Бездрожжевой хлеб: правда от профессионалов
Рет қаралды 105,869
Күн бұрын#хлеб #мифы #бездрожжевойхлеб #хлебназакваске
Вокруг бездрожжевого хлеба много мифов, многие из нас слышали разные ужасы, но что скажут люди из отрасли?
Мы, как эксперты хлебопекарной индустрии, решили поговорить на эту тему с профессионалами пищевой отрасли от поставщиков сырья, индустриальных производителей до научных сотрудников.
Главное отраслевое B2B-медиа хлебопекарной отрасли: ohlebe.ru/
💰 Поддержать работу редакции OHLEBE можно через сервис Boosty: boosty.to/ohlebe
00:00 - Зачем мы сделали этот выпуск
03:10 - Что такое дрожжи объясняет Олеся Савкина НИИХП
04:27 - История появления дрожжей
05:40 - Отличие дрожжей от закваски Сергей Сергеев ЭЙВА ПРО
08:39 - Без дрожжей все равно не получится
13:02 - Ирина Васильева “Каравай” о химизме производства хлеб
16:50 - Польза дрожжей
20:52 - Виталий Лунин Lesaffre о пищевой ценности бездрожжевого хлеба
23:15 - Может ли дрожжевой хлеб нести вред?
25:57 - Екатерина Кулиненко о продукции Фацер
28:01 - Популярность дрожжей, как убийц населения
33:05 - Непрофессиональность информации в медиа
34:27 - Пищевая ценность заквасок
37:07 - Споры у дрожжей, которым не страшны высокие температуры
39:06 - Спонтанная закваска и закваски на чистых культурах
45:48 - Преимущество заквасок
46:40 - Мемориальная доска памяти Великой Отечественной войне на заводе “Каравай”
49:16 - О кислотности бездрожжевого хлеба
50:34 - Почему большинство производств не делают закваски сами?
51:56 - Как сложность закваски влияет на вкус хлеба
54:21 - Про фитиновую кислоту
55:44 - О ЗОЖном хлебе
57:15 - Индустрия распространяет миф о бездрожжевом хлебе
59:06 - Какие закваски есть у ЭЙВА ПРО
1:00:33 - Готовые закваски помогают производствам сэкономить деньги
1:04:45 - Российские и общемировые тренды
1:08:28 - Отличие хлеба с производства от домашнего
1:11:34 - Наши выводы
В этом фильме развеем мифы вместе с:
- Олеся Савкина - руководитель направления заквасочных культур и микробиологических исследований. Ведущий научный сотрудник СПБФ ФГАНУ НИИХП
- Виталий Лунин - руководитель Baking Center компании САФ-НЕВА / LESAFFRE
- Ирина Васильева - главный технолог группы компании КАРАВАЙ (Санкт-Петербург)
- Сергей Сергеев - генеральный директор компании ЭЙВА ПРО, производство заквасок, заварок и осолодованного зерна
- Екатерина Кулиненко - директор по связям с общественностью ФАЦЕР / FAZER
Про хлеб и коронавирус:
• Коронавирус и хлеб Ка...
Про стратегию пищевого предприятия и маркетинг:
vatelmarketing.ru/
@user-gj5mp5oq9g 2 жыл бұрын
Ну .......о чем вы вобще! При чем тут БЕЗДРОЖЖЕВОЙ или Не бездрожжевой! Польза или вред заключаются ИСКЛЮЧИТЕЛЬНО В ПРОЦЕССЕ ИЗГОТОВЛЕНИЯ хлеба и ВСЁ!!!!!.Производитель (массовый)не готов выпекать полезный хлеб из- за длительного времени и затрат на такую выпечку.А массовый "БЫСТРЫЙ " хлеб (закинул СУХИЕ дрожжи и всё)таких затрат не требует,и поэтому он МАССОВЫЙ!!!!. В любом хлебе каллории никуда не деваются, но от процесса его изготовления(от длительной ферментации, от завкасок ,ведь такой хлеб ферментируется в холоде от 8 до 20 часов!!!) меняется состав и он становится более легкоперевариемым продуктом- ферментированным!!! И назывется - не бездрожжевым,а РЕМЕСЛЕННЫМ НА ЗАКВАСКАХ !!!!!,И в нем тоже есть не только дикие дрожжи, НО и МОЛОЧНОКИСЛЫЕ бактерии! Готовьте хлеб сами - и будете счастливы.А это все только рекламы и ничего больше.
@vatelmarketing 2 жыл бұрын
Здравствуйте! На крупных предприятиях массовые сорта хлеба до сих пор традиционно производятся по длительным технологиям с использованием опар и заквасок.
@user-zd7rf1lu9f Жыл бұрын
@@vatelmarketing трудно поверить. Потому что современный батон, ну никак не сравнить с советским батоном. Соответственно, и ржаной тоже. Ну, а всяких хлебов на закваске, мы в Советском Союзе и не знали. Сами пекли, кстати, всё, кроме хлеба. А сейчас печем хлеб. Потому что магазинный есть не хочется.
@user-ep4nn7vq6y Жыл бұрын
Полностью согласна.На закваске самый лучший и полезных хлеб😘.И разница существенная
@MrVadyanoi Жыл бұрын
@@vatelmarketing Да купишь такой хлеб - 3-4 дня и на нем плесень(грибок). Жена сделала хлеб на закваске, пролежал неделю и ничего только засох.
@user-eb5ms6or1n Жыл бұрын
Интересно, кто заплатил авторам этого видео...2 минуты хватило, чтоб понять, смотреть не буду! Хлеб из магазина есть стало невозможно!
@user-ng6hd7uu5g Жыл бұрын
В далеком1979-80г,работала на хлебозаводе,в дрожжеварке. Стояли огромные чаны и там квасилась закваска для хлеба, Дрожжи добавлялись только в самом крайнем случае,если по каким-то причинам закваска не получалась.хлеб был очень вкусным.
@Sai1Sai Жыл бұрын
Это по технологии осталось в далёком 1979.Сейчас этого нет к сожалению
@user-kj1so8vv3b 11 ай бұрын
@@Sai1Sai все эти технологии сохранились в Институте хлеба. Любая пекарня может приобрести эти закваски у Института и печь хлеб как в далеком 1979.
@vasyapupkin3300 7 ай бұрын
@@user-kj1so8vv3b А вместо закваски приобретают добавки с индексом Е, химические улучшители теста, консерванты, для увеличения сроков реализации. И все довольны, кроме потребителя хлеба.
@user-yp2yq3rx9p 11 ай бұрын
Полтора года пеку хлеб на ржаной закваске, которую сам сделал. Ни разу не пожалел. Нравится хлеб всем: и друзьям и детям и внукам. Особенно люблю Бородинский. Туда идёт ферментированный солод и кориандр. Любой магазинный хлеб - шляпа. Как бы эти умники не путали. Всем доброго здравия!
@user-fi2wl3bm5h 7 ай бұрын
Аналогично! Только уже 5 лет. Магазинный хлеб уже не можем есть
@user-up6sh4fl9n 6 ай бұрын
Аналогично! Пеку хлеб на цельнозерновой закваске, которую вывожу сама! Дети, внуки и друзья обожают мой хлебушек) Пеку томатный, тыквенный, имбирный (сладковатый к чаю), с семечками, с сухофруктами....
@user-fi2wl3bm5h 6 ай бұрын
@@user-up6sh4fl9n Поделитесь, пожалуйста, рецептом тыквенного хлеба.
