BACI DI DAMA di Iginio Massari

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4 жыл бұрын

Baci di dama: che passione! E con la ricetta dei baci di dama di Iginio Massari otterrete dei dolcetti fragranti e strepitosamente buoni, perfetti da servire all’ora del tè o da gustare in ogni momento della giornata per una pausa golosa. Due piccoli biscottini rotondi tenuti insieme da un velo di cioccolato, come due bocche intente a darsi un dolcissimo bacio. Preparane in quantità, perché questi baci di dama andranno a ruba!
★ ENGLISH VERSION: • LADY'S KISSES - Italia...
★ 00:18 - INGREDIENTI E PREPARAZIONE
★ 03:20 - COTTURA
★ 03:30 - FARCITURA
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★ INGREDIENTI, DOSI E PROCEDIMENTO: ricette.giallozafferano.it/Ba...
★ INGREDIENTI (Dosi per 125 baci di dama)
Burro 300 g
Zucchero 300 g
Farina di mandorle 300 g
Farina 00 300 g
Albumi (circa 1 grande) 50 g
Sale fino 3 g
Cioccolato fondente temperato 375 g (per farcire)
Il Maestro Iginio Massari torna a GialloZafferano per svelarci i segreti dei dolci più famosi e amati: delle vere e proprie lezioni di pasticceria da vedere e rivedere, alla scoperta dei trucchi e dei segreti di uno dei pasticceri italiani più apprezzati del mondo. Scopri tutte le ricette del Maestro Massari e cucinale con noi!
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Пікірлер: 210

@GialloZafferanoTV 3 жыл бұрын

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@rosimerimaino9104 3 жыл бұрын

🥵🥵🥵

@mosameno03 4 жыл бұрын

Adoro Iginio, lo voglio come presenza fissa, è troppo professionale, un chimico, ti da delle dritte fondamentali.😊

@darling5547 3 жыл бұрын

Maestro lei è un Patrimonio per la Umanità!!!

@inopport1 4 жыл бұрын

4:31 in loop

@valeriavale7973 4 жыл бұрын

Le noccioale

@lucaasnaghi8106 4 жыл бұрын

NOCCIÄÔLEH

@pierluigimeluzzi7085 4 жыл бұрын

Grazie😂

@raffaelasodano9650 4 жыл бұрын

"Ma quanti erlorih, ma quanti erlori" " la dizione e precisione razgazzih e precisioneh"

@donniecatalano 4 жыл бұрын

Sto facendo un corso di dizione speciale per imparare a parlare come il Maestro

@Matteo_f595 4 жыл бұрын

Nocciaole ❣️

@matteo9198 4 жыл бұрын

Cavolo ma manca la vaniglia che dona appetibilità al prodotto😂❤️

@fabiobruno4966 4 жыл бұрын

Matteo 😂😂😂

@tommasoni1601 4 жыл бұрын

Ricordandoci sempre che è l'aroma più potente in natura, un grammo aromatizza 10000g di un altro prodotto.. E chi se lo scorda..❤️

@paolamaggiorani5218 4 жыл бұрын

Maestro Massari la ringrazio infinitamente per la sua preziosa lezione🔝👏

@ubiquit4s 4 жыл бұрын

Che meraviglia, proverò a farli! Grazie Maestro

@niidobbs7350 4 жыл бұрын

Uao che opera d'arte,buonissimi!!! Complimenti!!!!!

@annapaola1018 4 жыл бұрын

Chapeau! per come spiega e per come prepara queste bontà. La chicca poi di quadrettare l'impasto non l'avevo ancora vista.....grazie 👍

@cristinafava1590 4 жыл бұрын

Sempre una poesia!!!!!

@jennystarrantino5615 4 жыл бұрын

Fatti due settimane fa con la farina di mandorle, buonissimi! Oggi provo con quella di nocciaole e... grande Iginio!

@ritacristalli2975 Жыл бұрын

Ma una volta che hai formato le palline,hai messo la teglia in congelatore,per evitare che si deformino in cottura?

@patdodu211 4 жыл бұрын

Bella ricetta, grazie !

@dennydora9330 3 жыл бұрын

Perfetta è la tua spiegazione, come sempre.

