böhmischer Pfefferschinken - Wurst selber machen

böhmischer Pfefferschinken - Wurst selber machen - Opa Jochen´s Rezept

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4 жыл бұрын

Herstellung eines gedünsteten Pfeffer Schinkens nach böhmischer Art mit mariniertem grünen Pfeffer.
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Rezeptur:
80% Schinkenfleisch oder Vorderschinken
20% Schulter
Zusätzlich 20% Schüttung (kaltes Wasser)
Gewürze pro kg:
21g Nitritpökelsalz
4g Pfeffer
2g Ingwer
2g Muskat
1g Kardamom
1g Knoblauchgranulat
0,5g Ascorbinsäure
4g Kutterhilfsmittel laut Hersteller
30g Marinierter grüner Pfeffer
Logo Sound: freesound.org user: robcro6010
Music: www.bensound.com

Пікірлер: 117

@knuttebumi 3 жыл бұрын

In 10 min alles Top erklärt ...... ohne sinnloses Gesabbel und zeigen der SCHÖÖÖnen Werkstatt. Daumen hoch, alle 4

@christiankuntz6896 7 ай бұрын

Hervorragend

@hottombbq9125 4 жыл бұрын

Hallo Opa Jochen ,ich habe das Pfefferschinken nachgemacht,wow.....superlecker.....vielen dank

@holgerweck443 3 ай бұрын

Hat mir sehr gut gefallen, werde ich ausprobieren 😊

@kugel601 4 жыл бұрын

Oh mein Gott. Wenn der so schmeckt wie er aussieht, dann ist das wieder einmal mehr erste Klasse👍

@alpcns 4 жыл бұрын

Dies ist echte Haute Cuisine mit Schweinefleisch. Wunderschön und wunderbar! Ich muss dieses Rezept wirklich selbst ausprobieren.

@tinatino470 8 ай бұрын

Super Rezept für den Wurstherstellungs-Einsteiger. Machbar ohne spezielle Geräte und Kentnisse....und schmeckt klasse.

@andreasvierk8071 4 жыл бұрын

habe ich nachgemacht und muss sagen das ist ja was richtig geiles. Meine Frau ist absolut begeistert. Vielen Dank für das Rezept.

@asesoriasacademicasaprende2837 4 жыл бұрын

Opa jochen wie ich aus so vielen rezepten gelernt habe, dass er vielen dank aus kolumbien veröffentlicht. Ich möchte, dass Sie ein Video des Rauchers und seiner Konstruktion veröffentlichen

@tisheetekela7052 4 жыл бұрын

letzte Woche den Pfefferschinken gemacht und dieses Wochenende die grobe Bratwurst - beide Wurstsorten sehr gut im Geschmack und die Rezepte einfach gut erklärt. Dank für die Mühe!

@ericfoster3636 4 жыл бұрын

Das ist ein wunderschönes Brot !! Danke mein Herr! :) :)

@ursupator1 4 жыл бұрын

Sensationell.Das wird nachgemacht.

@atlantissucher1464 4 жыл бұрын

Super gemacht - wie immer , Danke für Eure Arbeit !

@Ccalmat 4 жыл бұрын

Sieht so schön aus ! Und sicher schmeckt

@lunasun666 4 жыл бұрын

you are so creative i think you are the best charcuterie Chef in Germany!!! :)

@OpaJochen 4 жыл бұрын

😅👍 Thank you very much! We Will Never say that Opa Jochen is the best, but the experience over the years is not to be substituted 😉 Best regards

@facersbrothers 4 ай бұрын

Das schaut soooo lecker aus!!!!!!!

@hanswernerbohmke3072 4 жыл бұрын

Wie immer,toll gemacht. Scheiße,jetzt hab ich mein Laptop vollgesabbert.

@orkannebel 4 жыл бұрын

Vielen Dank für das geniale Rezept, das Ergebnis konnte sich wirklich sehen und schmecken lassen

@bernburgercream1272 4 жыл бұрын

Sehr feiner Aufschnitt, sieht sehr saftig aus 😋

@alexanderschilling857 4 жыл бұрын

sieht ansonsten supergut aus und schmeckt bestimmt auch so...

@fernbeobachter 4 жыл бұрын

Opa Jochen, deine "Topplappen" sind ein Traum! :-)

@OpaJochen 4 жыл бұрын

🤣

@gerhardstrauch7602 4 жыл бұрын

Sehr professionell. Sieht sehr gut aus und ist sicher lecker!

@a_pet_rock 4 жыл бұрын

Just found your channel and now I'm busy watching all of your videos!