@Koznyakova Ай бұрын
Я всю свою жизнь хлеб не любила. В советском детстве был только батон, белый и черный. Ну не нравились они мне, не знаю почему. И вот только сейчас, два месяца назад увлеклась домашним хлебом на закваске, потому что несколько раз слышала что это вкусно. Еще думала, ерунда, как может быть вкусным хлеб🙄 Купила через авито у девушки сильную закваску и ОБАЛДЕЛА какой вкусный домашний хлеб! 🔥🍞Теперь сама хочу вывести ржаную. Мы уже два месяца не покупаем хлеб. И дома теперь еще куча печенья, блинов и пряников, утилизирую остатки закваски🙂 Блины какие-то запредельно вкусные на остатках закваски🤤🥞
@user-im3zr9io5h 2 жыл бұрын
Я пеку хлеб очень давно на натуральной закваске,употребляю хлеба тоже много натур. и ни на грам не поправлюсь,добавляю много полезных продуктов.!!!Домашний хлеб проходит большую стадию брожения-8-10, а пшеничные сорта с расстойкой в холодильнике можно выпекать после замеса и через 24 часа В производстве этого НЕ ДЕЛАЮТ,тяп-ляп ,массу добавок химических и на реализацию.... делайте выводы сами.
@liliakotogura1265 Жыл бұрын
Классно, хочется и самой научиться... когда то я выпекала бездрожжевой из белой муки. Но он был у меня тяжёлым, я ложкой его мешала, и не всегда он получался с ровной горбушкой.
@user-rl1qk4hp4y Жыл бұрын
И я пеку различный хлеб на заквасках , почти каждый день пеку , при чем , съедаю по пол булки сразу , ни на грамм не поправляюсь , стабильно в одном весе .. , поверьте, магазинного бы столько ела- была б давно за 100 кг....
@hester4019 6 ай бұрын
Здравствуйте, можно рецепт вашего хлеба
@elenaarmstrong5316 2 жыл бұрын
Хлеб на закваске резко отличается по вкусу от хлеба на дрожжах! В пользу закваски, однозначно! Пеку с удовольствием и всем советую!!
@user-bg9tp9cf4p Жыл бұрын
На самом деле нет. И там дрожжи и там. Может отличаться по другим параметрам.
@igraigra9208 Жыл бұрын
Согласна, хлеб на закваске гораздо вкуснее,чем на дрожжах промышленных термофильных
@user-bg9tp9cf4p Жыл бұрын
@@vpodsak в закваске присутствуют и дрожжи и кисломолочные бактерии.
@user-ep4nn7vq6y Жыл бұрын
Закваска...несет только ПОЛЬЗУ...ДРОЖЖИ СУХИЕ НЕТ! ЗДОРОВЫЙ КИШЕЧНИК ЗДОРОВЫЙ ОРГАНИЗМ!
@alexvrk8538 Жыл бұрын
@@user-bg9tp9cf4p в выдержанной биге правильного, холодного брожения - тоже.
@user-ty5nn1sn8t 2 жыл бұрын
Я не верю , что у них есть вообще эти закваски. Это совершенно не выгодно для больших предприятий . И почему бы им не показать лабораторию где ее изучают и производство хлеба на закваске? Это очень трудоемкий труд. Пишут на ценниках - на закваске, ставят на 5 гривен выше цену, а лепят все из одной бочки.
@olga9555 2 жыл бұрын
Естественно дрожжи используются во всех видах хлеба. Хлеб на закваске требует больше времени, она вызревают три дня и приобретает кислый вкус, но в основе те же дрожжи, оттого и цена как бы выше, хотя вы правы , цена выше оттого, что модно есть хлеб на закваске😉
@user-di1rk9cb2k 2 жыл бұрын
@@olga9555, цена выше из - за длительности и трудоемкости процесса. Сейчас пеку такой хлеб, уходит два дня
@user-cc3eu2ef3b 2 жыл бұрын
@@olga9555 я с вами не согласна, когда мы ели хлеб дрожжевой в животе,вечно было бурление и живот как раздувало,потому что грибки,а когда стали печь хлеб сами не стало такой проблемы с кишечником
@takanishi21071979 2 жыл бұрын
Их и нет. Это реально невыгодно. Жто бутафория.
@olga9555 2 жыл бұрын
@@takanishi21071979 они есть, но делают их из тех же дрожжей. Собственно, я разницы во вкусе не вижу между закваской из воздуха или на дрожжах. Большое влияние мука оказывает на вкус тоже.
@lesaveretnik 3 жыл бұрын
Очевиден ответ о роли дрожжей в процессе приготовления хлеба и так. Почему не говорится о главном. Хлеб на дрожжах печется из пустой, не содержащей необходимых микроэлементов муки высшего сорта. Это чистый крахмал с высоким содержанием глютена, который не подвергается ферментации, как в заквасочном хлебе (на это нужно от 8-16ч) и вызывает резкий скачек инсулина в крови по той же причине. Сахара входящие в состав крахмала не успевают расщепиться в тесте на более усваиваемые составляюшие. Никто не говорит, что даже на дрожжах хлеб необходимо готовить опарным способом, давая тесту длительную расстойку для завершения всех необходимых процессов и при этом используя не 20г дрожжей на 1кг теста, а 0.02г. Это в случае если не используется цельнозерновая мука. Для переработки клетчатки, входящей в ее состав необходимы молочно кислые бактерии. И это в идеальном варианте, потому что большая часть предприятий печет просто из смесей с добавлением различных стабилизаторов, улучшителей.... после которых у пекарей начинается алергия на руках, а изделия сразу после замеса ставятся в печь где молниеносно поднимаются. По сравнению с этим, тема о дрожжах просто невинна.. Проблема действительно есть, но от нее ловко уводят, цепляя за глупость- вреда дрожжей. Эх(
@user-ot6vn2vy1n Жыл бұрын
лучший коментарий
@user-eb5ms6or1n Жыл бұрын
Спасибо!👍
@user-nc1cz6zd9h Жыл бұрын
Согласна!
@user-fc5pl9pz8k 2 жыл бұрын
Пеку хлеб на закваске, которую вывела сама. Хлеб не плесневеет . Когда в магазине покупала хлеб , то он через 2 , 3 дня плесневел.
@AlexanderStemkowski 2 жыл бұрын
Сравнивайте условия хранения ;)
@user-tn3kv9md6v 2 жыл бұрын
@@AlexanderStemkowski Эх!Я сталкивалась с тем,что сегодня купив хлеб,назавтра я обнаруживала внутри его кипящую,вонючую массу.Как-то нашла внутри комок волос,немаленький такой.В общем......пеку сама)))
@SVk-1978 2 жыл бұрын
@@AlexanderStemkowski дело не в условиях хранения а в составе
@AlexanderStemkowski 2 жыл бұрын
@@SVk-1978 Можно ли поподробнее?
@alinanastia 2 жыл бұрын
Точно. Храню абсолютно одинаково. Покупной (на закваске написано) начинает крошиться и плесневеть. Домашний...как свежий. Пеку по три батона. Покупала по одному. Вопрос....в чем дело...???
@nadijanadija1882 2 жыл бұрын
Почему професионали не едят заводской хлеб а пекут дома?
@user-oi6fb6ir9v 2 жыл бұрын
Если производственные дрожжи не вредны, почему же дрожжевой хлеб цветёт, а на закваске нет?
@vatelmarketing 2 жыл бұрын
Дрожжи , хоть и относятся к грибам, не являются плесенью. И поэтому из-за них плесневеть хлеб не может. Плесневеет хлеб из-за заражения спорами плесени из окружающей среды. Факторами, способствующими быстрому плесневению, являются ускоренные способы производства хлеба, загрязненность воздуха и оборудования, нарезка , упаковка ещё тёплого хлеба и хранение в полимерной пленке. Если вы дома сделаете хлеб из одной и той же муки в одних и тех же условиях с длительным брожением, но один на закваске, а другой на дрожжах, и заложите их на хранение в пакетах, вы убедитесь, что хлеб на дрожжах не плесневеет так же долго , как и хлеб на закваске.
