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Visitando L'épi, una panadería Francesa de fermentación natural en Buenos Aires.
Jamás se me hubiese pasado por la cabeza que un día iba a terminar horneando baguettes junto a Olivier Hanocq en L' épi Boulangerie, la primer panadería de fermentación natural de Buenos Aires.
Gracias a él y a Bruno Gillot, es que me metí en este mundo increíble de la masa madre, años atrás cuando los veía en su programa de El Gourmet.
¡Tremenda inspiración! Merci!
La fórmula de las baguettes es:
100% harina de fuerza
75% agua
20% masa madre
2% sal
Luego del amasado, pliegues y laminado, estuvieron 48hrs fermentando en frío.
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