《不萊嗯的烘焙廚房》奶油乳酪酥餅 | Cream Cheese Sablé
Рет қаралды 124,226
6 жыл бұрын添加了大量奶油乳酪 (Cream Cheese) 做為餅乾香氣主體的配方，是市面少見餅乾類食譜，特別之處在於餅乾出爐時，表面相當平整、毫無裂紋、但卻又吃得到極為酥鬆的質地，能夠產生這接近法式沙布蕾的最大關鍵就在於，採用「反向拌合法」來完成整個混拌程序，讓油脂在一開始攪拌就包裹住麵粉，不讓麵筋形成，因此質地就比起傳統油糖打發操作，多了「鬆」的質地。而利用奶油與奶油乳酪自身的高脂肪含量，產生出「酥」的特質。
有操作過法式油酥塔皮的朋友，或許對這個混拌手法似曾相識，它們都是借用油脂提前阻斷、抑制麵筋在混拌中逐步生成的概念。不過為了讓餅乾體不易碎裂，因此必須動用立式攪拌機搭配槳型攪拌棒完成，最終質地設定是力求油脂分子在麵粉中分布更為均勻。雖勉強可以運用脂腹搓沙法混拌，但依然很難達到麵團均勻度的要求，這樣的麵團很容易在餅乾切壓成型或烘烤時，產生裂紋或鬆散開來。如家裡沒有立式攪拌機，備有大刀片的食物調理機，也能製作出幾乎一樣的酥鬆「奶油乳酪酥餅」質地。
她足量厚度 (約8~10mm)，是每一口都能吃到飽滿奶油乳酪香氣的重要原因，因此擀開麵團時最好能善用夾鏈袋輔助，讓厚度均勻且足夠。
完整配方與操作說明：brianrecipe.com/?p=13838
[ 材料 ] - 可完成約30片
中筋麵粉：325g
全脂奶粉：25g
糖粉：155g
鹽：1/4茶匙
無鹽奶油：140g
奶油乳酪 (Cream Cheese)：100g
蛋黃：2顆(40g)
香草精：2茶匙
室溫開水：20g
@emi191913 Жыл бұрын
沒機器用手揉，減20%糖油，餅乾烤完沒裂，順口好吃，沒太重乳酪味，不喜歡起司的人也能接受。謝謝老師提供教學與食譜，會成為居家點心
@user-bv2bf3td6z 6 жыл бұрын
報告老師：我成功了！🤗 超好吃的~吃完滿嘴的乳酪味。連我那不愛吃餅乾的老公都說好吃~愛你😙😙 謝謝您
@user-jz9ey8uf4s 6 жыл бұрын
很高興看到用的是Cream cheese的起司餅乾。 大部分起司餅乾食譜用的是Parmesan起司粉，我猜可能它的質性讓製作過程較簡便，並非我不愛起司粉的風味，而是買到品質好的起司粉沒那麼方便，雖然現成起司粉不難購得，可是我真的無法讚賞那些風味減損很多的起司粉，除非自己買硬質起司磨粉，不過那又是另一個層次了。 而Cream cheese幾乎各個商場都有賣，風味不差，各種容量都有，直接搭配其他食材也很美味。 我相信這種濕潤度高的起司在配方調整上肯定較不容易，謝謝Brian的用心。
@chiabeesiew8496 2 жыл бұрын
老师你好,謝謝你的分享和教导,餅干很好吃,感恩之心,祝你平安喜乐♥️♥️♥️
@janeliou3267 6 жыл бұрын
厚厚酥酥的口感，一定美滋滋的～
@klwongjoyce9486 6 жыл бұрын
很開心發現你的 KZfaq 頻道, 已經跟著你的香蕉蛋糕做了. 很好吃. 多謝你的細心教導. 這個奶油乳酪酥餅, 會明天試做, 希望能成功....再次感謝你的教導.