@utentenotturno901 3 жыл бұрын

Semplicemente grazie

@beatricebevilacqua8480 4 жыл бұрын

😋😋👏👏👏👏👏👏❤bravissimo !!!precisione nell spiegare 😊e professionale nel preparare 😍👏👏👏👏👏👏👏👏👏grande chef 😘

4 жыл бұрын

UN MAESTRO 👏🙏❗️❗️❗️

@idamanfrin5376 4 жыл бұрын

Non si finisce mai di imparare! Grazie

@angelataddia7989 3 жыл бұрын

Bravissimo maestro ,io guardo sempre le sue ricette.

@alexandrubivolaru2250 4 жыл бұрын

Incredibile! Il modo in cui lavora, descrive ciò che fa in maniera chiara e pulita e ti invoglia a provare nuove ricette. Mi sono avvicinato ai dolci anche grazie a lui e in ogni puntata i piccoli consigli che da sono davvero preziosi. Grazie Maestro!

@enricagarini3375 4 жыл бұрын

Grazie signor Massari, adoro cucinare , li proverò, ognuno che posta la propria ricetta ci mette un sacco di trucchi, che di solito non funzionano, evviva la semplicità

@ilaria7644 4 жыл бұрын

Grazie maestro!

@maddalenaannamariadanna4001 4 жыл бұрын

Grande maestro 👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏💕💕💕💕💕💕💕💕😍😍😍😍😍😍

@gabriellacannella3529 4 жыл бұрын

Favolosiiiiiii🌝

@StefanoGabriele1983 4 жыл бұрын

Le nocciaole 😍

@jessicaderaco1150 3 жыл бұрын

🤣

@AdhorleKitchen 4 жыл бұрын

Bravo nostro maestro . 👏👍

@cristianoarienti6992 4 жыл бұрын

Sembrano buonissimi!

@AndreMag89 4 жыл бұрын

Semplice e nocciaole 👌

@gennarospasiano6229 4 жыл бұрын

Come sempre, bravissimo. Ci proverò. Per adesso grazie

@virginiagalluzzo8694 4 жыл бұрын

Complimenti sono contenta di questo messaggio ok grazie mille.

@inkaddict6510 2 жыл бұрын

Grande maestro. Lei è idolo

@Klesk1985 4 жыл бұрын

Tra i miei dolcetti preferiti! Ciao igy! 😁

@pietromaltinti8767 11 ай бұрын

Egregio Maestro vederla lavorare è qualcosa che delizia gli occhi e il cuore

@ladamabianca320 2 жыл бұрын

Grande MAESTRO

@sebastianacaruso6435 2 жыл бұрын

Ciao maestro lì farò con le nocciole grazie mille ♥️

@carmeladelucadistefano4795 2 жыл бұрын

Buoni bravissimo

@casadilisa1171 4 жыл бұрын

Che grande 🙌

@mariadigirolamo4365 4 жыл бұрын

Io lo ho gia fatti una volta con la ricetta trovata in internet. Semplicemente.divini. Grazie maestro

@susyg6004 4 жыл бұрын

Salve maestro, ho gustato i suoi dolcetti nella sua bottega a Torino! !! Sono squisiti, dopo aver scelto ci siamo accomodati al piano superiore, peccato che abbiamo fatto l coda si 30 mn solo per entrare!!! Ma ne valeva la pena! !!♥♥☆☆

@emiliobileci7877 4 жыл бұрын

grande maestro Iginio Massari : patrimonio nazionale .

@ragga678888 4 жыл бұрын

Appetibilita

@valeriareggiani713 Жыл бұрын

li faccio x natale come segno di amicizia confeziono con sacchetti trasparenti con 5 o 7 baci e poi li regalo .La tua esecuzione è perfetta

@monicagavagni5045 4 жыл бұрын

Genio !!!👏👏👏👏

@simona4205 4 жыл бұрын

Favolosi 😍😋

@mariap5820 4 жыл бұрын

Io amo quest'uomo!

