《不萊嗯的烘焙廚房》檸檬杏仁酥餅 | Lemon Almond Shortbread
Рет қаралды 128,036
6 жыл бұрын在製作概念上，融合了法式塔皮的搓沙法與奶油法兩者優點，最終麵團不像搓沙法在擀開時就容易碎裂，也不至於像奶油法，會因為使用上需製作得厚實，讓整體吃起變得過於堅硬 (不好咬)。完成的麵團烘烤出單片餅乾，讓妳入口時的腦海中，不時浮現英格蘭酥餅的畫面，但她卻又帶著特有的一抹檸檬清新。
我嘗試將她取代法式甜塔塔皮，以9吋塔模、對應擀開 4mm厚度，最終成品比起傳統油酥 (餅乾) 塔皮毫不遜色，製作時完全無需動用食物調理機或攪拌機，純手工就可做出絕對完美的口感。不萊嗯之後將發佈的「藍莓起司慕斯蛋糕」其底座，用的就是這一份檸檬杏仁酥餅麵團，當時以6mm擀開的厚度烘烤，餅乾底不僅足以撐起司麵糊、也不會在移動之間散裂，下刀分切蛋糕時，就能立即感受她易於穿透的奇妙之處。
完整配方與操作說明：brianrecipe.com/?p=6998
[ 材料 ]
室溫無鹽奶油：85g
白砂糖：65g
杏仁粉：40g
檸檬皮：1顆
蛋黃：1顆 (20g)
中筋麵粉：120g
烘焙小蘇打粉：1/2茶匙
鹽：1/4茶匙
這份操作極為簡易、吃起來質地酥鬆、帶有淡雅檸檬氣味的「杏仁酥餅」，她不僅是一份餅乾食譜，也因為質地的特性，用做「法式甜塔」塔皮、裝飾「小蛋糕底座」、或取代起司、慕絲蛋糕成為基礎座底 (如取代過去示範過的紐約起司蛋糕的座底) 都相當出色。
紐約起司蛋糕：brianrecipe.com/?p=6998
@anniewong1982 6 жыл бұрын
老師，哥哥的期末點心分享就牠了，夏日很愛檸檬口味小點心，大感謝
@user-ix2oq8wh5h 6 жыл бұрын
我是新手，還未買攪拌机，但老師每個作品，都用心欣賞，這餅乾能快速完成，感謝!這將是我從不萊嗯廚房第一個手作成品!😋🍋
@camelliama6490 6 жыл бұрын
喜欢老师的每一道精心制作的影片👍
@allyonboard 4 жыл бұрын
第一個儲存影片清單，從老師的餅乾食譜開始烤😁 成果很酥，很香~非常好吃~~謝謝您創作這麼好吃的檸檬杏仁酥餅食譜 🥳
@gillgill7043 6 жыл бұрын
不複雜又方便好吃，太好了！！
@user-tm3nl9vh5l 3 жыл бұрын
光是黃檸檬皮混合砂糖就香氣四溢，捨不得洗手！ 餅乾酥鬆可口，好喜歡不老師的配方，謝謝！
@myta5900 2 жыл бұрын
廚房太美了…愛極！
@joycediep8153 6 жыл бұрын
偶然机缘下，逛到您的视频，关注老师已经一段时间，好喜欢您的每一道甜点，讲得好详细，烤时烤盘放第几层都说明，对于新手来说是最好，可以省去时间琢磨，只要控制好温度就好。有时间肯定尝试你您的柠檬甜点，谢谢您无私分享，感恩。
@rosemanwinter9003 2 жыл бұрын
好棒的講解
@fannyon9960 2 жыл бұрын
謝謝老師。美味可口
@user-fl7jd1jb5t 6 жыл бұрын
學到好多喔謝謝老師
@avon660702 6 жыл бұрын
每次照著老師給的食譜.看著老師示範的影片..做出來幾乎都沒失敗過.而且很好吃..謝謝老師.