@chiawenkok4327 4 жыл бұрын
很仔细的解说👍
@puresoul3385 5 жыл бұрын
Looks great, Thank you, Brian⚘
@jiyuanwang3578 2 жыл бұрын
老师的奶酪饼干制作教学太棒了！👍我按老师清晰明了的制作步骤，做出了好吃的奶酪饼干！😁谢谢您的分享。🙏
@reeseng5358 5 жыл бұрын
谢谢你的分享
@katechen9557 3 жыл бұрын
這個餅乾真好吃👍🏻
@KamoiKoh 5 жыл бұрын
真的很好的跟着学习，謝谢。
@shuchang9206 4 жыл бұрын
謝謝您 我會試試，！
@yenbeatrice364 6 жыл бұрын
老師好：今天照著做，糖粉不夠，結果加30克到二沙糖來補足份量。190/190度c,烤約20分，結果底部太黑了。下次烤盤放中間試試。餅乾真的好吃。謝謝您大方的分享。
@cherrychua0323 2 жыл бұрын
无意间发现你的视频，教的非常详细❤️果断订阅～
@keepingfitchef 6 жыл бұрын
老師，謝謝你的影片，你這個髮型比以前年輕10歲耶！真的
@Blue-zr2zq 5 жыл бұрын
請問老師:如果不加香草精可以嗎？那它的水份要在其它的液體增加嗎？真的太喜歡你的教學了，每次跟著你的教學做點心都很成功又好吃，太愛你了
@anniewong1982 6 жыл бұрын
老師，感覺操作有類似您之前教的奶油酥餅，好有趣，要帶小朋友來做看看
@mounbarso9898 4 жыл бұрын
Thank you 👍🌸🌸
@user-gy5kd9nm9i 6 жыл бұрын
請問老師，如果沒有立式攪拌機，奶油跟奶油乳酪，可以用手搓揉嗎？奶油跟奶油乳酪需要放進冰箱在操作嗎？謝謝
@NANCYCHENTW 6 жыл бұрын
這台攪拌機看起來很好操作又很美呢！
@user-cv3lk8iy8z 5 жыл бұрын
請問老師 餅乾烤了怎麼是微軟?是考得不夠硬?還是放乳酪的關係？不會很脆
@shannalee2008 5 жыл бұрын
請問，如果用椰子細粉或是馬卡龍杏仁粉來取代麵粉，會建議用多少的克數呢？
@may007101 4 жыл бұрын
不好意思想請問老師 烤完第一盤後直接放第二盤進烤箱烤 結果第二盤烤出來有點過焦了 是溫度上有需要調降嗎?
@uno01001 4 жыл бұрын
請問沒有奶粉也沒有cream cheese 情況下，有什麼可替代的材料？煉奶、希臘優格這兩樣可以嗎？
@fanch817 6 жыл бұрын
台灣最近天氣冷好熱!可以請老師教學冰品嗎？謝謝。
@dohasan5053 6 жыл бұрын
I didnt understand a word of what you said, but beautiful recipe and technique
@amylin4112 6 жыл бұрын
老師 變帥了
@BrianCuisine 6 жыл бұрын
你看錯人了....哈....謝謝啦！:)
@joanwu2821 6 жыл бұрын
老師，請問為什麼我隔夜後就不酥了？感謝。
@user-vh2ty7py2s 4 жыл бұрын
請問用手持式電動打蛋器可以嗎？
@sallymjo 3 жыл бұрын
可以做成鹹餅乾嗎？ 是不是糖份改變就可以了？
@shuwenli7445 4 жыл бұрын
你好 如果没有奶粉的话 可以用什么替代呢？
@alice9857987 6 жыл бұрын
想看如何製作健康希臘優格 ~
@summertan7668 4 жыл бұрын
老师，奶粉可以用其他东西替代么？
@Jeffffrey0902 4 жыл бұрын
請問這個可以做成鹹的口味嗎？
@user-jz9ey8uf4s 6 жыл бұрын
這個餅乾孔洞的排列讓強迫症看了很舒服XD
@stephychy 6 жыл бұрын
因為工作太忙碌而逃課一陣子的同學回來報到！ 用手指尖揉不出細沙狀，只能揉出細碎團狀，烤出來口感鬆鬆的。請問這算是成功了嗎？🤔 p.s. 老師換了新髮型變帥了唷😍
@cindylo3077 5 жыл бұрын
冷凍是不是freezer?
