Рет қаралды 105,249
#魯邦麵種 #酸種麵包 #桂圓麵包
跟很多很多的朋友都一樣,老媽同樣吃軟不吃硬,還特別偏愛Q軟形麵包。那麼無油、無糖、無蛋的配方能否辦得到咧?那當然可以!只要你願意採用天然魯邦麵種製作。這份食譜發想完全源自與媽媽的視訊對話,聊天間當時手邊正準備著朗姆酒浸泡桂圓,她說:「今年桂圓好貴,她都自己買回來剝殼才不會吃起來沙沙的」,不知怎起頭的,忽然她提起一位過去在山上有栽植水果的親戚,開始種起有機樹薯,還託了姨婆帶給她了幾包冷凍真空包裝的。我問:「新鮮樹薯又不是粉,無法做成芋園,可拿來做啥?」 她說:「跟著排骨一起燉很讚,還一直形容說很Q很好吃」。
突然間我被Q這個字給吸引住,立即上網查了樹薯能否做成麵包?果然韓國某款類似麻糬口感的麵包,用的正以高量的樹薯粉為主體,只是除了少量麵粉外,還是避不開雞蛋、奶油、砂糖等食材,它們的外型與口感我好像吃過,就很像沾了芝麻的麻糬小餐包。視訊後想為媽媽設計一款她可能會喜歡的健康版歐式麵包,把Q軟、無油糖、無蛋奶當成設定目標,取材她超愛的桂圓當主角。這成品出爐大成功、非常Q軟,且「燒減率」逼近20%卻依然濕潤有彈性,邀請大家一起試試這份很亞洲的桂圓歐式麵包吧!
[ 材料 ] - 魯邦種
桂圓(龍眼)乾:160g
朗姆酒:40g
高筋魯邦麵種:350g
清水:320g
麥芽精:5g
高筋麵粉:430g
樹薯澱粉 (TAPIOCA):120g
中筋麵粉:30g
鹽:12g
[ 材料 ] - 速發酵母
桂圓(龍眼)乾:160g
朗姆酒:40g
高筋麵粉:605g
速發酵母:5g
清水:490g
麥芽精:5g
樹薯澱粉 (TAPIOCA):120g
中筋麵粉:30g
鹽:12g
★ 訂閱不萊嗯頻道→ goo.gl/iAjbRN
認識不同酵母菌與使用方式:brianrecipe.co...
僅用麵粉與水養出天然酵母菌種:brianrecipe.co...
魯邦酵種起種與延續:brianrecipe.co...
以速發酵母製作波蘭液種:brianrecipe.co...
速發酵母與魯邦麵種基礎換算:brianrecipe.co...
中種法麵團發酵與差異:brianrecipe.co...
歐式麵包表面割紋處理:brianrecipe.co...
燙麵法、湯種法:brianrecipe.co...