@nancychang1854 6 жыл бұрын
香噴噴 🍋
@chaopeilung6550 6 жыл бұрын
檸檬與杏仁粉都是我喜歡的烘焙原料，一定要試試。 謝謝Brian分享。
@BrianCuisine 6 жыл бұрын
它真的極度好吃~
@hungharuho 6 жыл бұрын
感謝老師詳細分享！剛試做成功 吃起來在奶油香中還有一股淡檸檬香 是自己做過最成功的一款餅乾 真是托您的福！家裡只有綠色檸檬 完成後的味道也很好！作業時剛下過一場雨 室溫是31度 濕度不知 麵團回溫滿快 還好順利完成了！
@supernoob9549 6 жыл бұрын
Those cookies look😘😜tasty👏👏👍👍
@user-do8eo6sy8j 6 жыл бұрын
中午休息時間來衝去家樂福買黃檸檬..昨天老師的書也入手了..^^..這個週末就來試試餅乾烘焙吧..謝謝老師
@elizamaypangpang2548 5 жыл бұрын
老師,我第一次整成功了巧香巧鬆巧味巧正😆😆🙏🙏
@symlam 4 жыл бұрын
Brain 的烘焙解釋很清楚.拍攝手法很專業
@BrianCuisine 4 жыл бұрын
謝謝
@mk6449 6 жыл бұрын
Hello Chef Brian, just tried this recipe and it taste so amazing ! Never thought that just using the lemon zest alone would have such a fragrant citrusy taste ! Thanks for your clear instructions! From your fan in Singapore
@user-ty9hb7xz6w 4 жыл бұрын
謝謝老師
@annie511008 6 жыл бұрын
不萊嗯老師:影片拍攝手法有改變，連材料程現字體的部份也改了，有讓人耳目一新的感覺，等休假再來做這分餅乾，還有也學到新知，它原來是當乳酪塔的餅乾底，謝謝老師呦！
@angelapalmer9062 6 жыл бұрын
Very nice and tasty recipe thank you
@user-ix2oq8wh5h 6 жыл бұрын
新影片在側邊同時秀出材料表，顏色又优雅，真是方便又賞心悅目!🍋
@oceanskymeimei 6 жыл бұрын
我也喜歡檸檬的香味
@kumaasuskuma8565 6 жыл бұрын
烤出來還沒吃，但滿屋子香噴噴的說~
@uePtatsuya 6 жыл бұрын
老師您好，我想問如果換成低筋的話，會不會有什麼需要注意的地方呢？ 另外每次按照老師的配方搭配影片操作，成果大家都很喜歡，讓我轉瞬間變成生活圈裡的廚娘 哈哈哈 上次我做的法式檸檬塔雖然派皮烤過頭，而導致有點乾硬，但還好口感跟風味大家都很喜歡
@a0937765654 6 жыл бұрын
having a firm, dry, and brittle surface or crispy
@estee-esteem 4 жыл бұрын
老師您好。感謝分享！請問用低筋小麥粉替代可以嗎？
@vjterliu 6 жыл бұрын
用途多樣化 好棒👍
@serafinafood3224 2 жыл бұрын
老師您好謝謝您的分享，請問法式派皮塔盤為何需要回去重冰而另外分離式的烤盤卻不需要回去冰兩個小時？另外一個問題，若檸檬塔用此麵團需要盲烤嗎？盲烤後需再回烤嗎，謝謝！
@ceciliaho9746 2 жыл бұрын
想問下Brian老師有沒有能用菜油取代牛油的餅乾配方？凝固菜油聽說很不健康但是我又不是很喜歡牛油的味道，而且我發覺的餅乾放的越久牛油的味道就越濃🤢🤢 所以想用牛油果油或是椰子油來烤餅乾不知道行不行？
@ekar2787 6 жыл бұрын
用耳機聽時, 配方出現的音效感覺好像後面飛來幾個小刀, 好有立體臨場感 XD
@yumingjiang7070 5 жыл бұрын
前二天做的柠檬酥饼超好吃😊
@user-pc8kr5zu7m 6 жыл бұрын
請問沒有杏仁粉可以用什麼替代？
@kwanwaiqueeniechan4846 Жыл бұрын
老師~想問一下,我烤出來形狀hold不住...而且幹麵團時,麵團看起來很油,都黏住棍子(後來我是用了塑膠袋包著幹平來解決的)...雖然烤完冷卻後質地還是很鬆化的...我可以怎麼調整呢? 奶油跟泡打粉都減少一點點嗎?
