Aprenda a fazer a famosa linguiça cuiabana. Simplesmente, uma delícia!
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4 жыл бұрынAprenda a fazer a famosa linguiça cuiabana. Simplesmente, uma delícia!
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Fala galera, eu sou o André Vitaliano, um cuiabano apaixonado pela gastronomia e pela natureza. Formado em gastronomia a 10 anos e chef profissional certificado pela renomada Escola de Gastronomia CIA - Culinary Institute of America. Desde 2014 venho ensinando sobre Charcutaria Artesanal e transformando a vida de mais de 4000 mil alunos, espalhados em todo o estado de Mato Grosso.
Me apaixonei pela arte de ensinar e vendo na prática a transformação que a gastronomia promoveu na minha vida e na vida das pessoas que já ensinei, surgiu a ideia de escrever esse ebook e produzir vídeos tutoriais, com tudo que você precisa saber para iniciar sua produção!
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Ingredientes
• 800 g - Carne bovina magra
• 200 g - Gordura bovina (granito)
• 23 g - Sal
• 2 g - Açúcar
• 15 g - Alho
• 0.5 g - Noz moscada
• 3 g - Pimenta fresca
• 2 g - Emulsificante
• 2.5 g - Sal de cura nitrito
• 2 g - Antioxidante
• 200 ml - Leite
• 40 g - Cheiro verde picado
• 200 g - Queijo coalho
• 02 folhas de louro
Modo de Preparo
1. Picar a carne e a gordura;
2. Pesar os ingredientes;
3. Misturar os ingredientes até a completa homogeneização e adicionar na carne;
4. Adicionar o queijo coalho picado;
5. Embutir a massa na tripa (natural ou artificial).
@rodrigogross9824 4 жыл бұрын
Meu pai faz ela só com pernil e queijo ,fica top ,uma delícia mesmo ,ele se formou na Suiça ,faz tudo que é tipo de embutidos . Parabéns pelo vídeo !👍
@veraleo8107 3 жыл бұрын
Parabéns gratidao André obrigada por compartilhar esa receita conosco que Deus te abençoe grandemente pela sua generosidade gratidao obrigada chuvas de bênçãos na sua vida
@amandavidrago6005 4 жыл бұрын
Esse é o cara 👏🏻👏🏻, muito bom. Top top
@rafaelnascimento4717 4 жыл бұрын
Meus parabéns André. Excelente vídeo
@paulofanaia1 3 жыл бұрын
Excelente!! Parabéns pelo vídeo e pela receita!
@rosangelabuitoni 3 жыл бұрын
Muito legal essa receita!! Vou fazer!!!!
@josecarlosmarcelino7126 4 жыл бұрын
Muito boa a aula bem explicada
@JOSEHENRIQUEDEROSA 4 жыл бұрын
PERFEITO ANDRÉ !!!!
@emersona.ludwigemerson5169 2 жыл бұрын
Excelentes receitas , parabéns ...
@mariaferri6894 3 жыл бұрын
parabens..amo sua aulas..valeu
@giovannipiresbrito 2 жыл бұрын
Faço sempre sem o leite e o queijo... a intolerância a lactose depois de velho me tirou esse prazer. PARABÉNS pelo vídeo.
@willamesilva5113 3 жыл бұрын
Ótimo vídeo!!👏👏👏 Bem explicado, já deixei o like e me inscrevi!!! Valeu 👍
@marciavieira702 3 жыл бұрын
Muito Obrigada por ensinar Tao bem
@edergoncalves6488 3 жыл бұрын
Parabéns pelo trabalho
@churrascoderespeito2830 4 жыл бұрын
Muito bom!!!
@uedsoncarlos8694 Жыл бұрын
Parabéns fantastico
@joaovitorvieiralongo 4 жыл бұрын
O melhorrrr teacher..
@geraldofrancisco185 9 ай бұрын
Bão demais Sô, parabéns! Deus abençoe
@karinimenezescamargorodrig5356 3 ай бұрын
Muito bom
@devanildesmagalhaes7247 Жыл бұрын
Maravilhoso 😋😋
@marcossalgado505 4 жыл бұрын
parabéns ,espetacular
4 жыл бұрын
Muito obrigado.
