Большая лекция про шоколад.

Рет қаралды 29,369

9 ай бұрын

Как и обещала - делюсь с вами большой лекцией про шоколад, которую я давала своим студентам в Институте Гастрономии:
- Растение какао;
- Индейцы Майя и Ацтеки;
- Колонизация;
- Индустриальная революция;
- Производство какао;
- Состав какао-бобов;
- Состав горького, молочного и белого шоколада;
- Темперирование;
- Вкусовая палитра.
Прошу понять и простить за следующие моменты:
- Есть брак по звуку ближе к концу видео (на несколько секунд в некоторых местах);
- Часть видео я стою спиной (лекция была для студентов, не на камеру).
Надеюсь вам понравится.
Самого приятного вам просмотра!
За 👍🏻 и рекомендации буду премного благодарна 🫶🏻

Пікірлер: 96

@Sayaka_Chan_ 9 ай бұрын

Огромное спасибо Вам за лекцию! Я даже в колледже так внимательно не всегда слушаю преподаватей, как эту лекцию. 🥰

@boginya-911 8 ай бұрын

Лучшее,что я когда-либо видела за всю жизнь ❤ чувствую профессионализм и добрую душу Нины😊

@user-ge8pb3ei2s 8 ай бұрын

Спасибо! Так интересно, даже для людей не связанных с кондитерством😍 хочется на ютуб смотреть полезные и познавательные, но их так сложно найти. Буду ждать ещё полезных видео!)

@user-fo8tr5bq3o 6 ай бұрын

Захотелось в Красноярск, захотелось на лекцию, зима не пугает 😅😊 Нина, Вы просто огонь!!!- был бы у меня такой преподаватель, возможно жизнь сложилась иначе!!

@user-jl2uc9ey5d 9 ай бұрын

Нина, огромнейшее вам спасибо за то, что делитесь знаниями и опытом. Уверена что ваши ученики поднимут кондитерское искусство в России на новый уровень🎉

@user-ni7vi8eg8c 4 ай бұрын

Спасибо за видео, с удовольствием послушала!!!Училась на технолога кондитерского производства, у нас таких подробностей не было! Больше учили химию ,микробиологию и стандарты, транспортировка, технологические карты И ТД. Сейчас пытаюсь учится по современным стандартам, в этом видео узнала много полезного. А совет один могу написать)))пусть фотографы и операторы на кухню не заходят без спецодежды)))

@crazybrownie8 2 ай бұрын

Афигенная лекция! Сразу записала себе конспект. Спасибо, Нина ❤ про дегустацию было особенно интересно. Есть сильное желание попробовать все шоколады и попытаться создать десерты учитывая вкусовую палитру

@user-py2is6np2e 8 ай бұрын

Спасибо за лекцию, спасибо, что сдержали свое обещание и спасибо всем кто поддержал вашу идею, что мы можем лицезреть и наслаждаться, образовываться этим видео 🙏❤❤❤

@julikdimkin5641 8 ай бұрын

Большое спасибо! Это совершенно бесценно!

@nyurochka235 8 ай бұрын

Нина, спасибо Вам огромное за бесценную информацию и за ваш труд, которым Вы поделились со всеми нами абсолютно безвозмездно🤗❤️

@ProCto_Filya 8 ай бұрын

ох уж этот Боря

@tataka13_13 9 ай бұрын

Образование - это самое важное, самое прекрасное что есть у человека А Вы как хороший учитель прекрасно это понимаете и правильно обучаете студентиков) Мне этого не хватало. Особенно когда я учился на технолога на ПОП, не понимал людей, которые желают только практиковать, но теорию изучать не желают "Это ведь скучно"... Всех благ и надеюсь увидеть иные лекции или даже семинарские занятия

@ivan4iha 8 ай бұрын

Браво!Мне очень понравилась лекция!Живая,интересная!😍

@user-uf8id8dg2p 9 ай бұрын

Честно скажу я восторге я не знала ,что сколько нюансов на счёт шоколада есть спасибо .Видео смотрела с плантации где вы показываете какао дерево !Спасибо ещё раз интересное видео хотелось ,ещё какие-то лекции с удовольствием посмотрела спасибо!