@jennchantelle9545 6 жыл бұрын
建議前言的部份 鏡頭不用移動 thx for sharing the recipe ~
@iriswu8358 2 жыл бұрын
老師您好 : 今天操作的時候，發現餅乾麵團很容易碎裂，導致整形移動上非常困難，可以請教可能是什麼原因嗎? 麵團有冷藏一夜，目前比對原食譜沒有抄錯的問題。
@user-og1kh9vs5t 4 жыл бұрын
不喜歡開頭鏡頭一直拉近拉遠的效果，很不安定的感覺。但果然最愛布萊恩老師的烘焙廚房了哈哈
@chloe123435 6 жыл бұрын
感覺上和 basque cake 的餅底是一樣的喔~! ^^
@nanachung4891 6 жыл бұрын
請問 老師 沒有杏仁粉，可以用黑芝麻粉或其他什麼代替？份量需要變動嗎？
@BrianCuisine 6 жыл бұрын
基本上堅果粉都能取代杏仁粉，不過黑芝麻粉我自己就沒用過，不知其中的油脂會對結構產生的變化。
@HSIEHPetra 6 жыл бұрын
老師 謝謝你的食譜～下次來動手做做看～想請問老師 是不是因爲台灣天氣太熱所以導致塔皮融化會很快呢？塔皮入模真的好難呀⋯老師有什麼方法呢？
@chloe123435 6 жыл бұрын
我也是有同樣的煩惱啊... :(
@BrianCuisine 6 жыл бұрын
真的就是天氣及用了法國奶油 (水分含量略高)所導致的。我上回新書發表會在台灣製作時發現了這個現象，但當時我在室溫24度的冷氣房製作倒是能順利完成。
@HSIEHPetra 6 жыл бұрын
Brian Cuisine 下次做塔皮 冷氣給他開下去！
@meisters8785 Жыл бұрын
Minute 6.00 - Is it possible to have the contact link of the cookie shape you are using? If yes, do you use other cookie shapes? Thanks Stephen
@makiko999 2 жыл бұрын
老師好，請問這個餅乾可以使用《奶油乳酪酥餅》的拌合順序，用攪拌器操作嗎？要當做《烘烤奶油乳酪卡士達蛋糕》的底，謝謝
@BrianCuisine 2 жыл бұрын
可以，沒問題
@nayu1625 6 жыл бұрын
老师这里说的奶油指的是无盐黄油吧？谢谢
@BrianCuisine 6 жыл бұрын
是的，是香港稱的黃油沒錯
@lalaliu5588 6 жыл бұрын
老師，你的作品都進了工作人員肚子了嘛？ 可以吃到老師的點心也太幸福。
@BrianCuisine 6 жыл бұрын
都送給製作人的朋友了 :)
@lalaliu5588 6 жыл бұрын
Brian Cuisine 羨慕（＾◇＾）
@user-ld5kx1vn6x 6 жыл бұрын
老師：奶油不用打鬆，是第一次學到的做法😀
@chenschneider5241 6 жыл бұрын
Brian, 謝謝你的食譜和明細的講解。我有兩個問題，第一個是否可以減低蘇打粉的份量嗎？因為我的餅乾吃的出蘇打粉．第二個問題是烤出來的餅乾有一點裂痕．是不是蛋的份量不夠。Thank you for your answers in advance. 😊
@BrianCuisine 6 жыл бұрын
照理說只有半茶匙(約3g)在整體比例上極低，不應該會吃得到蘇打粉的皂味。如真的有那或許是品牌的差異，當然可以降低，而裂紋就鐵定是加太多了。已超過3g份量
@chenschneider5241 6 жыл бұрын
Brian Cuisine 謝謝你的快速回答。我會用不同品牌的蘇打粉再做一次。Thanks again.
