Arroz de setas y secreto de cerdo ibérico 🥘
Después del verano y de tantas recetas frías, iba tocando un buen arrocito de los que nos gustan... ¿Verdad? En este caso, con secreto de cerdo ibérico, champiñones y shiitake.
He usado setas de cultivo porque todavía no he encontrado silvestres. Si las encontráis, ¡usadlas en su lugar!
📝 INGREDIENTES (por persona):
▪️100g arroz bomba
▪️350-400ml de caldo de carne/pollo
▪️100g de secreto de cerdo ibérico
▪️100g de setas (champiñón blanco, Portobello y shiitakes)
▪️1 cucharadita de tomate concentrado
▪️1 cucharadita de cebolla caramelizada (sin azúcares añadidos, y a poder ser, no industrial)
▪️Trufa al gusto (opcional)
▪️Sal y pimienta negra al gusto
▪️Aceite de oliva virgen extra
👨🏻‍🍳 ELABORACIÓN:
1️⃣ Cortar el secreto en finas lonchas y marcar 1 minuto por cada lado a fuego vivo. Retirar y reservar.
2️⃣ Añadir las setas cortadas en cuartos o láminas, en función del tamaño, y rehogar a fuego medio unos 5-6 minutos.
3️⃣ Agregar la cebolla caramelizada y el tomate concentrado, incorporar el arroz y rehogar el conjunto un par de minutos. Agregar el caldo y llevar a ebullición.
4️⃣ Cocer a fuego medio-bajo unos 10-12 minutos (o hasta que se empiece a ver el grano). Reincorporar el secreto de cerdo y terminar la cocción a fuego suave, hasta completar los 18 minutos.
5️⃣ Retirar del fuego, terminar con trufa rallada y sal en escamas. Reposar 5 minutos y servir caliente.