@buddy2828 2 жыл бұрын

Wunderbar opa

@ottosiegel5083 4 жыл бұрын

hab die ganze Zeit nach einer Idee gesucht,hab sie gefunden,danke :-)

@h.rgigaxenomorph9883 4 жыл бұрын

Sehr lecker sieht das aus,tolles Rezept 👍🏻😋

@thomaspauk1434 4 жыл бұрын

Hallo Jochen....ich dachte immer aus Böhmen kommt die Musik...aber wenn ich das hier sehe scheint es da noch mehr tolle Sachen zu geben ;) ... Danke wieder mal für das Video .... das Teil wird Samstag nachgebaut... bin dann mal auf den Weg zu meinen Schlachter um Fleisch zu bestellen ...Danke für das Rezept und lieben Gruß an Euch 👌👌

@zbigniewkowalski9867 4 жыл бұрын

Super przepis i wyglada bardzo apetycznie,znowu perfekcyjna robota 👌,pozdrawiam Zibi Liverpool

@tomm.337 4 жыл бұрын

Wie immer Klasse ! Hunger !!

@Micha-kocht 4 жыл бұрын

Das Teil ist einfach genial. Zu 100 Prozent werde ich den nachbasteln 🖒🖒🖒LG MICHA

@frankyfranky 4 жыл бұрын

Moin Dann will ich mal schauen was es Heute wieder Lecker gibt sieht gut aus Vom Feinsten 👍👍👍👍👍👍

@AdventurousLife 4 жыл бұрын

Das ist mal wieder Spitze geworden, wie immer. Gruss aus meine Wurst- und Schinkenmanufaktur

@dr.mabuse2828 4 жыл бұрын

Wie gewohnt super Video!! Weiter so LG Erwin

@magnusvonrohein812 3 жыл бұрын

werd ich am Wochenende ausprobieren.. hab noch Gyros Fleischkäse im Kopf mit Feta , Oliven, Paprika und Oregano .... mal sehen was daraus wird... Grüße aus Hellas

@thomaspauk1434 4 жыл бұрын

Hallo Jochen Habe den Schinken jetzt 1:1 nachgemacht ... eine Wucht 👌 Den wird es jetzt öfter bei uns geben Gruß

@v.herholz1721 4 жыл бұрын

Wie immer 👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍

@ralfgraul948 4 жыл бұрын

Super mit Sicherheit lecker 😋 Gruß Ralf 👴

@enricothiele9915 4 жыл бұрын

Super 👍 👍 👍

@horstwilka3658 4 жыл бұрын

Lieber Opa Jochen,- das sieht echt lecker aus. Ich gehe davon aus, dass ich das Brät auch in einer Silikon-Form backen kann... Freue mich schon jetzt auf neinen Anschnitt!!! Weiter so und liebe Grüße Horst

@SuperHarley1984 4 жыл бұрын

Отличный рецепт, пишите подробные рецепты под Вашими видео. С удовольствием повторю Ваш рецепт.

@fritzfriedrich983 4 жыл бұрын

Der absolute lecker- schmecker Nachmachkanal! 1+++ Gruss Fritz

@yogi125de 4 жыл бұрын

Perfekt!!

@danielmunster9972 4 жыл бұрын

Boah, sieht das lecker aus und ich habe gerade mein Ernährung umgestellt.😂 Was ein Jammer. Werde ich aber demnächst trotzdem mal nachmachen

@OpaJochen 4 жыл бұрын

😅

@weisserchristine875 4 жыл бұрын

Hi Opa Jochen, hier hast du uns mal wieder ein tolles Rezept präsentiert, welches ich gerne sofort nachmachen würde. Aber leider leider habe ich gerade die Knackwurst (eine Mischung aus deinen beiden hier reingestellten Rezepten) schon zum Umröten bereitstehen. Die kommen morgen in den Rauch. Also bleibt uns jetzt erstmal nichts anderes übrig, als zu warten. So viel können wir gar nicht auf einmal machen. Aber vielen Dank dafür, ist abgespeichert fürs nächste mal. Vor allem bin ich sehr gespannt, weil doch sehr viel mageres Fleisch reinkommt. Klasse. LG Tine

@jensmuller8596 4 жыл бұрын

Mal wieder ein klasse Rezept sieht wirklich gut aus sagmal opa jochen kann man den Pfefferschinken auch in därme füllen wie brühwurst mfg Jens

@OpaJochen 4 жыл бұрын

Na klar! Das funktioniert sehr gut Viele Grüße

@Cyberia398 4 жыл бұрын

Lecker! Danke für deine tollen Videos. Eine Frage: Ist der gemahlene Pfeffer weiß oder schwarz?