@chenschneider5241 6 жыл бұрын
Brian, 我今天又做了這個餅乾，我秤了三克的蘇打粉和不同牌子的，結果口味就沒有和第一次的一樣了。非常成功。謝謝你的提議。 另外還有個問題，我的捍棍只有2m,6m和10m，沒有4公分的。這兩次都是用6公分然後再用普通捍棍再捍一下，技術不夠好厚度無法一致。需要再投資買有4m的捍棍嗎？還是就用6m?多加多少考的時間呢？ 先謝謝你的回答喔！
@bonbonma Жыл бұрын
Thanks
@BrianCuisine Жыл бұрын
感謝你的慷慨~
@user-kq4tv7do9b 6 жыл бұрын
老師如果要做成塔皮，內餡要用哪一種呀？
@BrianCuisine 6 жыл бұрын
只要我過去配方中用了油酥塔皮的，通通可以
@leekim7116 6 жыл бұрын
请问老师这款饼干可以用来做糖霜饼干吗？
@BrianCuisine 6 жыл бұрын
可以~
@rita8946 3 жыл бұрын
老師~如果是製作9吋派皮，需要烘烤多久呢，如何辨別是否烤好？以及要如何保存呢
@BrianCuisine 3 жыл бұрын
一般用180度的餅乾底烘烤，大約都在18~20 mins就算完成。
@maylim6486 5 жыл бұрын
Can i have recipe in English?
@samprasuangela 2 жыл бұрын
Brian老師，請問塑型後可以先放冷凍等到要用的時候再拿出直接烤焙嗎? 謝謝~~
@BrianCuisine 2 жыл бұрын
這配方可以，不過烘烤時間應該會多出2分鐘左右
@samprasuangela 2 жыл бұрын
謝謝老師!
@serafinafood3224 2 жыл бұрын
老師請問一下奶油用常溫的意義什麼呢？那有一些像糖霜檸檬餅乾好像是用冷凍的奶油，會有產生什麼樣不同的變化嗎
@BrianCuisine 2 жыл бұрын
需要打發的奶油都要用常溫（18-24）度。冷凍奶油是無法包住空氣的
@serafinafood3224 2 жыл бұрын
老師謝謝您的回覆，我想要再精確的表達一下我的問題就是我想要做檸檬塔，想要塔皮是比較酥脆的口感。在老師的不同的塔皮教學裡面，有特別強調冷凍的奶油，甚至用冰蛋水，或用常溫奶油，這在成品上會有什麼不同的口感？另外，老師的法式檸檬塔餡真的有酸，很好吃，我有做成功，但塔皮是用這個檸檬杏仁餅的配方去做的，烤焦了，變得很硬。用玻璃容器烤，先盲烤180度 26分鐘，忘了冷卻，餡直接倒進去，最後又送進去加烤10分鐘，有降溫，塔皮就焦了。
@Idk-qe4wp 2 жыл бұрын
請問做好後第二天用，是放冰箱冷藏還是冷凍？
@BrianCuisine 2 жыл бұрын
冷藏即足以讓麵團硬化
@vannyintw 6 жыл бұрын
運鏡技巧不一樣耶，四面八方移動😂
@annettecao 6 жыл бұрын
老師擦完檸檬皮屑剩下的檸檬一般都會怎麽解決呢？有沒有什麽好食譜介绍一下呢？謝謝～
@BrianCuisine 6 жыл бұрын
我有非常多用到檸檬的食譜影片都可以
@myllamyllah431 3 жыл бұрын
English? Portuguese? Spanish?
@belindashieh7830 3 жыл бұрын
請問老師杏仁粉是指almond flour?