@stepanova517 9 ай бұрын

Очень интересно! ❤Нина, спасибо, что поделились лекцией! 👏

@yusufkimsanov8118 9 ай бұрын

Самая ценная и полезная лекция, спасибо огромное за ваше старение, Нина 🤍🤍

@mariia_kkico 9 ай бұрын

Хочу выразить свою благодарность за вашу сегодняшнюю лекцию. Она была чрезвычайно информативной и полезной, и я уверен, что полученные знания будут помогать мне в моей учебе и профессиональной деятельности. (❁´◡`❁)

@NinaTarasova_pastrychef 9 ай бұрын

Вот тут еще можете посмотреть видео, где я была на самих плантациях: kzfaq.info/get/bejne/rpqSqceft8WUXWg.htmlsi=GWwQRXqPr0Xqm016

@user-rf2ef2tt2z 9 ай бұрын

Как интересно! Спасибо Вам🙌

@olesyaivanova1790 8 ай бұрын

Здравствуйте. Спасибо большое за лекцию, много нового узнала, а что-то вспомнила с обучения. Про метод высеивания шоколада при темперировании скажу так - неудобен он при большом размере каллет. Мы используем шоколад Калебо и там оптимальный размер для данного способа. Также такой метод гораздо гигиеничнее и бережёт спину (не нужно доставать и поднимать эту тяжеленную мраморную доску). Особенно он удобен, когда нужно малое количество шоколада - делаю прямо в стакане и пробиваю блендером (недолго). Способ, который представлен Ниной на данном видео, безусловно должен освоить каждый, кто учится работать с шоколадом, а далее уже смотреть по ситуации. Завораживает, как шеф работает шпателем - можно смотреть вечно. Спасибо, что выложили в открытый доступ, очень полезная лекция

@yusufkimsanov8118 8 ай бұрын

Огромнейшее спасибо за такую бесценную лекцию 🙏🤍

@user-zb2qj9mc3k 9 ай бұрын

Благодарю вас, за вашу работу

@user-oc7yv9rg1k 7 ай бұрын

Спасибо огромное за информацию за ликбез это огромный труд ❤

@sabrinarasulova5451 4 ай бұрын

Спасибо, спасибо и ещё раз спасибо!!!!!Вы настоящий учитель,всё чётко ,понятно, по делу

@smekalina_t 8 ай бұрын

Нина, спасибо большое❤ очень интересная и познавательная лекция 🌸

@marinashpil1429 9 ай бұрын

Спасибо большое! Много интересного из истории шоколада! Много чего на заметку !!!!!

@anikara7950 8 ай бұрын

Спасибо за познавательную лекцию❤

@fillisternnfonn-it3851 8 ай бұрын

Спасибо. Очень интересно!!! Рада, что нашла данный канал

@cakessshu 9 ай бұрын

Оооо урааа!!! Как раз сегодня видела шортс!! Ну все, теперь просветимся!

@user-rk6rx6yj2z 9 ай бұрын

Спасибо вам за лекцию. Дополнил свои знания о шоколаде.

@Thisiswhyimfhot 9 ай бұрын

Спасибо вам огромное!❤

@liliusowa4358 8 ай бұрын

Спасибо большое за лекцию, было интересно.😊

@user-fl6pj2nb1p 9 ай бұрын

С ❤благодарностью за ШОКОЛАД!💖💖💖💐💐💐

@user-ql7sj9xh8l 9 ай бұрын

Спасибо большое за лекцию! ❤

@JanaSlavinska 8 ай бұрын

Спасибо большое за информацию, за лекцию❤

@niente8889 8 ай бұрын

Нина,спасибо большое!

@melina.3548 9 ай бұрын

Спасибо большое дорогая Нина ❤️

@niente8889 8 ай бұрын

Очень полезная и интересная лекция!

@viktoriia991 8 ай бұрын

Спасибо большое, Нина ❤❤❤❤

@user-gj8zc1yy7u 9 ай бұрын

Спасибо за лекцию, узнала несколько нюансов про темперирование, которых не знала. История про рождение шоколада как шоколада познавательна

@iljanarubule9664 8 ай бұрын

Спасибо большое за лекции

@blondebot 9 ай бұрын

спасибо за лекцию!❤

@user-jg3oh3oh7d 9 ай бұрын

Нина,, огромное спасибо!

@mexicanamama4866 3 ай бұрын

Спасибо вам огромное что вы выкладывайте это бесплатно. Я бы купила ваш онлайн курс если он есть

@joshikonakamura7702 8 ай бұрын

Огромное спасибо!

@Makesha_cake 7 ай бұрын

Нина, огромная Вам благодарность за ваш труд! Спасибо, что делитесь с народом информацией и своим опытом! Вы вдохновляете невероятно! Очень бы хотелось узнать вашу историю становления шефом😊

@user-pk3yq6xs1k 8 ай бұрын

Очень крутая лекция 😁👍

@Aron-pv5vg 5 ай бұрын

Смотрю второй раз

@yuliafedchenko6117 5 ай бұрын

🔥🥰 Нина, история очень интересная!!!

@AnYan25 7 ай бұрын

Золото!!!!!!

@user-wh3nd1zn2w 9 ай бұрын

Благодарю

@MsMartochka 9 ай бұрын

Спасибо ❤

@user-sf6xi5xm1y 9 ай бұрын

Спасибо большое!!!

