「フレッシュな香り」という意の店名を持つ東京・銀座のイタリアン。オーナーの原田慎次シェフは、食卓に届けたときに立ち上る香りを意識して料理をする。旬のみならず、サイズにまでこだわって仕入れた食材でつくる、盛り付け・香り・味わいの三位一体で仕上げた料理の数々をご賞味ください。
～メニュー～
トウモロコシのパスタ
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■トウモロコシのスパゲッティ
材料（1人分）
スパゲッティーニ　　　　　　　　70g
トウモロコシ　　　　　　　　　　1/2本
ニンニク（潰す）　　　　　　　　2片
鷹の爪　　　　　　　　　　　　　1本
イタリアンパセリ（みじん切り）　少々
塩　　　　　　　　　　　　　　　少々
パルミジャーノチーズ（粉）　　　大さじ1/2
バター　　　　　　　　　　　　　3g
ピュアオリーブオイル　　　　　　適量
作り方
1． トウモロコシは皮を剥く。8分程蒸した後、直火焼きし焦げ目をつけ、包丁で実を削ぐ。
2． フライパンに、ニンニク、鷹の爪、ピュアオリーブオイルを入れて火にかけ、香りが出てきたら①のトウモロコシ、イタリアンパセリ、パスタの茹で汁を加えてのばす。茹で上げたスパゲッティーニを加えて和え、塩で味を調えたらバターを加え全体を混ぜ合わせる。、器に盛り、仕上げにパルミジャーノチーズをかける。
出演／原田慎次・柬理美宏・川合卓也
2021.7.20