@olga9555 2 жыл бұрын
А еше на фабриках хлеб упаковывают сразу в пакеты, не дают ему остыть полностью, (знаю от друга, который работал на производстве). Влага -источник быстрого размножения гнилостных бактерий и грибков. Хлеб из мини пекарен не плесневеет , как и домашний, потому что открытым продают, без пакетов. Вот и пихают консерванты в хлеб на больших производствах...
@nadyatzurupa6042 2 жыл бұрын
Пеку хлеб на дрожжах и ни разу не зацвел.Может зачерстветь,подсохнуть,но никакой плесени не бывает!
@user-di1rk9cb2k 2 жыл бұрын
@@nadyatzurupa6042, пекла на дрожжах, но без длительного процесса, появлялась плесень. Сейчас посмотрю, что будет на закваске, если смогу оставить кусочек))
@user-di1rk9cb2k 2 жыл бұрын
@@vatelmarketing, спасибо за подробное разъяснение.
@alexzuzizi4407 2 жыл бұрын
Хлеб на закваске вкуснее , здоровее и интереснее.
@nadyatzurupa6042 2 жыл бұрын
Ну это ваше мнение,а я так не считаю.Хлеб пеку домашний уже 6 лет.Перепробовала много разных способов,вариантов.И предпочитаю выпекать хлеб на дрожжах.Удобно,быстро и очень вкусно.
@alexzuzizi4407 2 жыл бұрын
@@nadyatzurupa6042 на дрожжах удобно быстро и очень вкусно без вопросов. На закваске нужно умение, не быстро, но куда более вкусно, а главное полезно!
@user-js4uc6hx5j 2 жыл бұрын
Самое главное: его спокойно едят диабетики!
@user-js4uc6hx5j 2 жыл бұрын
@@nadyatzurupa6042 вот и ответили: удобней, быстро, но не так полезен, п.ч. все работают, всем некогда!!
@user-di1rk9cb2k 2 жыл бұрын
@@user-js4uc6hx5j, почему его спокойно едят диабетики? Там же те же углеводы
@user-ir5om5xj3n Жыл бұрын
Благодарю! Всем Мира и здоровья!
@MrMm00000000 3 жыл бұрын
Большое спасибо, хороший фильм
@user-je4ui8zo7t 2 жыл бұрын
Спасибо за видео! На мой взгляд очень познавательно!
@user-ev5ev8wl8i 4 жыл бұрын
Молодцы! Отличный фильм!
@vatelmarketing 4 жыл бұрын
Спасибо Елена! Синематограф дело для нас новое - но мы стараемся!
@user-ti3qh9ux2v 2 жыл бұрын
Настоящий бездрожжевой хлеб по вкусу и запаху очень отличается от дрожжевого,От бездрожжевого хлеба пахнет йогуртом или маленьким ребёнком,он сладковато - кисловатый,поэтому к нему и относились как к живому существу,он действительно как живой и продолжает ферментироваться и после выпечки и поэтому он не плесневеет.
@user-ti3qh9ux2v 2 жыл бұрын
А отличие между хлебами это в одном случае работают грибы а в бездрожжевом работают кисло- молочные бактерии,брожение идёт естественным способом.
@user-di1rk9cb2k 2 жыл бұрын
Вот интересно. Я начала выпекать свой хлеб на закваске. Съедаю за день, максимум за два. Невозможно удержаться. Очень вкусный. Надо бы оставить кусочек и понаблюдать, появится ли плесень и когда.)
@olga9555 2 жыл бұрын
Не может хлеб после выпечки ферментироваться как-то по особому. Живые грибы погибают в обоих случаях. Вкус другой засчет длительного сбраживания теста. Вы же отличаете огурцы малосольные от соленых, то есть ферментированных или капусту быстрой закваски и классической. Что кислее и ароматнее? Вы того же эффекта можете добиться на длительной закваске при помощи промышленных дрожжей и без танцев с бубнами.
@user-di1rk9cb2k 2 жыл бұрын
@@olga9555, в закваске, кроме дрожжей, молочно кислые бактерии, поэтому брожение другое и вкус другой
@olga9555 2 жыл бұрын
@@user-di1rk9cb2k так добавьте кефир или йогурт ибо непонятно откуда в вашей закваске они появляются... Их в воздухе не замечено, так что вряд ли они там присутствуют. "В природе молочнокислые бактерии встречаются на поверхности растений (например, на листьях, фруктах, овощах, зёрнах), в молоке, наружных и внутренних эпителиальных покровах человека, животных, птиц, рыб" В любом случае, здесь вопрос вкуса, а в основном народ бьётся в истерике из-за вредности промышленных дрожжей, (очень им хочется заговора против человечества). А это чушь. И мне интересно, они вообще, кроме хлеба ничего не пекут? Булочки сдобные или батон мягонький на закваске не сделаешь. Пеките на здоровье, что вам нравится и хочется)
@user-ji3cd2vv7w 2 жыл бұрын
Большое спасибо!!!!
@antagonisti6526 Жыл бұрын
Какие вы молодцы!спасибо за фильм
@user-ul8ny3og3z 2 жыл бұрын
Спасибо, Всё Понятно!
@Nadoeloregitsa 3 жыл бұрын
32:00 да потому, что ваш фабричный хлеб НЕВКУСНЫЙ!!! Он "пустой", крошится, долго не хранится, заражен плесенями, картофельной болезнью, испорчен улучшителями, ускорителями, отбеливателями, пестицидами, сделан из муки из фуражного зерна. Это общеизвестные факты.
@vatelmarketing 3 жыл бұрын
Здравствуйте! В нашей стране большая часть хлебопекарных предприятий вырабатывает вкусный, качественный и безопасный хлеб по традиционным технологиям, в том числе на заквасках. Производители, в отличие от домашних пекарей, имеют лаборатории, отслеживают качество, показатели сырья и готовых изделий (продукции). До производства не допускается мука, не соответствующая требования технического регламента.
@sundriestv2860 2 жыл бұрын
@@vatelmarketing традиционные технологии чьи? По чьей традиции? Соверменный хлеб не имеет ни вкуса, ни аромата. Дрянь. И вы еще будете тут кичится тем, что самый лучший хлеб? Лучший был в СССР. А современный - забугорное говно.
@Nadoeloregitsa Жыл бұрын
@@vatelmarketing для БИЗНЕСа ваша ПИЩА, а не для ЗДОРОВЬЯ. Вы сами проговорились )))
@Nadoeloregitsa Жыл бұрын
@@vatelmarketing а в магазины некондиционная мука допускается, что ли? И дома у меня никогда не получался хлеб с картофельной болезнью.
@user-jj2bs1kr2n 8 ай бұрын
Производственная лаборатория хлебозавода никогда не пойдет против руководства и весь хлеб у нее будет хорошим, попробовали бы они забраковать муку или хлеб, будут делать все возможное и невозможное, чтобы нормализовать муку по показателям и хлеб будет у них всегда соответствовать норме, ну а независимые лаборатории, только так называются….. никто не работает себе в убыток….
@user-rc3ws4yi5g Жыл бұрын
Отличный фильм! Огромное спасибо за очень полезную и важную информацию!!!!!!!!!!!!
@dennverr 2 жыл бұрын
Спасибо, было познавательно и интересно 👍
@alexsandranikulina2173 2 жыл бұрын
Огромная работа 🎈❤️ благодарю
@vatelmarketing 2 жыл бұрын
Спасибо, стараемся
@alexsandranikulina2173 2 жыл бұрын
@@vatelmarketing вы лучшие
@galinaurozhaeva9357 3 жыл бұрын
Спасибо ОГРОМНОЕ!!! 🤝Так приятно послушать профессионалов своего дела. Подписалась на Ваш канал. Хочется написать развёрнутый отзыв об этом видео, но надо осмыслить сначала информацию. Может напишу позже. Желаю успехов в выпечке хлеба всем добросовестным профессионалам и пекарям-самоучкам. 😊
@vatelmarketing 2 жыл бұрын
Рады, что было полезно вам, спасибо за вашу подписку. Будем снимать и дальше, где-то в планах есть снять продолжения фильма, но все так быстро меняется) Рекомендуем еще посмотреть фильм коллег: kzfaq.info/get/bejne/jcxxgquV1tXLg6c.html
@user-xo7rc4yl3b Жыл бұрын
Девушка я сама выводила закваску без применения каких либо дрожжей просто из воды, муки и длительностью процесса, теперь у меня бесконечная закваска, много ем хлеба и не толстею!
