Uzené vepřové koleno - návod jak naložit a vyudit správně maso 🐷 Tipy a triky pro vaše uzení 💨

Рет қаралды 123,844

5 ай бұрын

V tomto díle si vyudíme oblíbenou surovinu snad všech masožravců a tím je vepřové koleno. Koleno pečené v troubě už znáte, my si ho ale vyudíme. Pokud máte udírnu, tak věřte, že po videu hned poběžíte pro koleno 🤤 Pohodlně se usaďte a dnes je slintání povoleno 😂
Co potřebujete dnes?
Zadní vepřové kolena s kostí
Praganda - na 1 kg masa 20 g
Vakuovací pytlíky
📢 Vše najdete na našem eshopu:
Formy, kulér, nože, ocílky a ostatní najdete na našem obchodě: obchodmistramalka.cz/
NOŽE sada Giesser se dají koupit po jednom, obsahuje 13, 15 a 18"
( ✍ pokud chcete podepsat knihu, napište to do poznámky - nutná platba předem)
Udírnu z videa, grily, KURZ UZENIN a MEATER+ najdete zde:
👍Udírna www.grilykrby.cz/products/udi...
☝ Vakuovací sáčky a další věci na: masostroje.cz
🚫🎥🔓 Pokud chcete vidět zajímavá videa bez cenzury, bonusy a podpořit náš kanál, mrkněte na herohero.co/mistrmalek
👨‍🏫 Web Mistra Málka, kurzy a novinky na: mistrmalek.cz/
Naše škola, stále volná místa na řezníka: www.obchodniskola.cz/

Пікірлер: 105

@pavolholba6045 5 ай бұрын

Skúste pan Málek údený hovezi jazyk. To je delikatesa.

@zdenekplhal2570 5 ай бұрын

Kůže uvařit na polivku s kroupama a česnekem.❤❤

@JiriDrkula 5 ай бұрын

No vypadá to dobře Pane Málek. Z kůže by byla dobrá uzená polévka s kroupama a zeleninou. Ona změkne vařením a pes si pak pochutna . Díky za recept.

@romanchachar2341 4 ай бұрын

Opravdu nejsem moc na uzené, ale když to tu vidím, tak bych si vážně dal. Šťavnaté uzené koleno, oujés!

@Pepino5421 5 ай бұрын

Vypadá to skvěle a určitě je to vynikající👍Vždycky když vidím vaše video,tak dostanu obrovský hlad😁

@raksos100 4 ай бұрын

Taky kůži vařím společně s fazolema a je to supr polévka. Zrovna před chvilkou jsem si u vás objednal střeva a koření na klobásky. To bude moje třetí výroba klobásek v životě a věřím, že se podaří. Udím na olšovém dřevě v klasické zděné udírně.

@JosefSvandrlik 5 ай бұрын

Opět parádní video. S kámošem často udíme a hodně jsem pochytil z tvého kanálu, za což děkuji. Chystáme se dělat poprvé domácí klobásy, tak samozřejmě vše potřebné koupím u tebe v E-shopu. 😁😉 už jsem koukal i na narážečku + střívka atd. samozřejmě že vyzkoušíme i ten mix koření. Na první pokus chceme aby to bylo gut 😁 tak snad to vyjde. Díky za videa. Ať se daří 😉👍🏻👍🏻✌🏻

@user-ou8bd3hy1l 4 ай бұрын

jako vždycky luxusní prácička...díky za Vás já bych prosil o video "výrobu zvěřinové paštiky" díky moc

@ladanovak4825 4 ай бұрын

No už jsem ho dal taky. LUXUS! 😁😁😁😁Co zkusit takhle nějakou zvěřinu...Prohnat udírnou. A děkuji moc za všechno.😉

@zuzide2168 5 ай бұрын

Nooo, to si musí ženská dávat pozor, aby se nezamilovala😍 😅. Úžasný recept Mistře!❤

@LiborPulkart 5 ай бұрын

Perfektní - jako vždy... Až se mi sbíhají sliny - jako vždy...😁... Ovšem mám jednu praktickou otázku, co se týče solení (v minulosti jsem totiž několikrát přesolil vepřovky). Tedy - je mi naprosto jasné 20g soli na 1kg masa - ovšem Ty jsi Honzo vážil koleno včetně kostí a tomu přizpůsobil množství soli. Nemělo by se množství soli ubrat úměrně k váze kostí? Ptám se proto, že podobným způsobem jsem svojí "hloupostí" přesolil již řadu výrobků.... Jinak díky nejen za toto video, ale i za celý \tvůj kanál, který již tak dlouho rád sleduji...👍👍👍

