Hola Alan, me alegra que te guste la explicación, y si teneme al tanto como va el proceso!!!! En breve sale una receta de lomito cocido !!!!

Muchas gracias

Adelante, seguro saldrá bien. Un saludo

Contame como te salieron!!!!!. Saludos

Está muy tu respeta pero no tengo muy claro que corte estás usando del cerdo por favor si puedes mándamelo gracias saludos a todos. Muy bueno tu Canal

@@Espiritudevidachile el corte es Bondiola de cerdo en Argentina, es el pescuezo del cerdo

@@Espiritudevidachile en Espana se llama cabecero de lomo de cerdo

Dale como no!!!

No se reprima dígalo!!!!

En breve empezaremos con más recetas gracias por tu comentario. Un saludo

​@@gam20031964q

muchas gracias saludos!!!!!

Gracias!!!!

Gracias!!!!

Hola Mary bienvenida al canal!!!, seguro que va a salir . Un saludo grande!!!

Hola gracias por comunicarte, el vinagre va quedar muy invasivo, de todas maneras el licor en la segunda etapa es opcional. Y si se puede usar paprica sin problema. Saludos desde Argentina y cuéntame como salio esa bondiola.

BONDIOLA, ese corte no EXISTE en el cerdo , se llama lomo de cabeza.BONDIOLA es ek fiambre terminado.Con ka pierna del cerdo se hace el jamón curado, muy bueno aqui en España.

@@amparocalatayudsanz3410 pues En Argentina si existe y se llama BONDIOLA cruda o curada, modismos, de cada rincón

En Espana se llama cabecero de lomo de cerdo

Hola gracias, si vas a cubrir con pimenton luego de sacarlo de la sal , si podes diluirlo en vino. El papel microperforado, no es necesario pincharon con agujas ya q tiene pequeños orificios. Saludos

Hola Joaquin , claro que podés envolverlo com papel madera y atarlo con hilo. Fijate en mi canal el video de arrollado de carne y puntualmente el Dr matambre ahí vas a ver como atarlo con hilo. Practicalo y contame como salio. Un saludo

Hola buenos días, con esa temperatura promedio , lo conveniente es hacer el proceso de secado en la heladera( colgado es mucho mejor) la opción del aire ds valida pero debes dejarlo prendido día y noche para mantener la temperatura a 18 grados. Mi recomendación es la heladera. Saludos desde Argentina y probarlo!!!!

@@gam20031964 0

Hola 10 % de azúcar sobre el total de la sal!!!! Un saludo

@@gam20031964 Gracias por responder !!!

Hola gracias por la consulta, si dejala en la heladera en la parte baja, si podes colgarla mejor, al menos por 15/20 días y luego en un lugar fresco y de preferencia seco hasta q pierda el 30 % del peso inicial. Un saludo

Hola, no es diferente por el tamaño de la pieza de carné, el jamón en parrilla ( así se llama), tiene un proceso de inmersión en salmuera y sal de cura.

Hola ,no retiro el agua., por ende no hay que agregar más sal. Saludos

Hola, como estas Marcelo, no debería ya que la pieza de bondiola debe quedar totalmente cubierta de sal, es más probablemente la parte inferior debe quedar con agua salida de la bondiola. Cuando la sacaste la tuviste colgada ennla heladera o apoyada?, de estar apoyada ahí si deberías girarla cada 6 o 7 días. Espero te ayude y aquí estoy para cualquier duda. Un saludo

@@gam20031964 cuando la saqué de la sal seguí tus indicaciones. La lavé, la saqué, la dejé en la heladera una hora en la heladera acostada, luego la condimente, envolvi y pir último la colgué en la puerta de la heladera. Noté al sacarla de la sal, eso sí, que el lado de abajo había quedado más oscuro que el resto, más duro inclusive.

@@marcelorafaelgratarola4263 bien es el procedimiento, cuando termines de consumir esta prueba con otra y me cuentas 👍

Hola papel manteca si, aluminio no porque se evapora la humedad, conviene el papel manteca perforarlo con una aguja

@@gam20031964 Gracias

Hola, el jamón con hueso es tal cual aporta Ud. 1 día por kilo, la bondiola en mi experiencia y entender hacerlo así las torna muyyyyy saladas por ello es el tiempo que sugiero en el video, gracias por consultar y un saludo

Hola nati, la grasa generalmente se usa para conservar, el papel permite la evaporación del agua, producto de la sal,(osmosis), mi recomendación papel aún que sea papel madera.

@@gam20031964 ok!! Buscaré esos materiales entonces!! Gracias!!! Abrazo grandee

Sabor suave a cítrico, y eso en la boca otorga acidez

Muchas gracias !!

Hola como estas, no la lavé, el condimento es un buen pimienton , el cual le aporta un muy buen sabor , ya se pimenton dulce o picante . Saludos

Es muy interesante todas las respetas muchasgraciás argentina guillermo

.muchas gracias guillermo

Hola, unas 24 hs por kilo, lo cual por el gramaje de tu pieza serian 3 días y medio. Un saludo

Hola como estas, el la heladera sin conflicto!!. Gracias que sigas bien

La sal de cura para este tipo de charcuteria no es necesaria , de echo habrás notado que solo use sal gruesa y azucar ( para facilitar la formación de colonias de bacterias buenas para el proceso), si deseas usar la sal de cura obtendrás mejor color( por ello se usan en la industria) la proporcion es para secos 3 gr por kilo y para salmuera de inyección 21 gr por litro para inyectar hasta el 10 %. Gracias por tu consulta y proba hacerla solo con sal y azúcar 😉

@@gam20031964 gracias por la respuesta!!!

Hola José, como estas quedate tranquilo es normal, te recomiendo que le quites el agua , y no te hagas problema es la función de la sal , sacar el agua del interior de la bondiola

@@gam20031964 gracias Gabriel, entonces intento sacar la humedad, pero la sal la dejo, no hace falta cambiarla?

Tal cual Jose , saludos!!!!! Y decime como te sale !!!

Sin ningún problema

Hola a que le llamas carne común? Carne de res (vacuna), podes hacerlo con algunos Cortes, por ejemplo el pesceto o el bife de chorizo, que no tienen gran cantidad de grasa, puesto que la grasa vacuna cuando se cura con sal toma un sabor fuerte que lo transfiere a la carne. Si haces con pesceto o bife ancho , se llama BRESAOLA, el procedimiento es igual. Un saludo y a tu disposición.

@@gam20031964 muchas gracias voy a probar que tal sale

Hola, en la zona de mataderos en caba, hay comercios que se dedican a la venta de productos para chacinados y si no por mercado libre hay varios. Un saludo

@@gam20031964 a bueno gracias buscaré soy de Banfield .te cuento cómo me sale abrazo

Yo compro todo por internet!!!, dale hacelo y c contame, estas en la mejor época

Frezzarla es la mejor manera, sino se va a poner como una momia 😁

hola como estas, el azúcar sirve para fomentar el crecimiento de bacterias buenas para el proceso

Hola , no es res, es cerdo y la parte es el pescuezo del animal deshuesado

@@gam20031964 ESO MISMO

En Espana se llama cabecero de cerdo

Le va a faltar curado a la carne, es decir va a tener una textura demasiado blanda, los tiempos se deben respetar también para que la sal penetre hasta el centro de la carne , este proceso osmótico es el que hace que el producto se seque.

Lo importante es el tiempo que queda en sal, ahí la diferencia