@alexanderneu7513 4 жыл бұрын

Hallo Opa Jochen, hab gestern diesen Pfefferschinken nachgemacht hat super geklappt .Hab nur eine Frage.Wird der Pfefferschinken bei Euch als Aufschnitt oder als Braten (dick geschitten) und Warm gegessen? Ich persönlich finde Ihn als Aufschnitt Klasse.Daumen Hoch!!!!

@OpaJochen 4 жыл бұрын

Als Aufschnitt perfekt :-) viele Grüße

@Cyberia398 4 жыл бұрын

Lecker! Danke für deine tollen Videos. Ist der gemahlene Pfeffer weiß oder schwarz?

@OpaJochen 4 жыл бұрын

Das ist weißer Pfeffer Viele Grüße

@marceldiller9864 Жыл бұрын

Frage Wenn man keine Küchenmaschine hat könnte man auch feines Leberkäse Brät nehmen damit man die Klebrige Masse/Konsistenz bekommt?

@dirklukas9635 3 жыл бұрын

Hallo Opa Jochen mega tolles Rezept! Aber wieviel Kg stellst du in deiner Küchenmaschine immer her? Möchte es gerne nachmachen aber eine große Sauerei in meiner Küche vermeiden :-) Danke im voraus

@markuslink4425 4 жыл бұрын

Hallo Jochen. Das sieht ja mega aus. Werd es auf jeden Fall probieren. Kannst du mir bitte sagen welchen grünen Pfeffer du genau genommen hast? Grüße vom Bodensee

@OpaJochen 4 жыл бұрын

Hallo Markus, das ist eingelegter grüner Pfeffer. Viele Grüße

@tamashartmann7982 3 жыл бұрын

Hallo Opa Jochen! Ist es herstellbar im Schinkenfee auch? Ich möchte es ausprobieren zum Beispiel 80C/2-3 Stundenlang Kochen, danach von Schinkenfee rausnehmen und danach in die Ofen stecken für die Krusten.

@pittiplatsch695 4 жыл бұрын

Hallo Jochen wieder mal super wie immer kennst du ja ,aber ich habe da mal ein Anliegen . Früher in Thüringen haben wir beim Schlachtfest immer eine mit Hack gefüllte und dann auch noch geräucherte Lende gemacht ,weiß nicht mehr ob die auch noch gekocht wurde wegen dem Hackfleisch .Wäre super wenn du weißt wie sie hergestellt wird und es uns zeigst. Liebe Grüße Christian

@OpaJochen 4 жыл бұрын

Hallo Christian, Da wir die auch immer beim Hausschlachten gemacht haben, steht die gefüllte Lende schon mit auf der Liste :-) Viele Grüße

@waltergerstmair1729 4 жыл бұрын

Hallo, was bedeutet das Fleisch am Tag zuvor vorbereiten? Schon pökeln, oder? Das ist mir nicht klar. Oder kommt das Pökelsalz rein, wenn das Fleisch schon geschnitten und gewolft ist? Danke für die Hilfe. Gruß Walter P.s. Super Videos!!!!

@saschak.6147 4 жыл бұрын

Mal wieder ganz, ganz toll, was der Opa Jochen da gezaubert hat. :-) Eine Frage: Wenn ich kein Kutterhilfsmittel habe, was kann ich denn da als Ersatz nehmen- also was ganz alltägliches aus der Küche meine ich- oder geht es ohne Kutterhilsfmittel nicht? Bzw: was würde denn passieren, wenn ich es ganz weglasse? Vielen Dank schon einmal vorab.

@hanswernerbohmke3072 4 жыл бұрын

Du kannst Backpulver nehmen, wenn di-oder triphosphat drin ist. Ist ein guter Ersatz.

@hanschrhansen.2219 4 жыл бұрын

Ser rigtig lække ud.....

@huynhba6624 4 жыл бұрын

❤👍

@user-ji1dc5id1d 4 жыл бұрын

👍👍👍👍👍👍👍👍👍

@dorflerfrank6444 4 жыл бұрын

hallo ,ich hätte als Neuling mal eine Frage,muß ich wie beim Wurstbrät auf Temperatur achten beim durchmengen?Danke!!

@OpaJochen 4 жыл бұрын

Hi, ja, auf die Temperatur musst du auch hier achten. Absolute Oberkante sind 14°C Viele Grüße

@helmutpirchmoser9047 4 жыл бұрын

Wenn ich gerade kein Schinkenfleisch habe, kann ich dann auch Schweineruecken/Lachs verwenden? Vielen Dank fuer die Hilfe.

@OpaJochen 4 жыл бұрын

Na klar!