@pejsek82 4 ай бұрын

Mňam to je dort. 👌

@ondraodaji1073 4 ай бұрын

Mistr totálně nasracku xD rohlíky létají vzduchem patlani po prkne spousta chyb. 😂

@soptik9 4 ай бұрын

Zdravím mistře opět skvělá prácička.👏 Kdyby bylo možno tak udělat video na uzeny jazyk bud hovězí nebo vepřový. 🤟

@jirkaobst6113 4 ай бұрын

Je to nádhera a dobře, že v týhle příšerný "budovstelský" a zpolitikařený době, se najdou lidi, kteří ctí to naše české umění a taky ve svém oborů něco opravu umí. A my se na to můžeme aspoň na videu (i když bych nejradeji tam stál taky 😅) podívat a vypustit všechny trable z hlavy. Díky pane Málek! A jdu se najíst, nám z toho hlad jak Bernardýn...

@frantiseksimanek8220 5 ай бұрын

Skvělá práce, co takhle zkusit vyudit celou kachnu v celku.

@OK1MBA 4 ай бұрын

Úžasné koleno mistře! Jinak mám názor že prase snědlo chleba dost,a tak zásadně bez chleba!😂 👍👍👍

@samhawkins3847 5 ай бұрын

Uzené koleno je nejlepší s čočkou, osmahnutou cibulkou, buličím vejcem a studeným pívem. Howg! ☝️😋👍🇨🇿 Opět nádherný recept. Děkuji. Ať se daří 😀

@petex3909 5 ай бұрын

nebo s hořticí , čerstvě nastrouhaným křenem a chlebem... pivo je základ..)) ale ovarový taky můžu..

@samhawkins3847 5 ай бұрын

@@petex3909 Taky 👍😋. Pívem, kolenem a řízkem neurazíš ☝️😄. Ať se daří 😄

@Ivo2456 5 ай бұрын

Ucho s ocáskem je výborný nápad ! Doufam ze bude

@pavelprochazka5814 4 ай бұрын

Kolínka parádní 🤤 Mám v plánu udit celou kachnu, tak bych byl vděčný, za názornou ukázku 😁

@oldrichsteflicek2003 4 ай бұрын

Ahoj já to koleno v tom vakuu nechám dám je do vody na 75° aspoň 90 min pak rozbalim nechám s chladnou a osuším a dávám druhý den do udírny a dá se jíst i ta kůže 😉 je to takové sunkove koleno 😀

@petrpetr7962 5 ай бұрын

Zdravim Mistře, já třeba dělám uzenou tlačenku 😋

@frantiseknosek9141 4 ай бұрын

Díky!

4 ай бұрын

Díky moc za podporu kanálu!

@miladak1985 5 ай бұрын

Ahoj, mohl by jsi někdy udělat video o nejdůležitější ingredienci a to soli. Praganda a obyčejná sůl. Jsi borec, rád tě sleduji a myslím že i mraky lidí. A většinou jsme amateři. Řekl bych 80% lidí z vesnic. Ale to není podstatný. I lidi z měst mají domy a udírny.😊 Ale já jakož to člověk ue vsi pěstuji na zahrádce, vykrmuji králíka, někdo i pašíka a dnes už to neděláme kvůli úsporám, ale aby jsme nejedli chemiii. Co my je platné rajče vyhnojené ledkem a stříkané pesticidy. Proč udit a jíst rychlosůl nebo- li pragandu, jasně chuťový zážitek nepoznáme, nebo vladtně poznáme, ale za jakou cenu?? Prosím objasni nám TY dle svého názoru na tuto věc. Vím že do pragandy szačí maložit na 14 dní, možná i týden. Do soli za 6 týdnů. Proč??? Na internetu čtu že je E 250 nebo- li dusitan sodný jenž se poižívá již řadu let silně rakovinotvorný. Je dokonce zařazen na stupnici 4 z 5😢 Maké děti do 5 let věku by ho vůbec neměli jíst. Neváže se kyslík do krevního řečiště. A pro to je prý fětská šunka. Nekoumal jsem to však. Můžem vědět tvůj názor. Díky😊

@vlastimilboruta 5 ай бұрын

A ještě u toho voblizování prstů slastně zavírá oči. Zavřít až zčerná, to je provokace a teď mi zhmoždil mistr Málek žaludek, bo se mi do sebe zamotal jak houska.😁

@frantiseknosek9141 4 ай бұрын

Moje koleno hlásí změnu počasí, taky by asi potřebovalo na chvilku do udírny. Zdravím nejzdravější YT kanál z Moravy. F🤣🤣

@miroslavjakubec8599 4 ай бұрын

Mám rád pečený 😃😃😃😃😃😉👍

@mistrjh2489 5 ай бұрын

Promin ale jdi do pr.... já se spolknu. Fakt bomba. Díky

@rastiktn 4 ай бұрын

Super praca

@toubyormic6609 5 ай бұрын

Top!