@alexvrk8538 Жыл бұрын
Ну и расскажите, что именно выделяет газ в процессе брожения?
@user-xo7rc4yl3b Жыл бұрын
@@alexvrk8538 веками хлеба пекли на той самой бесконечной закваске и вы удивитесь им было все равно как называются газы понимающие квашню, было вкусно и питательно. Потом эти термо....дрожжи заметно ускорили процесс и пошло! Я знаю что дрожжи выращивают на основе отходов нефтепереработки. В начале их производства эти дрожжи добавляли в комбикорма, бедные куры так быстро толстели что кожа трескалась и был падеж! А вот от своей закваске у людей такого не наблюдалось!
@alexvrk8538 Жыл бұрын
@@user-xo7rc4yl3b "дрожжи выращивают на основе отходов нефтепереработки" - серьёзно 🤣? Мадама, у вас хотя бы в школе (я про вышку и не заикаюсь) что было по биологии, химии там - "минус 3"? Господи, КакСтрашноЖыть в вашем дремучем мирке... Найдите видео "Исследование кваса бабушки Степаниды в НИИХП" и удивитесь наличию дрожжей в самой народной из известных заквасок.
@alexvrk8538 Жыл бұрын
Рекомендую: kzfaq.info/get/bejne/gLRkiKSEnLqrhps.html
@user-xz8nl4nq4q Жыл бұрын
Рак Краб, точно, все что придумали учёные за последние 100тлет, все это оказалось очень вредоносно.
@user-dd5rm4sq3c 2 жыл бұрын
Роман, спасибо! Интересное интервью. Очень много полезной информации. Пеку сама хлеб дома.
@vatelmarketing 2 жыл бұрын
Рады, что видео оказалось интересным и полезным для вас👍
@anastasiafedorova9670 4 жыл бұрын
Роман, спасибо! Отличный и интересный фильм! Так приятно видеть родные лица!!!! У нас большая семья. И у каждого есть свои предпочтения, какой хлеб покушать. Обед без хлеба - не обед!!! Я обожаю ржаной и кукурузный хлеб....
@vatelmarketing 2 жыл бұрын
Все хлеба любим в нашей большой семье, за ржаной +1 от нас ;)
@allaostasheva2017 2 жыл бұрын
Дело не в дрожжах или в закваске. Смотрите состав хлеба, из чего он сделан. На заводах в хлеб добавляют красители ядовитые и другую химию. Разрыхлители химические. Делайте сами хлеб.
@irina_eruslanova 2 жыл бұрын
Спасибо огромное за информацию, начинаю печь хлеб и закваску для ускорения процессов добавляю дрожжи , хлеб вкусный , но были сомнения что у меня два вида дрожжей , вы их развеяли 🙏
@vatelmarketing 2 жыл бұрын
Развеивать мифы - наша работа! Спасибо!
@AsToRiA... 2 жыл бұрын
Спасибо за исчерпывающюю информацию.Актуальная тема и компетентные ответы!!!👍👍👍
@vatelmarketing 2 жыл бұрын
Спасибо! О чём снимать дальше?
@user-xy7md9qi5m Жыл бұрын
Огромное спасибо.
@Jennie-om4tp 2 жыл бұрын
Дрожжи нужны чтобы поднять тесто, при выпечке они все погибают и никакого плохого действия не оказывают
@elenaloukiantchouc9815 9 ай бұрын
Благодарю за собранную информацию! Всегда интересно докопаться до истины и послушать мнение разных специалистов и производителей! Выбраживать и вырекать самому хлеб можно сравнивать с увлечением или хобби? Как любителям виноделам.
@user-ck8ud1bn4q 10 ай бұрын
Пеку хлеб на закваске уже третий год. За это время прочла, пересмотрела, переслушала кучу материала об этом. Специально досмотрела этот ролик до конца, но так и не услышала ни от кого, что хлеб на закваске не повышает резко гликемический индекс в крови, а это, между прочим, научно доказанный факт. Как-то даже ролик смотрела, где была ссылка на научную статью об этом исследовании. А по поводу патогенов в закваске спонтанного брожения слышала, что каждый раз во время так называемого кормления закваски, вместе с новой порцией муки, в любом случае будет заноситься новая микрофлора, и если закваска здоровая и сильная, то она запросто справится со всеми патогенами.
@user-ic2vu2tc3b 2 жыл бұрын
воспоминания из советского детства: хлеб вкусный, если не съедался,то засыхал, но не ПЛЕСНЕВЕЛ! ((((
@olga9555 2 жыл бұрын
Бред, тоже плесневел, если в пакете, обычно обрезали и сухарики делали
@baker_3axap 2 жыл бұрын
Очень интересное и полезное видео. Спасибо.
@lenacopelin631 Жыл бұрын
Наберите в интернете «как сделать закваску «на ржаной или пшеничной муке. Сделать абсолютно не сложно
@user-mo7os6yx7x 3 жыл бұрын
Спасибо .Интересно правдива.
@vatelmarketing 3 жыл бұрын
Старались!
@petinaalena372 4 жыл бұрын
Огромная Вам благодарность! Замечательное видео! Спасение для любого технолога, чтобы по 150 раз одно и тоже не объяснять эту информацию заказчикам! Благодарим за вашу работу!
@vatelmarketing 4 жыл бұрын
Спасибо! Отчасти поэтому и сняли фильм - в помощь производственникам - чтобы было меньше дискуссий непродуктивных :)
@user-xo7rc4yl3b Жыл бұрын
Вы как и я и не толстею, пеку 2 раза в неделю, корочка хрустит, мякишь кружева!
@valkid9141 Жыл бұрын
@@user-xo7rc4yl3b Пожалуста дайте рецепт верю вам
@beYoGick Жыл бұрын
Приятно слушать профессионалов своего дела. Аргументированная речь, доказательная база, богатый опыт!
@vatelmarketing Жыл бұрын
Спасибо за добрые слова - мы стараемся!
@user-ue8gx9lf1b 2 жыл бұрын
Однако хлеб,который мы печем дома вкуснее,качественнее и полезнее,нежели хлеб испеченый на производстве!
@ekaterinaponomareva3884 4 жыл бұрын
Спасибо за видео, ох устала всем друзьям писать и объяснять, отправлю теперь ссылочку на видео 😊👍
@vatelmarketing 4 жыл бұрын
Рады, что полезны.
@user-dm5hl7qm6y 3 жыл бұрын
Пиши, не пиши, объясняй, старайся убедить- мои знакомые послушают и купят т н бездрожжевой хлеб, который можно есть, на мой вкус, только в блокаду. Но мой дрожжевой хлеб из цельнозерновой ржаной муки улетает в мгновение.
@user-xz8nl4nq4q Жыл бұрын
Татьяна, поделитесь рецептом целтнощернового хлеба.
@AlfamanBubbles 4 жыл бұрын
Огромное спасибо. Вопрос раскрыт максимально, эксперты крайне компетентны!
@vatelmarketing 4 жыл бұрын
Да, мы постарались посмотреть на проблему со всех точек зрения...
@genrihshvartckopff521 2 жыл бұрын
Ванюша, а вы что за гусь, чтобы знать про компетентность "экспертов"?
@user-sc6qg1ky5k 3 жыл бұрын
Супер фильм! Детально, структурно - вопросы возникают в голове и тут же ответ. Профессиональная работа! Спокойные дискуссии и трезвый взгляд, без хайпических взбросов! Спасибо за фильм!