@chrispang3462 4 жыл бұрын
请问可以用手拿电动打蛋器吗？
@nancywu3507 5 жыл бұрын
很喜欢你的视频，不过爸爸是糖尿病人不宜吃糖又很喜欢吃糕点，希望可以看到一些无糖或者是代糖的饼干或者蛋糕，可以做给爸爸吃
@loops9620 2 жыл бұрын
可以改成代糖
@makeranthology 3 жыл бұрын
Hi! Please share a translated version in english. I would like to try making this, please. Thank you.
@supernoob9549 6 жыл бұрын
😘😋👏
@katelu6400 6 жыл бұрын
老師～請問從冷凍拿出後，切片切好後餅皮還是很硬時是直接進烤箱嗎？還是要退冰一點才進烤箱？
@BrianCuisine 6 жыл бұрын
硬挺時就進烤箱效果最好~冰涼麵團可出來的立體感、線條更為鮮明。
@katelu6400 6 жыл бұрын
Brian Cuisine 老師～請問硬挺情況進烤箱烤有可能造成烤箱玻璃破裂嗎？
@CarlosOliveiraPookie 6 жыл бұрын
Can I use any type of cookie cutter ? Thank you for this recipe BTW great hair cut ☺️
@BrianCuisine 6 жыл бұрын
Yes you can, Just try to keep around 5cm thenthe baking time will be the same
@user-bv2bf3td6z 6 жыл бұрын
老師~~~又是我😂😂剛剛看到老師給（陳媽媽）的回覆@ 想請問：除了奶油和乳酪冰涼，蛋液呢？也要保持冰涼嗎？因為我想用這個方法，我很有（耐性）弄很久沒關係……謝謝您
@BrianCuisine 6 жыл бұрын
如果用手，那就保持冰涼會比較理想
@user-us9ci7qy9s 6 жыл бұрын
老師，如果沒有立式攪拌機跟食物調理機怎麼辦?只有手提攪拌機跟麵包機
@BrianCuisine 6 жыл бұрын
可以將奶油及奶油乳酪切丁、冰量，然後採用我油酥塔皮的做法，以指腹與粉類搓成細砂狀來取代調理機或攪拌機，但要弄很久就是了~
@cookie1010210 6 ай бұрын
請問餅乾體可以不戳洞嗎？
@anitalee8701 6 жыл бұрын
老師在用烤模壓餅乾時害我想到月餅去了XD 老師今天的上衣，讓我發現老師的好身材! 老師，平時有做什麼運動保持身材嗎? (老師不要打我~~~這問題和甜點無關)
@BrianCuisine 6 жыл бұрын
我....哈...很少運動，最多是走路而已！還有整理環境 (這好像稱不上運動) :)
@user-bv2bf3td6z 6 жыл бұрын
老師~~我只有手持電動攪拌機，😣😣但我有（螺旋狀）的攪拌棒……😂😂可以嗎？😢😢真的好想做來吃…………
@BrianCuisine 6 жыл бұрын
這需要試試，重點在於初步可拌出濕砂狀
@lihongchong322 Жыл бұрын
请问不放蛋黄可以用什么取代么？
@f70412345 6 жыл бұрын
雖然應該有一陣子了，但還是好不習慣老師的新髮型>
@user-im1gy9hj5u 6 жыл бұрын
請問老師我的烤箱是可調上下火溫度的都開190度嗎？感謝您。。
@BrianCuisine 6 жыл бұрын
是的，上下火同溫
@user-im1gy9hj5u 6 жыл бұрын
Brian Cuisine 感謝您
@user-lb8ty5yv3t 5 жыл бұрын
老師 想請問一下 如果我想要有玫瑰的味道 我是不是可以把香草精的量減少或取代
