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這道知名義式甜點「提拉米蘇-Tiramisù」,第一次整理成文字發表出來大約是2年前,只是前一陣子曾經發生了食用生雞蛋的傳染疑慮後,不少人開始對於甜點裡的生蛋白使用產生了疑慮,也讓不少以這樣做法的提拉米蘇改變作法。於是當不萊嗯拍攝示範影片介紹這份「清爽版提拉米蘇」時,就決定改變蛋白的製作方式。回溯幾年前初學這道義式甜點時,其中撐起空氣感的重要配方採用的是35%鮮奶油,而這份改良版的配方則是以義式蛋白霜來取代高熱量高鮮奶油。整體口感變得較為清爽,卻仍舊能保留提拉米蘇採用馬司卡邦Mascarpone製作出來該有的輕盈綿密口感。
提拉米蘇最好能在前一天 (或至少4~6小時前) 完成、冰藏定型,出餐前再撒上滿滿純可可粉來完成裝飾與提升風味。淡雅蘭姆酒香與義式濃縮咖啡交疊出來的味道層次,一口挖下送入口中,絕對讓人嘴角不自覺的上揚,近幾年一直受到推崇的義式提拉米蘇做法,因為加入蘭姆酒RUM的配方,也算是成人版的精緻餐後甜點。蛋白霜適量的甜度平衡了濃縮咖啡的苦味,也轉換了大家對於過甜點容易膩口的抗拒,一人一杯的做法讓這份成品視覺與味覺一起讓人無法抗拒!
完整配方與操作說明:brianrecipe.co...
義式蛋白霜操作技巧:brianrecipe.co...