@mariamaiorino5553 4 жыл бұрын

Bravo chef sei esauiente e con calma e ottime spiegazioni ..ci sta molto bene la nota delicata di fare apprezzare le cose che abbiamo i sapori le prelibatezze da assaporare con la famiglia e nostri cari..j

@morenaustulin4484 Жыл бұрын

Li ho fatti e sono veramente buoni!!! Grazie mille della ricetta

@giovannacimmino8021 9 ай бұрын

Sono venuti croccanti o rimasti friabili?

@giulianagiulia707 4 жыл бұрын

Grande maestro ....x lei è tutto facile... Chissà se mi usciranno belli e buoni come i suoi 🤷‍♀️🤷‍♀️🤷‍♀️ non mi resta che provare a farli 👍👍👍

@emilianoconti8263 4 жыл бұрын

I baci di dama li amo

@giova4052 4 жыл бұрын

Grandissimo Iginio!

@raffaellacolangelo7339 4 жыл бұрын

Buone sono i miei po'riferiti proverò a farli

@user-lu2uc5je1r 4 жыл бұрын

Semplice, ma buono))

@marcopoloplanner8843 4 жыл бұрын

Da, otlichno!

@gloriarusso8008 4 жыл бұрын

Ciao giallo zafferano 👋 sempre un piacere vedervi . Maestro Iginio Massari sei un grande 👏👏👏👏

@anitafiorini2022 Жыл бұрын

Il leggendario Igino!

@AndreNotaZ19 4 жыл бұрын

TU DEVI CUCINARE QUELLE CHE PIACCIONO AGLI ALTRE

@carmenlava6049 Жыл бұрын

In un piccolo bar di montagna c'è il proprietario con la stessa voce del Maestro Massari. Ce l'avevamo alle spalle Io e mio figlio ..ci siamo guardati e voltati di scatto e ci siamo fatti una grande risata! Aveva pure lo stesso piglio umoristico del Iginio!

@lorenzorepetto4748 4 жыл бұрын

Che eresia ! I baci di dama sifanno con le nocciole !!!

@giuliochiello6081 4 жыл бұрын

Il miglior pasticciere del mondo.

@mariacucina 4 жыл бұрын

Buoni

@88GAUSES 4 жыл бұрын

Bellissimi,da noi li chiamiamo piccioni

@taniaarena7924 3 жыл бұрын

Fatti stasera, un successone! Probabilmente ho sbagliato le dimensioni perché in cottura si sono spiattellati ma in casa non è stato un problema, ottimi! Abbiamo unito con la crema di pistacchio come variante, buonissimi anche così (che la polizia della tradizione non mi trovi mai!)

@giuliagiu8978 9 ай бұрын

Per non farli spiaccicato, una volta fatte le palline,metti in freezer la Teglia per 30 minuti...

@CacauRocha967 4 жыл бұрын

Maravilha de receita!💗 Divino!

@caterinamallamaci748 4 жыл бұрын

Maestro....peccato che lei è sposato...e io pure...😂....altrimenti...😂....niente...è un amore impossibile 😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂

@giuseppepapagni1916 3 жыл бұрын

Un Iginio Massari è un Fabio de Luigi che fa il serio

@reteteusoarecuralu 4 жыл бұрын

Awwwwwwwwwww

@alperozkaya9683 4 жыл бұрын

Nocciola ❣

@Lainvs 4 жыл бұрын

Comunque non vorrei dire... anche mio fratello vuole essere adottato da lei! Sta diventando una grande famiglia! Come facciamo?!?

@francescoruggiero3575 3 жыл бұрын

Il Maestro

@chiaragrossi8079 2 жыл бұрын

Grande maestro per le sue ricette eccezionali. Per i baci di dama posso dimezzare gli ingredienti? Vorrei provare. Grazie mille.

@GialloZafferanoTV 2 жыл бұрын

Ciao Chiara, ti consigliamo di seguire scrupolosamente le dosi, se provi per la prima volta la ricetta! :)

@progamer3763 3 жыл бұрын

Si può anche surgelare il composto e utilizzarlo in un altro momento? Grazie . Buonissimi!!

@GialloZafferanoTV 3 жыл бұрын

Ciao si possono congelare già composti per 1 mese. Se si vuole congelare l'impasto consigliamo di formare le palline, lasciarle solidificare in freezer e trasferirle in un sacchetto. In questo caso non consigliamo di superare i 2 mesi.