@petrasluidvinavicius9356 3 жыл бұрын
estou sendo obrigado a fazer essa tambem, deve ser uma delicia,, parabens
@mauroroberto9469 Жыл бұрын
Boa tarde André , cara vc é o único q vi até agora falar o correto que pra essa linguiça tem q ser picada ,a gente faz aq e da trabalho mas vale a pena,.....
@user-wh2kf6cd9x 4 ай бұрын
André pode fazer linguiça cuiabana de frango é os mesmos tempero e o mesmo procedimento?
@carlosthomaz8839 2 жыл бұрын
Top.
@pedalraizdasagulhasnegras6090 2 жыл бұрын
Andre eu TB já estou vendendo minhas linguiça e fiz uma recheada de jiló tá um sucesso
@ronaldoantonio7073 3 жыл бұрын
Tô ligado em seus encinamentos André
@lucimarmoreira3904 3 жыл бұрын
Para 20 k de carme qual a quantidade de tempero
@user-wh2kf6cd9x 4 ай бұрын
André posso fazer a linguiça de frango é o mesmo tempero e o mesmo procedimento?
@albertoalvespereira7049 2 жыл бұрын
Show
@izabelnogueira9060 2 жыл бұрын
pra aprender meu querido, precisa de tempo pra sair tudo perfeito na cosinha, ameiiiii os videos dele
@joseelias7014 2 жыл бұрын
vc deu um like pra mim e eu dou um like a vc so coisas boas . DEUS ABENÇOES vc ,meu caro...
@valfera10 3 жыл бұрын
André, eu basicamente conheço essa família que você falou, são meus conterrâneos Ribeiro, de Paulo de Faria
@valfera10 3 жыл бұрын
@Jake Reese wtf 😒
@ranchodorafaelvanzeli8202 2 жыл бұрын
Andre parabéns pelo canal, eu faço ela usando mussarela e queijo meia cura e tbm vai creme de leite, eu até gravei essa receita no meu canal, porém não é profissional como a sua kkk, mais essa línguiça é a melhor que tem, grande abraço.
@ranchodorafaelvanzeli8202 2 жыл бұрын
Já tinha comentado no vídeo a um tempo atrás e nem lembrava kkk
@willianrodrigues2294 2 жыл бұрын
Eu fiz ela hoje, vou experimentar a noite.
@jlj4596 Жыл бұрын
Andre blz meu querido, gostaria de saber quantos de ingredientes pra fazer 30 quilos desde já agradeço forte abraço
@veraleo8107 3 жыл бұрын
Faço faculdade de gastronomia mais ainda não chegou a apostila dos embutidos tenho muita experiência sou cozinheira já 40 anos chefe de cozinha só não tinha o diploma agora sim com meu diploma vou poder ganhar um salário melhor mais vou abri algua coisa pra mim na área da gastronomia
@PauloMazziaBR 4 жыл бұрын
Andre, cuiabana é top. Posso dar uma sugestão de video? Tripas, tipo, calibre e hidratação. Para nós aprendizes é um segredo tbm. hehehehe Vai q vai.... Abraço
4 жыл бұрын
Obrigado, Paulo. Anotado. Vamos fazer sim! Abraços.
@sebastiaolima5787 2 жыл бұрын
Não consigo baixar o seu e book. Já lhe enviei várias mensagens sem sucesso
@gilmargaldino2248 4 жыл бұрын
Andre boa tarde Estou fazendo com carne suína. Gilmar Vila Velha ES
@sidneyteixeirasampaio5070 Жыл бұрын
A original é da minha terra natal: Paulo de Faria - SP
@rosimeirefranco6059 11 ай бұрын
Andre pra vender tudo certo precisa de uma certificação.
@janainalopes941 4 жыл бұрын
Parabéns, mais uma excelente receita e muito bem explicado, Só uma dúvida eu consigo fazer esse procedimento de picar a carne no moedor usando um disco RIM?
4 жыл бұрын
Olá, Janaina. Você consegue, só que o resultado não será o mesmo. O disco rim pica a carne mas em pedaços mais grossos.
@juniorfraga1566 4 жыл бұрын
André, não achei Receita de Linguiça de Frango, tem como vc me passar a receita por favor ,valeu!
