Why is sourdough dough sticky? We analyze the reasons of stickiness and make the dough elastic!

Рет қаралды 72,653

Күн бұрын

Sticky sourdough dough? This happens often!
Recently, I am often asked the question of how to make sourdough dough non-sticky and elastic.
There were many such questions in the comments, and I decided that this issue deserves to be analyzed separately and in detail.
In this video, we will analyze the reasons for the stickiness of the starter dough and how to eliminate this stickiness.
#svetushka #svetlanakucheryavaya #kucheryavayarecipes #mybread

Пікірлер: 597

@Sveta_Ku 3 жыл бұрын

01:26 Уровень гидратации теста 07:32 Фактор температуры 09:26 Техника и способ замеса 16:00 Влияние добавок 18:30 Влияние молочной кислоты

@user-jl3hc7yl6n 3 жыл бұрын

Теника замеса

@Laura7773 3 жыл бұрын

Добрый день Светлана! Не далее, как позавчера у меня не получилось тесто. В корзине высоко поднялось, а на пергаменте всё расплылось блином. Посмотрев это Ваше видео, я поняла, что сделала все те ошибки, о которых Вы рассказали, и, даже более тех , я держала тесто под включеной лампочкой в духовке. Надеялась, что хлеб поднимется во время выпечки, но нет, к моему большому сожалению. Спасибо огромное Вам Светлана за Ваши уроки! Очень хочу стать мастером хлеба на закваске, хотя бы чуть-чуть🙂 Здоровья Вам и Вашим близким! Дальнейшего успешного развития каналу!

@user-ql1cm2nd7h Ай бұрын

@@user-jl3hc7yl6n18:58

@yulia_andail 29 күн бұрын

Подскажите пожалуйста ваши рецепты на пшеничной закваске начинающему пекарю,с чего попробовать,чтобы получилось😊

@andynaz7044 3 жыл бұрын

Светлана, это было бесподобно! Уникальная лекция! Сколько я всего пересмотрел, но ничего даже близкого не видел. Спасибо!

@Sveta_Ku 3 жыл бұрын

Спасибо, что смотрите!

@user-qu3el7rs8i 3 жыл бұрын

Лекция действительно уникальная! Светлана, а сколько лет Вы в пути? Огромное спасибо!

@Sveta_Ku 3 жыл бұрын

Постоянно пеку около 3 или 4 лет, точнее не скажу. столько же не покупаем магазинный хлеб. А до этого были попытки, начинала, мало что понимала и бросала

@natalja8284 3 жыл бұрын

Прослушала на едином дыхании.... Как будто интереснейший детективный фильм посмотрела. Спасибо.

@user-wf3wd5pf3g 3 жыл бұрын

Все доступно.Спасибо.

@bolshevikstalin7035 3 жыл бұрын

Все просто. Температура. Влажность. Ледяная вода. Stretch and fold, отбивание, складывание, ламинирование, растирание. 1 стадия замеса. 2 стадия замеса. 1 скорость замеса, 2 скорость замеса. Kenwood. Стадии развития клейковины. Глютеновое окно. Клейковинный каркас. Добавки. Кислотность. И самое главное: отдохнуть, полежать... не вам, - тесту... :))

@Sveta_Ku 3 жыл бұрын

Очень точный конспект!

@nisonsarkis3871 3 жыл бұрын

Ну нифига себе просто.... :)

@user-ly4oj5td8t 2 ай бұрын

😂😂

@nikabedrossian2819 2 ай бұрын

И температура в помещении. Чем теплее, тем всё быстрее.

@theworldiswonderful1846 3 жыл бұрын

Светлана,у Вас уникальный дар учителя,очень доступно и четко Вы даёте информацию,я сначала подумала,что вы преподаватель.Спасибо вам!

@Laura7773 3 жыл бұрын

Кстати, я тоже так подумала.

@user-de5sh6xq4e 2 жыл бұрын

Безумно приятно слушать)

@raisabel4309 2 жыл бұрын

Светлана,безмерно благодарна вам за бесценные тонкости работы с тестом,за щедрость собственного опыта,трудолюбие и творчество!Вы -лучшая !!!

@user-vb9ni8ij6e 11 ай бұрын

Светлана, добрый вечер. Я начинающий пекарь 😊 Начала именно с рецептов хлеба высокой влажности на закваске. И да, у меня тесто плыло((( Спасибо Вам огромное за то, что поделились такими ценными мыслями. Это придало мне уверенности! Успехов Вам❤

@user-ym8zh3et4n 7 ай бұрын

Боже мой, Светланочка, да спасибо же вам огромное!!! Сколько же у вас знаний, какая вы молодец, всё понятно и доходчиво объясняете, а главное, -без выпендрежа, без аканья, беканья, вы самая лучшая!!! После вас не могу смотреть никого!!!!! Дай бог вам здоровья, успехов во всех ваших начинаниях, счастья вам!!! ❤☺😍💐

@lanagrant6648 Жыл бұрын

Не часто пишу комментарии, но не смогла удержаться, чтобы выразить вам свою благодарность. Информация, которую вы предоставили оказалась весьма содержательной и полезной, очень благодарна вам за это!