@radekgrundel2563 4 ай бұрын

Krasa

@JaroslavFiedler-oq5nq 5 ай бұрын

Čauky všem, zase moc pěkné video a skvělý výrobek. Mám slibeneho sumce, tak by mě zajímalo jak na něj.

@janlizal1235 5 ай бұрын

Mister koža do huspeniny ❤❤❤

@JanZavodny 5 ай бұрын

Zdravím Mistře,jako vždy perfektní video ! Napadlo mě,co takhle zajet k Martinovi pro nějakou rybu,a natočit s ním nějaké video na nějaké jiné způsoby : pepřenky,tatarák,nebo i to uzení atd... Vím že už video jedno z toho je,ale co se týče ryb,mělo by se to furt připomínat a ukazovat,jelikož ryba je velmi zdravá a málo kdo si jí už dnes dává. A myslím si že i spoustu lidí by to chtělo zase vidět.😊

@joudajoudis 5 ай бұрын

A v čem je ryba zdravá? Do sladkovodní se nic zdravého nemá jak dostat a mořské jsou dnes plné rtuti.

@JanZavodny 5 ай бұрын

@@joudajoudis tak bílkoviny u ryby jsou velmi dobře stravitelné,dále rybí tuk,aminokyseliny atd. Stačí si o tom něco přečíst,a ve spoustech pořadů atd doporučují jist rybu minimálně 1-2x do týdne.

@krata211 4 ай бұрын

No kolena nádherný. Ale něco k tomu u všech videí chybí. Taková dobrota se musí zapít studeným pivkem!

@ottovonruben1080 4 ай бұрын

Přátelé, sliny se valí na podlahu…❤️🤪

@radimklouza759 5 ай бұрын

To nejde se dívat,jdu spat :D

@evasyslova8855 Ай бұрын

Žebraaaaa 🥰

@trampssjosef6536 4 ай бұрын

Mas to pekny pane mistr.. Jeste mi k tomu chybi kren, nakladacky, beranni rohy a calamada.

@davidherold670 5 ай бұрын

Úžasné jako vždy, já bych rád viděl třeba vepřovou hlavu nebo jazyk 👅

@pavelvostrovsky5818 4 ай бұрын

Proč mě to děláte. Sliny mě tečou o 100 6.😋 Jinak díky za inspiraci.

@miroslavzigo9219 4 ай бұрын

Koleno miluju, uzené jsem jedl ani nepamatuji. Mistrovi velké díky, chci se zeptat na uzení zvěřiny třeba Daněk, srnčí, divočák..

@tuvokvulkan2889 5 ай бұрын

doporučuji připíchnout jehlou lák ke kosti, rádo se to od kosti kazí

@lenka3161 2 ай бұрын

Udělejte domácí BBQ omáčku, tam musi výt uzene rajčata nebo něco....tak zkuste❤

@milandulik7223 4 ай бұрын

Pane Málku protřepat, nemíchat :) ale jinak super video, jen já jsem odečítal přibližnou váhu kostí asi 30% objemu a výsledek výborný.

@jirkajj4325 4 ай бұрын

co tak udělat Hovězí a vepřový jazyk. Jinak pěkné video a mažu do práce:) mějte se

@michalbohac5172 5 ай бұрын

I jenom u toho sledování se zabývali sliny. Co takhle naložit a vyudit krůtu nebo krocana. I nějaké masné výrobky natočit. Přeji další dobrá videa z Hradce Králové

@petrsvadlenka928 5 ай бұрын

Esli by šlo video o uzení hovězího hrudí, na anglické pastrami 🙂 děkuji

@jananova4833 5 ай бұрын

Přátelé opět jsem v nemocnici, ale vrátím se❤

@samhawkins3847 5 ай бұрын

Přeji brzké uzdravení ☝️😎👍💐

@petex3909 5 ай бұрын

tam dostaneš maximálně vařenou rybu..(((

@ceskyradio557 4 ай бұрын

KOLIK SE DAVA DREVA NA UZENI KOLENA ..dekuji moc

@cpt_fury892 5 ай бұрын

Kožu vychladiť ,zamraziť a pridavať do polievok 🫶

@martinkakalejcik9016 5 ай бұрын

zdravim pratele jake prichut dreva pouzivate ja uddim na tresni ale rad bych zkusil neco jineho jinak zdravim z Anglie

@petergrepiniak2466 5 ай бұрын

Pozdravujem všetkých. Rád by som videl výrobu údenej tlačenky.