@lucimarcosta8646 3 жыл бұрын
Olá, é um prazer imenso vê os seus vídeos. Muito obrigada pelo carinho de passar as suas receitas. Sou Lucimar Costa do Rio de Janeiro . Vc poderia me tirar uma dúvida? Para fazer linguiça fina, como essas do mercado e linguiça para churrasco, qual é o calibre que devo comprar? Vou iniciar venda de linguiça artesanal e tenho algumas dúvidas, muito grata desde já 🌹🌹
3 жыл бұрын
Lucimar, linguiça fina você pode comprar a natural de carneiro ou a artificial de colágeno calibre 22 mm. Linguiça para churrasco é a tripa natural suína ou bovina. Abraço
@jeffersonluis8445 4 жыл бұрын
Top o video... mas tbm senti falta quanto a abordagem do manuseio da tripa.... sucesso... a baixada cuiabana ta bem representa !!! Abcs
4 жыл бұрын
Fala Jefferson. Obrigado pelas palavras e fica tranquilo que já já terá um material muito bacana falando sobre as tripas, fique ligado e VEM COMIGO !!!
@douglas0606 2 ай бұрын
Oi André Boa noite. Tem a marca e o local onde encontro essa pistola pra encher linguiça?
@TalesRL 4 жыл бұрын
Ele é da minha escola
@sayoridark3812 3 жыл бұрын
Pode fazer com acem
@juliocandeo7494 4 жыл бұрын
Parabéns, muito top seu vídeo. Posso moer com o disco rim?
4 жыл бұрын
Fala Julio, tudo bom? Pode sim, a textura se assemelha. Abraço
@fabiohenriquesilvapinto 2 жыл бұрын
Fabrico linguiça e não estou achando o.toucinho em minha cidade, qdo acho é caríssimo, ou mais pele do que gordura, eu poderia usar gordura bovina no lugar? Alteraria muito o sabor? É caso possa, qual porcentagem utilizar?
@JoaoOliveira-dj3nf 3 жыл бұрын
Boa noite André sou o João moro no extremo sul da Bahia estou ansioso pra fazer à primeira produção mais conto a sua ajuda pretendo fazer pernil com beicon,é pernil com queijo coalho me ajuda com umas dicas por favor.
@marilsaoliveiracordeiro4522 4 жыл бұрын
Andre!! Too seu vídeo, sou iniciante e gostaria de saber sobre o emulsificante e o mesmo de sorvete? E o antioxidante? Que tipo de comércio vende?
3 жыл бұрын
Olá Marilsa, A ação de emulsificar é a mesma, porém os emulsificantes são diferentes. O de sorvete é para sorvete e o de carne é para carne, cada um no seu quadrado kkkk. Eu utilizo o Tripolifosfato de sódio. Antioxidante também tem que ser o para carnes, uso o eritorbato de sódio. Os dois produtos você acha facilmente na internet no site www.fscomercial.com.br, utilize nosso cupom de desconto dospesacabeca. Você também pode achar em casa de embalagem. Forte abraço!
@elivaldoalves1801 3 жыл бұрын
Bom dia aonde eu encontro esse enchedor?
3 жыл бұрын
Em outro vídeo no meu canal ensinando a fazer ele. kzfaq.info/get/bejne/oaqdhsd7qJPXdGw.html&ab_channel=Andr%C3%A9Vitaliano-CharcutariaArtesanal
@elciomilczwski 4 жыл бұрын
Com certeza mais um inscrito 👍 Só me tira uma dúvida André, funciona com carne de costela tbém? Forte abraço!! Parabéns!
3 жыл бұрын
Élcio, a princípio ela tem que ser de carne bovina e da parte traseira, mas nada impede de fazer de costela, deve ficar muito boa também. Abraço
@marcelobruno4014 2 жыл бұрын
Bom dia, meu nome é Marcelo Bruno, sou do rio de janeiro, sou militar da reserva e almejo entrar no ramo da charcutaria, não sei o que é emusificaçao e o que é gordura granito, onde adquiro a mesma, me ajuda para que eu também poça ajudar meus filhos. Ou fazer o curso
2 жыл бұрын
Fala Marcelo, tudo bom? granito é a gordura do peito bovino, dependendo da região tem outro nome mas fale isso para seu açougueiro que com certeza ele saberá !
