Заказ книги - www.labirint.ru/books/708975/...
Где кпить нитритную соль и коллагеновую пленку - www.emkolbaski.ru/
Камера для сыровяла • Камера для сыровяла св...
0:00 - что такое брезаола;
1:02 - готовим мясо;
1:56 - солим и маринуем;
2:09 - нужно ли прокаливать пряности?
4:21 - добавлять ли нитритную соль?
5:37 - (2.5 недели спустя) после посола;
6:17 - заворачиваем в плёнку;
6:41 - натягиваем сетку и отправляем завяливаться
8:29 - (уйма времени спустя) после завяливания;
9:14 - разрезаем и пробуем;
12:22 - рецепт.
Говядина нежирная
Вино красное сухое (опционально)
Состав посолочной смеси из расчета на 1кг мяса:
Соль нитритная (содержание НН 0,4-0,6%) 28г
Сахар 2,5г
Черный перец 1г
Кориандр 1,5г
Душистый 2г
Зеленый 0,8г
Гвоздика 0,8г
Обязательно зайдите в плейлисты канала - там вы найдёте соус для салата Цезарь и сам салат Цезарь, там вы сможете подобрать рецепт чего-нибудь вкусного на ужин, в плейлисте "Салаты" есть (кто бы мог подумать) вкусные салаты, в плейлисте "Супы и бульоны" вы найдёте великолепнейший украинский борщ рецепт, совершенно потрясающий крем-суп из шампиньонов, в плейлисте Паста есть как очень простые рецепты - паста карбонара, паста маринара, пасты с грибными и сливочными соусами, так и великолепная итальянская лазанья с бешамелем и болоньезе. Покопайтесь в грудах этих роликов - вам понравится!
COOLинарная PROпаганда в соцсетях:
Vkontakte - club77884771
Instagram - / dmitry_fresco
Лицензия Creative Commons
Произведение «Брезаола (сыровяленная говядина на итальянский манер)» созданное автором по имени Дмитрий Fresco, публикуется на условиях лицензии «Attribution-NonCommercial-NoDerivs» («Атрибуция - Некоммерческое использование - Без производных произведений») 3.0 Непортированная.
Основано на произведении • Брезаола (сыровяленная...
Разрешения, выходящие за рамки данной лицензии, могут быть доступны на странице fresco.espan @ gmail dot com.
В произведении использована музыка из официальной библиотеки youtube