Výborná práce a video. 👍

Jdu na to !!!!

Tome jako vždy super

Opět a zase luxusní inspirace, moc díky...

Ahoj Tome.Nemůžu odolat a koupím maso.Dnes k nám přijede návštěva a před 5 dny jsem si připravil vepřové panenky.Celkem 6 kousků a dnes po obědě vyudím. Udil jsem panenky podle tebe už 2x a vždycky vynikající.Přesně slané, přesně vyuzené a jako dort. Těším se na dnešek jak na Mikuláše.Díky kámo,Patrik

PEKNA PRACA DAKUJEM ZA RECEPT...

Ahoj, takhe ňáko jsem dělal to vykoštěný koleno ;-) akorát vodu lehce osolím, aby to neztratilo slanost a přidávám bobkový list, nové koření a pepř ;-)

Boží. A budu ve středu dělat sumce

Mňam ;)

Bože to je zase orgasmus, jdu si vylejt klábosnici.👉👍👈

Krásný Tome 👍 jen jsem si nevšiml jestli to maso oplachovat od soli nebo dát rozvlažit solené? Díky ať se daří 😉

Ahoj Tom. Dobrá práca . Doporučujem odskúšať aj systém -obrátený . Vyudit naložené rolované plece v sieťke bez obvarenia a po vyudeni pri teplote do 65 stupnov , hneď rolované plecko zabaliť do alobalu a vložiť na finálnu tepelnú úpravu do rúry s konvekciou v 3 krokoch - 45-65-72 stupnov Celzia . Dostane úplne odlišnú a plnú chuť v porovnaní s obvarenim vo vode . Želám veľa úspechov. Štefan

Ahoj, šlo by místo toho ohřívání v hrnci ji dát na tu samou teplotu a dobu do trouby?

Navlečení síťky je vystřihlé, s touto síťkou nic jednoduché.

Na východe Slovenska sa údené tepelne opracuje až pred konzumáciou. Žil som 10 rokov v ČR a z tejto kategórie som si nikdy nezvykol na údeniny a jaternice...

Ahoj.. Už se tady udilo kde co, ale chci se zeptat.. Nezkoušel někdo udit sůl??

Zeptám se, proč dávat do vody 50 st. na hodinu, když to potom minimálně další hodinu budu muset dát do uzáku oschnout, .... a teplotou 50 stupňů jsem si v ničem prakticky nepomohl. Ve vodě hodinu na 50 dává jaký význam? Jinak pro oschnutí a prohřátí masa se mi nejvíc osvědčila klasická trouba s ventilátorem. Dám na 50 st + ventilátor až potom do udírny, kdy můžu prakticky hned zapnout dýmbox a udit. dál mám zkušenost, že dělat maso 8 hodin na 80 st není pro výslednou chuť dobrý. Jedu 5 hodin na 50 a 80 až na poslední 3-4 hodiny. V masu jsem ještě nikdy v udírně nedosáhl na bájných 72. Vše dělám s klidem na 62 - 65 a je to výborný. Když už tepelná úprava ve vodě, proč to nezkombinovat s naložením masa ve vakuu do materiálu vhodného pro sous vide a v tom samém pytlíku provést tepelnou úpravu (bájných 72 st.) :-) a potom nechat oschnout a zaudit pár hodin třeba jen na 30 - 50 st. Tohle je podle mě nejlepší způsob, jak zachovat chuť a šťavnatost masa s dobrým vyuzením. Když už něco ovařuju, tak to nedělám jinak než sous vide.

Zdarec co to mas za ten hrnec na ovarovani masa (salamu, atd.)dík 👍

Ahoj, Jirka z Vysočiny. Jsem tedy v tomto totální amatér. Měl bych dva dotazy : 1, Tu rolovanou plec jsem si párkrát koupil už hotovou, ale ta síťka byla v té pleci zařezaná, že byl velký problém ji z toho masa dostat. 2, Nezkoušel jsi to pojmout trochu jinak? Co takhle takhle něco na způsob " španělského ptáčka "? Nadít to vaječnou omeletou, kouskem slaniny, klobásy, ...??