《不萊嗯的烘焙廚房》草莓法式鮮果軟糖 | Pâtes de fruits à la fraises (Fruit Jellies)
Рет қаралды 95,832
7 жыл бұрын高水果酵素高或幾乎無膠質的水果(如檸檬汁)，就需要增加果膠粉用量 (如鳳梨、百香果等...) 才有辦法凝固，這些都需要經過反覆實做與測試才有精準數據，你一定很想問不萊嗯，是否有各種水果應使用的果膠粉添加比例? 其實自己比你們還想要知道，所以手邊並沒有現成數字，請無需費神留言問我啦！既然台灣是水果寶島；自產的水果果香氣濃郁且種類繁多，建議除發展手工果醬外，其實水果軟糖也不失為另一個值得推廣的精緻飲食文化產業。千萬別說法式水果軟糖那麼甜會好吃嗎？那是因為沒吃過讓人醉心的質地才會產生的疑問，她的風韻與入口的優雅宛如甜點界的濃縮咖啡，一兩顆就能滿足對甜點的慾望呀！
完整配方與操作說明：www.briancuisine.com/?p=5314
關於黃色果膠的問題：brianrecipe.com/?p=5530
PACIFIC SUN by Nicolai Heidlas Music / nicolai-heidlas
Creative Commons - Attribution 3.0 Unported- CC BY 3.0
creativecommons.org/licenses/b...
Music provided by Audio Library • Video
@tianshi5527 7 жыл бұрын
老师，你终于教做水果软糖了。太开心了~
@yun-yunlin8523 7 жыл бұрын
終於等到了！謝謝謝謝！
@sunnywang3752 6 жыл бұрын
老師好，這次我用藍莓，果膠粉一樣用15g，照你上次教我的玉米糖漿換成蜂蜜就沒反潮，藍莓跟草莓一樣好好吃喔。
@user-gq8pn5yq9b 7 жыл бұрын
終於等到啦😍😍😍
@bng6681 6 жыл бұрын
liuliu 甜 一
@melody47sins 7 жыл бұрын
流口水了！
@user-rq9qt8ct1m 2 жыл бұрын
謝謝老師
@lillylianlilisa318 5 жыл бұрын
谢谢brian! 做了菠萝的，还是没胶胶的感觉
@sunnyyu4676 5 жыл бұрын
您好，想請問現在沒辦法買到NH Pectin e 有其他取代的果膠粉嗎？謝謝
@user-em9tz1mo8z 7 жыл бұрын
老师 其他水分比较多的水果 也能一样做吗？
@shu2656 5 жыл бұрын
老師 請問如果覺得太甜、太酸 可以減少砂糖、檸檬的比例嗎
@Ani_life460 6 жыл бұрын
老師我做了,到達108度很需要耐心,因為手拿溫度計快熟了.哈 看到108度超開心,但我加入檸檬汁會噴熱氣 配方都相同,但還是有反潮
@dududulce5140 6 жыл бұрын
喜欢你
@jianhongliao3226 7 жыл бұрын
讚
@hsiaojacqueline7343 4 жыл бұрын
請問這個牌子的果膠粉ＡＢ省哪個超市有賣？謝謝。
@wendyliang6704 7 жыл бұрын
我有点懒，想用面包机的果酱功能做
@user-xp5po1fw6l Жыл бұрын
請問老師可否用代糖? 給老人家吃有高血糖問題!
@user-xj5ln9yi6q 5 жыл бұрын
ㄚㄚ好好吃阿
@sunnywang3752 6 жыл бұрын
老師剪頭髮了！很帥！ Brian 老師，我的軟糖製作完成非常好吃，比珠寶盒的還好吃😊。可是有一個小小困擾，外層的糖到第二天會沒有剛做出來那樣乾爽，一點點潮，台灣潮濕。有沒有什麼糖會比細砂更好保存軟糖呢？
@BrianCuisine 6 жыл бұрын
有網友跟我說它在台灣製作，如用純蜂蜜就不會返潮，如用玉米糖漿就會，可提供妳參考。至於細白砂糖還是唯一選擇才是。
@sunnywang3752 6 жыл бұрын
謝謝老師
@bettyhuang1702 7 жыл бұрын
您的~很棒^^ 不像我之前去學的法式軟糖~後來化成一攤紅水、、那位老師教的超失敗!
