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En esta serie de videos quiero mostrarte el círculo de creación y conservación de alimentos y como cocinar con ellos de una forma natural, poniendo en valor todas las partes de la cadena.
En este segundo video nos centramos en la fermentación, una técnica milenaria que han utilizado todas las civilizaciones conocidas a lo largo de la historia y que se utiliza para hacer muchos de los alimentos más famosos, como el pan, el queso, el miso o la salsa de soja.
Además, es protagonista de muchos de nuestros recuerdos más divertidos, al ser una pieza clave en la formación de alcohol en bebidas como el vino o la cerveza.
Desgraciadamente, esta técnica parece que cayó en el olvido durante mucho tiempo a pesar de estar presente en el día a día de la mayoría de personas.
Hasta hace unos años, cuando en el restaurante Noma de Copenhague, guiados por su idea de cocinar solo con productos de su región y guiados por las temporadas, desempolvaron estas técnicas ancestrales y las volvieron a poner en la vanguardia.
Desde entonces, su uso se ha disparado en la gastronomía mundial, siendo la base del sabor de muchos platos en los mejores restaurantes del mundo.
Sin embargo, aunque la fermentación esté en auge, hay veces que no se entiende bien y aparentemente da bastante miedo, por lo que en este video, junto a José de la Rosa, un biólogo experto en fermentación te la vamos a explicar desde cero para que la entiendas y la puedas utilizar.
Espero que disfrutes viéndolo tanto como yo he disfrutado haciéndolo.
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Grabado en @tiendaparralo
Créditos:
Música: Epidemic sound
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