@allabe9138 3 жыл бұрын

Светлана,браво! Как всегда четко, понятно , без суеты. Спасибо.

@user-jh4lo2jc1k Жыл бұрын

Светлана, это изумительно. Благодарю от души. Ответы почти на все вопросы по липкому тесту, как раз то, что искала. Вы лучшая.

@user-dx1xc5om9g 2 жыл бұрын

как мне не хватало раньше этого урока!))) ещё пару неудачных булок и я бы оставила эту затею. озвучены все мои ошибки. Спасибо! Реально хлеб на закваске -это живой организм.

@kaharmanomurtaev3847 3 жыл бұрын

Спасибо.Полезный урок.

@AlV181 3 жыл бұрын

Очень актуально! Спасибо!

@insecretaroundtheworld2472 3 жыл бұрын

Благодарю за полезную информацию!

@greenplays7654 3 жыл бұрын

Супер видео! Спасибо большое!

@user-xc9pk9de3u 2 жыл бұрын

Огромное спасибо за урок❤

@user-rm5kw1ki9x 3 жыл бұрын

Ну вот я и научилась наконец то)) работать с тестом на закваске. Изучив все ролики про брожение, развитие клейковины и т.п. стал получаться очень неплохой результат. Тесто не липнет, процесс отбивания освоила(мой любимый). Заготовка не плывёт(как раньше) и всё благодаря Светлане, её понятному разьяснению технологических процессов, технике работы с тестом. Пробую разные рецепты, нравится на сыворотке, на картофельном отваре.)) Хлеб и на 9 день мягкий, никакой плесени, заветренности. Домашние в восторге, едим только свою выпечку. Огромная благодарность Свете!

@Sveta_Ku 3 жыл бұрын

Замечательно, Наталья! Рада за ваши таланты и за вашу семью!

@soul_switch 3 ай бұрын

Здравствуйте, скажите, пожалуйста, как вы избежали липкости теста? Не найду ответ...

@user-rm5kw1ki9x 3 ай бұрын

@@soul_switch Липкость теста бывает разная, сначала аутолиз помогает(оставляю примерно на 40мин или 1час), Вымешиваю, смачивая руки в воде или подс масле и ничего не липнет. А потом у теста вырабатывается клейковина, чаще нужно вытягивать его.

@soul_switch 3 ай бұрын

@@user-rm5kw1ki9x Спасибо!Все этапы соблюдаю. Всё же мякиш получается липковат,сильно пачкает нож. Хлеб хорошо поднимается,хоть и готовлю на цельнозерновой муке крупного помола. Гребень красивый. Хлеб вкусный. Но эта липкость не даёт покоя. Уже меняла силу муки,давала более слабую. Буду экспериментировать с температурой брожения.

@user-rm5kw1ki9x 3 ай бұрын

@@soul_switch Я так поняла, что речь идёт о готовом хлебе и его липкости. На чисто цельнозерновой муке я не пекла, ничего не могу сказать. Но у меня вначале моего опыта тоже совсем немного лип мякиш. Я сейчас выпекаю в форме и всё хорошо. Но думаю, что у вас не до конца выбродилось тесто или клейковина не развилась, чтобы поднять хлеб, тогда он будет плотноватый, не пропечёный и липкий. Посмотрите видео :полезный цельнозерновой хлеб на закваске от Эгине, может что то почерпнёте. Удачи в выпечке!

@vartanusheksuzyan4021 3 жыл бұрын

Огромное спасибо за ваш труд и обучение !!!!👏

@user-vb9by1tz3f 2 жыл бұрын

Как хорошо, что я вас встретила на просторах Ютуба.. Спасибо..

@maryanavideo 3 жыл бұрын

Большое спасибо! Многое стало понятно)

@user-lb2gu1xd1c 3 жыл бұрын

Спасибо, молодец! Мне это нужно

@user-wc8ir9ji3e 3 жыл бұрын

Спасибо Вам большое. Очень всё понятно.

