Bodensee-Welsfilet mit Welslebersoße in Beurre blanc auf Kartoffelstampf mit Speck-Lauch, von Südland Koch Markus Gruler, Seehalde, Birnau-Maurach.
Raffiniert die Innereien des Wels verarbeitet. Die Leber in der Beurre blanc wirkt wie ein Geschmacksturbo. Das Filet ist konfiert die Soße macht sicher etwas Arbeit, die Markus Gruler aber nicht scheut, eher anspornt: "Spannend und vor allem ganzheitlich!", sagt er - und nachhaltig sowieso.