@user-qk5uj9eg1s 2 жыл бұрын
Й
@vatelmarketing 2 жыл бұрын
Ну про трезвый взгляд вы погорячились - у ведущего виден ажиотаж в глазах :)
@user-tz9oz8mn7y 2 жыл бұрын
Конечно . Етот фильм зделан на заказ и там говорят что заказали а не то что есть на самом деле
@qwqw1784 2 жыл бұрын
так это и называется "манипуляция сознанием" - потому что по большей части ответов то в фильме нет
@user-ye1pt7gk4l 3 жыл бұрын
Спасибо! Очень полезно и интересно
@yuramoshkin714 2 жыл бұрын
Спасибо за фильм ! Много интересного . Дрожжи , это дело тонкое .Сегодня вырастить их ( именно качественные хлебопекарские ) тоже такое ,многие выпускают очень сомнительное . Внутри хлеба и 100*С нет , поэтому некачественная продукция может группироваться в комки и не погибнуть . Потом расстройства желудка . Кстати , я во многих местах читал такое : " перешла на бездрожжевой - перестал болеть желудок ". А выпекать бездрожжевой тоже проблема . Нужен йогурт , разрыхлитель . А во многих разрыхлителях опять E-450 , опять раздражение жкт и не только . Так оно .Закваска - неплохо ,но не у всех есть нужное тепло в наше время . Это надо что-то придумать и в духовке держать . Кстати , я последнее время постоянно делаю сухари . Полезно , можно в суп , можно с кефиром и т.д. Дают энергию . Раньше пек в духовке ,сейчас в хлебопечке .Самый вкусный хлеб , который выпекается долго .
@user-es8hf3pz2j Жыл бұрын
Ни в какой духовке закваску держать не нужно! Всё гораздо проще!
@user-oy4cq9sn7n 11 ай бұрын
@@user-es8hf3pz2j🎉
@user-jj2bs1kr2n 8 ай бұрын
Закваску хранят в холодильнике, если пекут 1-2 раза в неделю…..
@natan214 7 ай бұрын
Разрыхлителем в хлебе служат дрожжи или закваска, в составе мука, вода, соль, какой йогурт? Из добавок солод, специи, патока, сахар, масло, изюм. Можно замесить тесто на молочной сыворотке, просто чуть сокращается время брожения.
@user-of6qj4mo2c 4 жыл бұрын
Технолог Каравай супер. Фацер не супер, потому что не технолог, а коммерция. Роман, дай вам Бог здоровья. Спасибо за труд.
@summerdaymaria 4 жыл бұрын
Да, из Фазера представительница никак. Поверхностна и банальна. Остальные собеседники суперкруты и интересны.
@woodooi 4 жыл бұрын
Разное мнение тоже хорошо). И здорово, что честно пишут информацию на упаковке
@user-of6qj4mo2c 4 жыл бұрын
@@woodooi деньги вывозят из Страны, можно себе позволить за это писать на упаковке что захочешь. Да и на самой упаковке деньги делают не малые. И оборудование упаковочное и линии точно не мегамаш.
@user-zg2ok3hr4y 2 жыл бұрын
Большое спасибо за важную информацию. Вопрос: сколько времени нужно ферментировать хлеб на дрожжах в домашних условиях ,чтобы он был полезен?
@vatelmarketing 2 жыл бұрын
Время брожения зависит от вида теста, температуры брожения. Например, пшеничное тесто при комнатной температуре может бродить 3-6ч, в холодильнике - 12-24ч.
@skydiver7090 2 жыл бұрын
Пеку пшеничный и ржано-пшеничный хлеб уже 11лет на самостоятельно выведенной закваске. Он не плесневеет, а просто через неделю становиться сухарем и остается съедобным , даже если хранится в полиэтиленовом пакете. Это одно отличие от магазинного хлеба. Второе - мой хлеб должен подниматься 2 раза по 3 часа. Хлеб на промышленных дрожжах поднимается, если не ошибаюсь за 20 минут(поправьте пожалуйста если ошибаюсь). По этой второй причине пекарням невозможно печь хлеб на традиционной закваске и держать низкую цену.
@user-ot6vn2vy1n Жыл бұрын
полностью согласен. Я провел свой эксперимент с плесенью на хлебах
@user-yz3bf9nh3g Жыл бұрын
Смотря сколько их положить
@user-jm8jz8qt1m Жыл бұрын
А поделиться рецептом закваски можете?
@user-ko5yu3cz3e 2 жыл бұрын
Тесто поднимают дрожжи, а какие дрожжи это уже другой вопрос, по этому без дрожжевые хлеба это постные пышки, мука, вода, соль спечённые на разогретом камне и всё, но и в самой муке присутствуют природные дрожжи!
@juanantonio9956 3 жыл бұрын
Как будто специально устроили спор вокруг дрожжей, а по сути основной вред хлеб в муке, ее даже насекомые не едят, вы почитайте состав, там натурально яды и вещества которыми в лабораторных условиях у мышей диабет вызывают..а мы тут про дрожжи спорим..Правда хитрые прие привлечь внимание к проблеме более высокого уровня, а глубинную, которая определяет будет ли вообще какой либо хлеб продуктом питания, на фоне дрожжевого скандала никто и не увидит.
@vatelmarketing 2 жыл бұрын
Есть какие то пруфы?
@alexzuzizi4407 2 жыл бұрын
Насекомые постоянно едят мою муку! Даже пластовые пакеты прокусывают!
@inkorn6482 2 жыл бұрын
Ага, а разные мучные жучки в ней просто живут, питаясь праной))). Мыши и крысы тоже))). Птицы, грызуны жрут злаки и плюются от безысходности. А про грибы и простейших, которые обитают как в муке, так и на самом колосе говорить, видимо, не стоит.)).
@olga9555 2 жыл бұрын
Они не едят белую рафинированную муку, потому что в ней нет ценности, муку цельнозерновую и ниже по сорту от от тех же самых производителей едят на ура. Делайте выводы из какой муки хлеб печь, насекомые подскажут.
@alexzuzizi4407 2 жыл бұрын
@@olga9555 любую едят. Но цельнозерновую особенно. Сдаётся мне что просто там уже личинки .
@user-es8hf3pz2j Жыл бұрын
Спасибо Роман за столь интересный эфир! Огромная благодарность всему коллективу ! Приятно слушать профессионалов, все разжевали грамотно ,научно и очень познавательно!
@michaelevdokimov3952 10 ай бұрын
Рома, спасибо огромное за образовательный ролик! Жаль, что только сейчас его нашел, оч. Интересно!
@user-rz5kq2cy3p Жыл бұрын
Любое мнение уважаю. Но хочу рассказать свою историю. Мне уже 8 й десяток. В советское время я работала в дрожжевом заводе. В бродильные чаны заливали разные кислоты в том числе соляную . серную . С верху трубы от кислот были в мелких дырках. Одежда на нас тоже была в дырках .У одной девушки лицо стало уродливое . кислота попала .У меня руки были в язвах. Уволилась . врачи лечили но не смогли вылечить. Сказали стирай в перчатках (были маленькие дети) 5 лет страдала. потом мама увидела ужаснулась и стала лечить чистотелом .вылечила. и я не одна была такая. Сейчас дрожжи продают в красивых пакетиках и все будто бы хорошо.
@alexvrk8538 Жыл бұрын
Как страшно жыть!
@user-jj2bs1kr2n 8 ай бұрын
В смысле кислоту? Чтобы мыть чаны или для чего?
@user-rz5kq2cy3p 8 ай бұрын
@@user-jj2bs1kr2n нет не чаны а в будущие дрожжи
@OlgaVeduga 2 ай бұрын
@@user-jj2bs1kr2n В дрожжи добавляют.