@BrianCuisine 7 жыл бұрын
哈...真的假的..太慘了
@user-ur5lq5by1e 7 жыл бұрын
請問老師砂糖是防沾黏的用意，可以用熟玉米粉取代嗎?(以烘烤過的玉米粉)
@user-nq1vq1ei3e 6 жыл бұрын
原來軟糖要加這麼多糖
@cindy-sb9xj 5 жыл бұрын
老師晚上好～ 我昨天看了你的蘋果膠介紹後，今天利用7顆蘋果皮&果核取得蘋果膠130g，請問蘋果膠可以代替果膠粉嗎？ 請問兩者的比例是怎麼換算捏？ 謝謝老師～😘😘😘
@BrianCuisine 5 жыл бұрын
用在法式軟糖還是不行，因為就算會凝固，他還是無法產生脫水反應，成品會返潮。所以僅適用於果醬類或內餡。脫水反應是特定果膠粉必要的作用。也是他獨特必須用對的關鍵。
@cindy-sb9xj 5 жыл бұрын
@@BrianCuisine 好的～ 非常感謝老師這麼詳細解答～😘😘😘
@user-yf1bs8mi7c 7 жыл бұрын
😍😍😍😍😍😍😍
@weichihlee5263 6 жыл бұрын
老師請問依照您的配方量吃起來的口感是入口即化嗎？因為我製作完含在嘴裡就化開了。...另外想製作QQ的口感是果膠多加一些嗎？
@BrianCuisine 6 жыл бұрын
是，增加果膠使用量即可。
@weichihlee5263 6 жыл бұрын
我再試試，感謝老師
@user-gp5if4fr8f 7 жыл бұрын
請問老師我的覆盆子果泥本身已含有15%的轉化糖漿那是不是要減15%的糖呢？
@BrianCuisine 7 жыл бұрын
以邏輯推論是，不然應該會很甜
@user-hc5vz7dt5x 9 ай бұрын
請問老師玉米糖漿可以換成85%水麥芽嗎？或換成蜂蜜呢？最後的糖部分可以使用防潮糖粉嗎？
@BrianCuisine 9 ай бұрын
換成蜂蜜可以並無問題 (水麥芽我沒使用經驗-未知)。防潮糖粉中含有玉米澱粉，可能不是很適合，也不是法式正統的做法。
@user-hc5vz7dt5x 9 ай бұрын
@@BrianCuisine 非常感謝老師的回答
@user-mp4hf1ue3i 3 жыл бұрын
老师请问密封常温可以保存多久？
@BrianCuisine 3 жыл бұрын
至少1個月是沒問題的
@taoatao0101 7 жыл бұрын
请问老师果胶粉哪里可以买到？同在加拿大
@BrianCuisine 7 жыл бұрын
這裡有提供完整關於黃色果膠的問題：www.briancuisine.com/?p=5330
@user-ld2nb8zp1r 7 жыл бұрын
請問玉米糖漿可以用麥芽糖代替嗎？
@BrianCuisine 7 жыл бұрын
這我還真的不確定，需要問問版上有無用過麥芽糖的烤友了~
@surefiresun6154 7 жыл бұрын
請問老師做好的軟糖~可以放在冷藏嗎?
@BrianCuisine 7 жыл бұрын
基本上應該是低溫陰涼處(不要太陽直射)。但如果環境溫度高(如台灣夏天，我會建議放密封盒然後放箱，但想辦法用一些牛皮紙或其他適合紙張(吸水性佳)一起放入，避免返潮。
@surefiresun6154 7 жыл бұрын
謝謝老師
@sallylee6786 5 жыл бұрын
老师这个做好后要冷藏保存吗
@BrianCuisine 5 жыл бұрын
放常溫即可
@user-rh3st6ob5m 4 жыл бұрын
請問可以用海藻糖代替砂糖嗎
@BrianCuisine 4 жыл бұрын
無法
@tingchen4797 2 жыл бұрын
你好 請問若買市售冷凍果泥要買無糖還是有糖的呢？謝謝
@BrianCuisine 2 жыл бұрын
應該是原味，無額外糖份添加的
@leyley0430 7 жыл бұрын
老師，請問砂糖如果的減量會影響成品嗎？
@BrianCuisine 7 жыл бұрын
就成了凝固不了的超甜果醬
@user-gy8qx3wk9v Жыл бұрын
請問可以用羅漢果白糖替代嗎？謝謝
@BrianCuisine Жыл бұрын
兩種糖的結晶溫度及特性是截然不同的哦
@thomasjane5939 Жыл бұрын
我以為檸檬汁目的是要提升草莓的香氣XD
@user-hb8fz5ik9o 7 жыл бұрын
老师您好!您有書賣吗?光盘录制的。谢谢您!
@BrianCuisine 7 жыл бұрын
目前沒耶，最快要年底才可能出版
@surefiresun6154 6 жыл бұрын
請問老師~如果使用柑橘果膠粉的話~大概是這個食譜的幾克呢?
@BrianCuisine 6 жыл бұрын
我沒用過柑橘類果膠粉，但有用過的網友是採用相同分量製做並無問題。
@surefiresun6154 6 жыл бұрын
謝謝老師
@jassychoong2399 7 жыл бұрын
老师你出書那里可以卖到？
@BrianCuisine 7 жыл бұрын
還沒出耶...如果順利應該是年底的台灣會上架吧~
@user-vb2pq3ft9c 7 жыл бұрын
台灣現在盛產芒果 想拿芒果試試看// 不知道行不行？
@BrianCuisine 7 жыл бұрын
應該說所有的水果都可以(甚至是薄荷都行)、只是能凝固它們的果膠粉都不同，要實驗才能知道。不過這份莓果配方的果泥、糖對應果膠粉用量是一個中間值。你可以用這個值加減調整得到精確數字。
@user-vb2pq3ft9c 7 жыл бұрын
+Brian Cuisine (不萊嗯) 謝謝老師的回覆(๑و•̀ω•́)و
@user-jy1px8md1x 7 жыл бұрын
安雪莉 可以哦！老師有芒果的教學
@user-qw6jd5ci1q 6 жыл бұрын
可用草苺茶凍粉嗎？
@shi-changho5375 3 ай бұрын
自己做才有這麼大片 🤣
@user-em9tz1mo8z 7 жыл бұрын
老师 其他水分比较多的水果 也能一样做吗？
@BrianCuisine 7 жыл бұрын
可以，但不同水果的天然果膠含量都不同，與水分較無關係。影響的是主的濃縮時間及可否凝固或凝固的好不好
@user-em9tz1mo8z 7 жыл бұрын
Brian Cuisine 明白了 谢谢老师
Nikita Zdradovskiy
Рет қаралды 6 МЛН
肥丁手工坊 Beanpanda Cooking Diary
Рет қаралды 744 М.
Learn how to make black sesame soufflé toast in 4 minutes, it's super easy! My favorite recipe! Blac
Football Legends Lounge
Рет қаралды 8 М.
廚娘好食光
Рет қаралды 116 М.
肥丁手工坊 Beanpanda Cooking Diary
Рет қаралды 91 М.
Pretty Balloon Family
Рет қаралды 54 МЛН