CVK Park Bosphorus Hotel İstanbul Junior Sous Chef Sezai Mert Kuşoğlu’ndan Balık Çorbası tarifi videomuzda, malzemeler ve tarif detaylarını aşağıda bulabilirsiniz.
MALZEMELER:
600 gram balık eti
1/2 su bardağı zeytinyağı
1/2 su bardağı tereyağı
2 diş sarımsak
1 adet beyaz kuru soğan
1 adet havuç
1 demet sap kereviz
2 yemek kaşığı buğday unu
2 su bardağı su
8 su bardağı balık suyu
1 adet patates
1 çay bardağı süt kreması
1/2 tatlı kaşığı toz beyaz biber
1 tatlı kaşığı tuz
Az miktar Safran
1 adet Defne Yaprağı
1 tutam taze dereotu
1 tutam taze maydanoz
1 adet limon suyu
1/2 adet lime limon
Balık Suyu İçin Malzemeler
1 adet balık kemiği
1 adet beyaz soğan
2 adet havuç
1 demet sap kereviz
1 adet defne yaprağı
1 çay kaşığı tane karabiber
2 diş sarımsak
YAPILIŞI:
İlk olarak levreğimizi ayıklıyoruz. Kılçığını balık suyu için ayırıyoruz. Ayıkladığımız levrekleri küp küp doğruyoruz. Doğranan levrekleri bir kaseye ayırıyoruz ve balık suyu yapımına geçiyoruz. Balık kemiğini tencereye alıyoruz ve suyu ilave ediyoruz. Ardından önce havucumuzu ilave ediyoruz daha sonra da kereviz ve soğanı ekleyip, tane karabiber sarımsak ve defne yaprağını koyuyoruz. 15 dakika kaynamaya bırakıyoruz ve kaynamaya başladıkça köpüğünü çorbamızın daha berrak olması için alıyoruz.
Ardından suyunu süzüyoruz. İlk önce ısınan tenceremize zeytin yağımızı ve tereyağımızı katıyoruz. Daha sonra sarımsak, soğan ekleyip pembeleşinceye kadar kavuruyoruz. Pembeleşen soğanlara havucu ilave edip kavuruyoruz. Ardından kereviz ile aynı işlemi yapıyoruz. Sonrasında 2 yemek kaşığı unu ilave edip çiğ kokusu gidene kadar kavuruyoruz. Ardından 2 su bardağı soğuk suyu ilave edip üzerine daha önceden hazırladığımız 8 su bardağı balık suyunu ilave edip bir iki dakika kaynattıktan sonra patates ve limon suyunu ilave ediyoruz. Kaynadıktan sonra köpüğünü alıyoruz. Çorbamızın köpüğünü aldıktan sonra kremamızı ve baharatlarını ekliyoruz. Son olarak defne yaprağımızı ekliyoruz ve 15 dakika kaynatıyoruz. Ardından balıklarımızı ilave ediyoruz. Balıklarımız da piştikten sonra maydanoz ve dereotunu ekleyip servise hazır hale getiriyoruz. Lime limon ile süsleyip servis ediyoruz. Afiyet olsun!