@user-bu2ny7di2m 11 ай бұрын
Здравствуйте! Скажите , пожалуйста, почему, раньше стогоамовый кусок дрожжей покупали, и они не долго стояли, засыхали, плесневили. А сейчас дрожжи могут стоять долго, не сохнуть, не портится
@irinabelitsky4439 11 ай бұрын
Спасибо!!!!
@victorlarin6478 4 жыл бұрын
Фильм редкого качества. Только профессионалы и ни одного мракобеса. Всё по делу и доказательно.
@vatelmarketing 4 жыл бұрын
Да, хочется верить, что наш фильм будет некоторым противовесом роликам типа "хлеб это яд" :(
@MyVLADII 3 жыл бұрын
надо было "мракобесов" тоже позвать))
@user-ko5yu3cz3e Жыл бұрын
Если хлеб размочить в воде и добавить муки, тесто станет подниматься, откуда там дрожжи если в хлебе дрожжи уже умерли? Зачем хлеб бросают в воду что бы сделать квас? Кто врёт?
@Tamara-sl1xx Жыл бұрын
Пеку хлеб на закваске. Великолепный вкус! Сколько пеку и храню свой хлеб не видела плесени вообще! Делайте выводы!
@user-jq8rv4tg1n 4 ай бұрын
поделитесь рецептом?
@Antashewscky Жыл бұрын
Спасибо автору, очень полезный и информативный фильм!👍👍👍👍👍
@18dalai27 3 жыл бұрын
Все кругом специалисты, а хлеб из термофильных дрожжей есть не возможно. Кто попробовал домашний хлеб на закваске тот магазинный уже не покупает
@rubcovv 3 жыл бұрын
Ну так выращивай все продукты тогда сам, собирай мёд из улея вместе с медведем, дои коров, изготавливай посуду из глины, молись богу солнца Ра и единорогам. Вас неучей уже девать некуда, всю страну заполонили.
@user-di1rk9cb2k 2 жыл бұрын
Я случайно приготлвила закваску, решила провести эксперимент и испечь хлеб. И теперь уже, когда закончился третий каравай, я магазинный не купила, а срочно замесила другой))
@user-vn8ki3fu3z 2 жыл бұрын
Я тоже не могу уже покупной есть, сами печем
@Koznyakova Ай бұрын
@@rubcovvчеловек, который умеет делать все перечисленное не может быть неучем! Я вот уже два месяца изучаю о том как выпекать дома хлеб на закваске и, кажется, затронула только вершину айсберга, это целая наука👍🏻 Неуч это тот, кто может только в магазине все готовое покупать, причем даже состав не читая😅
@user-pd4wd9xy3t 5 ай бұрын
В деревнях пекли хлеб без всяких лабораторий
@leoneqful 3 жыл бұрын
Интересные интервью. Так по дрожжам есть гост и там указано, что используют для их изготовления, там есть хим. элементы, которые мягко говоря несъедобные, интересно как бы это прокомментировали.. Так всё равно интересный видос.
@vatelmarketing 3 жыл бұрын
Здравствуйте! В интернете часто можно встретить упоминания ГОСТ на дрожжи. Но чаще всего приводят ссылку на старый, не действующий ныне ГОСТ 171-81. В нем одним общим списком указаны и вещества, необходимые для выращивания дрожжей, и средства для мытья и дезинфекции. Особенно пугает «известь строительная», «микроудобрение для сельского хозяйства», «моющее жидкое средство прогресс», «формалин технический» и «кислота серная техническая». Сейчас для изготовления дрожжей используется совсем другой ГОСТ с гораздо меньшим числом составляющих. Причем в современном ГОСТ Р 54731-2011 сырье и материалы и моющие вещества разделены на два списка. Часть из указанного сырья нужна для изготовления субстрата для дрожжей (среды, в которой будут расти дрожжи): это сахар мелассы (из которого дрожжи берут углерод), азот-содержащие соли - т.е гидрооксид аммония (из него грибы берут азот), фосфаты (для обеспечения дрожжей фосфором), цинк, магний, калий (для извлечения дрожжами витаминов и прочих олигоэлементов). Часть материалов используется для создания оптимальной кислотности среды (для роста и размножения клеток). Для подкисления сусла мелассы, регулирования рН действительно применяют серную кислоту (не более 1% питательной среды). Для технических нужд используются вспомогательные вещества -например, для обработки рук, посуды, помещений (в частности, моющее средство «Прогресс»). Растворы хлорной извести и уксусной кислоты используются для дезинфекции поверхностей. Но самое главное, что по окончании выращивания дрожжей, перед прессованием их промывают от среды, в которой они выращивались. Берут пробы конечного продукта, исследуют их в лаборатории на предмет того, чтобы дрожжи не содержали ни основных, ни вспомогательных материалов. Поэтому товарные формы хлебопекарных дрожжей - это чистая биомасса живых, полезных, дрожжевых клеток.
@leoneqful 3 жыл бұрын
@@vatelmarketing Спасибо за такой развернутый ответ, да свежий гост смотрел, но не читал полностью, так то понятно, что даже в госте указано, что дрожи должны соответств. санит. нормам по наличию токсичных элементов.
@yumir.n5654 2 жыл бұрын
@@vatelmarketing дрожжи, выращенные при помощи химии... Лучше домашней хлеб на дрожжах, выращенные на МУКЕ!!! А ваш хлеб - нечист.
@user-nw4qb4hu1q 2 жыл бұрын
Фильм супер! Посмотрел до самого конца, принципиально! Классный чем: он раскрыл по максимуму информацию про пекарские дрожжи. Не вооруженным взглядом видно, что фильм сделан на заказ, ну да ладно ю, у каждого свой «хлеб» со своими «дрожжами» 😂 Сначала я начал ощущать раздражение от не объективности, но затем нашёл пользу для себя и досмотрел фильм до конца. Посыл ясен, только вот на 53 мин 27 сек весь замысел фильма пошёл коту под хвост))) Суть хлеба на закваске ясна как ясный день! Свежее Молоко и йогурт два разных продукта! Ферментированное тесто кисломолочными бактериями имеет иные свойства, полностью иные! Да, сырье становится кислым, и на это никто основательно внимание не обращал))) это сразу бросается в глаза))) короче, авторы фильма стали в один ряд с теми кто пишет на упаковке «Бездрожжевой хлеб» лукавите 🤗 Но повторюсь, полезное зерно из фильма внял, вы убедили меня в правильном моем направлении, за инфо микробиологию дрожжей спасибо! Жму руку
@VladVladich 4 жыл бұрын
Спасибо Роману и экспертам. Теперь не нужно мозолить язык, достаточно поделиться ссылкой на видео👍
@vatelmarketing 4 жыл бұрын
Рады быть полезными, делитесь, подписывайтесь)
@VladVladich 4 жыл бұрын
@@vatelmarketing ОК!
@user-ym5qr9hx3y 3 жыл бұрын
Почему в СССР хлеб имел другой вкус? Батон столичный был очень вкусный! Сейчас вообще нет вкуса хлеба, а только совсем НЕ вкусное нечто .
@vatelmarketing 3 жыл бұрын
На многих предприятиях вырабатываются хлебобулочные изделия по тем же рецептурам и технологиям, а иногда и на том же оборудовании, что и в советское время. Это и батон нарезной, городской , любительский и хлеб Дарницкий, столовый, столичный и другие. Отличие в том, что раньше свежевыпеченные хлебобулочные изделия сразу развозили в магазины. Можно было купить ещё тёплый ароматный хлеб с хрустящей коркой. На своременном производстве хлеб должен остыть. Иначе его нельзя будет упаковать и нарезать. Весь процесс занимает не менее 8 часов. Поэтому хлеб в торговую сеть попадает только через сутки. А внутри полимерной упаковки из-за перераспределения влаги корочка теряет хруст, становится более резиновой, вкусовые и ароматические вещества тоже несколько по-другому распределяются, улетучиваются.