@user-xc9pk9de3u 2 жыл бұрын

Спасибо огромное за урок🌷🌷🌷

@user-uy5zo4sk1z 3 жыл бұрын

Спасибо,Светлана, нашла ответы на вопросы❤️

@katharinarebbe5441 3 жыл бұрын

Спасибо большое за вашу информацию

@guzel118 Жыл бұрын

Спасибо за подробную инструкцию ❤️

@user-on6xi8yz4z 3 жыл бұрын

Очень информативно и полезно,умница,благодарю!!!

@afese2923 2 жыл бұрын

Огромный труд!!!!!!умница!!!!

@user-qd5ji7gx6t 3 жыл бұрын

Спасибо большое за видео!!! 👍🏻👍🏻👍🏻

@raisa281 Жыл бұрын

С благодарностью!

@user-pu9th9gz6e 11 ай бұрын

браво, Светлана😀

@user-lm9pl7gw3q 5 ай бұрын

Благодарю, Светлана!

@user-uu6hb3yk9l 3 жыл бұрын

Очень важная информация!!! Благодарю Вас!!!

@user-qc8xm2mt7w Жыл бұрын

Очень информативно.спасибо огромное.

@user-yt3wl8fh8x 2 жыл бұрын

Спасибо Вам большое ❤️

@user-ji9ed7ks1x 3 жыл бұрын

Светлана, не могу подобрать слова, которые бы выразили Вам мою благодарность! Вы такой прекрасный учитель, что с Вами можно испечь любой хлебушек, спасибо Вам огромное!

@user-mk4mn7tw6x 3 жыл бұрын

Спасибо! Лаконично и в доступной форме.

@tatyanatatyana1250 2 жыл бұрын

Много полезного!!! Спасибо!

@user-zx5ym6vb2v 3 жыл бұрын

Очень полезная информация, спасибо ! Как всегда великолепно!

@user-iy7kx7zv4i 3 жыл бұрын

Спасибо, мне многое стало понятно.

@vikabar3400 3 жыл бұрын

С удовольствием послушала, СПАСИБО!!!

@user-bw8zc6oo5q 2 жыл бұрын

Реально супер полезное видео-лекция. СПАСИБО.

@nataliyalarichkina3809 3 жыл бұрын

СПАСИБО ОГРОМНОЕ!

@madmal9560 3 жыл бұрын

Спасибо за советы.🌺🌹🌷

@user-qw1sz8dx1j 3 жыл бұрын

Спасибо Светлана за бесценную информацию!❤🌹Опыт и ещё раз опыт!

@sonyakuralesova9082 3 жыл бұрын

Отличные советы! Спасибо. Очень профессионально и ёмко.

@ai8477 3 жыл бұрын

Светлана, вы лучшая!!! Спасибо вам!!!

@user-ig2jn9zb2l 3 жыл бұрын

Светочка очень все понятно ! Спасибо!

@Volha_Olechka 9 ай бұрын

Благодарю за видео! Очень полезно!

@user-ow8qx5ni4l 3 жыл бұрын

Спасибо огромное у Вас как всегда все понятно и доходчиво

@user-we9ek8vc6t 3 жыл бұрын

Большое спасибо за такую ценную информацию!

@user-xp9zh6mw3n 3 жыл бұрын

Какая же вы умница! Огромное спасибо за такую системную лекцию!

@user-ip1mh4qx5p 3 жыл бұрын

Как всегда приятно слушать , спасибо

@stellanano9901 3 жыл бұрын

Светочка спасибо огромное. Вы лучшая

@user-lg2hw6ed4y 3 жыл бұрын

Спасибо, Светочка! Вы такая умничка, что делитесь с нами такими тонкостями. Давно пеку хлеб, но с момента, когда нашла вас и подписалась, узнала столько нового!

@Tatiana_909 2 жыл бұрын

Светлана вас очень интересно слушать! Спасибо, что делитесь своим опытом!

@user-ir5om5xj3n 10 ай бұрын

Благодарю за подсказку!

@irinatsonda5101 3 жыл бұрын

Огромное Уважение к Вам, Светлана, и Благодарность!

@user-gy5rz6bm8p Жыл бұрын

Спасибо. Очень полезно и очень интересно. Прямо то, что надо ❤

@user-px7cj4qy7d 3 жыл бұрын

Спасибо вам! Вы так хорошо и подробно все объясняете.

@valentinalitvicka9373 3 жыл бұрын

Спасибо за вдохновение)))

@user-ur4dw8yl2i 3 жыл бұрын

Большое спасибо, Светлана! Очень доступно и поучительно.

@olena13p 2 жыл бұрын

Спасибо огромное, все четко и понятно. Побольше бы таких видео.

@user-fs7gc2rg8y Жыл бұрын

Вы большая умница 👍👍👍

@user-qh1oq5kf6r 3 жыл бұрын

Светлана, спасибо большое! Всё понятно и разложено по полочкам! Успехов вам!