@anamorinelli337 4 жыл бұрын
Sou nova por aqui ....Ameii a receita ... goataria de saber o de encontrar tripa mas q nao seja suina ?
@anamorinelli337 4 жыл бұрын
Oiii depois de escrever essescomentatio vi seu videos sobre as tripas !!! Ameeeiii
@juracibarreiros7670 3 жыл бұрын
Gostaria de receber o livro.
@maryallice9483 Жыл бұрын
Boa noite,posso trocar o LEITE por leite em Rio
@anaclaudia5352 3 жыл бұрын
Gual o melhor barbante para linguiça? .barbante que não pega fogo
@valdirgodoy7455 2 жыл бұрын
Não encontrei o link para baixar o ebook, como devo fazer?
@thanandraaraujo2671 4 жыл бұрын
adorei as dicas, principalmente para quem quer fazer para vender! Mais...quanto a validade da linguiça seria para quantos meses?
4 жыл бұрын
Olá Thanadra, tudo bom? Obrigado pela pergunta. Geralmente resfriada de 3 a 5 dias e congelada em torno de 2 meses. Forte abraço!!
@heliosantos917 4 ай бұрын
A receita é boa . Mas que trilha sonora é essa😂😂 Cuiabá é modão moço.
@rubenildoamaralleite2104 3 жыл бұрын
Bom dia André Quando você fala em emulsificante e antioxidante para linguiça, como a cuiabana por exemplo é seguido a recomendação do fabricante ou a quantidade usada foi critério seu? Porque não acho na fs nenhum que dê 2 gramas para cada quiilo de massa. Um abraço!!
3 жыл бұрын
Fala Rubenildo, utilizo segundo o fabricante. Nesse vídeo usei produtos do laboratório EXATO. Abraço!
@tatianerodrigues8303 3 жыл бұрын
Pode fazer com condimento global
@miltonpinheiro7608 Жыл бұрын
Desculpe a musica atrapalha, o o conteúdo e excelenete
@gustavobernardinelli6065 2 ай бұрын
Poxa não recebo o e-book de maneira alguma até já troquei o e-mail e mesmo assim não recebo
@RicardoSilva-bi8cd 2 жыл бұрын
sou de Cuiabá tenho interesse em fazer o curso tem algum telefone para contato
@rudimarpadilhademello1289 Жыл бұрын
Não estou conseguindo encontrar o link do ebook
@gilbertobenicio1444 3 жыл бұрын
André boa tarde gostei muito do seu vídeo e também gostaria de participar do curso que vai haver de charcutaria
3 жыл бұрын
Fala Gilberto, temos um curso presencial marcado agora para 16/01/2021. Entre no site www.andrevitaliano.com.br e faça sua incrição.
@juniorcesarmelo6616 2 жыл бұрын
Adoro Cuiabá ainda mais com uma linguiça dessa ouvindo um lambadão cuiabano..top
@evandrorodriguesdacosta8056 4 жыл бұрын
Queria saber sobre emulsificante e oxidante onde encontra
4 жыл бұрын
Olá Evandro, tudo bom? Esses aditivos são facilmente encontrados em casa de embalagens, se na sua cidade não tiver na internet você acha fácil, só procurar por "emulsificante para carnes" e "antioxidante para carnes" dai é só seguir as recomendações do fabricante de quantos gramas utilizar para cada kg de massa e geralmente essa informação vem escrita no rótulo da embalagem. VEM COMIGO !!!
@TalesRL 4 жыл бұрын
Sou amigo do seu filho Pedro
4 жыл бұрын
Que massa! Manda um abraço pra ele e diz que estou com saudades.
@ronaldobento5898 4 жыл бұрын
Fala André! Para vendas é necessário usar o antioxidante? Ou só o Sal de cura tipo 1 já basta? E vc já viu nessa linguiça fresca usarem sal de cura 2? Obrigado e parabéns pela canal!
4 жыл бұрын
Fala Ronaldo, tudo bom? Sim, para venda é necessário utilizar os aditivos. Para linguiças você deve utilizar o sal de cura que contém somente Nitrito de sódio. Abraço e obrigado pela pergunta.