@BrianCuisine 5 жыл бұрын
風味上可以，如果妳偏愛的話。不會對質地產生影響
@user-lb8ty5yv3t 5 жыл бұрын
Brian Cuisine 謝謝老師
@user-lb8ty5yv3t 5 жыл бұрын
我已經試做了 非常成功 ❤️
@vivianchen8549 6 жыл бұрын
請問老師～我的烤盤是約40×40的尺寸，沒有辦法一次把麵糰烤完，請問可以先烤一部分然後沒烤的部分再冰冷凍保存嗎？
@BrianCuisine 6 жыл бұрын
沒烤完的待烤麵團建議覆蓋放回冷藏即可，無須冷凍，除非妳要3天以後才烤，這才需要放冷凍。有冰藏的冷面團，記得烘烤時間要稍微拉長，或是等待讓她回到室溫再入爐
@vivianchen8549 6 жыл бұрын
老師我今天試做了這款餅乾，雖然沒有桌上型攪拌機也能成功耶，只是我烤箱的溫度時間還沒抓準，所以烤出來有點過黑😅，這款餅乾香酥又不過甜好吃👍👍👍，感謝老師的教學。
@user-dk8zx7ue4j 2 жыл бұрын
為什麼不能用蛋白
@user-xm2dk9jy5t 4 жыл бұрын
您好：請問蛋黃在這餅乾配方裡是起到什麼做用？謝謝🙏
@BrianCuisine 4 жыл бұрын
乳化油脂~
@user-xm2dk9jy5t 4 жыл бұрын
謝謝您🙏
@lynn7651 3 жыл бұрын
烤21分鐘後覺得還是有些軟就再加八分鐘,結果顏色變得略黑且口感太硬,早知道就不要回烤了... 不過整體來說還是蠻好吃的,超適合配茶..
@katechen9557 3 жыл бұрын
那沒有攪拌機或調理機的話是不是不能做這餅乾了？
@BrianCuisine 3 жыл бұрын
依然可做，但質地無法那麼細膩。
@katechen9557 3 жыл бұрын
@@BrianCuisine 了解 我來試試 謝謝老師😘
@kana_leee 4 ай бұрын
請問老師這款餅乾做完需要冷藏嗎？
@BrianCuisine 4 ай бұрын
常溫即可
@kana_leee 4 ай бұрын
@@BrianCuisine 非常感謝♡♡
@miaawu9930 6 жыл бұрын
想看楓糖餅乾
@BrianCuisine 6 жыл бұрын
這主題有趣，我會來研究看看 :)
@boy13531 6 жыл бұрын
老師，請問奶粉可以用什么来代替呢。
@BrianCuisine 6 жыл бұрын
我不建議替換，因為當時會這樣設計有質地及風味的2種考量
@boy13531 6 жыл бұрын
Brian Cuisine ,好的。谢谢老师。
@waake3331 6 жыл бұрын
请问 高筋面粉可以吗😂
@BrianCuisine 6 жыл бұрын
我不建議，但可用高筋 + 低筋 各50%混合 = 中筋
@waake3331 6 жыл бұрын
Brian Cuisine 谢谢☺️
@katechen9557 3 жыл бұрын
老師 求救 我今天所有材料都秤好 最後秤才發現乳酪只剩不到一百克 大概只有六十左右 剩下的四十克配方怎麼辦？😫😫
@BrianCuisine 3 жыл бұрын
用無鹽奶油補足
@katechen9557 3 жыл бұрын
@@BrianCuisine 知道了 謝謝老師 （果然在家防疫真的會肥死🤣🤣）
@Wendy-iu8nk 2 жыл бұрын
8毫米吧？
@BrianCuisine 2 жыл бұрын
0.8cm :)
@zawmin9546 2 жыл бұрын
at least ingredients should be written in english Brian San
jio jio
Рет қаралды 25 МЛН
Roudy Nepal
Рет қаралды 17 МЛН