@user-ls7xt3rc4g 3 жыл бұрын

Ну все сразу встало на свои места, спасибо

@user-jx4hv2ds9q 3 жыл бұрын

Светлана! Спасибо большое за ваш труд! Многие процессы стали понятны. Удачи! Жду новых видео!

@user-iq9pm4cr6t 2 жыл бұрын

вы мой герой!!!!!!!!!! спасибо огромноееее.

@user-ie3qw3qh6q Жыл бұрын

Светлана, очень вам благодарна! Спасибо вам огромнейшее!!! ❤❤❤❤❤

@ekaterinasogny 2 жыл бұрын

Светлана, спасибо! Есть, над чем работать))

@MrVmalik 3 жыл бұрын

Спасибо, вы молодец! Это лучшее обучающее видео!!!

@user-zs6ce2hm7z 2 жыл бұрын

Спасибо, учусь печь хлеб, ваши видео в помощь.

@lubovkolganova274 2 жыл бұрын

Спасибо, вы ответили на все мои вопросы

@elenaguterman7811 8 ай бұрын

Очень ценная информация. Спасибо большое.

@Katie-Moscow 2 жыл бұрын

Спасибо большое!! Вы САМЫЙ лучший учитель!!!!

@user-ty5ok9wh7t 2 жыл бұрын

Очень вам благодарна!!!

@irra1643 Жыл бұрын

Наконец то теория! Благодарю!

@user-fv6jo3mo6d Жыл бұрын

Здравствуйте Благо Дарю

@antonoksenenko275 3 жыл бұрын

огромнейшее спасибо за этот ролик - оочень в тему! удачи вашему каналу и здоровья Вам!!!

@alla8809 2 жыл бұрын

Какая Вы умница! Сколько нужной и доступной информации! БлагоДарю!

@user-ue2vc3hk1g 3 жыл бұрын

Благодарю за образование, буду стараться и следовать вашим советам!

@Barnett67 2 жыл бұрын

Светлана, супер! Как всегда четко по делу, лаконично, интересно и очень познавательно! Благодарю!

@user-nm1ku9kb4o 3 жыл бұрын

Светлана ! Большое спасибо за ваш труд и ценную информацию ! Всех благ вам ! 💐

@Pasha_Ivanow 10 ай бұрын

Ценнейшее видео 😌👍 Благодарю за опыт 🫶

@America_life 3 жыл бұрын

Золотые слова. Согласен на 100% со всем сказанным.

@Tina-hb7gl 3 жыл бұрын

Это бесподобно . Грамотно , доходчиво . Светлана большое спасибо , что делитесь своими знаниями и опытом .

@user-et8ob6bp6m 7 ай бұрын

Благодарна! Благодарна вам!

@misha-stolyar 3 жыл бұрын

Спасибо за ваши советы и эксперименты! Наука хлебопечения становится понятнее!

@svetlana28900 3 жыл бұрын

Здравствуйте! СПАСИБО!!! Светлана, КАКАЯ Вы молодец!!!!

@svetlanademchenko356 3 жыл бұрын

Спасибо, Светлана! Очень информативно, доходчиво и все понятно! Всегда с удовольствием смотрю Ваши видео и пеку хлеб)))

@_Zharki 7 ай бұрын

Светлана, спасибо за объяснение таких тонких моментов, о которых я не знала! Удачи вам и процветания вашему каналу!

@nadezhdaborisovnas 3 жыл бұрын

Светлана, спасибо Вам за Ваш труд! Очень полезные видео для начинающих! Процветания Вашему каналу!

@user-im3zr9io5h 3 жыл бұрын

Браво! Конкретно,четко,понятно,без лишних слов,супер!!! Очень приятно вас слушать....

@user-lp8jm5gb7o 3 жыл бұрын

Бесценный ролик. Тысячу благодарностей.

@beri_kayak Жыл бұрын

Спасибо огромное за ваш труд!!!!! За то, что делитесь бесценным опытом.

@user-jo5nz8xg3e 3 жыл бұрын

Спасибо огромное!

@varvaranicodemus7542 3 жыл бұрын

Светланочка, вы рассказываете так,что видишь и ощущаешь чудо-хлеб 🌝🌷!

@iryna15 2 жыл бұрын

Светочка, спасибо Вам большое за детальные уроки и ценную информацию о хлебе на закваске⚘️🌷⚘️

@ludmilafileva6378 3 жыл бұрын

Спасибо огромное. Очень полезно. И, Вы абсолютно правы, так хочется быстрее познать. Но так не получается)

@user-bi6np3ks1o Ай бұрын

Поясненя - найвищий пілотаж!Щиро дякую!