@pepazdepa3595 5 ай бұрын

Uzené koleno máme vyzkoušené a je to delikatesa .Děláme ho ho poměrně často. Ale ta kůže na vyhození. Raději dělám lisované koleno, lehce zaudím a zmizí rychleji než trvala výroba. Tady je průserová ta kost, kolem které se to rádo kazí. Honza je profík, takže věřím, že to zvládnul na jedničku.

@jirikolacek 5 ай бұрын

Zkoušel jste ovářet před uzením? Já měl vždycky kůži na špeku tvrdou jako kámen ale teď jsem zkusil 1,5 hodiny na cca 70° ve vakuovacim sáčku a vše je super měkké

@petex3909 5 ай бұрын

to je na okamřitou spotřebu..))

@matusbilik7912 5 ай бұрын

Ne ne, koža pekne do fazulovej😋

@petrstanek9953 4 ай бұрын

prosim mame dotas jak dlouho vydrzi ta klapacka na ostreni noze ? dekujeme

@tomaskusyn 4 ай бұрын

Uzené bez česneku?

@mistr88cz 5 ай бұрын

Nejlepší je uzený úhoř

4 ай бұрын

Napadají mě vepřová játra. Osobně znám klasickou přípravu drůbežích jater. Ale vy pane Málku určitě budete vědět jak dobře připravit vepřová játra třeba na neděli k obědu.

@jirkakucera9151 5 ай бұрын

Co tak vyrobit Úvalský játrový sýr ahoj Jirka.

@rhak4799 4 ай бұрын

Na obchod jsem mrkl a objednal, ve středu zaplacené a dnes je pátek a zboží nikde, tož min propagovat a víc makat

@annafibigerova108 4 ай бұрын

Tenhle rok zacinam s vyrobou... Jen jeste poridit drahe pomucky. Uz se tesim.

@janbucko1382 4 ай бұрын

ahoj mohli by ste vyrobit pastetu Pali

@jaromajor9778 5 ай бұрын

Supéér... kúži nechajte do fazulový polévky.SK-Východ

@maxbiagi3091 4 ай бұрын

A teď životně důležitá otázka jako od Hamleta "Být či nebýt"....ala dovařit nebo nevařit? 😂

@user-lt2xr1xk7u 3 ай бұрын

já si akučkou převrtám kost na místě kde byla nožka a dám na háček,

@marekkaspar1491 5 ай бұрын

Rád bych viděl dál výrobky z ryb

@satan-jz1io 4 ай бұрын

2-3 hod osoušet, 5 hodin uzeni,4 hodiny dotaženi ?

@milanartyszek5562 4 ай бұрын

Jestli máte rád výzvy, zkuste, prosím, hovězí dršťky. V Maďarsku se prý udí, rád bych to taky vyzkoušel, láká mne uzená dršťková polévka.Problém možná bude, když se třikrát nechají povařit a vypláchnou, jestli pak ve vakuu do sebe ještě natáhnou sůl.

@jirkahornich6973 5 ай бұрын

Nádherné video kolínko je výborné s čerstvým pečivem kyselou okurkou cibulkou a domácím křenem a co bys jste mohl vyudit na zkoušku je vepřový PINĎOUR

@volodapetrek4296 5 ай бұрын

mňam

@oldrichkoubek2765 4 ай бұрын

Co takhle colou vepřovou zadní kýtu

@peterkodaj1415 5 ай бұрын

Za mna bi mohlo bit bravcovy lalok ponašom podbradok

@JanMalovec 5 ай бұрын

Příště by to chtělo žebra nebo bůček.

@eduardrentka6599 5 ай бұрын

Skúste candata

@milanschmied2435 4 ай бұрын

Ahoj, video parádní jako vždy. Ale mám výhrady, toto není uzené koleno ale pečené u el. udírně. Můžete ukázat a vyudit v klasické udírně? Ono totiž zapnout el. pečení a přidat tam na pár hodin kouř není 8-9 hodin uzení. Asi se můj komentář nebude všem líbit, ale zajímalo by mně, jak udělat opravdu vyuzené koleno v udírně. Moc děkuji za odpověď a nezlobte se. 😉

@petrstanek9953 4 ай бұрын

hmm nejakou kachnu nebo husu

@lubomirzidek4010 4 ай бұрын

MISTŘE kde je česnek ??? Za mých mladých let jsme dávali maso dva dny nasolené s česnekem na sucho odležet pak se maso dalo do převařené vychladlé vody ob den se otočilo po dobu čtrnáctí dnů . Následně se maso opláchlo a do dalšího dne se nechalo osušit . Udilo se v normální udírně na polínka asi 10 hod podle síly masa a to na švestce která se sušila minimálně 5 let . Nemůžu stále pochopit proč poslední 2 - 3 hodiny maso jen pečete v udírně bez kouře . Je mi jasné že chcete ab maso uvnitř zbaveno veškerých bakteriji ale proč bez kouře .