מרכיבים:
חבילת תחתיות ארטישוק קפואות
2 בצלים
לימון
שמן זית
עגבניות מיובשות
עלי סלרי
שום כתוש
מלח
קארי
פלפל שחור טחון או גרוס
פלפל ירוק טרי
כורכום
פטרוזיליה
לבבות ארטישוק:
מפשירים את תחתיות הארטישוק הקפואות וחולטים אותן. חותכים את התחתיות הקפואות, לכל צורה או גודל שנבחר. מבשלים את התחתיות הקפואות שחתכנו, את לבבות הארטישוק- עד למידת ההתרככות הרצויה, בסיר עם מים, מלח וטיפת לימון. בעדינות, ניתן לנעוץ סכין בארטישוק כדי לבדוק את מידת הרכות. ברגע שלבבות הארטישוק רכים מספיק ומוכנים, נוריד את הסיר מהאש ונשפוך את המים החוצה.
לרוטב:
מקלפים ראש בצל וחותכים לקוביות. מטגנים את קוביות הבצל במחבת, בו כמות נדיבה של שמן זית. במקביל, נקצוץ את עלי הסלרי- ניתן להשתמש רק בגבעול עלי הסלרי אם נרצה רוטב במרקם קשה יותר, בעוד את העגבניות המיובשות נחתוך לרצועות.
מוסיפים את עלי הסלרי והעגבניות המיובשות אל הרוטב, ביחד עם מיץ לימון, מלח, קארי, פלפל שחור- טחון או גרוס וכפית שום כתוש. מוסיפים מעט מים אל הרוטב, במטרה לשמור על הסמיכות שלו- ולאחר מכן, מערבבים היטב.
את לבבות הארטישוק המוכנים, מכניסים אל המחבת עם הרוטב, מערבבים ומבשלים שוב כ-2-3 דקות- כך בעצם, לבבות הארטישוק יספגו את כל הטעמים העשירים של הרוטב, עד לרגע בו התבשיל מוכן! בהגשה, נקשט את המנה עם פטרוזיליה קצוצה.
אפשרויות הגשה נוספות הן טבעות זיתים שחורים- שיוסיפו למנה טעם וצבע. או הוספת חריפות למנה אם נרצה- באמצעות פלפל חריף שחור, בתיאבון!