@user-ym5qr9hx3y 3 жыл бұрын
@@vatelmarketing в Питере нет вкусного хлеба ни у одного производителя. Тем более со вкусом , как я помню.. Самый вкусный хлеб я ела в Венгрии. Может ответ в муке тоже? И в добавках ? А батоны вообще слишком далеки от тех, привычных с детства. Крошатся все, аромата нет вообще
@olgavdovina6657 3 жыл бұрын
@@user-ym5qr9hx3y у нас в Архангельске можно купить вкусный хлеб на хлебозавод, там батоны продают без упаковки, и есть магазины куда днеи привозят хлеб на лотках, вот тот хлеб как и раньше вкусный.
@user-py6bf1il9h 3 жыл бұрын
Вкусное- яд горьковатое -лекарство - такова жизнь
@juanantonio9956 3 жыл бұрын
Раньше от самих заводов шел мощный хлебный запах сейчас он пропал..ну наверное систимы очистки воздуха🤷🏼♂️😄
@user-ki9sx1vt6m 2 жыл бұрын
Дрожжей погибают при 400 гр.,а не при 40!!! Дрожжевой хлеб вреден,однозначно! Теперь,тем более,хлеб пекут из муки пятого класса,т.е. из фуражной муки.
@Vitaly_G. 2 жыл бұрын
Что то Вы перегнули)) Третьего класса. Но требования гост понизили. Допускается для хп целей определенный процент фуражного.
@natur5247 2 жыл бұрын
в СССР мешали наше зерно с 10% глютена с зарубежным 30% и получалось 20% - мы помним этот хлеб - его вкус, аромат и питательность.Существует миф, что мол СССР продавал зерно за рубеж, а люди голодали, но многие не знают, что продавали мы фуражное зерно на корм скоту с низким содержанием глютена, а покупали с высоким глютеном.Современные сорта пшеницы урожайны, но содержат мало глютена.А вот раньше некоторые сорта имели почти 50% белка и поэтому ранъше хлеб был полноценным питанем- там и белок и углеводы и витамины и микроэлементы.Ма пользуемся одним из еще сохранившемся старых сортов пшеницы Dinkel(по немецки) Спелта или Полба по русски- помните сказку о Попе и его работнике Балде- он Полбу кушал- пшеничная каша.В Спелте 14-15% белка а в современоой пшенице 9-10% в твердых сортах иногда 12- смотрите на упаковке.
@user-nl6bz5wg2s Жыл бұрын
Блогер рассказывал как готовил хлеб без дрожжей готовил на соде с добавлением яблочного пюре и я подумала как легко и просто приготовить вкусный хлеб дрожжевай и полезнее и вкуснее
@user-eg4xz7bx3n 3 жыл бұрын
Спасибо большое. С этим вопросом с Вашей помощью разобрались. Но сейчас еще одна группа в хлебопечении очень популярна - это безглютеновый хлеб, т.е. хлеб на рисовой и пр. муке. Что здесь миф, а что правда, очень хочу разобраться.
@vatelmarketing 3 жыл бұрын
kzfaq.info/get/bejne/kJiBjJmJuZu4fIE.html Кому нужна безглютеновая продукция? Есть ли у нее перспективы выйти из узкой ниши специализированного питания и занять прочное место на полке с продуктами для здорового образа жизни? Действительно ли отказ от глютена поможет стать здоровее? Как производится и контролируется безглютеновая продукция? Об этом - новый выпуск “Бизнес-Пищи”
@user-pj4oq8zw8w Жыл бұрын
@@natur5247 😊😊
@rezeda1962 Жыл бұрын
@@natur5247 спельта и полба разные культуры, спельта нежнее и работать с ней нужно аккуратнее и по вкусу отличаются.
@user-fw2gx8jt8y 2 жыл бұрын
Здравствуйте, я лично вывела,пшеничную и ржаную заквасочку, пеку,чуть больше подходит,зато натуральные и очень вкусный и полезный, каждый день можно печь,вкуснятина не покупаю хлеб,и делаю вздобную выпечку,тесто пух.
@user-jq8rv4tg1n 4 ай бұрын
можете ли поделиться рецептом закваски и хлеба. уже много муки перевела, закваска слабая, хлеб пластилин(
@user-en9gw3pz1i Жыл бұрын
Кто проверял все эти витамины и где проверяли в какой лаборатории??
@user-rk1xi5fw7e Жыл бұрын
А состав прессованных дрожжей не разобрали. Там компонентов на 2 страницы, не меньше.
@ANNA_champagne 2 жыл бұрын
Очень хороший фильм. Вы сделали огромную работу! Благодарю ☺️❤️ Я сюда попала, потому что случайно наткнулась на статью, что дрожжи настолько вредны, что вызывают онкологию 👀 Разумеется, это утверждение вызвало сомнения, тем более что мой дедушка работал на хлебозаводе и подобных заболеваний конечно не было
@vatelmarketing 2 жыл бұрын
Рады, что наткнулись на наш фильм и посмотрели с другой стороны на дрожжи. Спасибо что смотрите🙂
@user-nw5vi4iz5w 2 жыл бұрын
Спасибо! Сейчас развелось очень много желающих заработать в инете на обучении выведения закваски и выпечке хлеба на ней, вот и хают производственные дрожжи и хлеб. Но я вот что заметила, хлеб который испекли на хлебозаводе, он вкусный! Я сейчас говорю о нашем, Архангельском хлебокомбинате, на котором выпекают самый лучший и вкусный хлеб ! Дарницкий пекут на закваске, самый любимый хлеб! А вот хлеб, который выпечен в супермаркете.... это гадость неимоверная! Он слишком мягкий и не ароматный, пустой! Благодарю вас и всех, кто принимал участие в этом видео, за подробности о дрожжах и закваске!
@vatelmarketing 2 жыл бұрын
Спасибо за ваше внимание и слова про хлеб с хлебозавода. Сегодня его незаслуженно пытаются ошельмовать, а он и вправду - замечательный.
@user-nj9iw9hb1e 2 жыл бұрын
У НАС В РОСТОВЕ-НА-ДОНУ ЗАКРЫЛИ 1 ХЛЕБОЗАВОД.КАКОЙ БЫЛ ТАМ ХЛЕБ ВКУСНЫЙ.СЕЙЧАС ТАМ БУДЕТ ЖИЛОЙ КОМПЛЕКС...
@lenacopelin631 Жыл бұрын
Извините… я использую абсолютно бесплатные рецепты и по выпечке хлеба и изготовления заквасок
@victorvictor7542 3 жыл бұрын
Спасибо, очень познавательно. Но на первых минутах фраза о левке для брожения - признак дурного тона.
@lasalana 2 ай бұрын
"Сам себя не похвалишь, никто и не подумает". Никто не ругает дрожжевой хлеб. Мы просто против тех химических добавок добавляемых в хлеб на производстве. Лучшийии чистый хлеб - созданный своии руками. Даже в пекарне стараются добавить что то для вкуса, поднятия, и др.
@svetlanabelogolovaya9646 3 жыл бұрын
А как нащет добавок в хлебе? И главное зачем там пальмовое масло. Особенно " техническое" пальмовое масло?
@vatelmarketing 3 жыл бұрын
Спасибо за комментарий, мы планируем снять отдельное видео по тематике пальмового масла;)
@user-kw2vo2xy8i 2 жыл бұрын
Что вы не говорите, но хлеб ржаной на закваске в несколько раз вкуснее, а современные хлебопёки так стараются, что хлеб стал отвратительный. Видно перестарались. Его уже есть стало невозможно.
@vatelmarketing 2 жыл бұрын
Сообщите хоть в каком городе на закваске у вас вкусный хлеб, а ржаной невозможно есть?
@gk708 10 ай бұрын
Чиабатта не вкусный хлеб?! Багет не вкусный хлеб?!