@zargankuzhulova31 9 ай бұрын

Спасибо большое очень интересно

@olga_ushakova 8 ай бұрын

Спасибо!

@shirayot8672 7 ай бұрын

❤

@user-eu4gw9tq7s 9 ай бұрын

Очень интересно, а можно ещё лекций или подобных видео

@Omidd69 9 ай бұрын

❤❤❤

@Hacekomoe1 9 ай бұрын

Нина спасибо большое за видео 😊

@goldshtein27 8 ай бұрын

Спасибо за лекцию, жаль под рукой не было дигустационных продуктов)

@Demon217sis 9 ай бұрын

Здравствуйте Нина. Огромное спасибо за лекцию. Очень было интересно слушать, узнал много нового. К вам такой вопрос а вы бы могли залить вашу презентацию куда-нибудь на облако чтобы можно было скачать.

@user-lx2fi3uj8o 9 ай бұрын

Ніна, дякую Вам за Вашу роботу!!!

@NinaTarasova_pastrychef 9 ай бұрын

🤗

@touyukicanon 8 ай бұрын

- Вы продоете шоколадов? - Нет, только дегустируем - Терпкое древесное...

@jlx1122 8 ай бұрын

🌳🌳🌳🌳🌳🌳

@user-fj9fj7qx6w 9 ай бұрын

Печалька, что нет никакой кондитерской на Прушинской 😢 сижу, слушаю и слюнки пускаю

@Val_Kei 4 ай бұрын

Очень подробно, очень здорово, только интересно, чувствуют ли простые смертные, не подготовленные к распознаванию вруктовости и табачности, разницу при поедания десерта 🤔

@user-kh5dt5id1h 9 ай бұрын

Спасибо огромное за. лекцию.

@user-kh5dt5id1h 9 ай бұрын

👍

@desertolog2477 9 ай бұрын

если кто не знал , есть уже 4-й вид шоколада , называется руби (он розовый по цвету)

@NinaTarasova_pastrychef 9 ай бұрын

Дослушайте лекцию до конца, про него я в конце рассказываю.

@gumanoid_s_planety_zhopa 9 ай бұрын

Боря😠👉🏼 ахаха😁

@lovaineyourlife 8 ай бұрын

на хорошей ноте закончили

@miaria7177 8 ай бұрын

А зачем такой высокий колпак на голове?

@poshinimudduwagamage2930 9 ай бұрын

Please , provide an English subtitles atleast .. we can't understand . I am interesting u ma'ma .. thank you❤❤❤

@al_g_ 9 ай бұрын

I had tested subtitles - youtube auto generate it and translate in to English. pls, Try againe ))

@blackwitchery 8 ай бұрын

Шоколад ни в чем не виноват!

@scorpi3795 9 ай бұрын

Очень интересно, видно что есть еще куда расти! Переживали немного в начале , эти замечания студентам слушать неприятно ;(. Не отвлекайтесь на мелочи (

@NinaTarasova_pastrychef 9 ай бұрын

Это дети и они отвлекают других, поэтому без замечаний никуда, чтобы не переросло в балаган. Уж извините 🤷🏼‍♀️

@Aron-pv5vg 5 ай бұрын

Жаль лекция не 6 часов )))))

@user-mh6jb8dm5l 7 ай бұрын

Возьмите указку для показа,а то вы закрываете весь экран ученикам

@Mettstone 9 ай бұрын

Мне послышалось или Соединённые королевства Америки проскочили?😅 извините, а геолокацию можно?

@lovaineyourlife 8 ай бұрын

иногда лекторы оговариваются или торопятся сказать, то что думают, что пропускают некоторые слова: Соединённое королевство (Великобритания) и Соединённые штаты Америки

@kolosok5465 9 ай бұрын

И всем сознанием уйти себе в рот)

@user-gf9wj1wl7b 9 ай бұрын

Звука нет

@NinaTarasova_pastrychef 9 ай бұрын

Есть. Слушаю сейчас сама - все есть.

@user-gf9wj1wl7b 9 ай бұрын

@@NinaTarasova_pastrychef да появился😅 спасибо😁

@al_g_ 9 ай бұрын

@@NinaTarasova_pastrychef временами в районе 50-55 минут отваливается на секунды несколько раз. пасиб за доклад. было б шикарно презентацию отдельно пошарить 🤗

@user-pt2zq8wp2j 8 ай бұрын

Временные рамки нарушены! Все что говорится "до нашей эры", это наше время! Обратите внимание!

@user-ht8ud2oy7k 5 ай бұрын

Язык высовывать при описании вкуса шоколада показывая свое отвращение крайне непрофессионально. Именно этот вкус и состояние бобов и есть истинный вкус. А все остальное уже извращение