3 secrete pentru o reteta de supa de galuste pufoase, de post, cu gris, fara ou. Sunt gustoase si nu se destrama.
Ingrediente:
Pentru galuste avem nevoie de:
• 350 ml de supa de legume
• 120 g gris
• 2-3 linguri de faina
• Un varf de lingurita de piper negru macinat fin
• Un varf de lingurita de boia iute
• Sare
• 4 morcovi potriviti
• Si 100 ml de ulei, dar, care nu va intra tot in reteta. Am sa va explic.
Pentru supa de legume eu am folosit:
• 3 cepe (~300 g)
• O bucata de telina potrivita (~150g)
• Un pastarnac (~80 g)
• Doua radacini de patrunjel (~200 g)
• 3-4 morcovi mari (~300 g)
• 3 ardei kapia rosii (~350 g)
• Sare
• Un varf de lingurita de boia dulce
• Patrunjel pentru servit
Pregatim mai intai o supa gustoasa de legume pentru a fierbe galustele in ea. Proportiile si tipul legumelor pot varia in functie de preferinta noastra desigur. Se taie in bucati mari legumele, cu exceptia cepei care doar se cresteaza in patru, si a morcovului - unul il lasam intreg si restul dam pe razatoarea cu ochiuri mici ca sa obtinem si un pic de culoare in supa.
Punem totul intr-o oala incapatoare si adaugam o lingurita, nu foarte plina de sare. In loc de sare puteti folosi si o lingurita de baza de mancaruri cu legume (din aceea fara monoglutamat). Acoperim cu apa - 2 litri am pus eu.
Lasam sa fiarba, cu capacul pus si cu focul mic, cam 30 - maxim 40 minute.
Cand acest timp a trecut, strecuram supa, si pastram de acolo cateva legume pentru a le taia cubulete si a le folosi mai tarziu. Mai potrivim odata gustul de sare si mai putem adauga, un varf de lingurita de boia dulce, pentru gust si culoare. Nu este insa obligatoriu.
Intre timp ne ocupam de galuste. Primul secret este sa le dam culoare si gust. Dam pe razatoarea cu ochiuri mici 4 morcovi potriviti. Apoi intr-o tigaie incalzim aproximativ 100 ml de ulei si adaugam legume acolo.
Calim pana cand morcovul devine foarte moale si scade vizibil in volum.
(Daca vi se pare ca morcovul e cam uscat la calire, mai putem adauga ulei).
Apoi luam o sita si strecuram morcovul calit. Vom obtine un ulei portocaliu, care adaugat la compozitia de galusti va da gust si culoare!
Al doilea secret pentru galuste care nu se destrama, este ca trebuie sa le facem din gris deja oparit.
Luam din supa 350 ml si transferam intr-o craticioara. Adaugam sare, un varf de lingurita de piper si un varf de lingurita de boia iute ( pentru ca o cantitate mica dintr-un ingredient iute, face intodeauna mancarea mai gustoasa). Adaugam si ingredientulsecret desigur - aproximativ cinci linguri din uleiul de morcov.
Punem din nou la fiert. Cand da in clocot adaugam grisul treptat, in ploaie, si amestecam continuu cu un tel. Dupa ce se formeaza o minge de aluat, mai tinem pe foc amestecand continuu cel putin un minut, ca sa ne asiguram ca totul se leaga bine. La sfarsit potrivim din nou gustul de sare. (Adaugati suficienta sare, e foarte importanta ca sa fie gustoase).
Formati galustele utilizand doua linguri si trecand compozitia dintr-o lingura in alta, sau lasati compozitia sa se raceasca putin si le puteti forma cu mana.
Daca vrem galuste absolut perfecte, trebuie sa aplicam secretul numarul 3. Aceasta este singura varianta ,care produce galuste perfecte, si anume, nu folosim faina in compozitia galustelor, asa cum specifica mai toate retetele pentru acest preparat, ci pe dinafara. Le tavalim pe fiecare in parte, sarguincios prin faina, si apoi sa le oparim separat 4-5 min in apa cu sare, pastrand focul mic. Faina va sigila suprafata galustelor si le va pastra perfect intacte.
Returnati oala cu supa pe foc mic. Adaugati legumele fierte pe care le-ati oprit mai devreme si le-ati taiat cubulete, si galustele oparite. Eu le las vreo 5 minute, sa se imprieteneasca mai bine cu supa. Tot ce mai ramane de facut este sa garnisiti cu patrunjel verde sa va bucurati de ea cu toata familia.
Pofta buna!