@ranchodorafaelvanzeli8202 4 жыл бұрын
Parabéns pelo conteúdo Tira uma dúvida se caso eu usar temperos frescos e já congelar quanto tempo dura no freezer
4 жыл бұрын
Fala Rafael, tudo bom? Congelada dura por volta de 2 meses. Abraço
@ranchodorafaelvanzeli8202 4 жыл бұрын
@ obrigado meu amigo
@aldineymeira2923 3 жыл бұрын
Boa noite. Tem algum canal de comunicação para tirar dúvidas do curso?
3 жыл бұрын
Fala Aldiney, temos sim, entre no site www.andrevitaliano.com.br e tire qualquer dúvida que tiver.
@anacleiavieiradossantos8804 4 жыл бұрын
Quero um livro
3 жыл бұрын
Opa temos um e-book totalmente gratuito em nosso site www.andrevitaliano.com.br só entrar la e fazer o download.
@lucimarcosta8646 3 жыл бұрын
Sou do Rio de Janeiro, muito obrigada pelo seu carinho em nos ensinar o seu aprendizado. Favor me tire uma dúvida a gordura que vc coloca é da gordura que vem no contra filé ou na alcatra ou é só o toucinho? Se for o toucinho pode pica a carne com a gordura dela? Ou só a carne? Quero que a Cuiabana seja o carro chefe das minhas linguiças. A pimenta bodinho é mais forte que a pimenta dedo de moça? Agradeço desde já 🌹🌹
3 жыл бұрын
Lucimar, a gordura é bovina. Caso a peça que comprar estiver magra demais, você pode comprar gordura da ponta de peito. A pimenta bodinho é muito apreciada por aqui, mas caso não tenha disponível utilize alguma outra pimenta com bastante cheiro, a dedo de moça vai bem. Abraço!
@juniorsertanejo4341 4 жыл бұрын
André e se eu fizer como faço muito já posso ensacar depois de uma hora? por que faço para venda Já fiz vários com a sua respeita Não consigo o link para o ibuk Valeu mestre Me espelho muito nas suas dicas
4 жыл бұрын
Obrigado Junior. Ideal seria respeitar o tempo de cura e emulsão blz? VEM COMIGO !!!
@andrebarbosa3896 3 жыл бұрын
Muito bom seu vídeo. Pode me tirar uma dúvida por favor, como acho essa ensacadora que vc usou no vídeo? Quero iniciar na charcutaria e achei muito prático o equipamento que vc usou, não achei igual o teu. Obrigado abraço
@keylam1508 3 жыл бұрын
Comprei no site do Magazine Luiza, por 30,00. Ele falou tmb que tem em lojas de materiais de construção. Chama-se aplicadora de silicone, bico adequado, vc encontra em loja de acessórios p fogão.
@andrebarbosa3896 3 жыл бұрын
@@keylam1508 muito obrigado.
3 жыл бұрын
Em outro vídeo no meu canal ensinando a fazer ele. kzfaq.info/get/bejne/oaqdhsd7qJPXdGw.html&ab_channel=Andr%C3%A9Vitaliano-CharcutariaArtesanal
@riquicavalcante 2 жыл бұрын
andre onde compro essa ensacadora e qual a marca dela?
2 жыл бұрын
Fala Rique, isso é um tubo de alumínio para silicione, você encontra facilmente em qualquer casa de material de construção, depois é só adaptar o bico enchedor que é sucesso.
@paulocesarvalentesantos782 Жыл бұрын
Seja bem prático
@laisrorizneves731 4 жыл бұрын
andre o que é esse emulsificante que vc usa. sou iniciante e quero entrar nesse ramo
4 жыл бұрын
Fala Lais, temos um vídeo falando de emulsão mas o emulsificante é o Polifosfato.
@claudinercangane9758 Жыл бұрын
Eu tenho o moedor de chaveta, a carne sai em pedaços, será que dá para fazer sem precisar cortar na faca.
@cervejeiroscaseirosgoncale882 4 жыл бұрын
Boa tarde!! No vídeo você diz que pode ser feita sem emulsificante e sal de cura mas neste caso como armazenar?? Posso congelar?? Muito obrigado!!!