@natasha19-11 4 ай бұрын
Мы перешли на хлеб на закваске недавно, но уже две женщины в семье отметили снижение веса
@guzinni 2 жыл бұрын
Блин, бред где вы взяли этих экспертов? Это и так понятно, что дрожжи есть в бездрожжевом хлебе, так как они есть везде - в воздухе и на всех поверхностей. Но в закваске преобладают молочнокислые бактерии, вот они и делают с теста хлеб.
@vatelmarketing 2 жыл бұрын
Далеко не всем понятно, что дрожжи есть в "безжрожжевом хлебе". А кого предложите в роль экспертов?
@user-su6dz8nd6w 2 жыл бұрын
@@vatelmarketing Посмотрите видео Ю А Фролова по этой же теме.
@yanpolyanskiy4180 2 жыл бұрын
Это типичная заказуха и пропаганда от капиталистов, ничего удивительного.
@sashakrasnoyarsk 2 жыл бұрын
Почему YT не позволяет смотреть быстрее, чем на 2.0 скорости? :(
@vatelmarketing 2 жыл бұрын
Но есть плагин для браузера, например KZfaq Playback Speed Control, можно более 5х)
@sveta1945 Жыл бұрын
Посмотрев это видео сделала вывод, что дрожжи реабилитированы. Посмотрев ранее много других видео о вреде хлеба, пришла к заключению, что вредна очищенная и химически обработанная пшеничная мука. Перехожу на лепёшки из чечевицы и мамалыгу.
@Pavel_Gennadich 7 ай бұрын
Все комментарии: Спасибо профессионалам.... спасибо профессионалам. Это в первую очередь бизнесмены, и таким как они товар нужно продать.
@wladwlad6367 2 жыл бұрын
ответ на вопрос о пользе хлеба на закваске в отличии от быстрого дан на 21.00 минуте
@lilin369 Жыл бұрын
Супер
@realmesmartfon5919 Жыл бұрын
Это точно завязали эксперимент с хлебопечкой, самый вкусный хлеб это нашего завода, сохраненного с советских времён.
@Ficus-religiosa 2 жыл бұрын
Вы можете сколько угодно говорить про маркетинговый ход, однако ваш дрожжевой хлеб плесневеет буквально на следующий день или через день, тогда как бездрожжевой хранится по 3-4 дня.
@vatelmarketing 2 жыл бұрын
Если хлеб плесневеет на следующий день - скорее всего причина в нарушении технологии производства. Дрожжи/закваска тут не причём
@Ficus-religiosa 2 жыл бұрын
@@vatelmarketing ну значит поставщики пятерочек и магнитов постоянно их нарушают
@user-xp5df5yt7j 2 жыл бұрын
бездрожжевой не только хранится 3-4 дня но и благополучно обсеменяется по пути к магазину, вашими руками многократно...воздух не стерильный)))
@TaLap1000 5 ай бұрын
@@Ficus-religiosa надо хранить хлеб правильно. У меня батон из Пятерочки больше недели хранится в холодильнике и ничего плесневеет.
@user-pf3vp4rl9s 3 жыл бұрын
Благодарю....за...передач.о..хлебе..и..всю..правду...Большая...БлОгодарность....👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍
@vatelmarketing 3 жыл бұрын
Спасибо за вашу поддержку, а мы и дальше будем вести свой БлОг!
@1pavka 10 ай бұрын
Грибки есть в любом виде хлеба. Но они разные и немвсе полезны. В закваске благоприятная жизнь. В модифицированных дрожжах жуть. В середине хлеба нет 98 градусов, прикоторых погибают грибки. Они живут, а потот жоцт своего хозяина. Странно, что в видео нет внимания на вопрос происхождения этих разных видов грибов.
@user-pd1jv9jf2h Жыл бұрын
Разве власти разрешат прилюдно рассказать правду о хлебе? Прям щас!
@igorsadkof 3 жыл бұрын
Видео полезное, надо продолжать- по хлебу много вопросов, НИИ работают, а хлебозаводы нас не балуют вкусным хлебом (только похоже в Питере хлеб вкусный), а у нас только редкие частники вал не гонят- дают вкусу набраться, уже давно бы НИИ наладил выпуск заквасок стабильных для населения- собираются-то для заводов как я понял, а так порошочек насыпал и у тебя уже не дикая субстанция, а как на заводе для Дарницкого хлеба (их НИИ кстати авторы)- мечта, но нужно фасовку мелкую и цену адекватную, а в это что-то не верится, у нас же всё как всегда: хотели как лучше, а получилось... надо выживать им тоже
@user-ym5qr9hx3y 3 жыл бұрын
Нет в Питере вкусного хлеба!
@lenacopelin631 Жыл бұрын
У меня есть опыт когда в хлебе мякишь ,при разломе ,имел нитевидные растяжки между двумя частями разлома… запах был отвоатителен
@lenacopelin631 Жыл бұрын
Извините опечатка отвратительный запах
@user-lu1ql8rd5c Жыл бұрын
О вреде дрожжей активно говорят те, кто печёт хлеб на закваске. В особенности те, у кого килограммовая булка такого хлеба стоит 500 рублей. Вот у них, дрожжи - это яд, а хлеб святым духом поднимается.
@user-lu1ql8rd5c Жыл бұрын
@@natur6459 Мне прекрасно известна технология выпечки хлеба. Я совсем не об этом.
@user-jw3dq4yc5e 7 ай бұрын
Сколько людей столько мнений. Я пеку хлеб на закваске.
@user-wc1ig6cu7v 2 жыл бұрын
Я пекут хлеб на опаре бига или пулиш, домашний хлеб вкуснее почему-то.
@user-jf1bf9jk8r 3 жыл бұрын
Вы так самоуверенны, что профессиональней всех?
@breaktrough_to_success 3 жыл бұрын
Отнюдь. Единственное, в чем мы уверены - что в споре рождается истина.
@user-mi1nl9nx5e 2 жыл бұрын
Короче.На производстве бездрожжевой хлеб содежит - дрожжи! Комент наверное удалят...
@vatelmarketing 2 жыл бұрын
Не удалят. Так как это - абсолютная правда :).
@user-jr3zj2go1c Жыл бұрын
Спасибо вам за работу. Вы просто разрушители мифов! Насколько простой обыватель ошибается и верит рекламе и моде.
@annajung200 3 жыл бұрын
Нашли у кого спрашивать...фирмам маркетинг устроили. Луче мнение врачей использовать...
@Prosha54 3 жыл бұрын
Вы считаете, что врачи больше знают о хлебе, чем пекари? Тогда уж у физиков теоретиков консультироваться, они то про жизнь и все остальное знают глобальнее))
@annajung200 3 жыл бұрын
Врачи знают о влиянии хлеба на организм, не все конечно... как печь хлеб знают пекари.
@vladimip2 Жыл бұрын
Вы говорите "много, долго, но-не понятно о чём"! То, что сейчас выпускают хлеб. заводы - дрянь, которая к хлебу не имеет ни какого отношения. В закваске , кроме обычных дрожжей, есть ещё молочнокислые бактерии. Они и делают хлеб вкусным и полезным. Да , хлеб на закваске хлопотно, долго и не выгодно. Поэтому и "гонят" суррогат, который почему-то называют хлебом. Если остались вопросы, ГОСТы СССР Вам в помощь. В СССР были хлебные комиссии с колосальными полномочиями, поэтому и выпускали качественный продукт - ИСТИНЫЙ ХЛЕБ!!!
@user-sv1ol5sn2k 7 ай бұрын
Да ещё забыла написать что хлеб на закваске может неделю лежать и не плесневеть, а магазиный 3дня и уже плесень разного цвета.
Andersen People
Рет қаралды 48 М.
Открыто о России \ Open talk about Russia
Рет қаралды 337 М.
Вегетарианство с Региной Кутимской
Рет қаралды 13 М.
Кучерявая Светлана
Рет қаралды 73 М.
Бизнес Пища - Роман Калинин - OHLEBE
Рет қаралды 586