@thedutchfarmerpaulthailand 4 жыл бұрын

Wie ist das Verhältnis zwischen magerem Fleisch und Hackfleisch?

@OpaJochen 4 жыл бұрын

Die Schulter wird gewolft und das Schinkenfleisch ist die Einlage wie im Rezept geschrieben. Viele Grüße

@thedutchfarmerpaulthailand 4 жыл бұрын

Ach ja. Ich sehe jetzt.

@fairbewerten8374 4 жыл бұрын

Vielen Dank ! Ich verstehe aber das Wort: Schütterer nicht ? Oder wie heißt das ?Danke

@OpaJochen 4 жыл бұрын

Hi, Die Schüttung ist in diesem Falle kaltes Wasser Viele Grüße

@alexanderschilling857 4 жыл бұрын

marinierter grüner Pfeffer - wie kann ich ihn herstellen oder kaufen?

@OpaJochen 4 жыл бұрын

Den gibt es normal zu kaufen. Aber selber machen ist auch eine gute Idee... Das kommt mit auf die Liste 😉😊 Viele Grüße

@xychris3160 4 жыл бұрын

Welchen Nitritanteil hat das Pökelsalz?

@razvan-florintocut987 4 жыл бұрын

Wie viele Minuten wird es sein nach 120 C?

@kayodeidowu8450 4 жыл бұрын

GREAT COOKING. I WILL LIKE MORE ENGLISH SUBTITLE SO AS TO ALLOW ME TO FOLLOW THE RECIPE

@OpaJochen 4 жыл бұрын

I´m working on it

@KurushiX 4 жыл бұрын

Welcher Teil vom Schwein ist das Schinkenfleisch ?

@OpaJochen 4 жыл бұрын

Keule oder Schulter 😊

@heikobuhl6886 4 жыл бұрын

Sieht super aus, leider hast du in der Rezeptur die Schüttung vergessen, ich gehe mal con ca 15 Prozent aus. Saludos

@OpaJochen 4 жыл бұрын

Hallo Heiko, Aktualisiere mal die Seite, Habe es schon nachgetragen. Viele Grüße

@andreasgoetz1069 4 жыл бұрын

Eine Wucht. Kann Mann nicht anders sagen. Mache ich nächstes WE nach.

@thedutchfarmerpaulthailand 4 жыл бұрын

Was passiert nach 4 minuten ? Was wird dann hinzugefugt

@OpaJochen 4 жыл бұрын

Das ist die Schüttung, kaltes Wasser Viele Grüße

@thedutchfarmerpaulthailand 4 жыл бұрын

10%. ??

@thedutchfarmerpaulthailand 4 жыл бұрын

Danke. Opa Jochen Alles sieht sehr schön aus. Schöne Videos. Grüße aus Niederlande

@maikgebhardt1049 Жыл бұрын

Was ist denn die SCHÜTTUNG???

@Biloxiblues77 3 жыл бұрын

Nehmt ihr Senf Mehl anstatt kutterhilfsmittel?

@barbelkurth6218 Жыл бұрын

Ob man das wohl auch im Glas machen könnte ???

@ingemaisel544 4 жыл бұрын

Mir troppt der zahn , lg

@BigBoi5T3V3 4 жыл бұрын

das ist handwerkskunst

@kaposipal 3 жыл бұрын

das ist ein bingo...

@masatsune3493 4 жыл бұрын

mehrmals Werbung, immer die selbe Mucke, ich bin nun raus

@OpaJochen 4 жыл бұрын

Tschüssi 😘

@masatsune3493 4 жыл бұрын

@@OpaJochen Sarkasumus halte ich für fehl am Platz

@OpaJochen 4 жыл бұрын

Ach ja? Dann frage ich mich ob du ohne eine Gegenleistung arbeiten gehst? Du gönnst uns die paar Kröten nicht, die wir für die Werbeeinblendungen bekommen. Die Einnahmen sind nicht einmal kostendeckend für den Fleischeinsatz. Wir verzichten auf die Möglichkeit Kanalmitgliedschaften anzubieten da wir nicht möchten das jemand Geld bezahlen muss um unsere Videos zu schauen. Aber du verlangst andere Musik und mehr Arbeit von unserer Seite die wir Dir kostenlos zur Verfügung stellen sollen. Und das noch in einem unterirdischen “Tonfall” Ja, da halte ich Sarkasmus für angebracht. Viele Grüße

@masatsune3493 4 жыл бұрын

@@OpaJochen lol da ist aber jemand dünnhäutig

@OpaJochen 4 жыл бұрын

Ja, bei einem persönlichen Angriff immer 💪🏻