4 жыл бұрын
Olá, Sim, logo após a produção congele o produto. Abraço
@jmagnohebano 2 жыл бұрын
Olá, alguém sabe dizer como eu acho esse equipamento que ele usou para embutir? O nome dele como é conhecido ajuda muito
@guilhermeribeiro1279 Жыл бұрын
Tem um vídeo no canal dele mesmo que ele ensina a fazer o equipamento. Ele usou uma pistola de aplicar silicone com um funil de embutir linguiça adaptado na ponta. Tem na shopee. No canal dele o vídeo está com o nome canhão caseiro para embutir.
@lucimarcosta8646 3 жыл бұрын
André querido, O leite é fervido?
3 жыл бұрын
Não... gelado de preferência. Ajuda a formar "liga" que é a emulsão.
@fabiosouzamentor 3 жыл бұрын
Qual o mm da tripa? 26-28?
@nataliaalexandre7709 3 жыл бұрын
Coloca-se SAL e NITRITO, tbm?
@suelycarneirosilva7714 4 жыл бұрын
Posso substituir a carne por pernil suino?
4 жыл бұрын
Olá Suely, tudo bom? Pode sim, ai você terá uma cuiabana variação suína. Abraço
@xandyvieira9576 4 жыл бұрын
Boa tarde André Qual calibre da tripa devo usar?
4 жыл бұрын
Fala Xandy, tudo bom? 32-36mm. Abraço
@robertabrum1899 4 жыл бұрын
Boa noite Andre. Seus videos são excelentes. Mas me tira essas duvidas, por favor. Pretendo fazer linguiça frescal para vender. Eu devo usar o Emulsificante , Sal de cura nitrito e Antioxidante. Preciso de todos eles? Quanto a tripa, posso usar a de colágeno calibre 32/36mm? Essa seria mais indicada?
4 жыл бұрын
Olá Roberta, tudo bom? Eu utilizo todos. Pode usar a de colágeno sim, mas indico a natural suína. Abraço
@paulotavares4127 3 жыл бұрын
Posso usar cupim ?
3 жыл бұрын
Originalmente a receita pede carne do traseiro. Nunca fiz com cupim.
@jusantos4703 3 жыл бұрын
Tenho uma dúvida pode usar toucinho com a pele mesmo?
@ReceitasdaValdemara 2 жыл бұрын
🔝🔝🔝🙏🙏🙏🙏
@juniorqueiroz2371 Жыл бұрын
Comprei uma pele de linguiça 28/34 mais quero ela mais fina como diferenciar
@victorbala13 3 жыл бұрын
André, pode me ajudar cara ? Comprei uma máquina malta boca 5 . 1/3cv... Ela é lenta "muito lenta" mesmo ou estou usando errado ?
3 жыл бұрын
Victor, você fala na questão de moer ou para ensacar ? se for para encher as linguiças você NÃO pode utilizar novamente a faca e nem o disco de corte, encaixe somente o bico.
@raphaellouvisse 4 жыл бұрын
Ganhou um escrito só pela introdução cantando kkkkkkk
3 жыл бұрын
kkkkkkk
@mozartfurquim 4 жыл бұрын
André qual tipo de leite posso usar?
4 жыл бұрын
Tudo bom Mozart? Use leite integral, ele tem %gordura que ajuda na emulsificação da linguiça. Abraço !!!
@SuperAvellar 4 жыл бұрын
Boa noite, amigo. O tempero conamix pra linguiça já vem com sal de cura?
4 жыл бұрын
Fala SuperAvellar, tudo bom? Creio que sim, dê uma lida no rótulo da embalagem, nela consta todos os ingredientes presentes na composição do produto. Abraço
@deborapotter507 3 жыл бұрын
não chegou o meu e-bock
@lucasaraujo1854 3 жыл бұрын
Poderia me passar o nome e marca do aparelho que usou pra encher a linguiça?
3 жыл бұрын
Lucas, tem outro vídeo no meu canal ensinando a fazer ele. kzfaq.info/get/bejne/oaqdhsd7qJPXdGw.html&ab_channel=Andr%C3%A9Vitaliano-CharcutariaArtesanal
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