@alpi0026 4 жыл бұрын

Buon giorno so che non centra niente con la ricetta qui in video ma volevo chiedervi se sapreste consigliarmi una o 2 ricette salate di stuzzichini che si possono anche comodamente portare via e si possano mangiare anche freddi. Grazie

@tommasoforni 4 жыл бұрын

Dopo la ricetta non dimenticatevi di eseguire l'ordine 66

@GialloZafferanoTV 4 жыл бұрын

Questa è per pochi Tommaso... :)))))

@fabiobertiph2671 4 жыл бұрын

Subito signore

@susyg6004 4 жыл бұрын

Maestro mi scusi, posso dimezzare tutti gli ingredienti x realizzare questi biscotti ,vorrei farli x la prima volta ,e nn so se riesco a farne così tanti . La ringrazio per la risposta !!!!

@GialloZafferanoTV 4 жыл бұрын

Certamente Susy! ;)

@MohamedHassan-ks4ow Жыл бұрын

Ciao 🎉

@carmendidonna5774 3 жыл бұрын

Grazie mille per la preziosa ricetta, ma avrei una domanda: per mantenere la forma dei baci durante la cottura conviene metterli prima una mezzora in frigo? Un grazie di cuore per la cortese risposta.

@GialloZafferanoTV 3 жыл бұрын

Ciao Carmen, il panetto di impasto va in frigo mentre non è necessario riporre i biscottini prima di cuocerli!

@carmendidonna5774 3 жыл бұрын

Grazie davvero per la cortese risposta.

@pabloci 3 жыл бұрын

Sei un mito

@alessandroruggiero2923 4 жыл бұрын

Massari li fa, e Massari li accoppia

@angelopratico8392 2 жыл бұрын

Si possono fare senza glutine

@attiliapradetto6094 3 жыл бұрын

Con cosa posso sostituire la farina di mandorle? Grazie!

@GialloZafferanoTV 3 жыл бұрын

Ciao Attilia, puoi provare con la farina di nocciole! ;)

@attiliapradetto6094 3 жыл бұрын

Va bene grazie

@antoniastellacci8080 4 жыл бұрын

Bellissima ricetta,si potrebbe mettere solo farina?Sono allergica alle mandorle

@GialloZafferanoTV 4 жыл бұрын

Ciao Antonia, se preferisci - e se non ti creano problemi di allergia - potresti provare con la farina di nocciole ;)

@michelebertoni5606 3 жыл бұрын

Ho cercato al supermercato la "farina di nocciaole" ma non l'ho troovata, dove la posso comprare? :D :D :D

@G0LD39 4 жыл бұрын

Per gli impasti morbidi quale accessorio della planetaria si usa? E per quelli un po' più duri?

@GialloZafferanoTV 4 жыл бұрын

Ciao Angelo, per questo tipo di impasto consigliamo di utilizzare la foglia. ;)

@aycha2011 2 жыл бұрын

Si puo tenere per quanto tempo? Dentro o fuori frigo?

@GialloZafferanoTV 2 жыл бұрын

Puoi conservarli senza farcitura per 1 settimana in un luogo fresco, chiusi in una scatola di latta. In alternativa puoi congelarli già composti per 1 mese! :)

@salaester1819 4 жыл бұрын

Buonasera cosa vuol dire cioccolato temprato? Grazie

@GialloZafferanoTV 4 жыл бұрын

Ciao Ester, il cioccolato temperato è un cioccolato lavorato in modo da farlo rimanere lucido: trovi qui tutti i passaggi per il temperaggio ricette.giallozafferano.it/Temperaggio.html ;)

@giuseppepapagni1916 3 жыл бұрын

si possono farcire con ganache?

@GialloZafferanoTV 3 жыл бұрын

Certamente Giuseppe :-)

@andrethegiant6311 4 жыл бұрын

Buongiorno, il burro deve essere freddo da frigo o a temperatura ambiente? Inoltre a quale spessore deve essere stesa la pasta, prima che vengano composti i baci di dama? Vi ringrazio se risponderete!

