BRASATO DI MANZO - BRASATO DI MANZO AL VINO ROSSO - BRASATO AL BAROLO
Un bello stracotto di manzo era proprio quello che ci voleva per renderci tutti più felici in queste fredde giornate. Che siano nevose o piovose, la voglia di rimanere chiusi in casa sale alle stelle, e a proposito di neve e casa perdonatemi se in alcune parti la qualità video non sarà quella di sempre.
Il motivo? La mancanza di elettricità. Purtroppo causa le grosse nevicate di questi giorni la corrente elettrica è mancata durante quasi tutta la scorsa domenica.
Io naturalmente avevo in piano già da giorni questa video ricetta e l'unico giorno disponibile era proprio domenica. In più avevo già messo a marinare la carne la sera prima quindi ero praticamente obbligato a cucinarla. Gli obbiettivi sono luminosi e nonostante la poca luce credo che sia uscito comunque un buon lavoro.
Come sempre aspetto un vostro parere.
Torniamo al morbido brasato. Esatto, morbido così tanto che si riesce tranquillamente a tagliare con la forchetta.
Beh, sappiate che non è solo la cottura che regala morbidezza a un pezzo di carne.
È importante la scelta su quest'ultimo, perché sì cari miei, e credo ormai sia una cosa detta e stradetta: un pezzo troppo magro non dà soddisfazioni, mentre un pezzo troppo grasso risulta troppo pesante, sopratutto se si procede con una cottura in umido.
Fatevi consigliare dal vostro macellaio un pezzo equilibrato, con quelle leggere venature bianche che danno un sapore e sopratutto una consistenza alla carne sensazionale.
Si dice che il taglio più adatto per il brasato sia il cappello del prete, con quella vena centrale che mantiene tutto il pezzo morbido, ma pure il reale (che ho utilizzato io) è ottima, ma pure tanti altri tagli che spesso cambiano il nome in base alla zona di provenienza in cui state.
La marinatura poi è molto importante (ma in realtà non indispensabile) perché fa impregnare di vino la carne, fino al cuore del pezzo, insaporendola molto bene.
Tranquilli però: se vi svegliate la domenica mattina e vi viene in mente che avete un pezzo di manzo per brasato in frigorifero potrete tranquillamente farlo per pranzo (l'ho fatto un sacco di volte e viene bene comunque).
Fatela rosolare quella carne, mi raccomando. Manterrà i suoi succhi all'interno e quindi mantenere una bella morbidezza e una certa carnosità. Poi solite verdure da soffritto con l'aggiunta di una patata media per avere una salsa più legata e un cucchiaino di cacao amaro.
Non inorridite: darà pienezza nel gusto (e poi con le carni rosse stracotte ci sta divinamente) e aiuterà a ottenere una salsa più scura.
La cottura dev'essere lenta e piuttosto prolungata. Io avevo a disposizione un taglio dal peso di 1 chilo e mezzo e ci sono volute due ore e mezza ma la soddisfazione poi c'è stata eccome....
Vedere un brasato che quando cominci ad affettarlo capisci che devi essere delicato per avere delle fette regolari, ti appaga proprio.
Per mangiare un bel secondo non devi spendere un capitale e basta poi attendere per fare un buon brasato. Tu scegli un buon pezzo e lascia fare alla cottura e vedrai che contenti che saranno gli altri quando lo mangeranno...
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