@BrianCuisine 3 жыл бұрын
是的
@belindashieh7830 3 жыл бұрын
感謝老師的回覆:)
@maryc1561 Жыл бұрын
請問老師可以用機器攪拌嗎？
@BrianCuisine Жыл бұрын
質地會不同偏向硬脆而非酥脆，但如果大量製作那就沒辦法只能這樣
@bryanlok9794 6 жыл бұрын
老师，请问为什么我在擀开面团的时候那个面团非常的糊？因为我好像放了一点蛋白进去，是不是这个原因？
@BrianCuisine 6 жыл бұрын
一點蛋白應該不至於造成黏(糊)，很可能是你用的奶油水分含量略高(如過是用到法國奶油的話，可略加10克麵粉)，不然就是冰的不夠久或室溫偏高，回溫太快。
@bryanlok9794 6 жыл бұрын
Brian Cuisine 好的谢谢
@bryanlok9794 6 жыл бұрын
还有老师说的室温奶油是要把奶油从冰箱拿出来放一段时间直到室温？
@BrianCuisine 6 жыл бұрын
是的，通常室溫是指22~24度左右的平均值
@bryanlok9794 6 жыл бұрын
好的非常谢谢老师
@ngochuyenha7587 3 жыл бұрын
Can you share english repice please
@hguo7931 5 жыл бұрын
按照老师的指导第一次就做成功了，非常的好吃！太感谢您了！另外请问是否可以用植物油替代或部分替代奶油呢？谢谢！
@BrianCuisine 5 жыл бұрын
植物油替代是可以的，不過麵團會偏軟，不易操作
@hguo7931 5 жыл бұрын
谢谢了！非常感谢您的解答！我还做了核桃酥也非常的成功与好吃，自己都没想到还能做出如此美味的饼干，再一次感谢您的分享！
@zeinaalsaleh8320 5 жыл бұрын
Please translate the video into English or write the ingredientes to me in English. Thanks
@tnadachang 6 жыл бұрын
老師，今天運鏡好晃呀～😱
@jillianlin7515 Жыл бұрын
好吃是真好吃可是好像油了點
@gracewang4555 6 жыл бұрын
请问老师的饼干烤模在哪里可以买到？请问有链接吗？
@BrianCuisine 6 жыл бұрын
我是2年多前逛街時發現它的，不是網路上買的 :)
@gracewang4555 6 жыл бұрын
谢谢老师！
@bryanlok9794 6 жыл бұрын
老师，请问烘培苏打粉就是小苏打粉？
@BrianCuisine 6 жыл бұрын
正確，差異是 {是否是食品級} 的
@bryanlok9794 6 жыл бұрын
好的谢谢
@ivywang8577 5 жыл бұрын
請問小蘇打粉可以換成泡打粉嗎
@BrianCuisine 5 жыл бұрын
會過度膨脹、出現裂紋 (也不平整)
@ivywang8577 5 жыл бұрын
@@BrianCuisine 口感會有差別嗎 或者不加小蘇打粉
@user-zm7bi6om6v 6 жыл бұрын
老師，，現在臺灣的奶油超貴的阿～～～～快被奶油打敗了
@athena8864 2 жыл бұрын
请问可以多放点杏仁粉吗？家里一大包快过期了
@BrianCuisine 2 жыл бұрын
會不易成形，塑型松散開來。
@athena8864 2 жыл бұрын
@@BrianCuisine 好的，谢谢回复。
@prutai7274 3 жыл бұрын
English recipe please
@tasleemkhan7816 3 жыл бұрын
Mention recipe in English also
@AlbertLok88 5 жыл бұрын
1
@julienmerelli2191 6 жыл бұрын
It would be so nice if you could wright the ingredients in english ... thank you
@BrianCuisine 6 жыл бұрын
Yes I had wrote them in English goo.gl/SWXtmK ( please check under article ) (most of my recipe are same from now) Just for the video layout llok and design, I can not put at same time but they always on under link
@pixiesnow7636 6 жыл бұрын
BrianCuisine Thank you for link. It would be helpful if the description of the link under the video was in English, not Chinese. It could just simply say "English recipe here". Also, the recipe page from that link is actually in Chinese, I had to apply Google translate to see it in English. :)
@user-ty9hb7xz6w 4 жыл бұрын
謝謝老師
ЗЛАТА ТОНКЕЛЬ
Рет қаралды 923 М.
Toy Kid
Рет қаралды 33 МЛН
Морозовы
Рет қаралды 4,1 МЛН
Gadget GenZ
Рет қаралды 18 МЛН