@GialloZafferanoTV 4 жыл бұрын

Ciao Andre, il burro deve essere morbido ma ancora plastico: puoi lasciarlo a temperatura ambiente fino a quando non raggiunge la giusta temperatura. Lo spessore della pasta deve essere di circa 1 cm ;)

@andrethegiant6311 4 жыл бұрын

@@GialloZafferanoTV Grazie mille!

@abaue222 3 жыл бұрын

Si può fare con farina senza glutine?

@GialloZafferanoTV 3 жыл бұрын

Ciao, puoi provare ma dovrai ricalibrare i dosaggi per ottenere la giusta consistenza dell'impasto.

@SilviaFerrari68 4 жыл бұрын

e con forno ventilato?

@GialloZafferanoTV 4 жыл бұрын

Ciao Silvia, il forno ventilato non è particolarmente adatto alla cottura di questi biscottini, perché tende a seccarli un po' troppo. Tuttavia, se non hai alternative, puoi provare ad abbassare la temperatura di 10-20°C e diminuire di un paio di minuti i tempi di cottura. Se puoi fai un'infornata di prova! ;)

@domenicapaviglianiti8363 4 жыл бұрын

💋💕🇲🇽

@mariadigirolamo4365 4 жыл бұрын

Ah naturalmente era la sua, del maestro massari

@cinemapoint1127 4 жыл бұрын

Dopo aver fatto l’impatto per quanto tempo deve stare in frigo a rassodare?

@GialloZafferanoTV 4 жыл бұрын

Ciao! L’impasto deve riposare in frigo per 2-3 ore 😊

@antoniastellacci8080 4 жыл бұрын

Sono allergica a tutta la frutta secca,potrei mettere la farina di cocco?grazie

@GialloZafferanoTV 4 жыл бұрын

Ciao Antonia, non abbiamo provato la sostituzione che ci chiedi e non possiamo darti indicazioni precise. Possiamo però consigliarti una ricetta alternativa, che potrai adattare per creare i tuoi baci di dama: ricette.giallozafferano.it/Dolcetti-al-cocco.html ;)

@rosamaido317 6 ай бұрын

Maestro, perché l'albume? Io li ho sempre fatti senza perché le ricette non lo richiedevano. C'è un motivo preciso per cui lei lo mette? In attesa di una sua risposta la ringrazio con affetto.

@francesca6550 4 жыл бұрын

Si puo' sostituire la farina di mandorla con quella di pistacchio ?

@GialloZafferanoTV 4 жыл бұрын

Ciao Francesca! I baci di dama solitamente vengono preparati con farina di mandorle o di nocciole: non possiamo garantirti il risultato con la farina di pistacchio ma se vuoi puoi provare. Facci sapere come va! ;)

@francesca6550 4 жыл бұрын

@@GialloZafferanoTV grazie 😊

@struppA14 4 жыл бұрын

Caro Maestro ci può insegnare i "suoi" Cantucci?.............

@reteteusoarecuralu 4 жыл бұрын

Ciao

@missesglogliglogli 4 жыл бұрын

Ma il burro che usa all' inizio a che temperatura è? Freddo di frigo, ambiente o tiepido?

@GialloZafferanoTV 4 жыл бұрын

Ciao Miss, il burro deve essere morbido, ma ancora plastico: quindi a temperatura ambiente! ;)

@missesglogliglogli 4 жыл бұрын

@@GialloZafferanoTV grazie mille per avermi risposto.. avrei ancora una domanda: i gusci da soli senza il cioccolato si possono conservare? Se si fino a quanti giorni?

@GialloZafferanoTV 4 жыл бұрын

Certo! I baci di dama senza farcitura si possono conservare per 1 settimana in un luogo fresco, chiusi in una scatola di latta.

@luanasarno2165 4 жыл бұрын

Si potrebbe sostituire il burro con l'olio di semi? In quanti grammi?

@GialloZafferanoTV 4 жыл бұрын

Ciao Luana, non sempre le sostituzioni restituiscono lo stesso risultato: se vuoi puoi provare, tenendo presente che ad ogni 100 g di burro corrispondono 80 g di olio. Facci sapere come va! ;)

@luanasarno2165 4 жыл бұрын

@@GialloZafferanoTV grazie mille