo de un cuchillo para dar ligeros cortes a fuego moderado y entre medias dar un brochaso de la salsa, dar la vuelta y proceder del mismo modo.
• En la parilla poner las papas cocidas, pelada y en rodajas gruesas para que cojan color dorado y también el choclo